Тема: Организация
и технология подготовки к продаже продовольственных
и непродовольственных товаров в магазине
Содержание
Введение_____________________________________________________стр.3
Глава 1. Теоретические основы организации
предварительной подготовки непродовольственных
и продовольственных товаров к продаже______стр.5
1.1. Организация
и технология предварительной подготовки
продовольственных товаров к продаже___________________________стр.5
1.2 Организация
и технология предварительной
подготовки непродовольственных товаров
к продаже__________________________стр.8
1.3 Значение и особенности
операций по подготовке непродовольственных
товаров к продаже_____________________________________________стр.11
1.4 Подготовка
к продаже отдельных групп непродовольственных
товаров______________________________________________________стр.13
Глава 2. Анализ
организации и технологии продажи непродовольственных
и продовольственных товаров в розничном
торговом предприятии «магнит»____________________________________________________
стр.15
2.1 Характеристика____________________________________________стр.15
2.2 Методы
организации и технологии продажи непродовольственных
и продовольственных товаров в розничном
торговом предприятии «магнит»_____________________________________________________стр.17
2.3 Предложения
по улучшению методов организации
и технологии продажи_____________________________________________________стр.18
Заключение__________________________________________________стр.21
Список литературы____________________________________________стр.23
Приложения__________________________________________________стр.24
Введение.
Данная тема
актуальна так как, это сложная трудоемкая
операция технологического процесса магазинов
– подготовки товаров к продаже.
Предпродажная
подготовка товаров очень важна, т.к. она ускоряет
процесс продажи товаров; повышает культуру
обслуживания покупателей; улучшает внешний
вид товара; обеспечивает санитарные условия;
способствует выразительности товарной
выкладки; художественного оформления
зала.
В связи с этим
очень важно постоянно совершенствовать
и улучшать технологию предпродажной
подготовки товаров, именно это определяет
актуальность данной темы.
В современных условиях
эффективность деятельности предприятия торговли
во многом предопределена правильностью
выбранной стратегии управления, состоянием
экономического потенциала, конкурентоспособностью
организации торговли.
Переход к рыночной
экономике, появление большого разнообразия
организационно-правовых форм предприятия,
вовлечение в сферу торговой деятельности
значительной части населения, развитие
конкуренции, необходимость широкого
внедрения современного оборудования
и прогрессивных технологий обусловили
потребность в новых подходах к организации коммерческой
деятельности и технологических процессов
на предприятиях торговли в широком развитии
частной инициативы и предпринимательства.
Современный
рынок продовольственных товаров в современных условиях
выглядит более цивилизованным, чем в прошлом.
Значительно расширился предлагаемый
торговлей ассортимент товаров, повысилось
качество обслуживания. Сегодня торговля
– это одна из важнейших сфер жизнеобеспечения
населения.
Коммерческая
деятельность – это совокупность операций
по организации торгово-оперативных процессов,
связанных с куплей-продажей, направленных
на принятие оптимальных решений, обеспечивающих
достижения высоких показателей эффективности и получения максимальной
прибыли.
Знание основ коммерческой
деятельности должно обеспечить любого
предпринимателя умением сопоставлять
потребности рынка с результатами собственной
работы и достигать при этом коммерческого
успеха.
Задачи: Изучить значение подготовки
товаров к продаже.
Рассмотреть технологию предварительной
подготовки товаров к продаже,
Исследовать порядок подготовки к продаже
продовольственных товаров
Цели: Целью курсовой
работы является исследование подготовки
продовольственных и непродовольственных
товаров к продаже и разработка путей
ее совершенствования, а также изучить
состояние и управления торгово-технологического
процесса в магазине.
Глава 1. Теоретические основы организации
предварительной подготовки непродовольственных
и продовольственных товаров к продаже.
1.1. Организация
и технология предварительной подготовки
продовольственных товаров к продаже.
Перед подачей
в торговый зал товары надо полностью подготовить к продаже.
