Организация и методика послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов крупного рогатого скота

Следовательно, для предотвращения эндогенного  послеубойного обсеменения мышечной ткани и внутренних органов микробами необходимо как можно быстрее удалить кишечник из брюшной полости. При извлечении внутренних органов спустя 2 ч и более с момента обескровливания животных в ткани проникают микроорганизмы, в том числе патогенные и условно-патогенные. Поэтому, в соответствии с действующими Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов, такие мясные туши подлежат обязательному микробиологическому исследованию.

 

Глава 7. Методика проведения послеубойного осмотра туш и органов

 

• Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя крупного рогатого скота.

Для ветсанэкспертизы голова, туша и внутренние органы должны быть соответствующим образом подготовлены для удобства работы ветеринарного  врача.

Исследование головы (приложение 1). Голову отделяют от туши, подвешивают за угол нижней челюсти или за кольцо диафрагмы (приложение 2). Для удобства осмотра язык подрезают у верхушки и с боков так, чтобы он свободно выпадал из межчелюстного пространства. При голове должны оставаться и подлежать обязательному исследованию нижнечелюстные, заглоточные (средние и боковые), околоушные лимфатические узлы (приложение 3). Осматривают и ощупывают губы, язык, десна и состояние слизистой оболочки ротовой полости. Язык фиксируют вилкой и очищают тыльной стороной ножа от кормовых масс и слюны. Если на языке нет видимых патологических изменений, его не разрезают.

Осматривают и разрезают  жевательные мышцы (массетеры) пластами на всю ширину, параллельно их поверхности (наружные – двумя разрезами, внутренние – одним) с каждой стороны, для обнаружения цистицеркоза.

Исследование  ливера. В состав ливера входят легкие с трахеей, сердце, печень с желчным пузырем, диафрагма и пищевод. При осмотре ливера его поворачивают средостением к себе. Вскрывают средостенные (краниальные, средние, каудальные) и бронхиальные (левый, правый) лимфатические узлы. Легкие осматривают снаружи и прощупывают, и разрезают каждое легкое, параллельно средостению и отступя от него на 1-1.5 см. Осматривают трахею, бронхи и паренхиму легких путем продольного разреза каждого легкого по ходу крупных бронхов.

Исследование  сердца. Вскрывают околосердечную сумку. Осматривают состояние перикарда и эпикарда. Затем по большой кривизне разрезают стенку правого и левого отделов сердца, с одновременным вскрытием желудочков и предсердий. Раскрывают как ракушку и осматривают миокард, состояние эндокарда, клапанов сердца и остатков крови. Проводят несколько продольных и поперечных несквозных разрезов мышц сердца (на цистицеркоз).

Исследование печени. Печень осматривают и прощупывают с диафрагмальной и висцеральной сторон, обращают внимание на ее размеры и цвет. Разрезают и осматривают портальные лимфоузлы, делают с левой висцеральной стороны, по ходу желчных протоков, 2 –3 несквозных разреза (приложение 4). В случае приращения диафрагмы к печени последнюю отделяют и осматривают паренхиму на наличие патологических изменений (абсцессы). Иногда в печени обнаруживают гной. Он может быть актиномикозного происхождения или же может появиться в результате деятельности гнилостных микроорганизмов. Ветеринарный врач обязан провести дифференциацию этих двух патологических процессов, поскольку пути реализации продуктов убоя различны. При актиномикозе гной сметанообразной консистенции, густой и не имеет запаха. При действии гнилостных микроорганизмов гной жидкий с неприятным (гнилостным) запахом. После внешнего осмотра печень разрезают вдоль двумя разрезами. При этом вскрывают желчные ходы, в которых могут быть обнаружены фасциолы и дикроцелиумы. Кроме того, на разрезе могут быть обнаружены эхинококки, туберкулезные и бруцеллезные узелки, разрастание соединительной таки (цирроз) и другие патологические изменения.

Исследование  селезенки. Селезенку осматривают снаружи, обращают внимание на края, а затем надрезают вдоль и определяют ее внешний вид и консистенцию пульпы (приложение 5).

