Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия

Помимо премиальной  системы должна существовать система  регулярного пересмотра зарплат в два этапа: на первом -- зарплату пересматривает коллектив, на втором -- руководитель. При желании последнего и с согласия коллектива этапы можно поменять местами. Уделяя должное внимание профессиональной подготовке и переподготовке сотрудников, определим, что наглядное преподавание на рабочем месте гораздо эффективней теоретических лекций.

Научите подчиненного работать так: всесторонне просветите его относительно теории дела и отправьте  на рабочее место. Никогда не экономьте  на зарплате хорошим работникам. Одной преданности организации недостаточно для продолжительной работы в ней. Низшие потребности также обязательно должны быть удовлетворены, особенно когда они связаны с такими высшими потребностями, как потребность в уважении и признании.

Обязательно должен существовать регулярный контроль результатов деятельности всех работников в любой форме, приемлемой и руководителем и подчиненными, с основной целью -- предотвращением ошибок или их исправлением на самой ранней стадии возникновения.

Коммуникационные рекомендации.

Обращаться  к руководителям высшего ранга  лучше напрямую, так как промежуточные  участники общения усложнят контакты и могут исказить информацию.

Предложения по улучшению работы ресторана.

1. Улучшить удобство  подъезда и парковки.

2. Проведение маркетинга ресторана в целях повышения эффективности его работы за счет увеличения клиентов. В конкретном случае упор следует делать на рекламу, которая увеличивает отдачу от вложенных средств. Через рекламу в значительной мере формируется имидж ресторана в глазах потенциальных посетителей. Формируя позитивный имидж ресторана в сознании людей, ресторатор средством рекламы закрепляет в сознании людей внутренние предпочтения и поведенческие стереотипы: «Я должен идти в ресторан: это хорошо, это модно, престижно, здорово» В качестве средств рекламы можно использовать средства массовой информации (газеты, журналы, листовки, календари) и телереклама. Рекламные щиты, вывески, растяжки помогут привлечь новых клиентов. Можно использовать в целях рекламы также короб, неоновую рекламу.

3. Улучшение  формирования музыкально-развлекательной  программы. Музыкально-развлекательную  программу следует рассматривать  в качестве одного из элементов  привлечения клиентуры в ресторанах. Стиль заведения определяет музыку: академическая классическая музыка, джаз, живая музыка) Эстетика звукового пространства должна соответствовать архитектуре, интерьеру ресторана, времени года и т.д.

4. Использовать  живые цветы в интерьере ресторана.  В практике живые цветы на  столе гостей всегда создадут ощущение изысканности и праздничности торжества. Здесь следует учесть композицию цветов в интерьере.

5. Улучшение  внешнего облика ресторана. Приходя  в него у человека (клиента)  визуальное восприятие объекта.  Продажа продукта целиком зависит  от его упаковки. Внешний облик должен быть интересен, необычен, должен вызывать интерес. Нести имидж ресторана, его главную идею и тематику. Это и самореклама. Ресторан относится к классу «люкс» он должен иметь высокий класс архитектурно-художественного оформления

 

3.5 Порядок  проведения сертификации услуг  общественного питания

Для проведения сертификации услуг общественного  питания (УОП) Заявитель направляет заявку в орган сертификации. При  наличии у пункта общественного  питания (ПОП) филиалов, сертификации подлежат услуги, оказываемые каждым филиалом. Причиной отказа в рассмотрении заявки является наличие официальной информации от органов Госкомсанэпиднадзора России о несоответствии предприятия санитарным нормам и правилам.

При рассмотрении заявки орган по сертификации запрашивает у заявителя дополнительные сведения, позволяющие определить стабильность производства, безопасность и качество услуг, в том числе заключения Госсанэпиднадзора, данные о поставщиках сырья и материалов, ассортимент производимой кулинарной продукции, согласованный с органами санэпиднадзора и др. документы. Одновременно с положительным решением по заявке составляется договор на проведение сертификации, инспекционный контроль за сертифицируемыми услугами. После получения от Заявителя подписанного договора и оплаты по заказу-счёту, Орган по сертификации приступает к сертификации услуг и испытаниям кулинарной продукции. Все схемы сертификации предусматривают проверку наличия заключений органов Госкомсанэпиднадзора России и Пожарной инспекции о соответствии предприятий санитарно-гигиеническим требованиям противопожарной безопасности, наличия сертификатов соответствия на пищевые продукты, используемые на предприятии общественного питания.

