Технологія та види прибиральних робіт житлової групи приміщень

• на відсмоктуючі машини - пилососи, які прибирають пил і сміття потоком повітря, створюваним вентилятором; 
• підмітальні машини і коврочісти - для прибирання всіх видів підлоги із твердим покриттям, килимів та килимових покриттів; 
• полотерной-підлогомиючі машини - для натирання і вологого очищення паркетних підлог, шліфування й полірування лінолеумних пластикових підлог з одночасним відсмоктуванням пилу і миттям підлоги; 
• спеціальні машини - для миття стін, інвентарю та обладнання номерів, санвузлів, службових приміщень готелю та ін 
За призначенням прибиральне обладнання можна підрозділити на такі види: 
• пилососи для сухого прибирання; 
• пилососи для вологого і сухого прибирання; 
• миючі пилососи; 
• пилососи для чищення килимів; 
• підлогомиючі машини; 
• підмітально-прибиральні машини; 
• пароочищувачі; 
• апарати для чищення водою високого тиску; 
• обладнання для чищення фасадів.

У сучасних готелях добре  зарекомендувало себе професійне прибиральне обладнання німецьких фірм «Karcher» і «Sorma», швейцарської фірми «Wetrok», шведської фірми «Electrolux» та ін. У Європі обладнання цих фірм відомо вже десятки років. Все обладнання сертифіковане для застосування в Україні.

Санітарно-гігієнічні  засоби

           До набору санітарно-гігієнічних  приладдя в готельному сервісі  відносяться всі предмети індивідуального  користування особистої гігієни. 
Їх перелік залежить від категорії готелю і регламентується ГОСТ Р 50645 - 94. 
До предметів особистої гігієни відносяться: туалетний папір, серветки паперові, рушники; рідке мило, туалетне мило, шампунь, лосьйон для тіла, гель для душу, гель для волосся, набір «дорожній» швейних приладдя (голки, наперсток, 2 гудзики, нитки різних квітів,  і т.д.). Санітарно-гігієнічні приналежності розподіляються старшої покоївки по поверхах На поверсі облік, розподіл і розкладка здійснюються покоївками, а в санвузлах загального користування - прибиральницею. У номерах, санвузлах індивідуального користування зміна санітарно-гігієнічних приладдя проводиться після кожного виїзду гостя, а в готелях 4-х і 5-зіркових щодня(якщо шампунь чи інші предмети не розкриті і не використовуються, зміна не здійснюється). Зберігання санітарно-гігієнічних приладдя здійснюється в кімнатах для персоналу, побутових, інвентарних, комор поверхових, в спеціальному відділенні санітарного вузла для персоналу.

1.3 Підготовка покоївки до роботи. Нормативи проведення прибиральних заходів.

            Найбільш відповідальним завданням  персоналу готелю є підтримання  у зразковому санітарно-технічному  стані житлових приміщень, а  саме -номерного фонду, коридорів, холів на поверхах готелю. Прибирання цих приміщень та контроль за підготовкою номерів до заїзду гостей - один з головних функціональних обов’язків покоївок, чергових покоївок, бригадирів, завідуючих секціями.

На кожному поверсі  готелю цілодобово організована чергування покоївок.

Чергова покоївка веде таку документацію:

Книга обліку білизни на поверсі.

Книга обліку заявок на проведення ремонтних робіт на поверсі.

Книга передачі змін.

Карта-схема обліку мешканців  на поверсі.

Види прибиральних робіт:

Поточне щоденне прибирання.

Проміжне / часткове прибирання.

Прибирання після виїзду мешканця.

Генеральне прибирання.

Для того щоб покоївка могла  почати свій робочий день, вона повинна  прийняти відповідний вигляд і зробити  ряд необхідних дій:

- Надіти формений одяг (її вигляд залежить від готелю), взуття,

- Отримати у старшої  покоївки список-завдання на прибирання  із зазначенням номерів і видів  збиральних робіт,

- Отримати ключі від  номерів,

- Перевірити наявність  і стан інвентаря,

- Отримати чисту білизну,

- Отримати рекламні матеріали,

- Укомплектувати візок  покоївки.

       Візок  покоївки - спеціальний засіб механізації  прибиральних робіт, який сприяє оптимізації витрат робочого часу та фізичних зусиль покоївки. Застосовується для транспортування інших засобів механізації , інвентарю, матеріалів для прибирання, брудної та чистої білизни та рушників, друкованих рекламних матеріалів. В процесі роботи візок знаходиться безпосередньо біля номера, який покоївка прибирає. Візок не повинен заважати вільному проходу.

