Отчет по конструкторско-технологической практике на ОАО «Нальчикская макаронная фабрика»

• нацеленность планов на рациональное использование всех ресурсов предприятия, на повышение эффективности производства и на достижение максимальной прибыли;

• принцип ведущих звеньев и  приоритетность их реализации. Это означает, что на предприятии всегда выбирают ведущие звенья, от реализации которых зависит успех дела, и стремятся их реализовать в первую очередь. Выбор ведущих звеньев основывается на глубоком анализе состоянии дел на предприятии, и это под силу только настоящим менеджерам;

• принцип взаимной увязки и координации. Планирование охватывает все производственные подразделения предприятия с  целью обеспечения сбалансированности в работе между ними.

Реклама. Продукция фирмы широко известна не только в республике, где  она является единственным производителем макаронных изделий, но и в России и за рубежом. Компания наладила постоянные поставки через ряд крупных посредников так и в объекты потребления в республике, так и за ее пределами. Наружная реклама не используется менеджментом предприятия, так как при монопольном положении фирмы в республике в этом нет никакой нужды. Для информирования населения используются интернет-ресурсы, в том числе собственный сайт предприятия.

Мелкие производители  макаронных изделий на отечественном и импортном оборудовании также не являются сильными конкурентами из-за незначительного объема производства, низкого качества, и применением различных добавок.

 Оптовые и мелкооптовые поставщики макаронных изделий из-за границы  не оказывают сильной конкуренции из-за незначительных объемов поставок а также из-за высоких цен (при условии поставок высококачественной продукции). Продукция же с низкими ценами всегда имеет низкое качество и, как правило, содержит красители и добавки.

 

4. Структура предприятия и управления им

 

ОАО «Нальчикская макаронная фабрика» является акционерным обществом открытого типа. ОАО «Нальчиксаая макаронная фабрика» располагается в городе Нальчике по ул.Кабардинская, д.145. Предприятие занимает площадь 1,5 га. На этой площади согласно СН и П пасположены следующие здания и сооружения: проходная, АБК, ТП, БХМ, макаронный цех №1 по производству длиннорезанных макаронных изделий, макаронный цех №2 по производству короткорезных макаронных изделий, компрессорная, котельная, склады производственного и материального обеспечения.

На предприятии работает до 74 человек. Основное направление в работе предприятия – выпуск макаронных изделий.

АБК представляет собой благоустроенное  трехэтажное здание. На первом этаже расположены столовая и подсобные помещения. На втором кабинеты ИТР и служащих (лаборатория, ОК, отдел снабжения и сбыта, кабинет по ТБ, оснащенный всеми необходимыми наглядными пособиями по ТБ. На третьем этаже располагается кабинет директора, заместителя директора, актовый зал, кабинет главного инженера, главного бухгалтера, бухгалтерия и касса.

Для осуществления внутриобъектного контроля на предприятии есть проходная, работники которой осуществляют контроль за всем въезжающим и выезжающим транспортом, наличием у них соответствующего документа на ввоз и вывоз продукции, сырья и материалов. Вход работников на предприятие осуществляется по пропускам, который выдается каждому работнику при поступлении на работу. Посторонним лицам вход на территорию строг запрещен и осуществляется только с письменного разрешения администрации.

Подразделения проводят свои решения либо через высшего руководителя, либо прямо доводят их до специализированных служб или отдельных исполнителей на нижестоящем уровне. Функциональные подразделения не имеют права самостоятельно отдавать распоряжения производственным подразделениям.

Организационная структура  предприятия представлена на рисунке 1.5.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.  Охрана труда, техника безопасности и экология на предприятии

 

На предприятий существует служба по ОТ и ТБ. Ее работу возглавляет главный инженер предприятия. В состав службы входит инженер по ТБ и ОТ и члены комиссии по ОТ. Задачи службы охраны труда и техники безопасности состоят в недопущении несчастных случаев на производстве, обучении всех работающих безопасным методам труда, ликвидации факторов, вызывающих травматизм. Отделом службы по ОТ и ТБ совместно с начальником подразделения разрабатываются инструкции по ТБ и ОТ для всех групп работающих. Эти инструкции утверждаются главным инженером предприятия и согласовываются с председателем профкома. Инструкции имеются в двух экземплярах, один из которых находится на рабочем месте, другой в отделе по ОТ и ТБ. Движение инструкции регистрируется в специальном журнале. С каждым работником, поступающим на предприятие, инженер по ОТ и ТБ проводит вводный инструктаж с соответствующей записью в «Журнале вводного инструктажа». Далее начальник цеха или мастер проводит инструктаж на рабочем месте. В ходе инструктажа на рабочем месте работника знакомят с условиями работы, требованиями к обслуживанию оборудования, на котором рабочий будет работать и т.д. Об инструктаже на рабочем месте делается запись в соответствующем журнале.

