Национальная кухня швейцарии

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ  И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Государственное образовательное  учреждение высшего профессионального  образования

КУЗБАССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ФИЛИАЛ ГУ КузГТУ в г. НОВОКУЗНЕЦКЕ

 

Кафедра социально-культурного  сервиса и туризма

 

 

Курсовая работа

 

По дисциплине: «Страноведение»

 

На тему: «Национальная  кухня Швейцарии»

 

 

 

 

Выполнил студент

группы СТ-081-1

М.О.Шухаренко

 

Проверил 

Доц.,к.г.н.

В.А. Рябов

 

 

 

 

 

Новокузнецк 2011

Содержание

Введение                                                                                                                   3

1. Общая страноведческая характеристика Швейцарии                                      4

1.1. Своеобразие страны                                                                                          4

1.2. Территория, географическое и геополитическое положение                       4

1.3.Историко-географические этапы развития                                                     5

1.4. Природа и природопользование                                                                      9

1.5. Население и культура                                                                                     11

1.6. Хозяйство                                                                                                         13

1.7.Расселение                                                                                                        15

1.8.Общество                                                                                                          16

1.9.Районы                                                                                                              17

1.10.Состояние окружающей природной среды                                                 18

1.11. Перспективы                                                                                                 19

2. Национальная кухня  Швейцарии                                                                     21

Заключение                                                                                                             34

Список использованной литературы                                                                   35

Приложения                                                                                                           37

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Обычно, представляя себе Швейцарию, в голове всплывает незатейливый коллаж из известных стереотипов: белоснежные  вершины Альп и коровы, пасущиеся  на зеленом лугу, золотые слитки и часы всемирно известной марки, головки сыра и плитки шоколада - вот они, привычные всем образы этого  небольшого государства в самом  сердце Европы.

Однако, если познакомиться со страной поближе, окажется, что Швейцария - уникальная страна, которая, несмотря на то, что она оказалась «зажата» между тремя крупнейшими государствами Европы - Францией, Германией и Италией - сохранила свою самобытность. Ледники, долины, перевалы, водопады, озера, горнолыжные и лечебные курорты, неповторимый колорит Женевы, Берна и Цюриха, маленькие тесные улочки средневековых городов, интересные образцы современной архитектуры и даже руины римских городов, крохотные деревеньки, в которых жители бережно сохраняют многовековые традиции и до сих пор ходят в национальных костюмах и где жизнь мало чем изменилась за последнее столетие, замки, виллы, усадьбы, оригинальная национальная кухня, винные дворы и небольшие пивоварни, красочные фольклорные праздники - как видите, Швейцария совсем не такая, как ее себе представляешь из России.

Целью и задачей данной курсовой работы является рассмотрение культурного  своеобразия Швейцарии, и подробное знакомство с национальной кухней.

Объектом данной курсовой работы является Швейцария, предметом  – национальная кухня Швейцарии.

 

 

 

 

 

1. Общая страноведческая характеристика Швейцарии

 

1.1. Своеобразие страны

Заснеженные вершины Альп, голубые озера, ярко-зеленые долины, преимущественно небольшие города с еще сохранившимися узкими средневековыми улочками и домами с раскрашенными фасадами - вот характерные внешние черты страны.

Швейцария – реально существующий миф. Здесь Вы встретите больше контрастов, чем где бы то ни было. Поразительное  разнообразие ландшафта, архитектуры, языков и культуры превращают эту  страну в особый маленький мир, в  Европу карманного формата.

Но в то же время Швейцария - одна из самых развитых в индустриальном отношении стран мира, занимающая одно из первых мест по опытности и квалификации инженеров и рабочих, качеству производимой продукции и по размерам прибылей, которые получает Швейцария от промышленных предприятий, находящихся в самой стране и за ее пределами, от громадных капиталовложений [3, c.115].

Швейцария известна своим  знаменитым нейтральным статусом (Швейцария  не является даже членом ООН), давно  ставшим именем нарицательным.

