Управление качеством продукции на предприятии и пути его совершенствования

3. показатели экономичности;

4. показатели технологичности;

5. показатели безопасности;

6. показатели экологичности;

7. показатели стандартизации  и унификации;

8. эргономические показатели;

9. эстетические показатели;

10.показатели транспортабельности;

11.патентно-правовые показатели;

12. показатели экономичного использования сырья, материалов, топлива и энергии.

Как и любая производственная система, данное предприятие состоит  из производственных и управленческих подразделений и должностных  лиц. Между ними существуют организационные, экономические, социальные, психологические отношения. Упорядоченную совокупность этих подразделений и организационных отношений между ними как раз таки и называют организационной структурой управления. Организационная система предназначена для координации деятельности всего предприятия и оперативного ее управления, так как она регулирует:

- разделение задач  по отделениям и подразделениям;

- их компетентность  в решении определенных проблем;

- общее взаимодействие  этих элементов.

Таким образом, организационная  структура выражает форму разделения и кооперации труда в сфере управления и оказывает активное воздействие на процесс функционирования предприятия. Поэтому чем совершеннее структура управления, тем эффективнее воздействие на объект управления и выше результативность работы предприятия.

По отраслевой принадлежности ЧУП «Пантек» относится к пищевой  промышленности, а именно к предприятиям по производству мучных кондитерских изделий, т.е. кондитерским фабрикам и  заводам.

По типу – предприятие  малое, т.к. численность рабочего персонала 26 человек (малое предприятие до 100 чел.). По типу собственности предприятие – частное. Это означает, что частный собственник имеет полное право производить над объектом своей собственности все операции, которые сочтет нужными, в случае, если при совершении данных операций не осуществляется вторжение в сферу частной собственности других людей (свободные цены, свободная производственная и торговая деятельность, свобода купли-продажи имущества, свобода найма рабочей силы, свобода финансовых инвестиций, свобода принятия решений ). Форма собственности данного предприятия – ЧУП (Частное Унитарное Предприятие), которое в основном является субъектом малого предпринимательства.

Объектом производства является сахарное печенье «Утреннее» с 5 злаками (пшеница, овес, рожь, ячмень и кукуруза). Суточный объем производства составляет 2,5 тонны, т.е. 10 000 пачек весом 250 гр. каждая. Характер производства – массовый.

Основные нормативные  требования к производимому продукту представлены в нормативно-технической документации.

Таблица 1 - Нормативно-технические  документы

Обозначение НТД	Название НТД
СанПиН 2.3.2.560-96	Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
СанПиН 2.3.4.545-96	Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
ГОСТ 24901–89	Печенье. Общие технические условия.
ГОСТ 5900–73	Изделия кондитерские. Методы определения  влаги и сухих веществ.
ГОСТ 5903–89	Изделия кондитерские. Методы определения  сахара.
ГОСТ 5899–85	Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.
ГОСТ 5898–87	Изделия кондитерские. Методы определения  кислотности и щелочности.
ГОСТ 5901–87	Изделия кондитерские. Методы определения  массовой доли золы и металломагнитной примеси.
ГОСТ 10114–80	Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости.
ГОСТ 7730–89	Пленка целлюлозная. Технические  условия.
ГОСТ 8273–75	Бумага оберточная. Технические  условия.
ГОСТ 14192– 96	Маркировка грузов.
ГОСТ 13357–87	Ящики дощатые для кондитерских изделий. Технические условия.
ГОСТ 13512–91	Ящики из гофрированного картона для  кондитерских изделий. Технические  условия.
ГОСТ 5904–82	Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.
ГОСТ 5897–90	Изделия кондитерские. Методы определения  органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.
ГОСТ 26927–86	Сырье и продукты пищевые. Методы определения  ртути.
ГОСТ 26930–86	Сырье и продукты пищевые. Метод  определения мышьяка.
ГОСТ 26931-86	Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди.
ГОСТ 26932-86	Сырье и продукты пищевые. Методы определения  свинца.
ГОСТ 26933-86	Сырье и продукты пищевые. Методы определения  кадмия.
ГОСТ 26934–86	Сырье и продукты пищевые. Метод  определения цинка.

Примечание – Источник: [13, c. 11].

Продолжительность рабочего дня на предприятии – 8 часов, рабочих  дней – 26, смена – одна (с 8.00 до 16.00).

Под данное предприятие  арендовано помещение общей площадью 600 м³, из которых 500 м² составляет помещение для производственного цеха, 60 м² – склад и 40м² – гараж для транспорта.

К рассматриваемому предприятию  также предъявляются нормативные  требования:

- СанПиН №42-123-5777-91 «Санитарные  правила для предприятий общественного  питания»;

- СНиП 2.08.02-89 «Общественные  здания и сооружения»;

- СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений».

Данное предприятие  оборудовано автоматизированной технологической  линией производства сахарного печенья  ШЛ-1П.

Рисунок 5 - Технологическая  линия производства сахарного печенья

Примечание – Источник [13, c. 24].

