Организация производства участка вареной колбасы мощностью 600кг в смену

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Ноября 2013 в 11:42, курсовая работа

Краткое описание

Цель курсовой работы является организация участка вареной колбасы мощностью 600кг в смену.
Задачи курсовой работы:
• изучение основ организации производства на мясоперерабаты-вающих предприятиях,
• организация производства участка вареной колбасы,
• экономическая эффективность участка вареной колбасы,
• выбор схемы технологического процесса,
• продуктовый расчёт производства участка вареной колбасы,
• разработка графика технологических процессов участка вареной колбасы,
• выбор схемы технологического процесса,
• продуктовый расчёт производства участка вареной колбасы,
• продуктовый расчёт производства участка вареной колбасы,
• подбор технологического оборудования и определения время его работы,
• разработка графика работы оборудования и определения загруженности участка вареной колбасы,
• экономическая эффективность производства участка вареной колбасы,
• разработка технологической карты производства вареной колбасы,
• определение полной себестоимости производства вареной колбасы.

Содержание

Введение ................................................................................................................. 3
1. Основы организации производства на мясоперерабатывающих предприяти-ях……………………………………………………………………...4
2. Организация производства участка вареной колбасы...................................13
2.1 Выбор схемы технологического процесса....................................................13
2.2. Продуктовый расчёт производства участка вареной колбасы...................22
2.3. Продуктовый расчёт производства участка вареной колбасы ……..…...23
2.4. Подбор технологического оборудования и определения время его работы …………………………………………………………….24
2.5. Разработка графика работы оборудования и определения загруженности участка вареной колбасы ……………………………………………………….26
3. Экономическая эффективность производства участка вареной колбасы................... 23
3.1 Разработка технологической карты производства вареной колбасы ……24
3.2 Определение полной себестоимости производства вареной колбасы ….27
3.3 Определение экономической эффективности …………………………….28
Заключе-ние ............................................................................................................29
Список используемых источников..................................................................... 30

Скачать в ZIP архиве (649.11 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Вложенные файлы: 1 файл

Vika_Kursovik22.doc

— 1.01 Мб (Скачать файл)

Таблица 8 - Расчет фонда оплаты труда

Название профессии	Единица измерения	Объем работ в смену		Нагрузка на 1 работника	Количество работников, чел	Время работы в смену, ч	Тарифный разряд	Часовая тарифная ставка, руб.	Число рабочих смен в году	Годовой тарифный фонд, руб.	Доплата, руб.				Отпускные, руб.	Премиальные, руб.	Итого, руб.	Весь фонд зарплаты, руб.
Название профессии	Единица измерения	Объем работ в смену		Нагрузка на 1 работника	Количество работников, чел	Время работы в смену, ч	Тарифный разряд	Часовая тарифная ставка, руб.	Число рабочих смен в году	Годовой тарифный фонд, руб.	за продукцию	за праздничные дни	за классность	Итого	Отпускные, руб.	Премиальные, руб.	Итого, руб.	Весь фонд зарплаты, руб.
Подсобный рабочий	кг	637		1400	1	3	3	50	250	45514	11378	500	5006	16885	5247	31199	53332	98846
Обвальщик, жиловщик	кг	637		700	1	7	6	80	250	145644	36411	800	1602	53232	16725	99438	169396	315040
Рабочий на измельчении	кг	523		1120	1	3	5	70	250	65367	16341	700	7190	24232	7535	44799	765669	141933
Рабочий на куттере	кг	550		2140	1	2	5	70	250	36011	9002	700	3961	13664	4177	24837	42679,5	78690
Рабочий на шприце	кг	550		1400	1	3	4	60	250	47182	11795	600	5190	17585	5447	32383	55416,4	102598
Рабочий на термообработке	кг	600		560	1	8	4	60	250	128571	32142	600	1414	46885	14755	87728	149370	277941
Итого з/п с доплатой		1116557,2
отчисления на соц. нужды (30%)		334967,2
Страхование от несчастных случаев на производстве (1%)		11165,6
Итого з/п с начислениями			1462689,9

3.3 Определение экономической эффективности

Расчет показателей экономической эффективности производства.

1)Энергоемкость, кВт.ч/кг

Ем = Qел./А;

2)Продуктивность труда, кг/Чел.Ч

Ппр = А/Т

3)Себестоимость единицы продукции, руб/кг

С = И/А

4)Рентабельность

Р = П/ИЧ100%

5) Срок окупаемости первичных капитальных вложений, год

Ток = К/П

6)Приведенные затраты на один килограмм колбасы, руб.

Зп = С +(Ен – Кв)

7)Годовой экономический эффект, руб.

Егод = (Зпi – 32)

Таблица 9 – Расчёт экономической эффективности

Себестоимость 1 кг				187,13504
Цена реализации				220
Выручка				33000000
Полная себестоимость				28070256
Прибыль от реализации продукции				4929743,8
Налоги вычитаемые из прибыли				1041442
Налоги на прибыль		20		985948,76
Налог на имущество		2,2		55493,192
Чистая прибыль				3888301,9
Рентабельность пр-ва				13,852036
Рентабельность продаж				11,782733
СТОИМОСТЬ М	БАЛАНСОВАЯ СТОИМОСТЬ ПОМЕЩЕНИЯ		АМОРТИЗАЦИЯ		ЗАТРАТЫ НА РЕМОНТ
18000	1037571,84		51878,592		10375,7184

Список используемых источников

Колобова А.И. Организация производства на предприятиях АПК./ А.И.Колобова – М.: АГАУ, 2008. - 397 с.
Курочкин, А.А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства./ А.А. Курочкин, В.В. Ляшенко - М.: Колос, 2002. - 440 с.
Рогов, И.А. Изготовление колбас и мясных деликатесов. / И.А. Рогов, А.И. Жаринов - М.: Профиздат, 2002. - 217 с.
Рогов, И.А. Справочник технолога колбасного производства. / И.А Рогов, В.А Алексахина - М.: Колос,1997 . - 431 с.
Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А Тимофеева - М.: Феникс, 2005. - 414 с.
Оборудование для пищевой промышленности // Интернет ресурс: http://dpprom.com/izgotovlenie_kolbas_ceh
Торговое и пищевое оборудование // Интернет ресурс: http://mir-tk.ru/view_cat.php?cat=32&item=32
Производство мясоперерабатывающего оборудования // Интернет ресурс: http://partner.agroserver.ru/tovari/135853.htm
Продажа оборудования со склада от производителя, производство на заводе-изготовителе.//Интернет ресурс: http://www.dogmapro.ru/katalog-tovarov/kranovie-vesi/vesi-elektronnie-podvesnie-vsk-a.html
Поставки весового оборудования // Интернет ресурс: http://www.vesprom.ru/kranovye-vesy/vsk-a-kran.html

Информация о работе Организация производства участка вареной колбасы мощностью 600кг в смену