Пути повышения эффективности деятельности предприятия

Потребность в сырье для  выпуска прочей продукции собственного производства определяется так же, как и для обеденной, но из расчета  среднегрупповой нормы на 1 кг изготовляемых полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий.[28]

Стоимость сырья, необходимого предприятию в планируемом периоде, определяют умножением количества продуктов  каждого вида на розничные цены.

Потребность в покупных товарах  рассчитывается исходя из установленного планом оборота по каждой группе товаров  и сложившейся стоимости за единицу  товара по розничной цене.

Наиболее простым, но менее  точным является расчет потребности  в сырье и покупных товарах  на основе достигнутого уровня за предшествующий период. Для этого используют данные о фактическом расходе продуктов  за ряд предшествующих периодов и  о намеченных темпах роста оборота  по продукции собственного производства и оборота по покупным товарам  на планируемый период. Расход сырья  и товаров рассчитывается по розничным  ценам. Чтобы определить плановый размер товарооборота, следует к общей  стоимости сырья и товаров  прибавить сумму наценки.

После определения общей  потребности предприятия общественного  питания в сырье и покупных товарах рассчитывают величину товарных запасов.

Величина текущих запасов  сырья и товаров рассчитывается по каждой товарной группе в соответствии с типом и мощностью предприятия, ассортиментом выпускаемой продукции, частотой и равномерностью снабжения, наличием складских помещений и  холодильного оборудования, а также  с учетом сроков хранения продуктов.

При расчете текущих запасов  следует учесть, что они должны быть минимальными, но достаточными, чтобы  обеспечить ритмичность производственного  процесса и удовлетворение спроса потребителей в период между очередными поступлениями  сырья и товаров на предприятие.

При оптимальных условиях снабжения размер товарных запасов  в столовых, как правило, не превышает 10 дней, в ресторанах — 15 дней.[29]

В практике работы предприятия  среди текущих товарных запасов  различают запасы на начало и конец  планируемого периода. Сначала исчисляют  запасы товаров на начало, затем  — на конец планируемого периода.

Товарные запасы (остатки) на начало периода определяют как  ожидаемые. При их расчете к запасам  сырья на отчетную дату текущего года прибавляют ожидаемое поступление, а после этого вычитают ожидаемый  расход сырья и товаров за оставшийся период времени до начала планируемого года.

Товарные запасы на конец  периода являются планируемыми. Их величину определяют умножением среднедневного расхода продуктов по каждой товарной группе на норматив запаса в днях.

Методы расчета норматива  товарных запасов рассмотрены в  разделе 5.

Норматив товарных запасов  в денежном выражении по отдельным  группам сырья и товаров рассчитывают умножением его среднедневного оборота  по этим видам сырья в плановом периоде на норматив запаса в днях. Средний норматив товарного запаса в днях по предприятию в целом  определяют делением общей величины товарных запасов на среднедневной  расход продуктов.

Величину товарных запасов  на конец планируемого периода определяют умножением среднего норматива запаса в днях на среднедневной оборот по реализации сырья и товаров (в  розничных ценах) IV квартала. Заключительным этапом планирования снабжения предприятия  сырьем и товарами является расчет объема их поступления.

Поступление сырья и товаров  определяется балансовым методом. Для  этого составляется продуктовый  баланс, в котором учитывается  расход продуктов в планируемом  периоде в соответствии с планом выпуска продукции и товарооборота, а также размер запасов на начало и конец планируемого периода. Продуктовый  баланс позволяет обеспечить взаимную увязку всех показателей и установить количество продуктов, которое должно быть завезено на предприятие для  обеспечения его нормальной работы.

Для составления продуктового баланса используют формулу:[30]

П = Р + 3₂-3₁, (1.11.)

где П— поступление сырья и товаров в планируемом периоде;

Р— расход сырья и товаров  в планируемом периоде;

32— запасы сырья и  товаров на начало планируемого  периода;

З1— запасы сырья и товаров  на конец планируемого периода.

После расчета потребности  в сырье и товарах на планируемый  период определяют их поступление по источникам привлечения.

Важным средством обеспечения  выполнения и перевыполнения плановых заданий является разработка плана  организационно-технических мероприятий. В нем предусматриваются меры по систематическому изучению спроса потребителей, образованию необходимых  запасов сырья и товаров, внедрению  прогрессивных методов организации  производства и обслуживания потребителей и др.

2. Характеристика  партнеров предприятий 

 

Процессы обращения услуг  предприятий общепита осуществляются в рамках рынка; их развитие направляет, организует торговля. Это можно изобразить схематично (рис. 2.1). 

 

Рис. 2.1.Общепит как форма обмена и организатор рынка

		Затраты		Ресурсы	Денежный доход
		Ресурсы			Фактооы
Производство				Предпр. общепита		Личное потребление
		Товары, услуги		Рынок товаров	Товары, услуги
		Выручка с	с прод.		Факторы

Торговля в общественном питании представлена в этой системе  как организатор и регулятор  потребительского рынка, выполняющий  функции доведения товаров от производителя к потребителю, и  как организатор эквивалентного товарно-денежного обмена.

