Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Октября 2012 в 16:12, контрольная работа
В данной работе описаны роль супов в организации общественного питания, а также дана подробная характеристика японской кухне.
Основные сорта чая, такие как Sencha, Gyokuro, Kabusecha после сбора традиционно выпаривают, а не жарят, как это обычно делают китайцы. Именно выпаривание помогает сохранить горький вкус чая и нежный аромат. А вот Hojicha Hojicha, Genmaicha относятся к жареным чаям: листья его коричневые, а вкус крепкий и терпкий. В Стране восходящего солнца пьют и черный чай – большинство его сортов японцы называют Kocha Kocha. Готовят его преимущественно в европейском стиле – с молоком и сахаром или с лимоном. Зимой же пьют согревающий чай из жареной пшеницы, риса и соломы.
Несмотря на широкое распространения чай, любят и пьют японцы также кофе. В качестве прохладительного напитка также распространен кори (молотый лед с фруктовым сиропом).
В японской кухне вы также найдете пиво, виски и саке. К вину (как сухому, так и крепленому) японцы так и не привыкли. Употребление этих напитков противоречит традиционной японской кухне.
Пиво японцы варят очень вкусное, в лучших традициях немецкого пивоварения, но, разумеется, с добавлением риса. Если рассматривать весь объем потребляемого в Японии спиртного, то 2/3 его приходится на пиво, причем эта цифра имеет тенденцию к увеличению (в год примерно на 5 %). В Стране восходящего солнца существует больше 150 сортов пива.
Известно японцам и виски. Оно было завезено в Японию из Америки. Но употребляют его японцы совершенно по-иному, чем американцы или европейцы. В стакан наливают на полпальца виски, сверху — содовую и лед. Крепость такого напитка градусов десять, а то и меньше. Впрочем, так как у японцев, как у всех представителей монголоидной расы, недостаточно фермента, расщепляющего алкоголь, пьянеют они быстро даже с такого разбавленного напитка.
Говоря о напитках в японской кухне, нельзя не сказать о саке. Это, пожалуй, самый известный национальный напиток. Оно впервые упоминается в древнем японском мифе о том, как бог ветра и бури Сусаноо победил дракона с помощью саке (напоив все три головы чудовища).
Напиток ведет свое начало еще со времен богов и служит самым популярным для них подношением. До сих пор в синтоистских храмах обязательно присутствуют целые горки оплетенных рисовыми веревками бочонков для жертвоприношения.
Конечно же саке посвящено огромное количество сочинений древности. Один из самых известных японских поэтов VIII в. Отомо Табито написал о саке следующие строки: Как же противен Умник, до саке Неохочий! Поглядишь на него — Обезьяна какая-то...
Делается саке по традиционным рецептам, уходящим своими корнями в древние времена. Самым подходящим временем года для варения считается зима, когда не так жарко и легче уследить за процессом ферментации. Для приготовления берут крупный рис и обсушивают его, причем в результате от первоначального количества остается совсем немного: в случае приготовления самых элитных сортов — всего 30 %, обычно же — около 70 %. Потом его промывают, замачивают, подвергают паровой обработке. Около 1/4 подготовленного риса идет на приготовление закваски, которую остужают до 30°, а потом в течение приблизительно 35 часов выдерживают в жарком и влажном помещении, чтобы внесенная туда грибковая культура чувствовала себя вполне комфортно. Затем получившееся сусло смешивают с дрожжами и пропаренным рисом и заливают водой. Процесс ферментации занимает около 3 месяцев. После этого очищают, фильтруют и пастеризуют. Молодое саке обладает лимонным цветом, более выдержанное ближе к янтарному. Аромат саке может быть фруктовым или цветочным, вкус – богат разными оттенками. Молодой напиток имеет специфический запах и довольно резкий вкус, с выдержкой приобретается некая мягкость и изысканность. Выдерживают саке от полугода и более.
Конечно, многие считают, что саке — это водка, только из другого исходного сырья. Но, как вы могли убедиться, это не совсем так. Обычная крепость напитка не выше 15 %, более всего она напоминает самодельную брагу. К спиртному, особенно к своему любимому традиционному саке, японцы относятся с большим уважением. Без него не проходит ни одно праздничное застолье. К тому же у японцев существует особое слово «бансяку», которое означает «домашний ужин, на который была подана выпивка».
Традиционной посудой для саке являются массу – небольшие по размеру квадратные ящички, в настоящее время чаще для сервировки стола используют фарфоровый или керамический кувшин и маленькие чашечки. Емкости практически наперсточные: керамические стопочки граммов на тридцать, которые пополняются из небольшого графинчика, который предварительного подогревают. Саке очень часто добавляют в различные блюда, особенно при приготовлении соусов.
В настоящее время, популярность приобрел и другой спиртной напиток – сиотю, который крепче саке практически в два раза. В состав его входят – рис, сладкий картофель и зерновые. Популярность сиотю получил у туристов за счет того, что он дешевле, отлично сочетается с европейской едой и имеет более высокий градус.
Почти все напитки
Японии имеют многовековую
Список литературы
Информация о работе Роль супов в организации общественного питания