Организация производства на предприятии пищевой промышленности

Специализация производства - это сосредоточение выпуска конструктивно  и технологически подобной продукции  массового спроса. Конструктивное и  технологическое подобие создается  с помощью широкой унификации. В самом общем виде унификация - это сведение многообразия к рациональному  единообразию с некоторым конструктивным улучшением объекта унификации.

Пропорциональность - это  сочетание производственных мощностей  всех подразделений производства. Она  позволяет выпускать продукцию  нужной номенклатуры, ассортимента и  комплектности в установленные  сроки и в нужных количествах.

Параллельность - одновременное  выполнение операций и стадий производственного  процесса. Этот принцип позволяет  создать широкий фронт работ  по изготовлению конечного продукта.

Непрерывность - организация производства, при которой одна операция следует за другой без перерывов во времени внутри смены, между сменами, внутри операции и между операциями.

Прямоточность - рациональная организация перемещения продукции в процессе производства, которая обеспечивает кратчайший путь движения изделия от одного этапа (стадии, операции) изготовления к последующему.

Ритмичность - выпуск продукции  в равные промежутки времени одинакового  или возрастающего количества повторяющихся  изделий.

Итак, сущность организации производства заключается в объединении и обеспечении взаимодействия личных и вещественных факторов производства, установлении взаимосвязей и согласованных действий участников производственного процесса, создании организационных условий для реализации экономических интересов и социальных потребностей работников на производственном предприятии.

 

2. Функции и задачи организации производства

 

В новых рыночных условиях хозяйствования предприятия несут  полную ответственность за результаты своей работы.

Основная цель производства состоит в обеспечении потребителя  необходимой ему продукцией (услугами) в заданные сроки, заданного качества и комплектации, с минимальными затратами  для производства.

Обеспечение качества продукции  и снижение затрат на ее производство является задачей руководящих работников и специалистов предприятия, определяющих стратегию и тактику организации  производства.

Деятельность по организации  производства реализуется через  функции организации производительных сил и производственных отношений.

Первая функция решает задачу организации производительных сил. С ее помощью обеспечивается соединение личных и вещественных факторов производства в единый производственный процесс. Элементы производительных сил  выступают как факторы производства: человек – личный фактор, орудия и предметы труда – вещественные факторы. Организация производства решает задачу объединения и обеспечения  рационального сочетания и взаимодействия в пространстве и во времени всех факторов производства.

Вторая функция организации  производства направлена на установление между участниками производственного  процесса и подразделениями предприятия, занятыми созданием материальных благ, разнообразных связей, обеспечивающих их совместную деятельность. Следует  исходить из того, что производственные отношения образуют сложную систему, включающую в себя производственно-технические  и социально-экономические отношения. Производственно-технические отношения  выступают как отношения по поводу совместного труда участников производства. Основой этих отношений являются разделение и кооперация труда, которые  ведут к обособлению отдельных  работ и их исполнителей и диктуют  необходимость налаживания между  ними производственных связей. Эта  функция и устанавливает связи, обеспечивающие совместную деятельность людей в процессе производства.

Третья функция состоит  в создании организационных условий, обеспечивающих взаимодействие на экономической  основе всех производственных звеньев  предприятия как единой производственной системы, и реализует задачу создания заинтересованности работников в результатах  труда. Она базируется на использовании  категории социально-экономических  отношений. Социально-экономические  отношения выражают отношения между людьми, определяемые характером и формой присвоения средств производства, отношениями собственности.

Четвертая функция призвана решать задачи создания условий для  повышения качества трудовой жизни  работников, их постоянного профессионального  и социально-культурного развития, самосовершенствования трудовых ресурсов предприятия.

На каждом предприятии  организация производства обосновывает экономическую целесообразность системы  средств, для достижения качественного  итогового результата. Эффективность  производства определяется методами рационального  использования элементов производства в совокупности. Рациональная организация  производства заключается в том, чтобы интегрировать совокупность разрозненных элементов, из которых  составляется производственный процесс  в целостную производственную систему. Все элементы производственной системы  должны быть взаимно согласованными, эффективными по параметрам функционирования. Подчеркнем еще раз: все без исключения вопросы организации производства решаются на основании технологии.

Основная задача организации  производства - обеспечить наиболее рациональное соединение и использование во времени (производственный цикл) и в пространстве (производственная структура предприятия  и его подразделения), с одной  стороны, живого труда (рабочей силы), с другой - орудий и предметов  труда.

В то же время организация  производства имеет и другие задачи, а именно:

1. усовершенствование форм организации производства;
2. организация процессов работы во времени и в пространстве;
3. специализация предприятия;
4. перевооружения и реконструкция производства;
5. нормирование расходов ресурсов с использованием логистических методов;
6. оптимизация эксплуатационных режимов оборудования;
7. инновационное обновление производства;
8. обеспечение конкурентоспособности услуг или изделий.

В общем, можно сказать, что  задачей организации производства является определение методов и  условий для достижения поставленных целей с учетом внешних и внутренних условий работы предприятия.

