Рентабельность предприятия. Система показателей, порядок определения

Динамика различных видов  прибыли графически представлена на рис.2.

Рисунок 3-Динамика разных видов  прибыли, тыс.руб.

На основании данных таблицы 10 можно сделать вывод о том, что по показателям товарооборот и чистая прибыль деятельность предприятия в отчетном году по сравнению с базовым была более эффективной. Так, товарооборот вырос на 4000 тыс.руб. или на 104,47%, а чистая прибыль увеличилась с 10107,52 до 10229,47 тыс.руб( + 1,21%).

Но, в частности, некоторые  показатели деятельности ухудшились. Так, снизился удельный вес чистой прибыли в валовой на 2,83%, незначительно упали показатели рентабельности продаж с 14,87 до 14,56%, а также выросли издержки обращения на 1 руб. товарооборота, и составили в отчетном году 105,71% от базового.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

III. ПРОЕКТНАЯ  ЧАСТЬ  КУРСОВОЙ  РАБОТЫ

 

В данном разделе предлагается рассчитать стоимость выпускаемой  продукции цеха по изготовлению салатов. В дальнейшем  они будут реализовываться  в различных учебных заведениях, кафе, ресторанах, магазинах.

Конечным результатом  проектной части курсовой работы является расчет цены, включающей в себя себестоимость продукции и прибыль.

В ходе выполнения  данной части курсовой работы будут рассчитаны такие показатели как:

- стоимость сырья (компонентов);

- трудозатраты на работы, выполняемые вручную и с помощью  машин;

- количество персонала  (обслуживающего и поваров);

- годовой фонд оплаты  труда для всех категорий работников;

- необходимое  количество  оборудования;

- прибыль производственного  цеха;

- цену одного килограмма  салата каждого вида;

- срок окупаемости;

- точку безубыточности  реализации изготовляемой продукции.

В цехе предусмотрено изготовление пяти видов салатов: «Оливье», «Крабовый», «Нежный», «Сельдь под шубой», «Весенний».

Рассчитаем стоимость  сырья на 1 кг всех видов салатов отдельно по каждому компоненту. Располагая стоимостью и зная  расход компонентов, получим стоимость компонентов на 1 кг салатов, расчет которой представим в таблице 13. При этом воспользуемся данными по расходу каждого компонента, представленными в таблице 12.

Примечание: Одно яйцо весит 70 гр. (0,07кг), его цена составляет 3 рубля.

Как следует из приведенной  таблицы, в графе 2 приведена стоимость 1 кг компонентов, необходимых для  приготовления всех видов салатов.

 

Таблица 13 – Стоимость  компонентов, расходуемых на 1 кг различных  салатов, руб.

Расходуемые продукты, кг	Стоимость 1 кг компонентов, руб.	Расход компонентов и  их стоимость на 1 кг салатов
		«Оливье»		«Крабовый»		«Нежный»		«Сельдь под шубой»		«Весенний»
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Картофель	12	0,2	2,4	–	-	–	-	0,2	2,4	0,25	3
Рис	45	–	-	0,3	13,5	–	-	–	-	–	-
Морковь	15	0,5	0,75	0,15	2,25	0,15	2,25	0,05	0,75	0,25	3,75
Свекла	13	–	-	–	-	–	-	0,25	3,25	–	-
Лук	20	0,1	2	–	-	0,15	3	0,15	3	–	-
Яйцо, шт.	3/70гр	0,15	9	0,2	9	0,03	3	0,15	9	0,2	9
Мясо говяжье	250	0,3	75	–	-	–	-	–	-	–	-
Мясо крабовое	400	–	-	0,2	80	–	-	–	-	–	-
Мясо сердце	160	–	-	–	-	0,32	51,2	–	-	–	-
Майонез	40	0,1	4	–	-	0,2	8	–	-	0,18	7,2
Орехи грецкие	450	–	-	–	-	0,15	67,5	–	-	0,1	45
Корень сельдерея	600	–	-	–	-	–	-	–	-	0,02	12
Огурцы соленые	40	0,1	4	–	-	–	-	–	-	–	-
Капуста белокочанная	20	–	-	0,15	3	–	-	–	-	–	-
Сельдь	75	–	-	–	-	–	-	0,2	15	–	-
ИТОГО		1,0	97,15	1,0	107,75	1,0	134,95	1,0	33,4	1,0	79,95

 

Располагая расходом компонентов ( ), приведенных в графах 3,5,7,9,11 получим их стоимость ( ) по формуле (9):

;                                                    (9)

где -  фактическая стоимость компонентов на определенный вид салата , руб.;

-  стоимость определенного вида  компонента, руб.;

- расход определенного компонента на салат, кг.

Так, стоимость компонентов  салата «Крабовый»:

Фкi=13,5+2,25+9+80+3=107,75 руб.

Основываясь на вышеизложенных данных, представленных в таблицах 14 и 15, рассчитаем совокупные трудозатраты на приготовление годового объема салатов  в таблице 16.

Следует обратить внимание, что при расчете трудозатрат  на годовую программу (табл. 16 , гр.5, гр.6) необходимо учесть, что предварительные расчеты осуществлялись исходя из 10 килограммового веса продукции.