На рисунке представлена технологическая схема автоматизированной поточной линии производства сахарного  печенья. Жидкие компоненты рецептуры (молоко, инвертный сироп, меланж, маргарин, вода) из расходных емкостей 1 с помощью пищевых насосов дозируются в эмульсатор 2. Туда же из весовых дозаторов для сыпучих компонентов 3 поступают сахар-песок, ванилин, соль, пищевая сода. Приготовление эмульсии в эмульсаторе непрерывного действия проводятся в две стадии: собственно перемешивание всех компонентов и их сбивание. После полученная эмульсия поступает в бак эмульсии 4 с мешалками пропеллерного типа, который служит промежуточной емкостью при непрерывной подаче эмульсии в тестомесильную машину. Далее готовая эмульсия с помощью специального дозатора эмульсии 5 подается в камеру предварительного смешивания 6, куда одновременно также при помощи весовых дозаторов попадает из бункеров мука (5 видов: пшеничная, овсяная, ржаная, ячменная, кукурузная) и крахмал. Полученная смесь из камеры предварительного смешивания поступает в тестомесильную машину непрерывного действия 7. Готовое тесто питателем теста 8 подается от тестомесильной машины в бункер ротационной формующей машины 9. Данная ленточная, наклонная установка позволяет равномерно распределять тесто по длине бункера. Отформованные тестовые заготовки непременно поступают в конвейерную печь 10, где производится выпечка. Выпеченное изделие в момент выхода из пекарной камеры имеют температуру поверхность 118-120 °С и температуру внутренних слоев – ниже 100 °С. Консистенция изделий еще мягкая, они легко могут деформироваться и снимать их с противня, не поломав, достаточно непросто. Поэтому печенье охлаждают при помощи охлаждающего конвейера 11. Далее готовое печенье фасуется сначала в пачки упаковочным автоматом 12, а затем в коробки и отправляется на склад.

Продукция на предприятии подвергается входному, операционному, приемочному, визуальному (органолептическому) и  инструментальному, выборочному видами контроля. Выбор организационной  структуры управления, в наибольшей степени отвечающей целям предприятия и учитывающей конкретные условия деятельности, осуществляется на основе тщательного анализа всех факторов, оказывающих на нее влияние, оценки преимуществ и недостатков различных типов организационных структур.

Наиболее значимыми из них являются следующие факторы:

1. масштабы бизнеса (малый, средний, большой);
2. производственные и отраслевые особенности предприятия (производство товаров, услуг, купля-продажа);
3. характер производства (массовый, серийный, единичный);
4. сфера деятельности фирм (местный, национальный, внешний рынок);
5. уровень механизации и автоматизации управленческих работ;
6. квалификация работников.

Исходя из вышеперечисленных  факторов, мы имеем следующие исходные данные для выбора организационной  структуры управления: малое по масштабу предприятие, занимающееся производством пищевого продукта – печенья, характер его производства – массовый, сфера деятельности – местный рынок, оборудовано автоматизированной технологической линией производства и обеспечено высококвалифицированными специалистами.

Для данного предприятия  по производству печенья была выбрана линейно-функциональная организационная структура, так как она получила наиболее широкое распространение в промышленном производстве. Линейно-функциональная структура — ступенчатая иерархическая. При ней линейные руководители являются единоначальниками, а им оказывают помощь функциональные органы. Функциональные руководители (главный технолог, главный бухгалтер и т.д.) составляют штаб директора и руководят функциональными службами (отдел производства, бухгалтерия и др.).

Структура имеет следующие преимущества:

- более глубокая, чем в линейной, проработка стратегических вопросов;

- некоторая разгрузка  высших руководителей:

- хороший первый шаг  к более эффективным органическим  структурам управления при условии  наделения штабных подразделений  правами функционального руководства:

- возможность привлечения внешних консультантов и экспертов.

- точное определение  места принятия решений и необходимые  ресурсы (кадровые);

- стандартизации, формализации  и программированию процессов  управления.

Недостатки:

- недостаточно четкое  распределение ответственности в связи с тем, что лица, готовящие решение не участвуют в его выполнении;

- тенденция к чрезмерной  централизации управления;

- структура жестка  и с трудом реагирует на  изменения;

- образование специфических  для функциональных подразделений  целей затрудняет горизонтальное согласование.

Весь процесс проектирования организационной структуры можно  разделить на 3 этапа:

1. Используя жизненный  цикл продукции, или по-другому  петлю качества, выберем все те  функции, которые будут выполняться  в процессе деятельности предприятия .

2. Разработка состава  основных подразделений и отделов,  установление связей между ними  и выбранными ранее функциями.  Например, отдел маркетинга, проектно-технологический  отдел, бухгалтерия, отдел производства, административно-хозяйственный отдел, отдел контроля, отдел приема сырья и сбыта продукции.

3. Регламентация организационной  структуры - предусматривает разработку  количественных характеристик аппарата  управления и процедур управленческой  деятельности. Она включает: определение состава внутренних элементов базовых подразделений (распределение должностей, количество работников), распределение задач и работ между конкретными исполнителями, установление ответственных за их выполнение.

Все данные представлены в виде линейно-функциональная организационная структура управления предприятием.

 

Рисунок 6 - Линейно-функциональная организационная структура управления

Примечание – Источник [собственная разработка].

2.2 Методы управления качеством на ЧУП «Пантек»

Под управлением качества продукции понимаются действия, осуществляемые при ее создании, эксплуатации и потреблении, в целях формирования, обеспечения и поддержания заданного уровня качества продукции. Для достижения желаемого уровня качества продукции на предприятии используются различные методы управления качеством, т.е. определенные совокупности приемов и правил воздействия на объекты управления, направленные на достижение требуемого качества. Выделяют следующие методы управления качеством:

1) организационные  (административные):

а) распорядительные (директивы, приказы и т.д.);

б) регламентирующие (нормы, нормативы, положения);

в) дисциплинарные (ответственность  и поощрение);

2) социально-психологические:

а) социальные (воспитание и мотивация);

б) психологические (создание психологического климата в коллективе, психологическое воздействие положительными примерами);