 

 

 

3. Производственный процесс и его структура

 

Основой сложной и многообразной  деятельности предприятия является производственный процесс, в результате которого исходное сырье превращается в готовую продукцию. Производственный процесс осуществляется путем воздействия  человека на предмет труда (сырье, материалы, полуфабрикаты) с помощью определенных средств труда (машины, аппараты, инструменты). Следовательно, процесс изготовления продукции, или производственный процесс, является результатом взаимодействия предметов труда, средств труда и живого труда. Правильное сочетание этих элементов обеспечивается организацией производства.

Совершенствование организации  производства является важнейшим условием использования внутрипроизводственных резервов и интенсификации производства.

Производственный процесс  состоит из многочисленных частных  процессов, роль которых в изготовлении готовой продукции неодинакова.

Процессы производства, в  результате которых качественно  изменяются предметы труда (внутренние свойства, форма, внешний вид и  т.д.), являются основными процессами. Примерами основных процессов могут  служить замес теста, разделка его, выпечка хлеба, формование карамели, отливка корпусов конфет, фильтрация виноматериалов, их купаж, термическая  обработка.

К основным процессам относятся  и естественные процессы, которые  осуществляются под воздействием сил  природы на сырье и материалы  без непосредственного участия  человека. Примерами естественных процессов  являются созревание муки, брожение теста, расстойка тестовых заготовок, сбраживание виноматериалов, выдержка коньячных спиртов, кристаллизация. Однако естественные процессы протекают под контролем человека и могут быть интенсифицированы.

Вспомогательные процессы способствуют осуществлению основных процессов, создавая необходимые для этого  условия. К ним относятся: производство всех видов энергии, транспортировка  сырья, материалов, готовой продукции, ремонт оборудования, контроль качества изделий. От правильной организации  вспомогательного производства в значительной мере зависят результаты работы всего  предприятия. Совершенствование организации  основных процессов производства в  настоящее время предъявляет  все более высокие требования к техническому уровню и организации  вспомогательных процессов.

Производственные процессы (основные и вспомогательные) делятся  на составные части - операции.

Производственная операция - это такая часть производственного  процесса, которая выполняется на одном рабочем месте с помощью  одних и тех же средств труда, с одним и тем же предметом труда. Постоянство трех элементов - рабочей силы, средств труда и предмета труда - является признаком выполнения одной операции независимо от ее продолжительности. Изменение одного из этих элементов свидетельствует о начале другой операции.

Правильное разделение производственного процесса на операции при анализе его структуры является важным условием объективной оценки уровня организации производственного процесса.

Одна или несколько  операций, в результате которых осуществляется переход предмета труда из одного качественного состояния в другое, называется производственной стадией (замес теста, выпечка хлеба, варка  сиропов и масс, формование конфет и карамели).

Производственные процессы состоят из большого количества разнообразных  операций, которые могут быть классифицированы по двум основным признакам: по назначению в процессе производства и по способу  выполнения.

1. По назначению в процессе производства операции делятся на:

1. Основные.

2. Вспомогательные.

Основные операции вносят какие-либо изменения в состояние, форму, внешний вид предмета труда, а вспомогательные операции лишь создают необходимые условия  для нормального хода процесса.

Вспомогательные операции в  свою очередь подразделяются на три  группы:

• перемещающие, изменяющие положение предмета труда в пространстве;
• контрольные, регулирующие, обеспечивающие контроль за ходом процесса (контроль и регулирование температуры и влажности, отмеривание, взвешивание);
• обслуживающие, обеспечивающие нормальные условия протекания процесса (проверка, чистка, смазка и регулировка машин; уборка рабочего места).

Требованием рациональной организации производства является уменьшение удельного веса вспомогательных операций в общем их количестве, что позволяет сократить деятельность производственного процесса и уменьшить трудоемкость производства продукции. Достигается это совмещением операций и устранением лишних. Например, контроль и взвешивание продукции, а также охлаждение полуфабрикатов и готовой продукции могут осуществляться при их перемещении.

2. По способу выполнения производственные операции делятся на машинные, ручные и машинно-ручные.

1. Машинные операции выполняются машинами под наблюдением рабочих (выпечка хлеба, формование карамели на карамелеформующем агрегате, глазировка конфет). Роль рабочего состоит в контроле за процессом и в его регулировании.

2. Ручные операции выполняются рабочими без применения машин (подвозка сырья и отвозка готовой продукции на тележках, ручная посадка тестовых заготовок в печь).
3. Машинно-ручные операции производятся машинами при непосредственном участии рабочих. При отсутствии рабочего машина либо не будет работать, либо будет работать вхолостую (перевозка грузов на электрокаре, завертка конфет на завертывающей машине с ручной загрузкой).

В результате анализа структуры  производственного процесса может  быть дана оценка его организации  по уровню механизации как отношению  количества машинных операций к общему их количеству.

На основе результатов  анализа разрабатываются предложения  по улучшению структуры производственного  процесса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Производственный цикл и пути его сокращения

 

Одним из важнейших технико-экономических показателей производства является производственный цикл. На его основе устанавливаются сроки запуска изделия в производство с учетом сроков его выпуска, рассчитываются мощности производственных подразделений, определяется объем незавершенного производства, и осуществляются другие планово-производственные расчеты.