Маркетингове дослідження ринку соків України

2. Вивчення специфіки  чинників, що впливають на покупців, і моделей їхньої споживацької  поведінки. Поведінка споживачів  залежить від дії на неї  певних чинників та моделей  споживчої, купівельної поведінки,  які виникають, існують під  впливом подібних чинників. Виділяють  три основні моделі купівельної  поведінки: економічна модель, яка  впливає на: особистий (сімейний) дохід покупця, ціну товару, експлуатаційні  витрати та інше; соціологічна  модель, яка впливає на: соціальну  приналежність споживача, референтну  групу, культуру, соціальний статус, традиції, соціальне оточення; психологічна  модель, яка включає купівельну  поведінку потенційного споживача,  особливості сприйняття зовнішнього  світу, спосіб мислення, життєвий  досвід тощо.

3. Вивчення мотивації  споживачів до придбання товарів.  Мотивація – це організація  мотивів, при якій споживач  приймає рішення про придбання  товару як під впливом сукупності  мотивів, що визначають його  поведінку, так і з урахуванням  багатьох факторів, пов’язаних з  його минулим досвідом, ставленням  до тих чи інших товарів.  При вивченні мотивації необхідно  виявити мету, завдання поведінки,  яка є стимулом такої поведінки,  а також, виявити потреби, мотиви  людини, які стимулюють його певну  дію. У маркетингу виділяють  такі основні мотиви: раціональні,  коли при купівлі передує попередню  оцінку аргументів «за» чи  «проти» її здійснення та емоційні, коли покупка здійснюється під  впливом внутрішнього імпульсу, без попереднього міркування.

4. Аналіз специфіки прийняття  споживачами рішень про покупки.  Рішення про покупку – найбільш  складний елемент процесу, пов’язаний  з оцінкою потенційним покупцем різних факторів щодо вибору відповідного товару, ризиків, пов’язаних з купівлею, коштів, які повинні забезпечити прийняте рішення. Оцінка наслідків покупки – аналіз реакції споживача на зроблену покупку дозволяє вирішувати дві групи задач: по-перше, оцінити рівень задоволеності (або незадоволеності) зробленої покупкою, зіставити цілі, які ставилися при ухваленні рішення, з отриманим результатом, по-друге, використовувати дані подібного дослідження споживачів для виявлення причин незадоволення покупкою (якщо вони є) і намітити заходи щодо усунення негативних факторів, отже, оптимізувати процес прийняття споживачами подальших рішень про покупки.

5. Дослідження складу  споживачів товарів, профілю споживача.  Завдяки нижче приведеним дослідженням  можна зробити ретельний і  глибокий аналіз реального складу  споживачів, покупців на основі  не тільки даних статистики, а  й інших методів маркетингових  досліджень: аналіз специфіки поведінки  різних груп традиційних покупців (споживачів, виробників, торгових посередників, держорганів); аналіз реальних обставин  здійснення покупок; аналіз та  побудова профілів споживачів  щодо різних товарів.

6. Дослідження типологій  споживачів товарів. Інформація  про типи покупців сприятиме  більш вдалому сегментуванню  ринку та вибору цільових сегментів.  Для побудови типологій використовуються, по-перше, тип споживацької поведінки  (мотиви покупок) і стиль життя.  По-друге, відповідні «типи» частіше  визначаються дослідним шляхом, у процесі проведення теоретико-прикладних  досліджень. Правильно визначений  тип споживача гарантуватиме  успішну реалізацію товару.

Українські споживачі  довгий час були, і більшою мірою  залишаються, прихильниками фруктово-ягідних  напоїв власного приготування, яких споживають щороку, за даними Держкомстату, понад 600 млн. л. Проте активізація здорового  образу життя, формування культури споживання сокової продукції, дозволяє розраховувати  на переорієнтацію уподобань споживачів щодо напоїв на користь соків. 90% сокової продукції споживає міське населення, близько 50% якого вживає соки щонайменше раз на півроку. Вподобання споживачів щодо соків грунтуються сьогодні, насамперед, на їх купівельних можливостях, а не на прихильності до тих чи інших видів напоїв. Тож бажання споживати та реальне споживання з цієї причини не співпадають. Як свідчать результати маркетингових досліджень, основними споживачами соку є молоді люди віком 25-34 років, які проживають у містах. І хоча соки як продукт цінують однаковою мірою й чоловіки та жінки, проте за кількістю споживачів все ж таки переважають жінки.