Таблица 16 – Расчет трудозатрат  на приготовление годового объема салатов

Название  салатов	Годовая программа, кг	Трудозатраты на 1 кг, нормо-ч		Трудозатраты годовой  программы, нормо-ч
		на ручную обработку компонентов	порезку мясорубкой и укладку	на ручную обработку компонентов (Тзрi)	порезку мясорубкой и укладку (Тзмi)
1	2	3	4	5	6
«Оливье»	8400	0,755	0,306	6342	2570,4
«Крабовый»	7000		0,265	5285	1855
«Нежный»	8040		0,316	6070,2	2540,64
«Сельдь под шубой»	8010		0,356	6047,55	2851,56
«Весенний»	6900		0,323	5209,5	2228,7
ИТОГО	38350	3,775	1,566	28954,25	12046,3

 

Данные для графы 2 таблицы 16 даны нам в таблице 11, для графы 3-в таблице 14 з графа/10. Для расчета графы 4 вышеприведенной таблицы берем данные в таблице 15.

Для расчета трудозатрат  на приготовления годовой программы  продукции (таблица 16) необходимо рассчитать трудозатраты на ручную обработку компонентов салатов по формуле (10):

Тзрi = рi × Qi;                                                         (10)                                             

где     - трудозатраты на ручную обработку компонентов для приготовления  годовой программы салатов, нормо-ч;

рi – трудозатраты на ручную обработку компонентов i-го салата, нормо-ч (трудозатраты на ручную обработку составляют  единое время для всех видов салатов ( гр. 3 табл.14);

Qi – годовая программа каждого вида салата в год, кг.

Так, трудозатраты годовой  программы, на ручную обработку компонентов для салата «Оливье»:

Тзрi=0,755*8400=6342 нормо-ч.

А также,  необходимо рассчитать трудозатраты на машинную обработку  компонентов по формуле (11):

Тзмi = мi × Qi;                                               (11)

где Тзмi – трудозатраты на машинную порезку компонентов и их укладку для приготовления годовой программы салатов, норма-ч;

Мi – трудозатраты на машинную порезку компонентов и укладку i-го салата в год, норма-ч.

Трудозатраты на машинную обработку компонентов для салата «Нежный»:

Тзмi=0,316*8040=2540,64 нормо-ч.

Располагая трудозатратами на выполнение ручных операций по обработке  компонентов (графа 3 таблицы 14) и трудозатраты машинных операций (графа 4,5,6 таблицы 14), рассчитаем необходимую численность  персонала.

Трудозатраты на ручную обработку, включающую в себя моечные операции, очистку овощей и т.д. осуществляет обслуживающий персонал, численность  которого рассчитаем по формуле (12):

;                                                (12)

где   - трудозатраты на ручную обработку компонентов, нормо-ч;

        1720 –  эффективный фонд  рабочего времени  одного работника в год, ч.

Так, Чоб=

Порезка в электромясорубке и укладка компонентов салатов осуществляется поварами.

Численность персонала поваров, занятых приготовлением салатов  рассчитаем по формуле (13):

;                                                    (13)

где   Тзмi - трудозатраты поваров на порезку мясорубкой компонентов и укладку их в салаты, нормо-ч.

Где, Чп=

Представим вышеизложенные расчеты в таблице 17.

Таблица 17 – Расчет количества персонала для приготовления  салатов

Работники	Годовая прграм-ма, кг ( )	Эффективный фонд  рабочего времени одного работника в год, ч.	Трудозатраты годовой программы на ручную обработку компонентов, нормо-ч( )	Трудозатраты годовой  программы порезку мясорубкой и укладку, нормо-ч (Тзмi)	Количество необходимого персонала, чел.
1	2	3	4	5	6
Обслуживающий персонал	36790	1720	28954,25	–	17
Повара	36790	1720	–	12046,3	8

 

Получив необходимую численность  персонала на изготовление салатов,  для расчета калькуляции затрат на каждый вид салата перейдем к  расчету фонда заработной платы персонала.

Произведем расчет годового фонда заработной платы обслуживающего персонала в таблице 18. 

Помимо обслуживающего персонала, в штате имеем одного слесаря  по техническому обслуживанию и ремонту оборудования.

Годовой фонд времени=кол-во работников*эффек-й фонд раб.времени 1 работника=25*1720=43000 час.

 

Таблица 18 – Расчет годового фонда зарплаты обслуживающего персонала

Обслуживающий персонал	Количество работников, чел.	Годовой фонд времени,час	Разряд работ	Часовая тарифная ставка, руб.	Тарифный фонд оплаты труда, руб.	Премия 30% от гр. 6	Основной фонд оплаты труда, гр.6 +гр.7	Дополнит. зарплата 15% от гр. 8	Годвой ФоТ, руб. (гр.8+ гр.9)
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Рабочие по предварительной обработке компонентов	25	43000	2	47,3	2033900	610170	2644070	396610,5	3040680,5
Слесарь	1	1720	4	49,4	84968	25490,4	110458,4	16568,76	127027,16
ИТОГО	26	44720	–	–	21188,8	635660,4	2754528,4	413179,26	3167707,6