С работниками, работающими  на подведомственных Гостехнадзору, Электронадзору проводится специальное обучение по вопросам безопасности труда на рабочем месте с последующей сдачей экзаменов 1 раз в год. Для выявления и предупреждения профзаболеваний с категориями работников, работающими на местах с вредными условиями труда, 1 раз в год производится медицинское освидетельствование (работники котельной, грузчики, работники компрессорных установок). Каждый рабочий, поступающий на работу, обеспечивается спецодеждой и спецобувью, моющими средствами и СИЗ, если этого требуют условия труда.

Если все-таки несчастный случай произошел. По всякому несчастному  случаю ведется отдельное расследование. Оформляется случай актом формы  Н-1. Расследование несчастного случая позволяет проанализировать причины  и материальные последствия несчастного  случая и разработать мероприятия, предотвращающие несчастный случай. Для регистрации несчастных случаев  ведется журнал по специальной форме, где указывается Ф.И.О пострадавшего, год рождения, профессия, причина несчастного случая. По травматизму в вышестоящие организации подаются данные. В связи с несчастными случаями, при изменении технологического процесса, замене оборудования, нарушения технологической и производственной дисциплины независимо от проведения последнего инструктажа производится внеочередной инструктаж. Наряду с инструктажами по ТБ и ОТ проводится инструктаж по противопожарной безопасности, с внесением соответствующей записи в журнале.

Экология. В современных  условиях, характеризующихся стремительным  ухудшением экологической обстановки, уменьшением запасов природных  ресурсов, накоплением стрессовых факторов в основу деятельности компании все чаще кладется концепция социально-этического маркетинга. Вопросы охраны окружающей среды имеют исключительно большое значение. В процессе производства происходит загрязнение окружающей природы отходами производства и вредными веществами. Уменьшить загрязнения от производства и привести их к минимуму – одна из целей любого предприятия.

Основными источниками загрязнения  является тара и упаковочные материалы.

ОАО «Нальчикская макаронная фабрика» подписала договор с  экологическими компаниями об утилизации макулатуры, упаковочной пленки, аккумуляторов и других запасных частей. Кроме того, подписан договор с государственной компанией по утилизации отходов как вторичного сырья.

Основными вредными факторами  для предприятий пищевой промышленности, и в частности - макаронной фабрики, являются шум, пыль и сточные воды.

Мероприятия, необходимые  для  охраны окружающей среды, принято  делить на три группы:

а) технологические  мероприятия,  связанные  с изменением технологических процессов и конструкции машин в интересах охраны окружающей среды;

б) планировочные  мероприятия,  включающие комплекс технических решений на размещение машин и аппаратов  в отделениях, цехах, а также в целом предприятия на территории, прилегающей к жилой зоне;

в) санитарно-технические  мероприятия, включающие расчеты коэффициентов необходимой эффективности очистных сооружений и подбор необходимых типов аппаратов по очистке сточных вод и выбросов в атмосферу, защите от шума.

Вредными факторами, воздействующими  на окружающую среду со стороны макаронной фабрики, являются:

- мучная пыль; перемещение  муки по материалопроводам (трубы, по которым поступает мука посредством аспирации (метода выдувания) сопровождается выделением муки в воздух, который забирается в воздуховод аспирационной сети и направляется в циклон. Однако иногда воздуха в циклоне недостаточно и ее выбросы в окружающую среду превышает ПДВ (предельно допустимые выбросы), равно 0,5 г/сек;

- шум: действующее оборудование  является источником постоянного шума, допустимые санитарные нормы ПДВ  шума: 35 дБА днем, 25 дБА ночью;

- сточные воды не должны  превышать санитарные нормы по  загрязненности органическими загрязнителями,  количество  которых  не должно превышать допустимые 3 мг/л.

    

 

 

 

2 Индивидуальное  задание. Технология производства  макаронных изделий и ее машинно-аппаратурное обеспечение

 

2.1 Используемое  сырье и рецептура продукта. Вспомогательные материалы

 

Качество макаронных изделий  зависит от качества сырья и правильно  проведенного технологического процесса.