           Норми прибирання покоївки за  зміну приблизно 12-16 номерів, в  залежності від стану зайнятості. Прибирання номера «апартамент»  вважається, як прибирання двох  стандартних номерів. «Сюїт» - як  прибирання трьох стандартних  номерів. 

Перш ніж приступити до виконання будь-якого виду збиральних робіт,покоївка повинна чітко знати  правила поведінки в номері. Культура поведінки покоївки і взагалі  персоналу є важливим критерієм  для визначення рівня культури обслуговування у цьому закладі. Порушення цих  правил карається аж до звільнення.

Покоївки, яка працює в  номері, забороняється:

- Закриватися в номері; дивитися телевізор, слухати музику;

- Користуватися туалетом, ванною, обладнанням цього номера;

- Курити в номері, сидіти  в номері без справи, сидіти  з гостем;

- Залишати візок у коридорі  перед дверима номера;

- Чіпати особисті речі  проживає, викидати з письмового  столу папери (самостійно). 
            Покоївка повинна вміти правильно увійти в кімнату, грамотно і чітко відповісти на питання проживає (у тому числі іноземною мовою) .

            Обов’язок покоївок стосується  забезпечення безпеки перебування  гостей та їхнього майна у  номерах. 

Перед початком робочої зміни  покоївка повинна зареєструватись  у менеджера служби або його заступника. Покоївка отримує сектор у готелі, ключі від кімнат за отримання  яких вона повинна прозвітуватись у  журналі обліку ключів і в кінці  робочого дня повинна повернути  ключі.

           Згідно сучасних трудових норм, робочий день покоївки триває 8 год. упродовж 5-денного робочого  тижня. Покоївки працюють у  три зміни і мають щорічну  місячну відпустку. У нормах  обслуговування номерів різними  змінами покоївок можуть бути  значні відхилення. Покоївки, які  працюють у вечірню зміну, забезпечують  підготовку номерів до сну,  виконують значно менший обсяг  роботи і можуть обслуговувати  у 2–3 рази більше приміщень  у порівнянні з ранішньою зміною, яка більше зосереджується на  поточному прибиранні. Нічна зміна  за кількістю обслуговуючого  персоналу найменш чисельна і  забезпечує прибирання службових  приміщень та приміщень загального  користування. Функції нічної зміни  пов’язуються з прибиранням і  чистотою килимового покриття, гардин, витирання пороху, протирання меблів, дверей, підвіконників, перил та  ін. У структурі управління службою  покоївка підпорядковується безпосередньо  старшій покоївці, загалом менеджеру  служби.

Прибиральниця,забезпечує дотримання у належному санітарному стані  приміщень загального користування — вестибюль, холи, коридори, сходові  зони, ліфти, санвузли, службові приміщення, прилеглої до готелю території. В  обов’язки прибиральниць також  входить миття стін, вікон, дверей, чищення і дизенфікація обладнання санітарних вузлів загального користування.

       У структурі управління службою прибиральниці підпорядковуються старшій покоївці та черговому на поверсі.

Завідувач білизняною відповідає за збереження білизни, форменого одягу  та інших виробів з тканин, що використовуються у готелі, здійснює обмін білизни — видає чисту  білизну покоївкам і приймає  використану, перевіряє стан білизни, забезпечує її ремонт, поновлення, здає білизну у пральню і приймає  її після прання.

Стосовно роботи завідувача білизняної у готелях повинні  проводитись періодичні перевірки, які здійснює директор з обслуговування.

Технологічний процес обслуговування завідувача білизняною зумовлює необхідність постійного зв’язку з комерційною  службою, що забезпечує готель витратними ресурсами, підрозділами сервісного обслуговування — пральнею, хімчисткою, майстернею пошиття та ремонту білизни.

 

Розділ 2.Технологія та види прибиральних робіт житлової групи приміщень.

  Основний процес споживання готельних послуг, що забезпечує виконання функціонального процесу „надання даху”, включає основні технологічні цикли, що визначають підготовку житлових помешкань до розміщення гостей. Ця діяльність здійснюється службою покоївок (Housekeeping), форма організації праці якої може бути індивідуальною або бригадною.

