Разработка и реализация проекта совершенствования системы сбыта продукции кондитерского цеха «7 Небо»

Кондитерский цех «7 Небо»  работает с 10 поставщиками, находящимися в г. Челябинске и г. Копейске.

Для обеспечения производственного  процесса по изготовлению кондитерских изделий требуется поставка сырья, ассортиментный перечень которого составляет более чем 100 наименований.

Основными поставщиками предприятия  являются:

·        ООО «Феодосия-сервис» г. Челябинск

·        ООО «Лейпуриен Тукку» г. Челябинск

·        «Челябинская птицефабрика»

·        Цех по заготовке плодов и овощей г. Копейск

Каждая из компаний-поставщиков  работает на рынке не менее двух лет, и зарекомендовали себя как  надежные и обстоятельные партнеры. В редких случаях срыва поставки, возможны оперативные закупки у  других поставщиков.

Оплата сырья осуществляется как по факту поставки, так и  по безналичному расчету, срок поставки не превышает трех дней. Кондитерским цехом «7 Небо» заключены договора поставки с ведущими поставщиками, которые ежегодно пролонгируются.

Потребители.

При анализе непосредственного  окружения это звено является наиболее важным для организации. Производство кондитерских и хлебобулочных изделий  ориентировано на потребителей разного  уровня достатка, и характеризуется  постоянным спросом. Ценовая политика организации позволяет приобретать  нашу продукцию как пенсионерам  и школьникам, так и обеспеченным слоям населения. 

Реализация продукции  кондитерского цеха осуществляется через контрагентов – продовольственные  магазины Челябинска и Копейска, а  также две собственные точки  сбыта: универсам    «7 Небо» и павильон на продовольственном рынке «Янтарь» г. Копейск. Таблица и график ежедневной реализации представлена ниже.

 

Периодичность заявок	Точки сбыта	Заказываемый  ассортимент	%, к общей дневной  выручке
Ежедневные заявки	Собственные точки сбыта	Весь ассортимент	23%
	Средние магазины	Торты, пирожное, х/б изделия	13%
	Маленькие магазины	Пирожное, х/б изделия	7%
Заявки 2-3 раза в неделю	Средние магазины	Торты, пирожное, х/б изделия	30%
Еженедельные заявки	Средние магазины	Торты, пирожное, х/б изделия	27%

Таблица 3.ежедневная реализация продукции 

 

 

Рисунок 3. График ежедневной реализации продукции.                                                                              

 

 
 
 
 

Конкуренты

Основными конкурентными  факторами на рынке кондитерского  производства в настоящее время  являются:

·        цена

·        качество продукции

·        ассортиментный перечень

При этом для разных групп  потребителей превалирующими являются разные факторы. Основные конкуренты кондитерского  цеха «7 Небо» находятся в Челябинской  области и работают в производстве кондитерских изделий несколько  лет. Они имеют  круг постоянных потребителей и сложившийся уровень цен.

Конкурентами кондитерского  цеха «7 Небо» являются:

·        Кондитерский цех «Мирабель Канди» ИП Тимошек, г. Копейск

·        Копейский хлебокомбинат

·        Коркинский хлебокомбинат

·        Фабрика тортов «Мирель» г. Челябинск

·        «Ravela», «Усладов» г. Челябинск

Первые три предприятия  являются основными конкурентами кондитерского  цеха, т.к. работают примерно в одном  ценовом диапазоне и с близким  ассортиментом.  Остальным предприятиям, кондитерский цех        «7 Небо» может составить незначительную конкуренцию в  г. Копейске.

1.6. Анализ внутренних  факторов и ресурсных возможностей.

Внутренняя среда организации  – эта та часть общей среды, которая находится в пределах организации. Внутренняя среда имеет  несколько срезов, состояние которых  в совокупности определяет тот потенциал, которым располагает организация. Далее, подчеркнутым курсивом, выделены слабые стороны предприятия.

♪  Производственный фактор 

Производство предполагает процесс переработки сырья, материалов, полуфабрикатов, поступающих на входе  в организацию, в продукт, который  организация предлагает внешней  среде. Для этого осуществляются следующие операции:

·        разработка и проектирование продукта

·        выбор технологического процесса, расстановка кадров и техники по процессу с целью оптимизации затрат на изготовление и выбор методов изготовления продукта

·         закупка сырья, материалов и полуфабрикатов

·        управление запасами на складах, включающее в себя управление хранением закупленных товаров, полуфабрикатов собственного изготовления для внутреннего пользования и конечной продукции

·        контроль качества – отсутствие системы контроля качества на предприятии

♪ Маркетинговый фактор

Маркетинг предполагает процесс  реализации, созданного организацией продукта направленный на удовлетворение потребностей клиентов организации  и достижение целей организации. Для этого осуществляются следующие  действия:

·        изучение рынка

·        реклама – недостаточная реклама в СМИ, отсутствие плакатов-описаний продукции.

·        ценообразование

·        создание систем сбыта

·        распределение созданной продукции – хаотичное распределение продукции, отсутствие оперативной связи со складом.

·        сбыт

♪ Финансовый фактор

Управление финансами  предполагает процесс движения финансовых средств в организации. Для этого  осуществляется:

·        составление бюджета и финансового плана

·        формирование денежных ресурсов

·        распределение денег между различными сторонами, определяющими жизнь организации

·        оценка финансового потенциала организации 

- отсутствие финансового  планирования.