Исследование  почек. Почки извлекают из капсулы, осматривают и прощупывают, а в случае обнаружения патологических изменений вскрывают (разрез делают вдоль почки по большой кривизне до почечной лоханки). Необходимо при этом каждую половину разрезанной почки сжать как губку. Иногда при этом появляются прожилки гноя (гнойный гломерулонефрит). Это должно насторожить ветсанэксперта, и в этом случае он прибегает к бактериологическому исследованию. Одновременно вскрывают почечные лимфатические узлы.

Исследование  желудка и кишечника. Их осматривают со стороны серозной оболочки. Разрезают несколько желудочных и брыжеечных лимфатических узлов (приложение 5). В случае необходимости вскрывают и осматривают слизистые оболочки.

Исследование матки, семенников, мочевого пузыря и поджелудочной  железы. Их осматривают, а в случае необходимости – вскрывают.

Исследование  вымени. Вымя тщательно ощупывают и делают 1 –2 глубоких разреза. Вскрывают поверхностные паховые лимфоузлы.

Исследование  туши. Осмотр туш проводят одновременно с ветеринарным клеймением. Тушу осматривают с поверхности и с внутренней стороны, обращая внимание на наличие отеков, на степень обескровливания кровоизлияний, новообразований, переломов костей и других патологических изменений. Определяют состояние костральной плевры и брюшины. При необходимости осматривают лимфатические узлы с поверхности и на разрезе, а также отдельные мышцы шеи, поясничные, анконеусы – исследуют на цистицеркоз.

При возникновении подозрений на наличие поражений и изменений, характерных для болезней животных, тщательно исследуют следующие основные лимфатические узлы туши (приложение 6): каудальные глубокие шейные, реберно – шейные, подкрыльцовые (подмышечные или подлопаточные), подкрыльцовые, первого ребра, поверхностные шейные, краниальный грудной (парный или непарный), надгрудинные (грудные), межреберные, вентральные средостенные, дорзальные средостенные, лимфатические узлы коленной складки, поверхностные паховые, подколенные, поясничные, наружные подвздошные, медиальные подвздошные, латеральные подвздошные, глубокие паховые, седалищные.

Осмотр шкур

Сразу после съемки производят их осмотр с внутренней и внешней (волосяного покрова) сторон. При этом можно обнаружить признаки инфекционных, инвазионных и незаразных болезней, очаги (участки) других поражений, таких как травмы, ожоги и др. Характер свищей (открытые, закрытые) определяют, счищая желваки. Для оценки скрытых дефектов в подозрительных местах рукой раздвигают волосяной покров.

• Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя телят.

 Голову и ливер для осмотра готовят и осматривают так же, как и при экспертизе взрослого крупного рогатого скота. При осмотре туш и внутренних органов следует учитывать, что у телят в норме лимфатические узлы нередко бывают сочные и увеличены в объеме.

При осмотре туши теленка особое внимание обращают на пупочный канатик (если он сохранился) и его кольцо; осматривают брюшину и суставы (сальмонеллез).

При септических  заболеваниях у телят наблюдаются утолщение пупочного канатика, перитонит, иногда гепатит, отечность и увеличение суставов. Мясо таких животных выпускают по результатам бактериологического исследования.

При послеубойном осмотре  органов и туш крупного рогатого скота и мелкого рогатого скота  часто встречаются темно-красные, округлые, размером 0,5 –1 см гемолимфатические  узлы. Они находятся в подкожной  клетчатке, межмышечной соединительной ткани, на внутренних органах, внутри обычных лимфатических узлов. Считают, что гемолимфатические узлы являются местом распада закончивших свое функционирование эритроцитов. Их значение для ветсанэкспертизы не установлено.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Экспериментальная часть

 

В период с 13.06.2011г. по 24.07.2011г. прохождения учебной практики в ООО «Лузинское молока» села Петровка, в должности помощника главного ветеринарного врача, был зарегистрирован падеж молодняка КРС.

 

• Характеристика предприятия ООО «Лузинское молоко»

 

• Страна: Россия
• Регион: Омская область
• Почтовый адрес: 644504, Россия, Омская обл., Омский р-н, с. Лузино, ул. 30 лет Победы, 16. 
• Виды деятельности: Производители скота 
• Виды продукции: Молоко, крупный рогатый скот, мясо крупного рогатого скота

ООО «Лузинское молоко» сформировалось путем реструктуризации ОАО «Омский бекон» и выделением блока скотоводства в отдельное юридическое лицо.

