Технологический процесс приготовления мучных блюд из пресного теста

3.1.3. Електробезпека. Пожежна  безпека

При користуванні кухонними  електричними приладами

1. Перед вмиканням в  мережу перевірити чи не зіпсований електрошнур, і чи нема оголених місць;

2. Вмикати і вимикати  прилад тільки сухими руками;

3. Вилку електронного  приладу вимикати і вмикати  із розетки, тримаючись тільки  за її корпус;

4. Не залишати включені електричні прилади без догляду;

5. Після закінчення роботи вчасно їх вимикати;

При роботі з гарячою рідиною

1. Стежити, щоб під час залишання рідини в посуді вона не виливалася через край. При сильному кипінні змінювати вогонь;

2. Кришки посуду з гарячою  рідиною брати рушником або прихваткою і відкривати обережно, нахиляючи на себе, так, щоб пара не потрапила на руки;

3. Продукти з гарячою  рідиною опускати обережно;

4. На розігріту сковорідку  продукти класти обережно, тримаючи  їх низенько над сковорідкою,  щоб не розбризкати жир;

При користуванні ріжучими інструментами:

1. Під час нарізання продуктів на дошці треба правильно тримати руки, ніж недуже високо піднімати над дошкою. Пальці лівої руки тримати лівіше від ножа, на певній відстані від нього;

2. Ніж передавати ручкою  вперед;

3. Щоб не пошкодити  руки, не слід терти на терці  дуже дрібненькі шматочки овочів чи інших продуктів. Потрібно тримати овочі міцно і терти обережно, щоб не вислизнули з руки.

3.1.4. Пожежна безпека

При користуванні газовою  плитою

1. Перед початком роботи  добре провірити приміщення;

2. Відкрити кран на  газопроводі так, щоб риска  на головці крана була вздовж  труби;

3. Запалюючи газовий пальник,  спочатку піднести до нього запалений сірник, а потім відкрити кран пальника;

4. Полум’я пальника має  бути рівномірним синього кольору;

5. Перш ніж користуватися  духовкою, обов’язково провірити її протягом 2–3 хв., відкрити дверцята;

6. Не класти на плиту  сирники;

7. Не залишати запалену  плиту без догляду.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВИСНОВОК

Технологія приготування їжі ґрунтується на традиціях  народної кухні, досвіді поварів-професіоналів  минулого, а також на досягненнях  науки про харчування.

Приготування їжі –  найдавніші галузь людської діяльності. В результаті багатовікової еволюції сформувалися традиційні прийоми обробки  продуктів та рецептури блюд. Вони не випадкові, не довільні, а склались під впливом природних, економічних та соціально-історичних факторів. Тому народна кулінарія в основному раціональна та відповідає правильному образу життя людини.

Кухарі-професіонали розвинули та удосконалили прийоми кулінарної обробки та розширили асортимент блюд. Однак приготування їжі залишалося кустарним, ремісницьким та називали його поварською справою, або кулінарією.

Технологічний процес підприємства громадського харчування складається з прийому та зберігання сировини, приготування з неї готової їжі. Процес приготування їжі включає механічну обробку сировини, виробництво напівфабрикатів, доготівлю їх, порціювання та оформлення блюд.

Необхідною умовою подальшого розвитку громадського харчування являється поширення виробництва важливих видів технологічного устаткування і засобів механізації, спеціального автотранспорту з охолоджувальними кузовами для перевезення напівфабрикатів у функціональних ємностях і контейнерах.

Одним із напрямків подальшого розвитку громадського харчування являється  вдосконалення системи розрахунків, у тому числі безготівкового розрахунку з споживачами, впровадження комп'ютерної  обчислювальної техніки для ведення розрахунків, і взагалі комп'ютеризація системи зв'язків громадського харчування.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЛІТЕРАТУРА

1. Абатуров П.В. и др. Сладкие блюда и напитки. - М.: Зкономика, 1972. - 144 с.

2. Азбука домашнього господарювання. / Е.0. Блажко, М.Й. Барановський, Д.М.Володарська  та ін.; Упоряд. Д.М. Володарська. - К.: Техніка, 1980. -367с.

3. Анфімова Н.К., Захарова  Т.І. Кулінарія. - М.: Економіка, 1987. - 272 с.

4. Баранов В.С. Технология  производства продуктов общественного  питання. -М.: Экономика, 1982. - 399 с.

5. Барановський В.А. Официант - бармен. - Ростов н/Д.: Феникс, 2000. - 320с.

6. Бриджит Джоунз Приемы, торжества и банкеты. - Минск: Белфакеиздатгрупп, 1998.-255с.

7. Вищепан О.Г., Мельман  М.Є., Швіліх В.Ц. Як консервувати  овочі. - К.:Держсільгоспвидав, УРСР, 1980. - 132с.

8. Все об украинской  кухне. / Сост. Д. Билык. - Донецк: ПКФ  "БАО", 2000. -352с.

9. Губа Н.И. Овощи и  фрукты на вашем столе. - К.: Урожай, 1984. - 344с.

10. Доцяк В.С. Українська  кухня: Технологія приготування  страв. К.: Вища шк., 1995. - 550 с.

11. Дудченко Л.И. й др Пряно - ароматические и пряно - вкусовые растения:Справочник / Л.И. Дудченко, А.С. Козьяков, В.В. Крищенко. - К.: Наук.думка, 1989. - 304с.