Инспекционный контроль за сертифицированными услугами

Инспекционный контроль проводится Органом по сертификации с целью установления, что оказываемая услуга продолжает соответствовать требованиям, на которые она была сертифицирована. Инспекционный контроль проводится в течение всего срока действия сертификата соответствия в форме периодических и внеплановых проверок, включающих испытания - контроль качества кулинарной продукции.

При необходимости  для проведения инспекционного контроля привлекаются представители общества потребителей, Государственной торговой инспекции, Госкомсанэпиднадзора России. Инспекционный контроль предусматривает проведение проверки услуг непосредственно на предприятии-заявителе. Оплата работ за проведение инспекционного контроля производится предварительно, согласно предъявленному заказ-счёту по действующим на момент проверки тарифам. Оценка качества (испытаний) кулинарной продукции (отобранных проб) производится аккредитованной испытательной лабораторией. Инспекционный контроль проводится по инициативе Органа по сертификации, за исключением случаев, когда предприятие-заявитель внесло изменение в нормативную документацию или провело переоснащение. В этих случаях предприятие-заявитель заблаговременно извещает Орган по сертификации о необходимости проведения инспекционного контроля, который должен быть проведён в обязательном порядке. Внеплановый инспекционный контроль проводится при получении официальных сообщений государственных органов контроля (Госсанэпиднадзора, Минприроды России, Госстандарта РФ, Госторгинспекции и д.р.) независимых организаций (общества потребителей и д.р.) об отрицательных результатах проверок сертифицированных услуг, жалоб и претензий потребителей к исполнению услуги. На основании акта инспекционного контроля принимается решение о сохранении действия сертификата или проведения сертификации услуг вновь.

Рекомендации  по сертификации услуг общественного  питания

Согласно положений  законов РФ «О защите прав потребителей», «О сертификации продукции и услуг» деятельность предприятия независимо от форм собственности по предоставлению услуг общественного питания подлежат обязательной сертификации. Ответственность за предоставление услуг без сертификатов, подтверждающих их безопасность, предусмотрена ст. 43 п. 2 закона «О защите прав потребителей».

Для обеспечения  проведения работ по обязательной сертификации услуг питания внесённых в «Номенклатуру продукции и услуг, подлежащих обязательной сертификации» разработаны и введены в действие основополагающие стандарты.

ГОСТ Р 50762-95. «Общественное питание. Классификация  предприятий»;

ГОСТ Р 50763-95. «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению»;

ГОСТ Р 50764-95. «Услуги общественного питания. Общие требования».

Обязательная  сертификация услуг общественного  питания (УОП) осуществляется на соответствие требованиям безопасности для жизни и здоровья граждан, охраны окружающей среды, установленным в законодательных актах, государственных стандартах России, Санитарных правилах и нормах, Строительных нормах и правилах, Правилах производства и реализации продукции и услуг общественного питания, утверждённых Постановлением № 332 Правительства РФ от 13.04.93 и других документах, которые в соответствии с законодательством РФ устанавливают обязательные требования к услугам. При этом проверяются характеристики (показатели) услуг, условия обслуживания и используются методы, позволяющие:

полно и достоверно подтвердить соответствие услуг  требованиям, обеспечивающим безопасность для жизни и здоровья граждан, окружающей среды;

провести идентификацию  услуг, в том числе кулинарной продукции;

проверить принадлежность предприятия к классификационной  группировке, соответствие нормативно-техническим  документам

 

 

 

Выводы

Ресторан  «Da Cicco» - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные и кондитерские изделия.

В ресторане  организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.

Посетителей обслуживают  официанты, бармены, блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца.Ресторан имеет удобный подъезд автотранспортом.