♪ Кадровый фактор

Управление персоналом связано  с использованием возможностей работников для достижения целей организации. Кадровая работа включает в себя следующие  элементы:

·        подбор и расстановка кадров

·        обучение и развитие кадров

·        компенсация за выполненную работу – неудовлетворенность персонала заработной платой

·        создание условий на рабочем месте

·        поддержание отношений с профсоюзами, разрешение трудовых споров

♪ Организационный фактор

Организационная культура, являясь всепронизывающей составляющей организации, оказывает сильное влияние, как на ее внутреннюю жизнь, так и на ее положение во внешней среде. Организационная культура складывается из устойчивых норм, представлений, принципов и верований относительно того, как организация должна и может реагировать на внешние воздействия, как следует вести себя в организации, каков смысл функционирования организации . . .

Для определения типа организационной  культуры воспользуемся классификацией  Р. Харрисона, который выделил четыре типа культуры: власти, роли, задачи и личности. Кондитерскому цеху «7Небо» характерна культура задачи с элементами культуры власти.

Организационная структура  является не менее важным фактором развития предприятия. Структура организации  представляет собой комплекс средств  распределения задач и функций  по подразделениям и лицам, их координации  во взаимодействии. Организационная  структура предприятия представлена в приложении 1. Она довольно простая, так как исследуемое предприятие  относится к малому бизнесу и  охватывает определенный сегмент рынка. Данный тип культуры соответствует  функциональному, который характеризуется наличием функциональных подразделений. Особенностями функциональной ОК являются:

·        отсутствие гибкости к нововведениям

·        сложность контроля и разделений взаимосвязанных функций

·        высокая специализация в рамках отдела

·        быстрое прохождение информации

·        отсутствие возможности делегирования полномочий

Вывод: при рассмотрении производственного, маркетингового, финансового, кадрового и организационного факторов мы получили возможность провести анализ сильных и слабых сторон организации, и сделать вывод о необходимых изменениях.

SWOT-анализ — это определение сильных и слабых сторон предприятия, а также возможностей и угроз, исходящих из его ближайшего окружения (внешней среды).

Ø     Сильные стороны (Strengths) — преимущества организации;

Ø     Слабости (Weaknesses) — недостатки организации;

Ø     Возможности (Opportunities) — факторы внешней среды, использование которых создаст преимущества организации на рынке;

Ø     Угрозы (Threats) — факторы, которые могут потенциально ухудшить положение организации на рынке.

 

S – сильные  стороны   ·        Высокие потребительские качества всех видов продукции ·        Постоянная клиентская база ·        Налаженный  процесс производства ·        Отсутствие текучести кадров ·        Цена на продукцию	W – слабые стороны     · Ограниченная ресурсная  база (площадь, оборудование) · Износ производственных мощностей  (оборудование, автомобили) · Отсутствие гибкости к  нововведениям · Отсутствие рекламы · Низкая сплоченность коллектива
О - возможности  со стороны среды    ·        Привлечение новых клиентов ·        Появление  новых поставщиков ·        Доступность системы кредитования малого бизнеса ·        Повышение уровня жизни населения – изменение модели потребления	Т – угрозы со стороны среды    ·        Развитие существующих конкурентов и появление новых ·        Изменение законодательства ·        Уровень инфляции ·        Нестабильная ситуация в стране.

 

Таблица 4. SWOT – анализ кондитерского  цеха «7 Небо»

Следовательно, главным направлением изменений будет использование возможностей среды с привлечением сильных сторон организации, для устранения слабостей и предотвращения угроз, т.е. выпуск  новой продукции и проникновение на рынок с существующим ассортиментом, введение системы контроля качества, повышение мотивации персонала, проявление особого внимания маркетинговому фактору.

 

1.7. Классификация  и ранжирование проблем

В завершении стратегического  анализа необходимо выявить и 

проранжировать проблемы и трудности. Для этого используется матрица Глайстера (табл. 5).

Уровни управления и проявления проблем	Суть проблем	Признаки проявления проблемы	Рекомендации  по методам решения и ожидаемые  результаты.
1. Организация Кондитерский  цех «7 Небо»	1.Износ производственных  мощностей 2.Отсутствие налаженной  системы сбыта 3.Невысокая мотивация  сотрудников	-Регулярные поломки оборудования -Неудовлетворенность клиентов  службой доставки - Маленькие заявки -Недовольство уровнем  заработной платы	- Покупка и ремонт оборудования -Более ранний выезд,  опрос клиентов на желаемое  время привоза продукции -Предложение продукции  во время приема заявки -Повышение заработной  платы, введение система бонусов  и поощрений
2.Подразделение  организации Отдел сбыта	1.Недостаточная  дисциплина работников 2.Недостаточная  мотивация на результат	-Опоздания на  работу -Прогулы и пропуски  по неуважительным причинам -Личные разговоры  во время работы -Отсутствие заинтересованности  в количестве и качестве заявок	-Введение дисциплинарных  взысканий -Повышение мотивации  на результат, путем ощущения  личной сопричастности и введения  системы поощрений
3. Индивидуум менеджер по сбыту	1.Отсутствие навыков поиска  рынка сбыта 2.Низкая мотивация из-за  невысокой оценки результата  руководством	-Недостаточный опыт работы -Потеря  клиентов из-за слабостей системы сбыта -Отсутствие опыта ведения  переговоров	-Развитие коммуникационных  навыков -Обсуждение проблем с  руководителем -Проявление внимания  к клиентам
4. Технологическая подсистема склад	Отсутствие информационной базы	Отсутствие информации о  наличии товара на складе	Наладить информационный канал со складом

 

Таблица 5. Матрица  Глайстера проблем кондитерского цеха «7 Небо»

Следовательно, я решаю проблемы на втором уровне.

Наиболее общий подход в выборе очередности решения  проблем можно реализовать по матрице проблемного поля Долгорукова (табл. 6), где:

1 – акцент внимания

2 – проблема «второй»  очереди

3 – решение при избытке  ресурсов

4 – исключение из проектной  проработки