При производстве макаронные изделий ОАО “Нальчикская макаронная фабрика” используются два основных видов сырья - мука и вода.

Мука. Для производства макаронных изделий используют специальную  муку следующих сортов: высший (крупка) и первый (полукрупка). Муку вырабатывают из твердых и мягких стекловидных сортов пшеницы. Лучшей является мука, выработанная из твердых пшениц (дурум). Допускается применение хлебопекарной муки. При использовании твердых сортов пшеницы для производства макаронной муки допускается примесь мягкой высокостекловидной пшеницы не более 15%. К качеству муки предъявляются следующие требования: мука должна обладать хорошим цветом, крупитчатой структурой, содержать 30-34% хорошей, упругой клейковины. Мука с низким содержанием клейковины малопригодна для макаронного производства, так как изделия получаются непрочными, крошащимися. Качество сырой клейковины должно быть не ниже второй группы. Мука с крупитчатой структурой медленнее поглощает воду, образует пластичное тесто.

Важным требованием является минимальное количество свободных  аминокислот, редуцирующих сахаров, а также активной полифенолоксидазы. Повышенное их содержание вызывает потемнение теста и ухудшение качества готовой продукции.

Вода является одним из видов основного сырья. Для приготовления теста требуется 40…70 л воды на каждые 100 кг муки. Фабрика для технологических и хозяйственных нужд использует воду из городского питьевого водопровода. Питьевая вода должна иметь нормальные органолептические свойства, безвредный химический состав и быть безопасной в бактериальном отношении.

Органолептические показатели воды - это вкус запах, цвет и мутность.

Ощутимый привкус и  запах в воде не допускается. Питьевая вода должна быть прозрачной и бесцветной, не содержать пленки или различаемых  глазом частиц. При оценке цветности  и мутности воды на фотоэлектроколориметре эти показатели должны соответствовать ограничительными нормами.

Вода содержит некоторое  количество минеральных и органических веществ, попадающих в нее из почвы, окружающей среды, а также при ее обработке. Некоторые минеральные вещества опасны для здоровья человека, другие могут изменить вкус, запах и цвет воды. Присутствие вредных веществ (мышьяка, селена и других) в воде не допускается или ограничивается специальными нормами. Установлены также предельные нормы содержания хлора, железа, марганца, алюминия и меди так далее эти вещества влияют на органолептические показатели воды.

Содержание растворенных солей кальция и магния характеризуется  жесткость воды. Жесткость выражается в миллиметрах - эквивалентах кальция или магния. Жесткость питьевой воды не должна превышать 7, а с разрешения санитарного надзора 10м - экв/л. Высокая жесткость воды, применяемой для бытовых целей или для питания котлов, нежелательна, однако для приготовления теста такая вода не вредна. Соли кальция и магния несколько укрепляют клейковину, что оказывает положительное влияние на качество хлеба при переработке слабой муки.

Бактериальные свойства воды характеризуются общим числом бактерий в 1 мл воды, а также содержанием  кишечной палочки.

Повышенное содержание кишечной палочки указывает на загрязненность воды оренальными массами. Вода не должна содержать болезнетворных бактерий.

Для бесперебойного снабжения  водой необходимо температуры и  создания постоянного напора во внутренней водопроводной сети на фабриках и  хлебозаводах устанавливают специальные баки. Вместимость бака холодной воды рассчитывают на распад воды для всех производственных нужд в течении 8 часов. Бак горячей воды должен вмещать запас, необходимый для приготовления теста в течение 5 - 6 часов и питания экономайзеров в течение 3 часов температура горячей воды в этом баке должна быть 70 гр. С. Баки для воды устанавливают в отдельном помещении, расположенном на верхнем этаже здания (для создания необходимого напора).

На макаронную фабрику  вода поступает из городского водоснабжения  и по системам труб и насосов. Вода поступает на теплообменник, где  происходит ее смешивание с паром. При смешивании регулируется только температура пара, для выдачи на линию воды определенной температуры. На линии, прежде чем попасть в тестомешалку, вода проходит через ряд фильтров грубой и тонкой отчистки, а также смешивается с холодной водой, тем самым температура воды опускается до 40⁰ С, что необходимо для замеса. Затем вода попадает в тестомесильную ванну, где смешивается с мукой.