Эта небольшая страна играет заметную роль в мировой политической жизни. Благодаря ее постоянному нейтралитету, а также географическому положению в ней проводятся важные международные конференции, дипломатические переговоры.

 

1.2. Территория, географическое и геополитическое положение

Швейцария - одно из малых  государств Европы. Ее площадь –  всего 41,3 тыс. кв. км, причем 60% приходится на горную систему Альп, пик которых  Дюфур (4634 м).

Столица Швейцарии - город  Берн. Расположена почти в самом центре Европы, на перекрестке важнейших торговых путей, железнодорожных и автомобильных магистралей, связывающих Северную Европу с Южной.

Это обстоятельство играло значительную роль в политическом, экономическом и культурном развитии страны на всем протяжении ее истории. На севере она граничит с Германией, на западе - с Францией, на юге - с  Италией, на востоке - с Австрией и  Лихтенштейном. Северная граница частично проходит по Боденскому озеру и Рейну, который начинается в центре Швейцарских  Альп и образует часть восточной  границы. Западная граница проходит по горам Юра, южная - по Итальянским  Альпам и Женевскому озеру. Таким  образом, здесь как в фокусе сходятся три европейские культуры - немецкая, французская и итальянская [8, c.126].

Север страны - холмистое  плато. Здесь находятся такие  крупные промышленные центры, как  Цюрих.

Центральная часть, восток и  юг – горы, глубокие ущелья, причудливые  утесы и скалы, вечные снега и  ледники. Общая площадь ледников около 2000 кв.км. Крупнейшие озера – Баденское, Женевское, Лаго-Маджоре и Невшательское, главная река – Рейн (с притоком Ааре). Берега Женевского озера, а также долина Вале, где протекает река Рона, - это район садов, полей и виноградников. На границе Швейцарии, там, где Рона уходит во Францию, Расположена Женева [5, c.347].

 

1.3. Историко-географические этапы развития

История Швейцарии обусловлена  ее особым географическим положением, оказавшим значительное влияние  на развитие государства и общества в целом.

Находки археологов позволяют  утверждать, что первые стоянки человека в пещерах Салева возникли около 10 тысяч лет назад. Сохранились изображения человека и животных на скалах, каменные культовые сооружения, захоронения в расщелинах. С течением времени люди стали селиться на берегах озер.

В 58 г. до н. э. неподалеку от Генавы (Женева) произошло сражение между легионами Цезаря и войском гельветов, племени кельтского происхождения, пришедших в Альпы со среднего Рейна. Римляне одержали верх и вскоре после этого подчинили себе все земли гельветов — области, примерно совпадающие с границами западной части нынешней Швейцарии (отсюда другое название Швейцарии — Гельвеция). Цезарь основывал римские колонии — колония Джулиа Эквестрис с главным городом Новиодунумом (современный Ньон), Авентикум (между Лозанной и Берном, современный Аванш), колония Раурика (близ современного Базеля).

С IV в. на территорию современной  Швейцарии проникает христианство. С середины V в. в столице нынешнего  кантона Граубюнден, городе Кур, находится резиденция римского епископа.

После победы Карла Великого над лангобардами (774) Гельвеция отошла к империи франков. С 843 г. эти территории входят в Восточную франкскую  империю, затем оказываются под  властью короля Бургундии, а с 1032 г. являются составной частью германского  рейха [4, c.340].

С XIII в. приальпийские земли попали в сферу интересов австрийской династии Габсбургов, и началась война. 1 августа 1291 г. три «лесных» кантона—Ури, Швитц и Нидвальден, заключают «Вечный союз», смысл которого сводился к взаимной поддержке в борьбе с внешними врагами и в первую очередь с Габсбургами. Так была основана Швейцарская Конфедерация.

15 ноября 1315г. состоялось  знаменательное сражение швейцарцев  с отрядами Леопольда Габсбургского. Австрийцы были наголову разбиты и вынуждены признать независимость приальпийских общин.

Дважды — в 1386 и 1388 гг. — Габсбурги были вынуждены подтвердить  независимость этих земель, правда, с оговоркой, что отказываются от них в пользу Бургундии.