Практика свідчить, що сік  споживають не залежно від статі  приблизно однакова кількість жінок  й чоловіків (відповідно 58 % й 42 %). Найбільший відсоток споживачів соку в пакетах  у віковому сегменті 26-35 – 41 %. У вікових  сегментах 18-25 й 36-50 років споживачів соку відповідно 28 й 25 %. У віковому сегменті людей за 50 років сік не має  такої популярності – лише 6 % споживачів, це можна пояснити звичкою, коли в  Радянському Союзі соки не купували, а робили самостійно, а також відносною  дороговизною цього товару.

За рівнем освіти сік користується попитом у більш освіченого сегменту. Лідируючу позицію займають споживачі  з вищою освітою – 52 %, споживачі  з незакінченою вищою освітою  й середньою спеціальною складають 27 % й 13 % відповідно.

За рівнем доходу процентне  відношення споживачів соку наступне: споживачі, що не мають власного доходу, займають 17 %, сегмент від 600 до 1000 грн  – 5 %, сегмент від 1001 до 2000 грн – 20 %, сегмент із рівнем доходу від 2001 до 5000 грн – 26 %. Й найбільш популярний сік у сегменті з рівнем доходу вище 5000 грн – 32 %.

Найважливішим фактором при  здійсненні покупки більшість респондентів назвала смакові властивості  продукту (39 %). Для 22 % респондентів найважливішим  фактором виявилась ціна, на торгову  марку, перш за все, звертають увагу 12 % респондентів. Поради оточуючих впливають на 9 % опитаних, а сама упаковка підштовхує до покупки 8 % респондентів. Акції, спроможні вплинути на покупку соку, – 6 % споживачів, а товар-новинка зацікавить 4 % респондентів.

Таким чином, найвпливовіший фактор при виборі споживачами соку в пакеті – смакові якості товару. Факторами середньої значимості (2, 3, 4 місце) виявилися ціна, торговельна  марка товару й поради оточуючих; найменш значимими факторами стали упакування товару, його новизна, а також можливість одержати винагороду за споживання даного товару, взяти участь в акції.

Основні мотивації споживання соків серед міського населення  розподіляються наступним чином:

• як джерело вітамінів – 48,3%
• як натуральний продукт – 26,1%
• як смачний напій – 8,6%
• як вітчизняний продукт – 3,4%
• як напій, що втамовує спрагу – 3,0%

Дослідження купівельної поведінки  споживачів свідчать про невисокий  ступінь їх прихильності до певної торгової марки. Були визначені такі типи покупців стосовно їх ставлення  до торгових марок:

• покупці, які орієнтовані на одну марку – 6,7%.
• покупці, які орієнтовані на 2–3 визначені марки – 41,4%.
• нестійкі споживачі – 34,1%.

Важливе значення набуває  дослідження смакових уподобань  споживачів під час споживання соків. На сьогоднішній день стійкою залишається  перевага споживачів відносно апельсинового  та яблуневого соків (табл. 1.2). Достатньо популярними серед українців є мультивітамінні соки, їх купують майже 70% споживачів.

 

Таблиця 1.2

Частота купівлі різних видів  соків

% населення

Назва соку	Щодня	2–3 рази   на тиждень	1 раз  на тиждень	Частота купівлі, %1 раз на два тижні	1 раз на 2–3 тижні	Рідше	Ніколи
Томатний	1,50	6,33	10,83	8,00	12,67	21,17	39,50
Яблучний	2,50	6,83	12,50	9,67	10,67	22,83	35,00
Ананасовий	1,33	6,67	7,33	8,33	12,33	23,67	40,33
Виноградний	0,83	1,83	7,00	7,83	9,67	23,33	49,50
Манго	1,17	3,00	6,00	8,17	8,83	21,67	51,17
Персиковий	1,33	5,33	10,83	9,83	14,50	22,17	36,00
Апельсиновий	2,50	12,00	14,00	13,00	16,17	21,33	21,00
Мультивітамін	4,33	10,83	14,50	10,17	15,17	15,67	29,33

 

Для забезпечення успіху виведення  на ринок гарбузових соків із м’якоттю необхідними є активні маркетингові дії щодо формування попиту та стимулювання збуту.

