Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Ноября 2012 в 12:18, курсовая работа
Еще сложнее сохранять сельскохозяйственные продукты. В их состав входят различные группы органических соединений (белки, жиры, углеводы и др.), минеральные вещества и вода.
При хранении с/х продуктов их состояние, потребительская ценность и размеры потерь массы зависят, главным образом от, от следующих причин:
- интенсивности биохимических процессов, протекающих а продукте;
- степени воздействия на продукт микроорганизмов.
Введение
Обоснование пункта строительства, характеристика предприятия.
Характеристика объекта с учетом его качества.
Технологическая часть:
Расчет сырья и готовой продукции камеры хранения.
Выбор технологических схем обработки сырья и готовой продукции.
Описание и обоснование выбранных режимов и условий хранения (упаковка, маркировка и хранение продукта).
Выбор оборудования камеры хранения (расчет подвесных путей, разделочных столов, чанов, стеллажей).
Расчет и расстановка рабочей силы.
Расчет площади камеры хранения.
Расчет потребности в холоде.
Расчет изоляции холодильной камеры.
Расчет и выбор пристенных батарей и воздухоохладителя.
Технохимический контроль.
Заключение.
Список используемой литературы.
В последние годы, начиная с 1999 года, в молочной отрасли достигнуты определенные положительные результаты: увеличилась продуктивность молочного скота, и несколько замедлились темпы сокращения его численности, выросли объемы промышленной переработки молока и выработка основных видов молочной продукции (цельномолочной, сыров жирных, консервов и др.).
Равномерное поступление животноводческой продукции по сезонам года возможно лишь в условиях хорошо налаженной системы ее длительного хранения в свежем виде, а также при консервировании. Исходя из этого, вытекают основные задачи, которые стоят перед отраслью хранения животноводческой продукции:
Список используемой литературы
Информация о работе Обоснование пункта строительства, характеристика предприятия