 

В 8 км от Авентикума находится городок Муртен, под стенами которого швейцарцы в 1476 г. разбили армию бургундского герцога Карла Смелого, пытавшегося подчинить себе Конфедерацию. 5 января 1477 г. в сражении под Нанси Карл Смелый был убит.

В 1487 г. к Конфедерации присоединяется кантон Золотурн, в 1501 г. Базель и Шаффхаузен, в 1513 г. Аппенцель. В ходе швабской войны (1499) в союз с Конфедерацией вступают три земли Граубюндена, отделившиеся от Священной Римской Империи [10, c.128].

В ходе войны между миланскими герцогами и французскими королями (1500— 1516) швейцарцы, союзники герцогов, потерпели крупное поражение. Франция  принудила тогда Швейцарскую  Конфедерацию подписать договор, по которому швейцарские кантоны обязались, в частности, выделять для французской  армии б тысяч солдат в мирное время и 16 тысяч — в военное. Швейцарцы стали и вне рамок  договоров предлагать себя в качестве наемников правителям других стран, прежде всего Франции и Италии.

Заметный след в жизни  Швейцарской Конфедерации оставила эпоха Реформации. Здесь проходила  жизнь двух наиболее известных ее лидеров: X. Цвингли (1484— 1531) и Ж. Кальвина (1509—1564).

Хельдриг Цвингли, получивший образование в Вене и Базеле, друг знаменитого философа Эразма Роттердамского, был каноником в Цюрихе. Он выступил против догматов Католической Церкви, разработав систему религиозной реформы, а заодно реформы политического строя. Он отвергал всю церковную иерархию, индульгенции, поклонение священным изображениям и мощам святых, посты, монашество, безбрачие духовенства. Цвингли осуждал распространенное в Швейцарии в то время наемничество, был убежденным республиканцем. Такие взгляды не могли не вызвать гнев Ватикана. Цвингли и его сторонникам пришлось вести борьбу с кантонами, остававшимися католическими (Люцерна, Фрибург, Валлис, Цуг, Швиц, Ури, Тессин и др.). В ходе войны сам Цвингли был убит, но его последователи сумели добиться для себя определенных свобод. После Цюриха цвинглианство победило в Берне, Базеле, Шаффхаузене, Гларусе и Санкт-Галлене. Эти кантоны объединились в религиозно- политический союз.

Жан Кальвин жил в Женеве. Его учение (кальвинизм) нашло сторонников  далеко за пределами Швейцарии —  во Франции, Шотландии, Голландии. Кальвин  стал одним из первых переводчиков Библии на современный французский  язык.

Весной 1798 г. на территорию швейцарских  кантонов были введены войска Наполеона. Швейцария превратилась в Гельветийскую республику, при этом Женева, Юра и Мюльхаузен отошли к Франции. В мае 1800 г. Наполеон с 40 тысячами солдат проходил через перевал Большой Сен-Бернар в Италию. Сам Наполеон едва не погиб на подъеме к перевалу.

Неудачи Наполеона привели  к тому, что Швейцария с 1815 г. состояла уже из 22 кантонов — в Конфедерацию вступили новые кантоны Женева, Валлис и Нейенбург. Венский конгресс провозгласил «вечный нейтралитет» Швейцарии [6,c.329].

В 1848 г. Швейцария принимала  новую конституцию. Тогда же был  утвержден национальный флаг Швейцарии. В 1874 г. Федеральная конституция  была обновлена. Согласно ее положениям, каждый из 26 кантонов сохраняет свой собственный флаг и герб.

Уже 170 лет Швейцария остается вне европейских и мировых военных конфликтов. Швейцария известна как центр дипломатической деятельности. В Женеве находится Европейское отделение ООН, штаб-квартиры многих международных специализированных организаций: Международного союза электросвязи, Всемирной метеорологической организации и ряда других. В Берне, столице страны, разместился Всемирный почтовый союз, в Лозанне — Международный олимпийский комитет.