Сучасні технології управління персоналом в закладах готельно-ресторанного господарства

Параметр, який характеризується

Зміст та особливості

Основні відомості

Законодавча база заснування та

функціонуваня організації

Участь у

зовнішньо

економічній       діяльності

1. Форма

   підприєм

   ства

2.Профіль

3.Види

   діяльності

4.Форма діяльності

5.Внутрішнє середовище

6.Зовнішнє середовище

Мале підприємство

Ресторан

Послуги харчування

Приватне підприємство

Персонал, організація

управління,

фінанси.

Постачальники споживачі, конкуренти, трудові     ресурси.

Підприємство, на якому, середньооблікова чисельність працюючих за рік не перевищує 50 осіб, а обсяг валового доходу від реалізації продукції за цей же період не

перевищує суми, еквівалентної 35 тисячам

євро.

Підприємство громадського харчування відрізняється вищою якістю послуг,з широким асортиментом страв.

Послуги з виготовлення кулінарної ПРОДУКЦІЇ, її реалізації,організації споживання.

Організаційно-правова форма підприємства, заснованого на власності фізичної особи.

Визначає умови роботи підприємства і є результатом управлінських рішень.

Умови та чинники, які виникають незалежно від діяльності підприємства і справляють істотний вплив на нього.

П. 2 ст.2 Закону України “Про підприємства в Україні” .

Пункт 7 ст.63    

Господарський кодекс

України.

Абз. 2 П 1.3 у редакції наказу

Міністерства економіки

України від 09. 10.2006 р. N 309

Закони України: "Про туризм" від 15.09.95 р. № 324/95-ВР (в ред. від 18.11.2003 р. № 1282-ІУ).

Ст. 2 Закону України "Про підприємства в Україні".

Етап 1

Стратегічний план надає підприємству визначеність, індивідуальність, що дозволяє йому залучати певні типипрацівників, і, в той же час, не залучати працівників інших типів. Цей план відкриває перспективу для підприємства, що направляє його співробітників, залучає нових працівників і допомагає продавати вироби або послуги.

Етап 2

Місія кафе «Фреш»- наше кафе покликано задовольняти постійно зростаючі потреби людей в якісному відпочинку та швидкому обслуговуванні, продуктивному проведенні вільного часу. В подальшому кафе планує розширити свою сферу діяльності на всю Україну, тобто відкрити мережу наших кафе.

Етап 3

Позитивні фактори зовнішнього середовища 
- Поліпшення рівня життя населення; 
- Поява нових рекламодавців; 
- Руйнування і відхід з ринку конкуруючих компаній; 
- Поява нового контингенту;

- Зміна рекламних технологій; 
- Зміна рекламних технологій. 
Негативні фактори зовнішнього середовища 
- Зростання податків у галузі; 
- Посилення конкуренції; 
- Поява нових фірм на ринку;

- Низька платоспроможність населення;

- Великі витрати на здійснення плану диверсифікованої діяльності; 
- Різке зростання цін на алкоголь;

- Сезонні коливання.

Етап 4

Позитивні фактори внутрішнього середовища 
- Наявність незадіяних фінансових ресурсів; 
- Вдале розташування в центрі міста; 
- Гнучка схема оплати послуг; 
- Розробляється план початку диверсифікованої діяльності (випуск і продаж власної питної води) ;

- Низька цінова політика. 
Негативні фактори внутрішнього середовища

- Договір оренди площі укладений на маленький термін (3 роки) у зв'язку з тим, що цей бізнес досить ризикований; 
- Збої в постачанні;

- Зміна політики постачальників; 
- Недоліки в рекламній політиці; 
- Недостатній контроль виконання наказів і розпоряджень; 
- Невелике приміщення.

Етап 1

Оперативне планування роботи виробництва в кафе «Фреш » містить такі елементи:

- складання планового меню на тиждень, декаду (циклічне меню), на його основі розробка плану-меню, що відображає денну виробничу програму підприємства;

- складання і затвердження меню;

- розрахунок потреби в продуктах для приготування страв, передбачених меню, і складання вимоги на сировину;

- оформлення вимоги-накладної на відпуск продуктів зі складу на виробництві та одержання сировини;

- розподіл сировини між цехами і визначення завдань для кухарів відповідно до меню.

