Организация оплаты труда работникам предприятия

Нормы выработки определяются администрацией организации. Размер часовой (дневной) ставки устанавливается в  Положении об оплате труда и штатном  расписании.

б) Сдельно-премиальная оплата труда.

При сдельно-премиальной  оплате труда работнику помимо заработной платы начисляются премии. Премии могут устанавливаться как в  твердых суммах, так и в процентах  от заработной платы по сдельным расценкам.

Заработная плата при  сдельно-премиальной оплате труда  рассчитывается так же, как и при  простой сдельной системе оплаты труда. Сумма премии прибавляется к  заработной плате работника и  выплачивается вместе с заработной платой.

в) Сдельно-прогрессивная  оплата труда.

При этой системе оплаты труда сдельные расценки зависят  от количества произведенной продукции  за тот или иной  период времени (например, месяц). Чем больше работник изготовил продукции, тем больше сдельная расценка.

г) Косвенно-сдельная оплата труда.

Косвенно-сдельная система  оплаты труда применяется, как правило, для оплаты труда работников обслуживающих  и вспомогательных производств.

При такой системе сумма  заработной платы работников обслуживающих  производств зависит от заработка  работников основного производства, получающих зарплату по сдельной системе.

При косвенно-сдельной системе  оплаты труда заработная плата работников обслуживающих производств устанавливается  в процентах от общей суммы  заработка работников того производства, которое они обслуживают.

д) Аккордная оплата труда.

Аккордная система оплаты труда применяется при оплате труда бригады работников.

При этой системе бригаде, состоящей из нескольких человек, дается задание, которое необходимо выполнить  в определенные сроки. За выполнение задания бригаде выплачивается  денежное вознаграждение.

Сумма вознаграждения делится  между работниками бригады исходя из того, сколько времени отработал  каждый член бригады.

Расценки по каждому заданию  определяются администрацией организации  по согласованию с работниками бригады [3].

Бестарифная система оплаты труда

Эта система может использоваться в организациях, где можно учесть трудовой вклад каждого работника  в конечный результат деятельности организации. Каждому работнику  присваивается коэффициент трудового  участия. Коэффициент должен соответствовать  вкладу работника в конечный результат  деятельности организации. Сумма заработной платы одного работника рассчитывается так:

Фонд заработной платы

÷

Общая сумма коэффициентов  трудового участия

Χ

Коэффициент трудового участия

=

Сумма заработной платы

 

Фонд заработной платы  определяется ежемесячно по результатам  работы всего трудового коллектива.

Размер коэффициентов  устанавливается на общем собрании работников и утверждается в Положении  об оплате труда либо в приказе  руководителя организации [3].

Система плавающих окладов

При такой системе заработок  работников зависит от результатов  их работы, прибыли, полученной организацией, и суммы денежных средств, которая  может быть направлена на выплату  заработной платы.

Руководитель организации  может ежемесячно издавать приказ о  повышении или понижении оплаты труда на определенный коэффициент.

Повышение или понижение  оплаты труда зависит от суммы  денежных средств, которая может  быть направлена на выплату заработной платы.

Система плавающих окладов  устанавливается с согласия работников и фиксируется в коллективном (трудовом) договоре.

Сумма заработной платы работника  рассчитывается так:

Оклад работника

Χ

Коэффициент повышения (понижения) заработной платы

=

Сумма заработной платы

 

Коэффициент повышения (понижении) заработной платы руководитель определяет самостоятельно и утверждает своим приказом. Коэффициент можно рассчитать по формуле:

Коэффициент повышения (понижения) заработной платы

=

Сумма средств, направляемая на выплату зар. платы

÷

Фонд оплаты труда, установленный  в штатном расписании

 

Оплата труда на комиссионной основе

При использовании такой  системы размер заработной платы  устанавливается в процентах  от выручки, которую получает организация  в результате деятельности работника. Данная система обычно устанавливается  работникам, занятым в процессе продажи  продукции (товаров, работ, услуг).

Выручка, полученная по результатам  деятельности работника

Χ

Процент от выручки

=

Сумма заработной платы

 

Процент от выручки, который  выплачивается работнику, определяет руководитель организации в соответствии с Положением об оплате труда и  утверждает своим приказом. Работнику  также может быть установлен минимальный размер оплаты труда, который выплачивается независимо от количества проданной продукции (товаров, работ, услуг).

Минимальный заработок работника  устанавливается в трудовом договоре [3].

 

 

Глава 2. Технико-экономическая характеристика предприятия и особенности применения различных форм и систем оплаты труда на примере предприятия общественного питания кафе «Ермак

 

 

Кафе – это особый тип  предприятия, в котором организация  производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления  сочетается с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в  торговых залах ресторана. 

Кафе «Ермак» был организован  группой учредителей в 2004 году. Ресторан размещен на оживленной улице города Омска, по адресу ул. Нефтезаводская, 30.

Особенность организации  работы кафе «Ермак» – это высокий  класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных  признаков предприятия, характеризующих  качество предоставляемых услуг, уровень  и условия обслуживания. 

В кафе «Ермак» обеспечен  высокий уровень комфортности за счет оборудования его удобной мебелью, создания надлежащего интерьера  и микроклимата, в частности, путем  кондиционирования воздуха. Интерьер ресторана имеет высокий класс  архитектурно – художественного  оформления торгового помещения  и технического оснащения. Стиль  дизайна соответствует названию ресторана. Кафе оснащен высококачественной металлической и фарфоровой посудой, комплектами приборов для различных блюд и закусок.

