Прибыль и рентабельность. Пути их повышения

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                    Приложение № 4

Расчет заработанной платы

№ п/п	Структурное подразделение	Должность	Кол-во штатных  единиц	Тарифная ставка	Всего ЗП
1.	Административно управленческий персонал	Директор Администратор Шеф – повар	1 2 2	40 000 30 000 30 000	40 000 60 000 60 000
2	Специалисты	Бармен Официант повар	2 10 7	25 000 15 000 20 000	50 000 150 000 140 000
3	Технический персонал	Уборщица Техник Посудомойщица	2 1 4	12 000 20 000 14 000	24 000 20 000 56 000
	ИТОГО:		30		600 000

Заработанная  плата на месяц составляет 600 000

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                       Приложение № 5

Расчет прочих затрат

№ п/п	Наименование	Кол-во	Цена 1 шт.	Стоимость
1. 2. 3. 4. 5.	Спец. одежда Посуда Проборы Полотенце, салфетки Производственный  инвентарь	30 штук 200 комп. 200 комп. 200 комп ____	1 000 300 300 ____ ____	30 000 60 000 60 000 1 000 100 000
	ИТОГО:			251 000

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                               Приложение № 6

Затраты на материал

№ п/п	Наименование  материала	Кол-во кг	Цена (руб.)	Всего (руб.)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15	Мясо Рыба Картофель Рис. Морковь Помидоры Огурцы Сыр Горошек Апельсины Яблоки Груши Мороженное Макаронные  изделия Зелень	20 10 10 5 2 5 5 2 3 банка 1,5 2 1 2 1 1	200 120 20 30 40 60 50 140 40 50 40 50 60 80 90	4000 1200 200 150 80 300 250 280 120 75 80 50 120 80 90

Итого: 7 075 рублей

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                 Приложение № 7

 

Расчет затрат

№ п/п	Наименование	Стоимость
1 2 3 4 5 6 7 8	Затраты на материалы Отопление Водоснабжение Электроэнергия Заработанная  плата Амортизация Прочие расходы Реклама	7 075 703 734,6 249 561,888 13 446,6 9 072 000 53 663 251 000 50 000
	ИТОГО:	10 400 481,088

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                    Приложение № 8

Расчет цены

№ п/п	Наименование  блюда	Себестоимость руб.	Наценка	Цена руб.
1 2 3 4   5	Суп куриный Рис. отварной Медальоны Салат Греческий Кофе американо	70 12,5 120   112,5 45	100% 100% 100%   100% 100%	140 25 240   225 90

Итого: 720 руб.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                               Приложение № 9

Товарооборот (меню)

Наименование  блюда	Цена	Количество	Сумма
Салаты Цезарь с  курицей Цезарь с  креветками Шеф Греческий Холодные закуски Карпаччо из семги Ассорти из сыров Инвольтини  сальмоне Горячие закуски Кокот из шампиньонов Жульен из птицы Кокиль из раков Гамбери аррости Крылышки BBQ Супы Крем-суп из шампиньонов Суп из белых  грибов пьемонте Суп лигурийский Паста Лазанья мясная. Спагетти пронтононе Лингвине медового месяца. Фарфале гало Фокачча Фокачча с сыром Чесночный хлеб Горячие блюда  из рыбы и мяса Лосось Сан  ремо Свинина Порка-вакка Куриное филе Этруска Жаркое из колбасок Пицца(большая) Пронтиссимо фирменная Мясной пир Цезарь Гавайская Маргарита Четыре сыра Десерты Тирамису ди каза Чизкейк Яблочный штрудель Банана-сплит Мороженое Кофе Эспрессо Двойной эспрессо Американо Капучино Чай в чайнике Английский  завтрак Эрл грей Напитки Соки Пепси-кола 7up Аква минерале Коктейли ИТОГО:	225 315 215 190 230 310 195 95 105 195 390 295 135 155 190 255 260 285 265 75 55 380 345 270 290 465 455 460 445 280 405 190 190 165 145 105 70 120 90 110 120 120 70 70 70 40 290 280 290 99 140 99 180 400 790 690 690 750 790	5 4 2 3 1 1 2 2 2 2 3 2 3 5 1 4 2 3 4 2 2 2 3 3 1 5 6 4 4 3 4 3 5 3 2 5 3 3 4 4 5 3 7 5 3 4 3 5 4 3 2 4 6 3 1 3 2 2 1	760 1 260 430 570 230 310 390 190 210 390 1 170 590 405 775 190 1 020 520 855 1 060 150 110 760 1 035 810 290 2 325 2 730 1 840 1 780 840 1 620 570 950 495 290 525 210 360 360 440 600 360 490 350 210 160 870 1 400 1 160 297 280 396 1 080 1 200 790 2 070 1 380 1 500 790 45 198

Товарооборот  на 2013 год составил 45 198 рублей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                       Доклад

Тема моей курсовой  работы по дисциплине «Экономика отрасли».

