Экономическая эффективность проектирования ресторана французской кухни

Таблица 9

Расчет годового фонда оплаты труда

Персонал	Численность, чел	Среднегодовая плата с учетом надбавок, руб	Фонд оплаты труда, руб
Административно-управленческий персонал:    - директор - администратор - зав. производством	1 1 1	240´000 144´000 132´000	240´000 144´000 132´000
Рабочие: - повара - помощник повара - официанты - кондитер - мойщики посуды - уборщики - гардеробщики и т.д. - охрана	4 2 6 1 2 2 2 2	216´000 108´000 96´000 120´000 84´000 84´000 60´000 132´000	864´000 216´000 576´000 120´000 168´000 168´000 120´000 264´000
Специалисты: - бухгалтеры	1	144´000	144´000
Служащие: - секретари - калькуляторы	1 1	96´000 120´000	96´000 120´000
ИТОГО	27	1´776´000	3´202´000

 

Общий фонд оплаты труда всего персонала предприятия за год составляет 3´202´000 руб.

СТАТЬЯ 3. Отчисления на социальные нужды

Наряду с фондом оплаты труда отчисления на социальные нужды обеспечивают возмещение затрат на воспроизводство живого труда.

В издержки производства и обращения по установленным государствам нормам включается единый социальный налог, предназначенный для мобилизации средств для реализации права граждан на государственное пенсионное и социальное обеспечение и медицинскую помощь. Единый социальный налог рассчитывается исходя из размеров оплаты труда работников (таблица). В курсовой работе ставку ЕСН принимаем равной 26,7% (26% + 0,7% - отраслевые страховые отчисления в зависимости от класса профессионального риска). При упрощенной системе налогообложения ставку ЕСН принимаем 14%.

Единый социальный налог рассчитать на основе таблицы 10.

Таблица 10

Расчет единого социального налога

Показатели	Значения, руб	Ставка ЕСН, %	Сумма ЕСН, руб
Фонд оплаты труда других категорий ППП	3´202´000	14	448´280

 

СТАТЬЯ 4. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.

Стоимость электроэнергии, потребленной на освещение рассчитывается на основе нормы потребления электроэнергии на освещение в расчете на 1 кв.м., средней продолжительности освещения, тарифа и размера площади помещения:

Сэо=Но*Т*Тэ*S*Фв,                                                   (1)

где Но – норма потребления электроэнергии на освещение (15-20Вт на 1 кв.м);

Т - средняя продолжительность освещения (можно принять в размере 12 часов в сутки от календарного фонда времени);

Тэ – тариф на энергоносители, руб.;

S –  площадь помещения, кв.м.;

Фв – фонд времени, сутки.

Таким образом, стоимость электроэнергии за год составляет 2´654´400 рублей.

Расходы на водоснабжение и канализацию определяются исходя из норм расхода воды, характера водопотребления, наименования потребителей и действующих тарифов.

Таблица 11

Расчет расхода воды

Характер водопотребления и наименование потребителей	Единица измерения	Кол-во	Норма расхода воды на единицу, л/ч		Расход воды, л/ч		Расход воды в месяц,  л		Расход воды в год,  л
			хол	гор	хол	гор	хол	гор	хол	гор
Производственные нужды
Приготовление пищи	блюдо	42	10	2	420	84	12´600	2´520	151´200	30´660
Хозяйственно-бытовые нужды персонала
Питьевые и санитарно-гигиенические нужды	работник	27	8	3	216	81	6´480	2´430	77´760	29´160
Душ для персонала	Сетка	1	500	270	500	270	15´000	8´100	180´000	97´200
Санитарно-гигиенические нужды посетителей
Умывальники	Водоразборная точка	2	200	80	400	160	12´000	4´800	144´000	57´600
Смывные бочки унитазов	Бачок	4	215	–	860	–	25´800	–	309´600	–
ИТОГО									862´560	214´620

 

Расчет расходов на водоснабжение и канализацию сведены в таблице 12.

Таблица 12

Расчет расходов на водоснабжение и канализацию

Характер водопотребления и наименование потребителей	Расход воды в год, л		Тариф			Расход воды в год, руб
	хол	гор	хол		гор
Производственные нужды
Приготовление пищи	151´200	30´660	17		60	896´400
Хозяйственно-бытовые нужды персонала
Питьевые и санитарно-гигиенические нужды	77´760	29´160	17		60	751´520
Душ для персонала	180´000	97´200	17		60	2´592´000
Санитарно-гигиенические нужды посетителей
Умывальники	144´000	57´600	17	60		1´504´000
Смывные бочки унитазов	309´600	_	17		_	1´063´200
ИТОГО						3´847´120

Расходы на отопление рассчитываются по формуле:

Рот=Q* Тт                                                         (2)

где Q – годовой расход теплоты на отопление, Вт;

Тт – тариф на энергоносители, руб.