Пройдя практику по технологии отраслевого производства я ознакомилась с основами организации производственного процесса, изучила нормативные и инструктивные документы, которые регулируют деятельность предприятия общественного питания.

Так же изучила  должностные инструкции, права и  обязанности менеджера-экономиста, инструкции старшего официанта.

Из пройденной практики можно сделать выводы о  сильных сторонах предприятия ООО  «Da Cicco» ресторана «Da Cicco».

Сильные стороны:

· Месторасположение

· Широкий перечень предоставляемых блюд

· Благоприятный  имидж

· Предоставляемые скидки

· Индивидуальный подход к клиентам

· Постоянное повышение  уровня квалификации персонала

· Участие персонала  в тренингах, семинарах, обучающих  программах по повышению качества обслуживания клиентов.

 

 

 

 

 

Список  использованной литературы

1. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.

2. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Классификация  предприятий»

3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная  продукция, реализуемая населению.  Общие технические условия».

4. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания».

5. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требование  к обслуживающему персоналу».

6. ОСТ 28-1-95 «Общественное  питание. Требование к производственному  персоналу».

7. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

8. Аграновский  Е.Д. Организация производства  на предприятиях общественного  питания. - М.: Экономика, 1990. -

9. Кулинария:  теоретические основы профессиональной  деятельности (Текст): Учебное пособие:  В 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. - М.: Академкнига / Учебник, 2007. - Ч.1: 205 с.: ил.

10. Кулинария:  теоретические основы профессиональной  деятельности (Текст): Учебное пособие:  В 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. - М.: Академкнига / Учебник, 2007. - Ч.2: 205 с.: ил.

11. Никуленкова  Т.Т. Маргелов В.Н. «Проектирование  предприятия общественного питания»  М. «Экономика», 1987г.

12. Нормы оснащения  предприятий общественного питания  столовой посудой, приборами,  мебелью и кухонным инвентарём. Утв. Приказом МТ СССР 38 от 09.022.7

 

 

 

 

 

 

МИНИСТЕРСТВО 

ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

Федеральное агентство по образованию Российский Государственный 

Торгово-Экономический  Университет 

декану  факультета РГБ и У 

проф. Морозову М.А..

 

 

 

ХАРАКТЕРИСТИКА

 

          Агали Виктория Валерьевна прошла практику по технологии отраслевого производства в ресторане Da Cicco в качестве администратора с 6 мая 2013 г по 2 июня 2013 г.

За этот период Агали Виктория Валерьевна показала хороший теоретический уровень подготовки в вопросах экономики и управления на предприятии, стремилась приобретать новые знания, в целом работу Агали Виктории Валерьевны можно оценить на отлично.

Зарекомендовала себя инициативным сотрудником, способным принимать решения и нести ответственность за конечный результат, успешно справлялась со своими должностными обязанностями.

В общении с  коллегами  доброжелательна и приветлива.

По характеру  выдержана, уравновешена, тактична.

 

                Директор        Вяткин С.

Печать 

 

 

 

   РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

                               Факультет ресторанно-гостиничного бизнеса и услуг

Кафедра технологии и организации услуг в РГБ

ДНЕВНИК

Практики по технологии отраслевого производства

Студентки______Агали Виктории Валерьевны_________________________

                                                                                     (ф.и.о.)

специальность 080502 «Экономика и управление на предприятии  (ресторанно-гостиничного бизнеса)»

 5 курс    2013 г      51   группа

форма обучения      заочная  

 

 

№ п/п	Дата (число, месяц)	Краткое содержание ежедневных заданий             по практике	Отметка руководителя практики    от кафедры Университета о выполнен ной студентом-практикантом работе	Подпись руководителя	Отметка руководителя практики      от предприятия о выполнен ной студентом-практикантом работе	Подпись руководителя
1.	6 мая-9 мая	Ознакомление  с предприятием			отлично
2.	10мая-16 мая	Организация производства			хорошо
3.	17мая-22 мая	Организация обслуживания на предприятии			отлично
4.	23мая-29 мая	Организация управления на предприятии			отлично
5.	30 мая-2 июня	Выводы, подготовка отчета			хорошо

 

Печать