Подготовка товаров
к продаже заключается в их распаковке,
сортировке, очистке, фасовке, упаковке,
маркировке и т. д. Количество подготовительных
операций в магазине зависит от степени
подготовленности товаров к продаже в
момент поступления в магазин, сложности
ассортимента и других факторов.
При распаковке
товары освобождают от внешней транспортной
тары, сортируют, т. е. группируют по ассортиментным
признакам (сорт, марка и т.д.), очищают от
пыли, загрязнений, антикоррозионных смазочных
веществ, устраняют их мелкие дефекты.
Перед подачей
в торговый зал товары надо полностью подготовить к продаже.
Значительная
часть продовольственных товаров поступает
в нерасфасованном виде, и фасовка их осуществляется
непосредственно в магазинах. В основном
фасуют сыпучие бакалейные товары, кондитерские
изделия, овощи, фрукты. В магазинах товары
фасуют, как правило, при помощи простейших
приспособлений или на настольных циферблатных
весах в специальных помещениях (зонах).
Зону для фасовки располагают в непосредственной
близости от зоны хранения товаров и вблизи
торгового зала. Рабочее место фасовщика
оснащают соответствующими инвентарем
и упаковочными материалами.
Перед доставкой
в торговый зал товары маркируют и укладывают
в лотки, корзины, ящики, тележки или тару-оборудование.
Наиболее доступным
является упаковывание, при котором кислород
удаляется с помощью вакуума. Для этих целей
используют, главным образом, полимерные
пленки: ПВХ, ПВХД, ПП, ЭВАЛ, ПА и др., а также
комбинированные материалы с высокими
барьерными свойствами.
Большое значение
имеет планировка рабочих мест. Она представляет
собой размещение на определенной площади
(в зоне приложения труда) функционально
связанных между собой элементов технологии,
оборудования, организационной оснастки
(рабочей мебели) и инвентаря, необходимых
для осуществления торгово-технологического
процесса.
В обязанности
продавцов входит подготовка и уборка рабочего
места, пополнение рабочих товарных запасов,
поддержание надлежащего санитарного состояния,
подготовка товаров к продаже, обслуживание
покупателей, учет неудовлетворенного
спроса и т.д.
Размещение товара
должно происходить строго определенным
образом и соответствовать определенным
требованиям.
Важнейшими из
этих требований являются:
свободное
движение покупательского потока. Установочная
площадь, занимаемая под установку оборудования
и крупногабаритных товаров, превышает
норму на 13 %, обычно для этих целей отводится
27-30 % площади торгового зала; обеспечение
кратчайших путей движения товаров из зон
хранения и подготовки товаров к продаже
к местам их выкладки и размещения; создание условий
хорошей просматриваемости и удобства
для ориентации покупателей.
Процесс хранения
товаров в магазине предусматривает их
правильное размещение и укладку, создание
оптимального режима, наблюдение и текущий
уход за товарами. Сохранность количества
и качества товаров в процессе их хранения
должны обеспечить материально-ответственные
лица.
Пакетированные товары хранят на поддонах и подтоварниках, товары в промышленной таре на стеллажах и подтоварниках. Размещаемые на хранение
товары группируют
по признаку однородности режимов хранения.
При этом учитывают их физико-химические
и биологические свойства, правила товарного
соседства и санитарно-гигиенические
требования.
Продовольственные
товары с длительными сроками реализации
(не скоропортящиеся товары) хранят при
температуре 10-18°С и относительной влажности
воздуха 60-70%.
Товары, воспринимающие
посторонние запахи, должны быть изолированы от товаров, обладающих
острыми запахами. Гигроскопические товары нельзя хранить совместно
с товарами, выделяющими влагу.
Температуру
и относительную влажность воздуха в помещениях
контролируют при помощи термометров
и психрометров и при необходимости регулируют.
При повышенной влажности воздуха помещения
проветривают, отапливают или используют
влагопоглощающие средства, при пониженной
– воздух в помещениях увлажняют (разбрызгивают
воду и т.д.). Размещая товары на хранение,
необходимо учитывать длительность их
хранения, очередность поступления и подачи
в торговый зал. В первую очередь в торговый
зал подают ранее завезенные товары.