Торговля услугами по организации  общественного питания оказывает  производителям услуги по продвижению  товаров до потребителя: обеспечивает непрерывность кругооборота ресурсов, возмещает общественно необходимые  затраты производства и способствует получению прибыли.

Выступая в качестве организатора рынка и рыночных отношений, предприятие  общественного питания осуществляет коммерческие операции. Торговля продуктами питания на предприятиях общепита потребления  связана с удовлетворением личных потребностей всех членов общества. Она  охватывает область взаимоотношений  между фирмами различных форм собственности, с одной стороны, и населением — с другой.

Общепит оказывает услуги населению, выявляя, формируя и удовлетворяя потребительский спрос, предоставляя покупателям возможность выбора необходимых готовых блюд, создавая им комфортные услуги для покупки  продуктов питания и организуя  качественное обслуживание.[31]

Рыночная деятельность предприятий  общепита как сектора экономики  осуществляется посредством усилий множества конкурирующих субъектов, торговли. Эффективность торговли на федеральном и территориальном  уровне напрямую зависит от экономических  результатов деятельности отдельных  торговых предприятий.

Предприятие — основное звено  национальной экономики, созданное  для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях  удовлетворения потребностей рынка, получения  прибыли или решения специальных  социально значимых задач.

Предприятие общепита — составляющая первичное звено сферы торговли, ее самостоятельный субъект с  правом юридического лица, созданный  для закупки, хранения, реализации товаров  и обслуживания населения.

Деятельности торговых предприятий  присущ ряд характерных особенностей:[32]

■ ассортимент реализуемых  товаров в значительной степени  зависит от характера спроса и  особенностей обслуживаемого контингента, его профессионального, национального, возрастного состава, покупательной  способности, условий труда и  быта;

■ предприятия организационно и торгово-технологически достаточно автономны и самостоятельны в  процессе реализации товаров, и каждое имеет свои доходы и расходы, которые  можно учесть и сопоставить;

■ предприятия максимально  приближены к потребителям и по размеру  сравнительно невелики, что позволяет  быстро реагировать на изменение  рыночной ситуации;

■ спрос на товары и услуги предприятий общепита с учетом специфики  деятельности подвержен значительным колебаниям по временам года, дням недели и даже часам суток;

■ наряду с реализацией  товаров предприятия общепита оказывают  покупателям значительный объем  услуг различного характера.

Признаками предприятия  общественного питания как хозяйствующего субъекта являются:

1)организационное единство, соответствующим образом оформленное  и отображенное в учредительных  документах, что предполагает:

■  специализацию на определенном виде деятельности,

■  строгую систему организации коллектива работников,

■  определенные технологию и порядок управления,

■  определенный комплекс экономических ресурсов, необходимых для организации и непосредственного осуществления торговли потребительскими товарами с целью получения прибыли.

Организационное единство базируется на иерархическом принципе организации  экономической деятельности;

2)обособленное имущество,  которым предприятие самостоятельно  распоряжается и использует по  своему усмотрению для реализации  поставленных целей.

Источники образования имущества  хозяйствующего субъекта разнообразны. Они включают в себя:[33]

■  доходы от реализации продукции, работ, услуг,

■  денежные и материальные взносы учредителей фирмы,

■  ценные бумаги и доходы от ценных бумаг,

■  капитальные вложения и дотации от бюджетов различного уровня,

■  безвозмездные или благотворительные взносы,

■  пожертвования организаций, хозяйственных единиц и граждан,

■  выкуп имущества государственных предприятий путем конкурса, аукциона, тендера,

■  выкуп имущества государственного предприятия путем акционирования,

■  иные источники, не запрещенные законодательством;

3)имущественная ответственность  — предприятие отвечает всем  своим имуществом по различным  обязательствам;

4)единоначалие, основанное  на прямых, административных формах  управления торговым предприятием;

5)собственное имя (наименование), от которого предприятие выступает  в хозяйственном обороте;

6)оперативно-хозяйственная  и экономическая самостоятельность:  предприятие само осуществляет  коммерческие сделки и торговые  операции, само получает прибыль  или несет убытки, за счет прибыли  обеспечивает себе стабильное  финансовое положение и дальнейшее  развитие.

Статус юридического лица закрепляется за создаваемым предприятием, которое согласно своей основной цели может быть либо коммерческим, либо некоммерческим.

Юридическое лицо характеризуется  следующими признаками:[34]

■  имеет обособленное имущество на правах полного собственника, полученное в хозяйственное ведение, а также для оперативного управления;

■  имеет гражданские права, соответствующие его целям и обязанностям;

■  от своего имени приобретает и осуществляет имущественные и личные неимущественные права;

■  несет обязанности;

■  может быть истцом и ответчиком в суде;

■  имеет собственный баланс;

■  имеет собственный расчетный счет;

■  внесено в Единый российский государственный реестр юридических лиц.

Юридические лица могут создавать  обособленные структурные подразделения:

■  представительства — обособленные структурные подразделения юридического лица, которые располагаются вне месторасположения юридического лица и осуществляют представительские функции в конкретном регионе. Представительства открываются обычно для улучшения условий взаимодействия юридического лица с клиентами или партнерами. Представительства осуществляют защиту интересов юридического лица, наделяются определенным имуществом, но статуса юридического лица не имеют;