Ветеринарная организация

8) произвести бактериоскопическое исследование из поверхностных и глубоких слоев мускулатуры;

9) определить аммиак по  Несслеру качественной реак­цией и число Несслера с бихроматной шкалой;

10) определить сероводород  обычным методом и с подо­греванием фарша;

11) определить рН;

12) поставить редуктазную пробу; 13 поставить реакцию на пероксидазу с вытяжкой из жабр;

14) поставить цветную окислительную  реакцию;

15) определить аммиак по  Эберу;

16) описать характер свечения  рыбы и водных вытя­жек из мяса рыб при люминесцентном анализе;

17) дать заключение о сортности и санитарном качестве рыбы.

Оборудованием и реактивами являются образцы рыбы различного санитарного качества; бихроматная шкала для определения числа Несслера; флюороскоп; пробирки и реактив для определения аммиака по Эберу; реактивы для количественного определения индола[9].

При исследовании охлажденной, мороженой и соленой рыбы органолептическое  исследование складывается из следующих  показателей: внешнего вида, разделки, консистенции и запаха. При исследовании рыбы вяленой и холодного копчения обращают внимание также и на вкус.

Внешний вид определяют по упитанности рыбы, состоянию ее наружных покровов, слизи, жабр и брюшка. Вздутие брюшка может произойти не только по причине гнилостного разложения, но вследствие лигулеза, брюшной водянки и других заболеваний. Свежих рыб со вздутым брюшком необходимо вскрывать. Разделку проводят различно, в зависимости от породы и обработки рыб. Охлажденную рыбу не разделывают, иногда выпускают в продажу потрошеной (с головой или без нее) с удалением внутренностей и зачисткой крови. Для рыбы соленой применяют особые виды разделки: пласт, пласт безголовый, полупласт, кусок и пр. Охлажденные осетровые рыбы (кроме стерляди) выпускают в потрошеном виде. Консистенция мяса охлажденной рыбы устанавливается прощупыванием мясистых частей. Консистенцию мяса мороженой рыбы проверяют после оттаивания до температуры в толще мяса от 0 до +5°. Оттаивают рыбу в воде с температурой не выше +15° или на воздухе при температуре от +15 до +20°. Запах у рыбы определяют в области анального отверстия, жабр, а также поверхностной слизи. Устанавливают запах следующим образом: чистым ножом или деревянной шпилькой (из лиственных пород) прокалывают тело рыбы, вынимают их и тотчас же опре­деляют запах. Проколы делают в разных местах: в мышцу между спинным плавником и приголовком, в нарост, в места ранений и механических повреждений и во внутренности через анальное отверстие. Нож следует вводить осторожно, избегая лишних повреждений рыбы. Запах мороженой рыбы проверяют при помощи подогретого ножа. В сомнительных случаях рыбу (или часть ее) оттаивают. Запах жабр у мороженой рыбы проверяют, вырезая и оттаивая их в теплой воде. Запах рыбы различных видов обработки определяют также пробой варки. Вкус продуктов, потребляемых без кулинарной обработки, проверяют опробованием тонких ломтиков, вырезанных из мясистых частей рыбы.

Вскрытие рыб производят ножницами. Делают два разреза: один по белой линии — от анального  отверстия до жаберных дужек и  второй — от того же места по боко­вой линии до головы. Левую половину брюшной стенки удаляют и осматривают кишечник, печень, поджелудочную железу, селезенку и почки. По состоянию внутренних органов судят о свежести рыбы. После извлечения внутренних органов осматривают брюшину и устанавливают наличие или отсутствие красной полосы вдоль позвоночника[4].

 

7. Ветеринарно-санитарная экспертиза кумыса.

 

Кумыс изготавливают из молока здоровых кобыл при соблюдении технологических норм и правил по его приготовлению.

Кумыс должен отвечать следующим  требованиям. Вкус и запах чистый.

специфический для кумыса натурального, без посторонних, несвойственных доброкачественному продукту привкусов и запахов; сладковатый для слабого кумыса.

Консистенция жидкая, однородная, газированная, пенящаяся. Цвет молочно-белый. Жирность не менее 1 %. Кислотность: в  слабом кумысе (созревание 5-6 часов) 60-80 гр.Т, в среднем (созревание 1 сутки) 80-100 гр.Т и в крепком (созревание 2 суток) 101-120 гр.Т.

Содержание алкоголя в  кумысе: слабом 1 %, среднем 1,5%, крепком 3%.

Кумыс проверяют на жирность и кислотность.

Кумыс не должен содержать  остаточных количеств ядохимикатов и антибиотиков, не допускается наличие в нем патогенных микроорганизмов. Титр кишечной палочки должен быть не ниже 0,3.

Кумыс, не отвечающий указанным  выше требованиям, к продаже не допускают.

Для исследования в лаборатории  на рынке отбирают разовые пробы  меда массой 100 г из каждой доставленной единицы, при определении массовой доли воды ареометром масса пробы  меда удваивается.

При проведении дополнительных исследований меда в ветеринарной лаборатории  проба должна быть не менее 500 г. Посуда для отбираемых проб должна отвечать санитарным требованиям, закрываться  стеклянными, корковыми пробками или  завинчивающимися крышками.

Для определения качества меда лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы проводит исследования по следующим показателям:

- органолептические данные (цвет, аромат, вкус, консистенция и кристаллизация);

- массовая доля воды;

- присутствие оксиметилфурфурола (ОМФ);

- диастазная (амилазная) активность;

- определение цветочной пыльцы;

- общая кислотность;

- массовая доля редуцирующего сахара;

- содержание сахарозы (по показаниям);

- наличие механических примесей (по показаниям);

- содержание радиоактивных веществ[14]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список  использованных источников

1. Адуцкевич В.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при лейкозах. -М: Пищевая промышленность, 1967. - С. 49.

2. Акулич А.И. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя свиней и овец при нитратной интоксикации. — Ленинград, 1990. — С. 56-63.

3. Афонский СЛ. Методика  определения качества мяса М.: Россельхозиздат, 1970.-С. 70.

4. Баранский А А. Руководство к осмотру скота и мяса. — Харьков, 1886. — С. 19-23.

5. Балабух АЛ., Крылова ИЛ. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов животного происхождения. М.: Колос, 1970. - С. 128.

6. Богуш А.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса животных. -М.:,1995.-С. 128.

7. Беленький Н.Г. Проблема  биологической оценки сырья и  пищевых продуктов животного  происхождения.— М., 1981. — С. 35-36.

8. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных. Ветеринарные методические указания. - М., 2000. - 112 с.

9. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии мяса и рыбных продуктов: справочное пособие / В. М. Лемеш [и др.]; под ред. В. М. Лемеша. – Витебск: УО ВГАВМ, 2004. – 322 с.
10. Коровин, Р. Н. Лабораторная диагностика болезней птиц / Р. Н. Коровин, В. П. Зеленски, Г. А. Грошева. – М.: Агропромиздат, 1989. –256 с.

11. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки. Артемьева С.А., Артемьева Т.Н. и др. - М.: Колос, 2002. - 288 с.

12. Охрана труда в сельскохозяйственном производстве. Луковников А.В., Тургиев А.К.

13. Практическая ветеринария. Мишанин Ю.Ф., Мишанин М.Ю., - 2002. Ростов-н-Д., - 384 с.

14. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясопродуктов. Костенко Ю.Г. и др. - М., 1994. - 604 с.