Ближе к дверям,
на нижних полках стеллажей размещают товары
краткосрочного хранения, а также громоздкие
и тяжелые товары. В глубине помещений
хранят товары, реализация которых осуществляется
сравнительно медленно.
За каждой
группой товаров закрепляют постоянные
места хранения. Товары хранят в упакованном
или распакованном виде, используя штабельный
или стеллажный способ укладки.
Перед подачей
в торговый зал товары необходимо подготовить к продаже.
Подготовка продовольственных
товаров к продаже состоит в предварительной нарезке их
на порции, развешивании, раскладке, заправке,
разливе, укладке на блюда, тарелки, вазы
и в размещении их под стеклом витрины.
Предварительно
проведенная подготовка ускоряет процесс
обслуживания потребителей.
Вино, водку,
пиво в бутылках подготавливают к продаже
следующим образом: бутылки протирают,
просматривают на свет. Если в напитке будет обнаружена
муть, осадок слизь, то такие бутылки к
продаже не допускаются. Бутылки с напитками
(по одной или по две) выставляют для показа,
остальные располагают в удобном для отпуска
месте. На бутылках должны быть этикетки
отпуск напитков без этикеток воспрещен.
Кружки рюмки и стаканы располагают на
чистом подносе с левой стороны от колонки
или разливного крана.
Молоко, сметану,
сливки размешивают и разливают в чистую
тару согласно норме. Несколько образцов
выставляют на прилавок, а остальные хранят
в холодильном шкафу.
Сыр, творог,
сырковую массу расфасовывают и упаковывают
в пленку и выкладывают на прилавок.
Масло сливочное
выкладывают в холодильники при определенной
температуре.
Жареные и печеные
пирожки так же выкладывают на прилавок.
Шоколад в виде
мелких плиток укладывают штопором, зигзагами
или звездочками, а крупные плитки шоколада
(по 1 - 2 плитки) выставляют для показа на
видное место под витриной.
Фрукты перебирают,
калибруют, промывают, протирают и укладывают.
1.2. Организация и технология предварительной подготовки непродовольственных
товаров к продаже.
Торгово-технологический
процесс в магазине представляет собой совокупность
взаимосвязанных и последовательных операций,
обеспечивающих доведение товаров до конечных
потребителей с полным сохранением качества
при наименьших затратах труда и высоком
уровне торгового обслуживания.
Технологические
операции магазина включают транспортировку
товаров, приемку их по количеству и качеству,
хранение, подготовку к продаже, преобразование
производственного ассортимента в торговый,
продажу товаров и услуг.
Технологический
процесс состоит из основных и вспомогательных операций.
К основным
относятся операции, связанные с продажей
товаров и обслуживанием покупателей: выявление спроса,
формирование конкурентоспособного ассортимента
товаров, его размещение и выкладка в торговом
зале, операции по отпуску (отбор, взвешивание,
отмеривание и т. д.), расчет за товары, упаковка
покупки, оказание дополнительных услуг.
Вспомогательные
операции включают приемку товаров по
количеству и качеству, распаковку, доставку
в кладовые, хранение, подготовку к продаже,
доставку в торговый зал, организацию хранения
и сдачи тары.
Технологический
процесс осуществляется персоналом магазина
без участия покупателей.
Повышению
эффективности деятельности предприятия
розничной торговли способствует ускорение
технологических процессов в магазинах,
достигаемое путем внедрения АСУ на базе
современных
программных
продуктов, использования высокопроизводительного
оборудования, увеличения поступления
от поставщиков полностью
подготовленных
к продаже товаров, повышения профессионального уровня
персонала и менеджеров предприятий, использования технологических карт.
Технологическая
карта - это форма технологической документации,
которая включает операции выполнения
технологических процессов в магазине
с указанием используемых технических средств,
затрат времени и труда.
Организация
торгово-технологического процесса определяется
рядом факторов. Важнейшими из них являются:
уровень развития торговли, объем и структура товарного
предложения, степень подготовленности
товаров к продаже, методы продажи, состояние товарных
запасов, система товароснабжения, тип,
размер и специализация торгового предприятия,
степень его хозяйственной самостоятельности.