ООО «Лузинское молоко»  специализируется на разведении крупного рогатого скота молочного направления. Поголовье - 1850 дойных коров со среднесуточным удоем 16,5 кг молока жирностью 3,9% на фуражную корову. Три цеха размещены в Омском районе (села Петровка и Розовка) и Таврическом районе (село Новоуральское). В 2006 году валовый надой молока составил 9,8 тыс. тонн, в планах 2007-го - 10,3 тыс. тонн. 90% валовой выручки предприятие получает от реализации молока, большая количество (70%) которого перерабатывается на молзаводе "Лузинский". В 2006 году объем производства ООО "Молочный завод "Лузинский" составил 6,9 тыс. тонн молока, выручка от реализации 103,3 млн рублей. Проект на 2007 год - нарастить объемы производства до 7,1 тыс. тонн молочной продукции. Возле 73% всей продукции реализуется в Омске (остальная доля - в Омской, Новосибирской и Тюменской областях) под торговой маркой "Лузинская крыночка", доля которой на омском рынке колеблется по разным наименованиям от 4,1 до 5,8%. 

• Описание родов

В родильном отделении 12.07.2011г. отелилась корова. Отел проходил без осложнений, под наблюдением и с оказанием квалифицированной помощи роженице и новорожденному. Плод шел через родовые пути спинкой вверх с вытянутыми передними конечностями и лежащей на них головой (брюшное предлежание). Продолжительность отела составила 1 час.

Теленка принимали на чистую сухую подстилку из соломы. Ротовую полость и ноздри новорожденного освобождали от слизи, отрезали пуповину, а её оставшийся конец (10-12 см) обрабатывали раствором йода и проводят квалифицированный визуальный осмотр. По окончанию осмотра, ветеринарный врач дал заключение о том, что теленок здоров.

Затем корове дали облизать теленка, это способствует проявлению материнского инстинкта и отделению у нее последа, а также очищению волосяного покрова и усилению кровообращения в коже у плода.

Новорожденного  теленка целесообразно содержат в родильном боксе вместе с матерью в течение 1-2 суток, так как очень важно, чтобы он как можно раньше получил порцию молозива (не позднее 1-1,5ч после рождения). В молозиве имеются все необходимые для теленка питательные вещества. Оно обладает выраженными иммунными и бактерицидными свойствами. В молозиве имеются все необходимые для теленка питательные вещества. Оно обладает выраженными иммунными и бактерицидными свойствами.

После истечения 1-2 суток теленка перевели в бокс, для дальнейшего выращивания  и содержания.

 

• Описание клинических признаков появления и протекания болезни, оказание лечебной помощи

 

На 3 сутки у новорожденного теленка, при утреннем обходе, были выявлены следующие клинические признаки:

• беспокойство,
• слабость и резкое угнетение,
• отказ от приема молока,
• наблюдается одышка,
• цианоз слизистых оболочек,
• приступы колик,
• отмечается вздутие живота, с выпячиванием голодных ямок, особенно левой,
• отсутствие дефекации, выгибание спины, натуживание, оглядывание на живот.

Консистенция  рубца при пальпации упруго-эластическая, при перкуссии отмечается громкий тимпанический звук, что указывает на переполнение преджелудков газами.

На основании  клинических признаков ветеринарным врачом фермы был поставлен первичный  диагноз – тимпания, задержание первородного кала.

На основании  диагноза было назначено лечение:

• внутрь противобродильные вещества – Тимпанол по 0.5 мл на кг, в разведении с водой 1:10;
• внутривенно - Глюкоза 40%  - 20мл, CaCl 10% - 10мл, Рингерлокка - 50мл;
• подкожно – Кофеин-бензоат натрия – 1мл, Витам – 20мл, Кальций борглюконат – 20мл.

При измерении  температуры, анального отверстия  не обнаружено (приложение 7). На основании этого было решено произвести хирургическое вмешательство – подшивание пятли прямого отдела кишечника.

Послеоперационная реабилитация удовлетворительная, улучшение состояния теленка не отмечалось. По наступления 2 дня после операции теленок пал, в возрасте 5 дней (копия акта вскрытия прилагается).