Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Декабря 2012 в 09:32, отчет по практике
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары, столовые. Уровень комфортности в ресторанах, столовых и кафе зависит не только от его материально- технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства.
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 6
2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ЗАГОТОВОЧНЫХ ЦЕХОВ 7
3. ХАРАКТЕРИСТИКА ОВОЩНОГО ЦЕХА ..9
4. ХАРАКТЕРИСТИКА МЯСНОГО ЦЕХА 13
5. ХАРАКТЕРИСТИКА ПТИЦЕГОЛЬЕВОГО ЦЕХА 18
6. ХАРАКТЕРИСТИКА РЫБНОГО ЦЕХА 23
7. МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ 24
8. ТРЕБОВАНИЯ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПОВАРА 26
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 30
-сообщать о всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника.
9. На повара
в процессе работы могут
-повышенная
температура поверхностей
-пониженная
температура поверхностей
-повышенная влажность воздуха;
-повышенная подвижность воздуха рабочей зоны;
-повышенное
напряжение в электрической
-недостаточная освещенность рабочей зоны;
-физические перегрузки.
10.Повар должен
быть обеспечен санитарной
-куртка белая хлопчатобумажная – на 4 месяца;
-брюки светлые хлопчатобумажные – на 4 месяца;
-колпак белый – на 4 месяца;
-полотенце –на 4 месяца;
- тапочки –на 6 месяцев.
В ходе производственной практики, были изучены формы нарезки сырья, устройство данного типа предприятия, способы и технология приготовления блюд их овощей, мяса, птицы, рыбы. Так же изучены санитарные требования, требования по технике безопасности повара, требования, предъявляемые к мойке кухонной и столовой посуды. Так же были изучены характеристики и устройство заготовочных цехов: овощного, мясного, птицегольевого и рыбного.
Цель производственной практики, изучить устройство предприятия общественного питания, приобрести навыки нарезки овощей, была достигнута. Поставленные перед нами задачи решены.