Весь технологический
процесс можно разделить на несколько этапов.
Первый этап включает операции с товарами
до предложения их покупателям в торговом
зале. К ним относятся: разгрузка товаров,
приемка и подготовка их к продаже, создание
требуемого режима хранения.
Второй этап
охватывает операции, связанные с непосредственным
обслуживанием покупателей. Это наиболее
ответственный участок технологического
процесса. Здесь на высоком уровне должна
быть осуществлена демонстрация товаров
в действии, помощь в выборе, квалифицированный
подбор товаров, их размещение, расчетные
операции. Особенность этого этапа заключается
в том, что при выполнении операций работники
магазинов не только должны иметь профессиональные
навыки выполнения всех операций с товаром,
но и хорошо изучить психологию покупателя.
Третий этап
включает операции по оказанию дополнительных
услуг: раскрой тканей, прием предварительных
заказов, подгонка швейных изделий, купленных в магазине,
по фигуре и т. д.
Торговые
(коммерческие), операции связаны главным
образом со сменой формы стоимости (изучение
спроса, составление заявок на завоз, формирование
ассортимента, реклама и информация). Качество
и своевременность этих операций влияют
на широту и устойчивость ассортимента,
бесперебойность продажи и культуру торговли
в целом.
Предмет труда
— это не только товары, но и покупатели.
Организация
приемки товаров в магазине.
Приемка товаров — важнейший элемент
торгово-технологического процесса, от
которого во многом зависят качество товаров
в торговом зале и культура обслуживания
покупателей. Различают приемку товаров
по количеству и качеству.
Приемка товаров
по количеству представляет собой проверку
соответствия количества поступивших
товаров (массы брутто, нетто, количества
единиц, объема, площади) данным сопроводительных
документов.
Приемка товаров
по качеству — проверка соответствия качества
поступивших товаров (физико-механических,
химических свойств, внешнего вида и др.)
данным сопроводительных документов (стандартам,
ТУ, сертификатам, удостоверениям качества).
1.3. Значение и особенности операций по подготовке
непродовольственных товаров к продаже.
Операции
по подготовке товаров к продаже делятся
на:
Общие, к ним
относятся:
а) распаковка,
б) сортировка товаров, в) проверка
правильности обозначения цен, г)
придание изделиям товарного
вида (чистка, утюжка), д) укладка на
тележки, в контейнеры, ящики, корзины
для подачи в торговый зал.
Вкаждом магазине осуществляется предварительная
подготовка к продаже, так как товары должны
быть поданы в торговый зал с максимальной
степенью готовности.
Подготовка
товаров к продаже заключается в их распаковке,
очистке, комплектовании, фасовке, утюжке
и т.д. Количество подготовительных операций
зависит от сложности ассортимента и степени
заводской готовности товара к продаже.
В процессе подготовки совершаются общие
и специальные (специфические) операции
с товарами.
Общие операции включают
проверку целостности упаковки, распаковку
из внешней тары, проверку маркировки
товаров, их качества, внешнего вида после
хранения, сортировку и т.д.
Размещение
товаров — это оптимальное распределение
ассортимента по всей площади торгового
зала с учетом отдельных факторов.
Факторы, влияющие
на размещение:
частота спроса на отдельные товары;
размеры (габариты) продаваемых товаров;
широта внутригруппового ассортимента;
затраты времени покупателей на осмотр
и выбор товаров;
психология покупателей.
Важнейшим
фактором при распределении площади торгового
зала для размещения отдельных товарных
групп является частота их приобретения.
Чем она выше, тем большая площадь (установочная
и экспозиционная) необходима для размещения.
После приемки товары
направляются в места хранения.
Хранение
товаров — составная часть торгово-технологического
процесса, целью которого является:
доведение товаров до покупателей с сохранением
их качества и минимальными потерями;
повышение эффективности торгово-технологического
процесса;
эффективное использование площадей для
хранения и экспозиционных площадей магазина;
создание наиболее благоприятных условий
для торгового персонала.