Организация и методика послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов крупного рогатого скота

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вывод

Решение многих научных проблем в области  ветеринарно-санитарной экспертизы тесно  связано с проблемами экологии и охраны окружающей среды. Следовательно, ветеринарно-санитарная экспертиза и высокоразвитая на индустриальной основе технология продуктов животноводства сложились исторически и являются важным достижением современной культуры человеческого общества.

В связи со специфичностью сырья животного происхождения  и готовой продукции в мясной промышленности важнейшее значение имеют вопросы, позволяющие выяснить, какое оборудование, какие способы  производства и технологические  процессы наиболее отвечают требованиям гигиены, на что следует ориентироваться при совершенствовании и создании новых методов технологии. Специалисты должны иметь четкое представление, насколько технологический процесс связан с изменением санитарных показателей сырья или продукта и какие необходимо создавать производственные условия, предотвращающие ухудшение этих показателей. 

В настоящее  время ветеринарно-санитарная экспертиза находится на довольно высоком уровне своего развития. Специалистам в этой области стали доступными многие современные методы диагностики заболеваний сельскохозяйственных животных, послеубойного осмотра, транспортировки туш и санитарно-гигиенических исследований продуктов животноводства.

Правильная организация и обязательный ветеринарно-санитарный контроль не только обеспечивают выпуск экологически чистых продуктов высокого санитарно-гигиенического качества, но и гарантируют охрану населения от болезней, общих для человека и животных

Список используемой литературы

 

1. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник / Под ред. проф. М.Ф. Боровкова. – СПб.: Издательство «Лань», 2007.
2. Ветеринарно-санитарная экспертиза: учебное пособие / В.М. Позняковский, М.С. Куракин; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005.
3. Поздняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: Учеб.-справ. пособие. – 2-е изд., стер. – Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во, 2002.

 

4. «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов».

5. Сенченко Б. С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. Серия «Технологии пищевых производств» - Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001.
6. Справочник врача ветеринарной медицины / под ред. А.И. Ятусивича. – Минск: Техноперспектива, 2007.

 

 

 

 

Приложение №1

Подготовка к осмотру голов крупного рогатого скота, подвешенных за угол сращения ветвей нижней челюсти

в — поперечный разрез мягкого неба и оттягивание  языка с глоткой и гортанью вниз для обнажения медиальных заглоточных лимфатических узлов миндалин и крыловых мышц;

г — голова, подготовленная для врачебного осмотра.

2 —  язык, 4 — гудино-челюстной мускул, 5—подчелюстной (нижнечелюстной) лимфатический  узел, в — подчелюстная слюнная железа, 7 — околоушной лимфатический узел 8 — околоушная слюнная железа,' 9 — угол челюсти, 10 — латеральный заглоточный лимфатический узел,, 11 — большой жевательный мускул, 13;— средний членик подъязычной кости, 14 — медиальные заглоточные лимфатические узлы, 15—сосудистая вырезка и наружная челюстная артерия, 16 — крыловой мускул, 17 — глотка, 18 — миндалины.

 

Приложение №2

Голова крупного рогатого скота, подвешенная за угол сращения ветвей нижней челюсти (вид  сбоку)

1 — угол  челюсти, 2 — подчелюстные (нижнечелюстные) лимфатические узлы, 3 — околоушной лимфатический узел, 4 — большой жевательный мускул (массетер), 5 — околоушная слюнная железа, б — срезанная ушная раковина, 7 — яремные отростки и мыщелки затылочной кости, 8 — латеральный заглоточный лимфатический узел, 9 — подчелюстная слюнная железа (смещена) с языком, 10 —пищевод, гортань, 11 —язык, 12 — глотка, 13 — миндалины, 14 — медиальные заглоточные лимфатические узлы.