Індивідуальна організація  праці визначає замкнутий технологічний  цикл, тобто виконання всіх технологічних  операцій у номері однією покоївкою.

Бригадна організація  праці визначає розімкнутий технологічний  цикл, тобто поділ технологічних  операцій за їхньою однотипністю.

Технологічний цикл гостинності  визначає якість підготовки номерів  до заселення, якість і культуру обслуговування, рівень кваліфікації персоналу.

Складові клінінгових технологічний циклів житлових приміщень готелю:

• прибирання номерів „на броні”
• прибирання номерів після виїзду гостей
• поточне щоденне прибирання

- проміжне прибирання - генеральне  прибирання.

Нормативна хронологія клінінгових технологічних операцій у номерах визначає таку послідовність.

Багатокімнатний номер:

1) спальня, 

2) їдальня, 

3) вітальня,

4) санітарний вузол.

Двокімнатний номер:

1) спальня, 

2) вітальня,

3) передпокій,

4) санітарний вузол.

Однокімнатний номер:

1) житлова кімната, 

2) передпокій,

3) санітарний вузол.

2.1.Технологічні  операції клінінгового технологічного циклу „Поточне щодення прибирання”.

Технологічні операції „Прибирання житлової кімнати”:

- Дезинфікування: перед початком роботи покоївка повинна полити дезинфікуючим розчином умивальник, ванну й унітаз; винести рушники і сміттєвий кошик у передпокій, зачинити двері санітарного вузла.

- Переміна постільної  білизни: взяти і покласти на  крісло ковдру, подушку, простирадло;  перегорнути на іншу сторону  перину; зібрати брудну постільну  білизну, включаючи рушник, і віднести  на візок; забрати з візка  чисту білизну і покласти її  на спинку стільця.

- Прибирання обіднього  столу: якщо гість залишив їжу,  залишки покласти на тарілку  і забрати в холодильник або  залишити на столі, накривши  серветкою; посуд, що належить  готелю, ретельно вимити і забрати  в тумбочку або залишити на  столі, накривши чистою серветкою;  якщо їжа подавалася в номер,  то посуд, що належить ресторану,  повернути офіціантам, для чого  по телефону потрібно повідомити  в ресторан, що можна забрати  посуд; попільницю винести з  кімнати і залити водою в  умивальнику. Перед видаленням  сміття перевірити, чи не покладені  туди цінні речі.

- Прибирання ліжка: замінити  білизну; перевірити справність  ліжка і чистоту матраца, перини. Обробити пилососом матрац і  перину, акуратно розкласти їх  на ліжку. Розстелити простирадло  на ліжку, підігнувши один його  край під перину до внутрішньої  сторони ліжка, а інший, зовнішній,  послати так, щоб він був  підігнутий під матрац. Надіти  наволочку, збити подушку і  покласти її на простирадло клапаном до узголів’я ліжка. Нічні сорочки, піжами кладуть під подушку. Розправити ковдру в підковдрі, покласти її поверх простирадла і подушки, підігнувши краї з двох боків так, щоб виріз підковдри знаходився по центру. Накрити ліжко покривалом так, щоб чітко вимальовувалися краї ліжка.

• Прибирання письмового столу: шухляду письмового столу, якщо в ній немає особистих речей гостей, витрусити і протерти зовні та зсередини злегка вологою ганчіркою. Протерти поверхню столу і предмети, що знаходяться на ньому від пилу. Перевірити наявність рекламних матеріалів, паперу і конвертів у папці. Папку покласти на столі поркч із телефоном. Протерти телефонний апарат, телевізор сухою ганчіркою і перевірити їхню роботу. Попільницю помити, протерти насухо і поставити на стіл.
• Вологе і сухе протирання: протерти холодильник і перевірити його роботу; протерти вологою ганчіркою віконні рами, підвіконня і плінтуси; сухою ганчіркою протерти поперечки і ніжки столів, крісел, стільців, внутрішню поверхню шаф.
• Контроль оснащеності та справності приладів і устаткування:

перевірити у шафі для  одягу наявність плічок, перевірити наявність у номері щіток для  одягу і взуття, ключа для відкривання  пляшок, перевірити роботу електроустаткування  і світильників.

• Механізована технологічна операція прибирання: пилососом почистити драпірування, м’які меблі, килимове покриття; видалити пил зі стін та підлоги.