План -меню складається завідувачем виробництвом напередодні планованого дня (не пізніше 15 год) і затверджується директором підприємства . У ньому наводяться найменування, номери рецептур і кількість страв із зазначенням термінів приготування їх окремими партіями з урахуванням споживчого попиту . До основних факторів , які враховуються при складанні меню відносяться: приблизний асортимент своєї продукції, рекомендований для підприємств громадського харчування в залежності від типу і виду раціону , наявності сировини та її сезонність продукції . Сутність оперативного планування полягає в складанні програми підприємства . Питаннями планування виробничої програми займається завідувач виробництвом , працівники бухгалтерії . Для складання виробничої програми заготовочного підприємства використовуються наступні дані: асортимент продукції, що випускається (напівфабрикатів , кулінарних виробів , борошняних кондитерських виробів) , технічна оснащеність підприємства , асортимент і кількість продукції , необхідні для підприємств- постачальників , обсяг напівфабрикатів , що виробляються підприємствами харчової промисловості для доготовочних підприємств . Оперативне планування виробництва здійснюється в певній послідовності , тому на кожній стадії створюються певні організаційні умови, що сприяють правильній організації технологічного процесу , раціональної організації праці , чіткому виконанню кожним працівником своїх обов'язків

Етап 2

 Сильні і слабкі боки кафе "Фреш" 
Сильні сторони:

1.            Зручність розташування творчого кафе.

2.            Достовірний моніторинг ринку.

3.            Широкий асортимент послуг, які надає творче кафе.

4.            Високий контроль якості як товару, так і обслуговування.

5.            Досить висока рентабельність творчого кафе.

6.            Висока кваліфікованість персоналу творчого  кафе.

7.            Ефективна система стимулювання  та мотивації персоналу.

8.            Сильна корпоративна культура.

9.            Позитивні кліматичні та природні умови.

10.       Комфортна еколого-георгафічна ситуація навколо кафе.

11.       Тісна взаємодія між співробітниками.

12.       Наявність всіх необхідних ліцензій.

13.       Висока фінансова стійкість творчого кафе.

14.       Повний асортимент товарів та послуг надає творче кафе.

15.       Великий асортимент додаткових послуг.

Слабкі сторони: 
1.     Збої в постачанні необхідних товарів.

2.     Недоліки в рекламній політиці компанії.

3.     Середній рівень цін на послуги.

4.     Участь персоналу в прийнятті рішень обмежена.

5.     Недостатній контроль за виконанням розпоряджень та наказів.

6.     Низька зацікавленість  рядових співробітників у розвитку  творчого кафе.

Посада керівників

Чисельність,

осіб

Функції (види діяльності працівників)

Відповідальність і повноваження

Адміністратор

1

1. Забезпечувати чистоту і порядок у залі. Організовувати офіціантів на збирання брудного посуду і поправлення столів і стільців.

Чистий і прибраний зал

Своєчасність

2. Стежити за наявністю на столах серветок і спецій

Укомплектований стіл

Своєчасність

3. Стежити за наявністю  чистих і сухих підносів і приладів на роздачі.

Наявність чистих і сухих підносів і приладів

Сталість

4. Стежити за наявністю меню на роздачі.

Відповідність меню з стравами на роздачі.

Наявність меню.

5. Стежити за відповідністю  цінників і страв та якістю цінників.

Наявність однакових цінників і відповідність їх з стравами.

Своєчасність і сталість.

6. Стежити за наявністю  на чайному столі окропу в  самоварі, сухих чашок, наявністю цукру і лимона

Укомплектований чайний стіл.

Своєчасність.

7. Стежити за чистотою  в дитячому куточку, наявністю паперу і фломастери. При появі дітей вмикати телевізор.

Чистота і порядок в дитячому куточку. Наявність всього необхідного.

Своєчасність.

8. Стежити за музичним  оформленням залу, рівнем звуку. На прохання гостей зменшувати звук.

Спокійна, тиха музика в залі.

Відсутність нарікань з боку гостей за рівнем і якістю звуку, пред'явленого в залі музичного оформлення.

9. Інкасувати грошові кошти (отримує доплату 500 руб./міс.)

Інкасовані грошові кошти

Своєчасно надані в повному обсязі;

Правильне оформлення документації;

Повнота, точність

Супровідна відомість

Правильне оформлення документації;

Повнота, точність

Касовий звіт

Правильне оформлення касової книги, документації;

Повнота, точність

10. Включати тільки ті  програми, які визначено адміністрацією. За проханням гостей можна перемикати програми. Після відходу цих гостей повертатися до колишніх програмами.

Задоволення прохань гостей.

Своєчасність.