 

 

Приложение № 3

Осмотр  подвешенной головы крупного рогатого скота(лимфоузлы)

а —  осмотр подчелюстного лимфатического узла,

б—осмотр  правого большого жевательного мускула  и околоушного лимфатический  узел

 

 

 

в — осмотр крыловых мускулов, медиальных заглоточных лимфатических  узлов и миндалин,

 

г — осмотр левого подчелюстного лимфатического узла, массетера и околоушного лимфатического узла

 

1 —  грудино-челюстной мускул, 2 — подчелюстной  лимфатический узел, 3 подчелюстная  слюнная железа, 4 —- крыловой  мускул, 5 — медиальный заглоточный  лимфатический узел, 5 — миндалины, 7 — язык и глотка, 8 — латеральный заглоточный лимфатический узел. 9 — околоушная слюнная железа, 10 — околоушной лимфатический узел, 11—массетер.

 

 

Приложение  №4

Подготовка  и осмотр печени крупного рогатого скота(на столе)

а — отделение диафрагмы  и осмотр тупого края и диафрагмальной поверхности печени,

 б — осмотр висцеральной  поверхности печени и печеночных  лимфатических узлов, 

в — разрез печени и  ее желчных ходов со стороны ворот.

1 — диафрагма, 2 — левая доля печени, 3 — правая доля печени, 4— лимфатические узлы, 5 — хвостовая доля печени.

 

 

 

Приложение №5

Осмотр  селезенки, желудочно-кишечного тракта и его лимфатический узлов  у крупного рогатого скота

 

1 - брыжеечные  лимфатические узлы, 2 — тощая  кишка, 3 — подвздошная кишка, 4 —  слепая кишка, 5 — ободочная и двенадцати перстная кишка, 6 — прямая кишка, 7—лимфатические узлы прямой кишки и рубца, 8 — селезенка, 9 — рубец, 10 — сетка, 11— книжка, 12 —сычуг, 13 — поджелудочная железа, 14—лимфатические узлы сычуга, 15 — лимфатические узлы ободочной кишки.

 

 

 

 

Лимфатические узлы органов брюшной полости  крупного рогатого скота 

 

I — печеночный лимфатический ствол; II — желудочный лимфатический ствол; III — чревный лимфатический ствол; IV—брыжеечный лимфатический ствол; V — висцеральный лимфатический ствол.

1— воротные  печеночные узлы, 2 — узлы сетки, 3 — рубцовые правые добавочные, 4 — узлы преддверия рубца, 5 —  узлы сетки и сычуга, 6 — узлы  книжки, 7 — дорсальные сычужные, 8 — вентральные сычужные, 9 —  правые рубцовые, 10— узлы тощей  кишки, 11 — узлы подвздошной кишки, 12 — узлы слепой кишки, 13 — узлы ободочной кишки.

 

 

 

 

 

Приложение №6

Глубокие  лимфатические узлы крупного рогатого скота 

 

 

1 —  крыловой узел, 2 — подчелюстной  узел, 3 — подъязычный передний  узел, 4 — заглоточный медиальный  узел, 5 — подъязычный задний узел, 6 — заглоточный латеральный узел, 7 — глубокий шейный передний  узел, 8 — глубокий шейный средний  узел, 9 — поверхностный шейный узел, 10 — глубокий шейный задний узел, 11 — реберношейный узел, 12 — узел грудной клетки, 13 — грудиный передний узел, 14 — грудинный задний узел, диафрагмальный узел, 15 — средостенные краниальные левые узлы, 16 — межреберные узлы, 17 — средостенные верхние узлы, 18 — средостенные задние узлы, 19 — бифуркационные левые узлы, 20 — почечный узел, 21 — поясничные аортальные узлы, 22 — подвздошные латеральные узлы, 23 — подвздошные медиальные узлы, 24 — тазовый узел, 25 — крестцовый средний узел, 26 — крестцовые внутренние узлы, 27 — седалищные узлы, 28 — узел седалищного бугра, 29 — поверхностные паховые, или надвыменные узлы, 30 — надчревный узел, 31 — глубокий паховый узел.

 

 

Приложение №7

Врожденная патология, отсутствие анального отверстия