Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Декабря 2013 в 21:00, курсовая работа
Цель выполнения курсовой работы:
закрепление полученных теоретических знаний и практических навыков по дисциплине «Организация производства на предприятиях общественного питания»;
подготовка к выполнению дипломного проекта.
Сборник рецептур А. И. Здобнов,
В. А. Цыганенко
Рецептура №863
Соус сметанный
Наименование компонентов |
Брутто |
Нетто |
Сметена |
250 |
250 |
Мука пшеничная |
75 |
75 |
Бульон |
750 |
750 |
Выход: 1000 г. |
Сборник рецептур А. И. Здобнов,
В. А. Цыганенко
Рецептура №915
Апельсины с сахаром
Наименование компонентов |
Брутто |
Нетто |
Апельсины |
149 |
100 |
Сахар |
30 |
30 |
Выход: 130 г. |
Сборник рецептур А. И. Здобнов,
В. А. Цыганенко
Рецептура №924
Компот из свежих яблок
Наименование компонентов |
Брутто |
Нетто |
Яблоки |
227 |
200 |
Вода |
860 |
860 |
Сахар |
120 |
860 |
Кислота лимонная |
1 |
120 |
Выход: 1000 г. |
1 |
В. А. Цыганенко
Рецептура №939
Кисель из кураги
Наименование компонентов |
Брутто |
Нетто |
Курага |
100 |
100 |
Сахар |
100 |
100 |
Крахмал картофельный |
45 |
45 |
Кислота лимонная |
1 |
1 |
Вода |
1100 |
1100 |
Выход: 1000 г. |
Сборник рецептур А. И. Здобнов,
В. А. Цыганенко
Рецептура №1011
Чай с молоком
Наименование компонентов |
Нетто |
Чай заварка |
50 |
Сахар |
15 |
Молоко |
50 |
Вода |
100 |
Выход: 150/50/1,5 |
В. А. Цыганенко
Рецептура №1014
Кофе черный
Наименование компонентов |
Нетто |
Кофе натуральный растворимый |
10 |
Вода |
1030 |
Выход: 1000 г. |
Сборник рецептур А. И. Здобнов,
В. А. Цыганенко
Рецептура №1038
Молочный прохладительный напиток
Наименование компонентов |
Нетто |
Молоко |
140 |
Мороженое молочное |
70 |
Выход: 200 г. |
Сборник рецептур А. И. Здобнов,
В. А. Цыганенко
Рецептура №1042
Напиток клюквенный
Наименование компонентов |
Брутто |
Нетто |
Клюква |
132 |
125 |
Вода |
1015 |
1015 |
Сахар |
120 |
120 |
Выход: 1000 г. |
Сборник рецептур А. И. Здобнов,
В. А. Цыганенко
Рецептура №1072
Пельмени отварные
Наименование компонентов |
Брутто |
Нетто |
Пельмени полуфабрикат |
- |
185 |
Масло сливочное |
10 |
10 |
Сыр |
16,5 |
15 |
Выход: 225 г. |
Сборник рецептур А. И. Здобнов,
В. А. Цыганенко
Рецептура №1073
Пельмени жареные
Наименование компонентов |
Брутто |
Нетто |
Пельмени отварные |
- |
230 |
Маргарин |
18 |
18 |
Соус №863 |
50 |
50 |
Выход: 250 г. |
Сборник рецептур А. И. Здобнов,
В. А. Цыганенко
Рецептура №1096
Чебуреки
Наименование компонентов |
Брутто |
Нетто |
Мука пшеничная |
4560 |
4560 |
Молоко |
1750 |
1756 |
Соль |
50 |
50 |
Баранина |
5035 |
3600 |
Лук репчатый |
893 |
750 |
Вода |
750 |
750 |
Соль |
75 |
75 |
Перец черный молотый |
10 |
10 |
Выход: 100 шт. по 110 г. |
Сборник рецептур А. И. Здобнов,
В. А. Цыганенко
Рецептура №1074
Пельмени в омлете
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто |
Пельмени отварные |
- |
100 |
Яйцо |
2 шт. |
80 |
Молоко |
20 |
20 |
Соль |
2 |
2 |
Маргарин столовый |
15 |
15 |
Масло сливочное |
10 |
10 |
Выход: 210 г. |
Сборник рецептур А. И. Здобнов,
В. А. Цыганенко
Рецептура №1075
Пельмени запеченные в сметане
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто |
Пельмени отварные |
- |
200 |
Сметана |
40 |
40 |
Сыр |
11 |
10 |
Масло сливочное |
10 |
10 |
Выход: 220 г. |
Информация о работе Организация работы кафе - пельменная на 75 посадочных мест