«Прибыль и  рентабельность. Пути их повышения  ».

В данной курсовой работе рассмотрена тема «Прибыль и рентабельность. Пути повышения».

В условиях рыночной экономики получение прибыли  является непосредственной целью производства. Прибыль создает определенные гарантии для дальнейшего существования и развития предприятия. Каждое предприятие, прежде чем начать производство продукции, определяет, каждую прибыль, какой доход оно сможет получить. Но экономическая нестабильность, монопольное положение товаропроизводителей искажают формирование прибыли как чистого дохода, приводят к стремлению получения доходов главным образом в результате повышения цен.

   Прибыль  - объективная экономическая категория товарно-денежных отношений. Формирование регулируемого рынка товаров сопровождается повышением роли прибыли в системе показателей экономической характеристики деятельности предприятий. К тому же прибыль - реальная база налогообложения и, как правило, источник уплаты налогов.

Прибыль занимает одно из центральных мест в общей  системе стоимостных инструментов и рычагов управления экономикой. Это выражается в том, что финансы, кредит, цены, себестоимость и другие рычаги прямо или косвенно связаны  с прибылью.

Когда создаётся  предприятие, его владельца волнует, прежде всего доходность, т.е. чтобы  прибыль организации покрывала  затраты. Чем больше прибыль тем  эффективней происходит развитие и  появляются возможности для расширения производственной деятельности предприятия.

Обобщающим  показателем экономической эффективности  производства является показатель рентабельности. Рентабельность означает доходность, прибыльность предприятия. Она рассчитывается путём сопоставления валового дохода или прибыли с затратами или используемыми ресурсами.

Рентабельным  считается предприятие, которое  приносит прибыль.

Объектом исследования курсовой работы является ресторан «Северное  сияние»

Основными задачами курсовой работы  являются: 

• Изучить экономическую сущность показателей «Прибыль и рентабельность»
• Наметить основные пути прибыли и рентабельности

Род деятельности предприятия 

Основной деятельностью  ресторана является приготовление  и реализация пищи.

Предприятие общественного  питания с широким ассортиментом  блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные, кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Источниками информации для написания курсовой является:

ресторан «Северное  сияние»

Целью курсовой работы является рассмотрение со всех сторон понятия рентабельности, разработка предложений по увеличению показателей рентабельности, вследствие чего будут выявлены проблемы                                                                                                             и предложены пути их устранения. Также в данной работе необходимо провести комплексный анализ и оценку показателей рентабельности.

Теоретические аспекты  оценки рентабельности.

Понятие рентабельности, особенности её оценки в современных условиях.

Рентабельность (от немецкого - rentabel- доходный, прибыльный), показатель экономической эффективности  производства на предприятиях, в отраслях и народном хозяйстве в целом. Комплексно отражает использование  материальных, трудовых и денежных ресурсов.

 Можно привести  еще одно понятие рентабельности: рентабельность – показатель, представляющий  собой отношение прибыли к  сумме затрат на производство, денежным вложениям в организацию  коммерческих операций или сумме  имущества фирмы используемого  для организации своей деятельности.

Третьим определением рентабельности является:

Рентабельность  – это степень доходности, выгодности, прибыльности бизнеса. Она измеряется с помощью целой системы относительных  показателей, характеризующих эффективность  работы предприятия в целом, доходность различных направлений деятельности (производственной, коммерческой, инвестиционной), выгодность производства отдельных видов продукции и услуг.

Рентабельность  разделяют на две группы: общую  и расчетную.

Общая рентабельность представляет собой процентное отношение балансовой (общей) прибыли к среднегодовой суммарной стоимости производственных основных фондов и нормируемых оборотных средств. Расчетная представляет собой – отношение расчетной прибыли к среднегодовой стоимости тех производственных фондов, с которых взимается плата за фонды.

Таким образом  рентабельность важный и весьма необходимый  показатель, который влияет на предприятие  и экономику в целом.