Кафе организует обслуживание торжественных и официальных  приемов, совещаний, конференций и  семейных торжеств. В вечернее время  в кафе предусмотрены концертно-эстрадные  представления, музыкальные шоу, а  также есть специально отведенное место  для танцев.

Обслуживающий персонал одет в форменную одежду и обувь  единого образца. Штат кафе укомплектован  высококвалифицированными работниками: менеджерами (хозяйками зала), поварами. Официантки и бармены прошли специальную  подготовку.

Структура управления кафе – совокупность и соподчиненность  взаимосвязанных организационных  единиц или звеньев, выполняющих  определенные функции.

Персонал предприятия  является важнейшим фактором деятельности предприятия, определяет темпы роста  производительности труда, качество продукции  и успешную работу предприятия по всем направлениям его функционирования.

Исследуя технико-экономические  показатели деятельности предприятия  кафе «Ермак» за данный период, можно  сделать следующие выводы:

- за 2011 и 2012 годы численность персонала предприятия сократилась на 1 человека (повара). Основная причина – механизация кухонных работ (покупка машин для обработки овощей, мяса, рыбы, а также для приготовления теста и кремов);

- в результате покупки оборудования, закономерно увеличилась производительность труда (на 18,2%) и вырос валовой товарооборот (на 15,78%). 

- в связи с ростом товарооборота произошло увеличение прибыли, что стало причиной повышения средней заработной платы, а, следовательно и всего фонда оплаты труда.

- в результате покупки оборудования в 2012 году, увеличилась выработка на 1 работника на 18,2%, и вырос валовой товарооборот на 2520,75 тыс. руб., то есть на 15,78%, по сравнению с 2011 годом;

- себестоимость продукции в 2012 году по сравнению с 2011 годом увеличилась на 9,1%, так как увеличилась стоимость транспортных расходов и количество произведенной продукции;

- рентабельность продукции увеличилась на 8,98% в 2012 году по сравнению с 2011 годом;

- в связи с ростом товарооборота произошло увеличение валовой прибыли на 37,72%, что стало причиной повышения среднемесячной заработной платы на 17,78%, а, следовательно, и всего фонда оплаты труда на 15,38% в 2012 году, который был продуктивным для предприятия, по сравнению с 2011 годом;

- стоимость основных фондов увеличилась на 15,7 тыс. руб., по причине приобретения дополнительной единицы  оборудования;

- торговая площадь в 2012 году  не увеличилась, также как и остался неизменным налог ЕНВД;

- издержки обращения увеличились на 15,6% в 2012 году по сравнению с 2011 годом;

- чистая прибыль увеличилась на 41,33%, что составило 954,51 тыс.руб., в связи с увеличением выработки на одного работника  и снижению тенденции роста издержек производства.

 

 Динамика и структура  средней заработной платы на  предприятии кафе «Ермак» за 2011-2012гг.

При анализе заработной платы  предприятия общественного питания  рекомендуется изучить динамику средней заработной платы (табл. 2), а  также рассмотреть фонд оплаты труда  в разрезе профессий и должностей (табл. 6).

Таблица 2 

Динамика средней заработной платы

Показатель	Год		Темп роста, %
	2011	2012
1	2	3	4
Фонд заработной платы, тыс. руб.	5368941,15	6194684,3	115,38
Среднесписочная численность, чел.	49	48	97,96
Среднемесячная зарплата одного работника, руб.	9131,15	10754,67	117,78
Среднегодовая заработная плата  работника, руб.	109573,82	129056,04	117,78

 

Исходя из данных таблицы 2, наблюдается рост фонда заработной платы на 825743,15 руб., что составляет 15,38%. Вместе с тем, происходит снижение численности на 2,04 % или сокращение на одного сотрудника, которое было вызвано пересмотром прежнего штатного расписания и утверждением нового, с уменьшением числа сотрудников. В некоторой степени это позволило  повысить среднемесячную заработную плату  на 1623,52 рубля, что составило 17,78%. С  одинаковой тенденцией наблюдается  и рост среднегодовой зарплаты работников, что составило в 2012 году составила 129056,04 руб. По сравнению с предыдущим годом она возросла на 17,78 %. Темпы роста средней зарплаты превысили темпы роста всего фонда заработной платы. 

 

Таблица 3

Фонд заработной платы  в разрезе должностей

 

Должность	Количество штатных единиц	Должностной оклад	% премии	Среднемесячная зарплата, руб.
1	2	3	4	5
Директор	1	16000	20	19200
Управляющий	1	13000	20	15600
Старший менеджер	1	9500	20	11400
Менеджер	3	8500	20	10200
Главный бухгалтер	1	12500	20	15000
Бухгалтер-кассир	1	9500	20	11400
Начальник охраны	1	10000	20	12000
Шеф-повар	2	9800	20	11760
Повар	8	8500	20	10200
Охранник	4	8500	20	10200
Водитель	2	8500	20	10200
Бармен	6	8200	20	9840
Официант	14	8000	20	9600
Кладовщик	1	8500	20	10200
Уборщица	2	6000	20	7200
ИТОГО	48	8962,2	-			10754,67