Наступним важливим напрямом аналізу ринку є оцінка конкуренції. Ринок сокової продукції України  характеризується сьогодні досить високим  рівнем конкуренції, який викликаний, в першу чергу, значними розбіжностями  між реальною місткістю ринку  та виробничими потужностями сокової  галузі. Низька купівельна спроможність потенційних споживачів та недостатньо  сформована культура споживання соків  в Україні загострюють конкуренцію  між вітчизняними виробниками цієї продукції.

Загальна кількість великих  виробників соків в Україні —  понад 20, а з урахуванням дрібних  і середніх — близько 400. До них  належать не лише давно існуючі промислові підприємства (переважно консервні  заводи та заводи продовольчих товарів), а й організовані вже в “ринкові”  часи виробництва. Все це обумовлює загострення конкурентної боротьби, що вимагає від виробників підвищувати конкурентоспроможність своєї продукції. На наш погляд одним з ефективних інструментів є інноваційна діяльність підприємства у сфері товарної політики.

За результатами проведеного  дослідження можна зробити наступні висновки:

• ситуація на ринку соків в Україні є нестабільною;
• на рівень обсягів виробництва соків впливає стан економічної ситуації, а динаміка виробництва є нестабільною, після фінансово-економічної кризи вона то підвищується, то знижується;
• рівень насиченості ринку вітчизняною продукцією не відповідає потребам та потенційній місткості ринку;
• насичення потребують, перш за все середній та низький цінові сегменти ринку соків;
• проблемою для виробників є забезпеченість сировиною;
• перспективним для вирішення проблем забезпеченості ринку вітчизняною високоякісною продукцією є виробництво фруктово-овочевих та овочевих соків, в тому числі гарбузових
• попит споживачів на гарбузові соки під час виведення їх на ринок потребує активного стимулювання.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2. Особливості  хімічного складу харчової цінності  та лікувально-профілактичної дії  соків.

Плодові та овочеві соки мають високу харчову цінність. Соки містять корисні для організму людини речовини плодів і овочів, так при отриманні їх видаляються важко засвоювані і неїстівні частини сировини - шкірка, насіння, кісточки.

До складу соків входять майже всі цінні поживні та смакові речовини, що містяться в сировині - цукор, органічні кислоти, пектини, мінеральні солі, вітаміни та інші корисні компоненти.

Найбільше з поживних речовин в плодових і овочевих соках міститься цукрів - від 5 до 14 відсотків, головним чином у вигляді глюкози і фруктози, які легко засвоюються людиною.

З органічних кислот в плодових соках переважають яблучна, лимонна і винна, в овочевих соках міститься мало кислот, але вони багаті азотистими речовинами.

Вміст вітамінів в різних соках неоднакове. Соки містять значну кількість вітаміну C, а також P, B, A і ряд інших.

Плодово-ягідні соки багаті мінеральними солями. До складу мінеральних солей, що містяться в соках, входить калій, значні кількості кальцію, натрію, магнію і заліза.

Всім відомо, що фруктові та овочеві соки надзвичайно корисні для здоров'я і часто є незамінним джерелом вітамінів і інших важливих речовин. Сік засвоюється за 10-15 хв., Причому повністю, а організм витрачає на його засвоєння мінімум зусиль. Сік використовується для живлення та відновлення клітин, тканин і органів організму. Свіжовичавлені соки - низькокалорійні.

Соки рослин, фруктів і овочів - це створені самою природою не медикаментозні регулятори кров'яного тиску; ферменти, необхідні для забезпечення нормального протікання всіх життєво важливих процесів в організмі; мінерали і вітаміни для живлення клітин, органів і тканин; природні стимулятори росту волосся; сечогінні засоби і біологічно чисті активні речовини на всі випадки життя.

Подивимося, які вітаміни містять соки, чим вони корисні для нашого здоров'я і рекомендації щодо їх застосування.

Апельсиновий сік

Вітаміни та мікроелементи: містить каротиноїди, вітамін С (одна склянка - добова доза), біотин, фолієву  кислоту.

Корисні властивості апельсинового  соку: незамінний в холодну пору року для профілактики і лікування  простудних захворювань і авітамінозу, зміцнює судини, знижує високий тиск (корисний при гіпертонії), сприяє поліпшенню складу крові, покращує травлення, активізує  роботу головного мозку, стимулює клітинний  обмін, спалює жири , підвищує імунітет і вбиває бактерії (рекомендується пити його при застуді)

Ефект: володіє сильним  антиканцерогенною ефектом, иммуноукрепляющего, тонізує, знімає втому.