12. Стежити за коректністю  роботи офіціантів і тех. персоналу  в залі. Не допускати контакту  тех. персоналу з гостями

Відсутність контакту з гостями.

Сталість

13. Повідомляти охоронцеві  про факти крадіжок з боку  персоналу і відвідувачів

Мінімальна кількість крадіжок з боку відвідувачів і персоналу, дбайливе ставлення

Повне відшкодування збитків з боку винних

14. Вживати заходів до  запобігання і ліквідації конфліктних  ситуацій

Дозвіл конфліктних ситуацій

Задоволений гість

15. Приймати замовлення, розробляти  плани проведення та обслуговувати  ювілейні урочистості, весілля, банкети

Виконання всіх побажань замовника

Якісно проведений банкет

16. На прохання замовника  з його матеріалу організувати  оформлення залу

Професійно оформлений зал

Максимально можливе врахування всіх побажань замовника

17. Здійснювати сервірування  святкового столу

Оформлений святковий стіл

Своєчасність

Якість

18. Погоджувати з замовниками  заходів час подачі кожної  страви

В ході заходу обов'язково радитися з замовниками про подавання страви

Відсутність конфліктів

Задоволений замовник

19. Не залишати заклад  протягом всього заходу

Від початку і до кінця адмініст-ратор перебуває з замовниками

Відсутність конфліктів

Задоволений замовник

20. Брати участь у прибиранні  залів після заходів

Спільно з офіціантами

провести прибирання залу

Своєчасність

Якість

21. Інформувати керівництво  організації про наявні недоліки в обслуговуванні відвідувачів та вживати заходів до їх усунення.

Повідомляти директору про всі недоліки і пропонувати заходи з їх усунення

Обґрунтованість

Достовірність інформації

22. Відповідає за збереження  обладнання та малоцінки торг. залі. В разі поломки устаткування в залі і на кухні, організовує його усунення.

23. Після 6-ти місяців роботи  проходити медогляд за рахунок  фірми і контролює проходження  медогляду своїми підлеглими

Головний бухгалтер

1

Здійснення організацію бухгалтерськогоооблікудвиробничо-фінансової діяльності ресторану і контроль за економним використанням матеріальних , фінансових ресурсів.

Формування відповідно до вимог бухгалтерського обліку облікову політику виходячи зі структури й особливостей діяльності ресторану , необхідності забезпечення її фінансової стійкості . 
Забезпечення розрахунку по заробітній платі та своєчасну її виплату . Здійснення контролю за витрачанням фонду оплати праці . Здійснювати контроль за встановленням посадових окладів працівникам підприємства . 
Забезпечення правильного нарахування податків . 
Вживання заходів з попередження нестач , незаконного витрачання грошових коштів і товарно- матеріальних цінностей , порушень фінансового та господарського законодавства . Брати участь в оформленні матеріалів щодо недостач і розкраданням грошових коштів і товарно- матеріальних цінностей , забезпечувати передачу в необхідних випадках цих матеріалів у слідчі і судові органи. 
Робота по забезпеченню суворого дотримання фінансової і касової дисципліни , кошторисів адміністративно - господарських та інших витрат , законності списання з бухгалтерських балансів нестач , дебіторської заборгованості та інших втрат , збереження бухгалтерських документів , а також оформлення і здачі їх у Забезпечувати складання балансу й оперативних зведених звітів про доходи і витрати коштів , про використання бюджету .

За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків , передбачених цією посадовою інструкцією , в межах , визначених чинним трудовим законодавством України 
За правопорушення , скоєні в процесі здійснення своєї діяльності,в межах, визначе них чинним адміністра тивним , кримінальним та цивільним законодавством України .  
За несвоєчасне і неякісне виконання документів за дорученням керівника неналежне ведення діловодства відповідно до діючих правил та інструкцій, а також використання інформації працівниками відділу в неслужб

Діяти від імені бухгалтерії організації , представляти її інтереси у взаємовідносинах з іншими структурними підрозділами організації та іншими юридичними і фізичними особами з питань, що належать до його компетентності . 
Вносити на розгляд керівництва пропозиції щодо поліпшення його діяльності предпрятие , а також з поліпшення своєї роботи. 
Запитувати від структурних підрозділів підприємства і самостійних фахівців необхідну інформацію. 
Брати участь у підготовці проектів наказів , інструкцій, вказівок , а також  інших документів , пов'язаних з діяльністю бухгалтерії . 
Призупиняти всі роботи , якщо економічна доцільність входить в протиріччя з безпекою людей .