Годовой расход теплоты на отопление рассчитывается по формуле:

Q=q*V*(tв-tср)*24*n                                               (3)

где q – удельная тепловая характеристика, принятая при tн=-30°C, Вт/м³°С

V-объем здания по наружным обмерам, м³

tв – расчетная температура внутреннего воздуха помещения,  °C

tср – расчетная температура наружного воздуха для проектирования, °C

n – продолжительность отопительного периода.

Годовой расход теплоты составляет 156´000 г/кал

Расход на отопление составляет 2´075´720  руб.

Расходы на клеймение приборов, вывоз мусора и снега, уборка территории, противопожарные мероприятия  принимаются согласно договорам с соответствующими организациями, составляет  230´000 рублей в год.

СТАТЬЯ 5. Амортизация основных средств

 Расчет капитальных затрат при проектировании нового предприятия

В этом подразделе рассчитываются капитальные затраты, необходимые для строительства.

Стоимость здания можно рассчитать, исходя из площади помещения и стоимости 1 кв.м площади. В расчетах можно принять стоимость 1 квадратного метра здания с железобетонными и металлическими каркасами, со стенами из каменных материалов и панелей в размере 12-14 тыс.рублей. Стоимость 1 кв.м. здания деревянного принять 5-6 тыс.рублей.

Таким образом, стоимость строящегося здания составляет: 190*12´000 = 2´080´000 руб.

Все данные по технологическому оборудованию представлены в таблице 13.

Таблица 13

Перечень технологического и торгового оборудования

№ п/п	Наименование оборудования	Количество единиц	Цена 1 единицы оборудования, руб	Общая стоимость, тыс. руб
Тепловое оборудование
1	Плита электрическая	2	20´000	40´000
2	Микроволновая печь	2	4´000	8´000
3	Гриль-решетка	1	10´000	10´000
4	Пароконвектомат	1	72´000	72´000
Холодильное оборудование
5	Холодильный шкаф	2	28´000	56´000
6	Морозильный шкаф	3	20´000	60´000
Механическое оборудование
7	Весы до 2 кг.	1	800	800
8	Весы до 5 кг.	1	1´200	1´200
9	Овощерезка	1	2´100	2´100
10	Картофелечистка	1	3´000	3´000
11	Блендер	1	1´400	1´400
12	Комбайн универсальный	1	8´000	8´000
Дополнительное оборудование
13	Ванна моечная односекционная	1	4´000	4´000
14	Ванна моечная двухсекционная	2	6´000	12´000
15	Раковина для рук	3	3´000	9´000
16	Стол с тумбой с дверцами	2	4´000	8´000
17	Стол с полкой	2	2´000	4´000
18	Стол производственный	3	3´000	9´000
19	Стеллаж производственный	2	8´000	8´000
20	Посудомоечная машина	1	23´000	23´000
ИТОГО:		34	223´500	322´500

 

Необходимо учесть расходы, связанные с доставкой и монтажом оборудования. Эти расходы можно взять укрупнено (10% от цены) или рассчитать конкретно применительно к конкретному предприятию-продавцу и предприятию поставщику.

Таким образом, расход на доставку и монтаж оборудования составляет 30´250 рублей.

Расчет капительных вложений сведено в таблице 14.

Таблица 14

Расчет капитальных вложений

Основные фонды	Стоимость, руб
Стоимость здания	2´080´000
Стоимость технологического и торгового оборудования	322´500
Прочее	160´000
Итого	2´462´500

Износ основных фондов возмещается путем постепенного включения их стоимости в издержки производства на протяжении срока функционирования основных фондов.

Амортизация – процесс перенесения по частям стоимости основных фондов на готовую продукцию.

Амортизационные отчисления – денежные средства, накапливаемые предприятием за срок службы основных фондов для их полного восстановления. Амортизационные отчисления используются строго по целевому назначению.

Амортизационные отчисления рассчитываются по группам основных фондов (здания и сооружения, машины и оборудование, другие фонды) путем перемножения среднегодовой стоимости фондов на соответствующую норму амортизации. 

Расходы на амортизацию основных фондов определяются на основе капитальных затрат и установленных норм амортизации на основе таблицы 15.

Таблица 15

Определение нормы амортизационных отчислений

Виды основных средств	Стоимость основных средств, руб.	Норма амортизационных отчислений, %	Сумма амортизационных отчислений, руб.
1.Здание	2´080´000	1,25	26´000
2. Тепловое  оборудование:	125´000	11,1	13´875
3. Холодильное оборудование:	106´000	10	10´600
4. Механическое оборудование	19´500	12,5	2´438
5. Дополнительное оборудование	72´000	10	7´200
6. Прочее торгово-технологическое оборудование: раздаточное оборудование, подтоварники, поддоны, мебель торговых и обеденных залов, кухонь, складов, прилавки.	160´000	10	16´000
ИТОГО	2´382´500		76´113