Экономическая эффективность проектирования ресторана французской кухни

Услуги, предоставляемые рестораном «Марсель»:

- услуга питания ресторана;

- услуги по организации потребления  и обслуживания;

- организация и обслуживание  банкетов, торжественных мероприятий;

- бронирование столиков в зале  предприятия;

- услуги по организации досуга;

- услуги по организации музыкального  обслуживания;

- парковка личного автомобиля;

- услуги бронирования мест по  сети Интернет;

- услуги консультативного характера.

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 4. МАРКЕТИНГ-ПЛАН

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли.  Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа ресторана.

Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «спрос + предложение», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на  продукцию будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.

  На данный момент мы ставим  перед собой следующие основные цели:

- максимально возможная прибыль;

- обеспечение и благосостояние  рабочих;

- положение на рынке;

- максимальная производительность;

- разработка, производство продукта  и обновление технологий;

- внедрение дополнительных производственных  единиц.

  Все это должно будет способствовать  быстрому росту предприятия.

Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов:

1 Максимально возможная прибыль  является основной целью, ради  которой создается предприятие. Под максимально возможной понимается прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.

2 Нанимая рабочих, мы берем на  себя ответственность за их  уровень жизни. Соответственно, чем  выше этот уровень, тем значительнее, кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих рабочих, прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить нашу закусочную или заключить контракт именно с такой фирмой.

3  Положение на рынке является  второй по значимости из поставленных  целей. В нее входит завоевание  основной доли рынка общественного питания в г.Улан-Удэ.  Постепенное установление монополистических прав.

4 Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.

5 Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество изделий и расширяя список выпускаемой продукции, предприятие может добиться успеха.

Достижение этих целей возможно лишь при быстром развитии производства. Для этого имеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия. Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих в фирме процессов.

У нас довольно доступные цены, что будет способствовать продвижению товара на рынок.

Перед предприятием стоит задача войти на рынок общественного питания г. Улан-Удэ.

Для достижения поставленных целей  планируется развернуть широкомасштабную рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее.

Реклама по телевидению

Реклама в журнале (газете)

Реклама на радио

Распространение брошюр-рекламок

Расходы на маркетинг планируется финансировать за счет фонда развития производства.

Конкурентным преимуществом создаваемого предприятия являются такие факторы как:

- сочетание вариантов базового  меню (включая комплексные обеды) и дополнительного меню;

- регулярная смена ассортимента;

- поддержание специальных цен (на  бизнес-ланчи, комплексные обеды) и  ценовых скидок (на завтраки в определённые часы, и т.д.);

- постоянным клиентам накопительные  дисконтные карты;

- при проведении дня рождения, имениннику сувенир с фирменным  знаком ресторана;

- в определенные часы клиенту  фирменный напиток бесплатно.

Важным конкурентным преимуществом ресторана «Марсель» является близкое расположение к бизнес-центру и офисным помещениям, что увеличивает число посетителей на 10 % по сравнению с конкурентами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 5. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

Тип предприятия – ресторан французской кухни «Марсель». Режим работы с 11:00 до 03:00 ч. Обслуживание осуществляется официантом. Количество посадочных мест  предприятия составляет – 50.

Для определения  наилучшего месторасположения для бизнеса можно воспользоваться следующей таблицей, оценив приведенные факторы по 5-балльной шкале.

Таблица 2

 

№	Факторы	Количество баллов
		1	2	3	4	5
1	Покупательская активность в этом районе			+
2	Удобство подъезда				+
3	Оживленность движения транспортных средств			+
4	Оживленность движения пешеходов				+
5	Наличие мест парковки					+
6	Сообщение общественным транспортом					+
7	Расположение улицы				+
8	Ближайшие конкуренты			+
9	Место для рекламы					+
10	Удобство для входа и выхода					+
11	Доступ с тыльной стороны здания для доставки сырья					+
12	Необходимые коммунальные услуги					+
	ИТОГО	51

 

Численность населения, пользующегося услугами данного заведения, указана в таблице 3.

 

 

 

Таблица 3

Оборачиваемость мест, исчисленная на основе выборочных обследований.

время	Дни недели							Среднее значение
	пн	вт	ср	чт	пт	сб	вс
11-12	3	1		2	5	2	2	2,6
12-13	8	5	10	3	9	2	4	5,8
13-14	6	8	10	15	7	5	5	8
14-15	4	6	10	10	8	6	8	7,4
15-16	5	3	4	6	2	10	8	5,4
16-17	2	10	5	8	8	15	7	7,8
17-18	5	8	7	15	9	10	7	8,7
18-19	10	16	14	20	10	15	14	14,1
19-20	8	20	12	15	12	20	14	14,4
20-21	8	18	14	6	15	20	16	13,8
21-22	9	12	8	3	8	14	10	9,1
22-23	7	8	7	2	5	9	6	6,2
23-24	3	6	3	0	4	6	4	3,7
24-01	3	5	2	1	5	6	4	3,72
01-02	2	2	1	1	4	3	2	2,15
02-03	2	1	1	1	2	2	1	1,43
Итого:	87	129	108	108	118	147	112	116

 

Количество блюд для общего зала ресторана составляет:  116 * 3.3 = 383, т.е. число потребителей в течение рабочего дня умножаем на коэффициент потребления блюд.

Таблица 4

Групповая и внутригрупповая разбивка блюд

Блюда	Соотношение блюд		Количество
	От общего количества	От 1 продукта
Холодные блюда и закуски: - рыбные  -мясные -салаты	45	25 35 40	172 43 60 69
2. Горячие	5		19
3. Супы: - прозрачные - пюреобразные	10	65 35	38 25 13
4. Вторые блюда - рыбные  - мясные  - овощные	25	35 60 5	97 34 58 5
5. Десерты	15		57

 

Производственная программа – это план производства и реализации продукции в определенном объеме, ассортименте и качестве на планируемый период. В таблице  представлены данные, характеризующие план выпуска и реализации продукции в среднем за день.

Таблица 5

План производства и реализации продукции на предприятии

Наименование продукции	Единица измерения	Значение
1	2	3
Продукция собствен. производства, всего
В т.ч.
1.Креветки в тесте	руб.	76
2.Заливное из форели	руб.	200
3.Паштет из куриной печени	руб.	100
4.Курица с соусом из грец.орехов	руб.	126
5.Рулет из телятины с грибами	руб.	40
6.Салат «Мясной»	руб.	65
7.Салат «Летний»	руб.	68
8.Цезарь с курицей	руб.	70
9.Цезарь с креветками	руб.	75