Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Апреля 2012 в 04:28, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение качества кондитерских товаров и разработка рекомендаций по его обеспечению.
Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Изучить критерии оценки качества продовольственных товаров.
2. Дать товароведно-коммерческую характеристику кондитерских изделий.
3. Изучить контроль качества кондитерских изделий, осуществляемый в магазине ООО «Сладкарница».
4. Определить рекомендации обеспечения качества кондитерских товаров.
Введение ……………………….……………………………………………………….3
Глава 1. Теоретические основы качества кондитерских товаров …………………..5
1.1. Понятие и сущность контроля качества товаров ………………………………..5
1.2. Критерии качества и контроля продовольственных товаров …………………10
1.3. Товароведно-коммерческая характеристика кондитерских товаров ………....12
Глава 2. Анализ качества кондитерских товаров в кондитерском цехе (на примере
ООО «Сладкарница») ………………………………………………………….24
2.1. Краткая характеристика магазина ………………………………………………24
2.2. Контроль качества кондитерских товаров, осуществляемый в магазине ……36
2.3. Рекомендации по обеспечению контроля качества кондитерских товаров ….40
Заключение ……………………………………………………………………………45
Список литературы ……………
Приложение 1
Анализ финансовых результатов ООО «Сладкарница» (тыс. руб.)
| Показатель | 2009 | 2010 | 2011 | Изменения (+, -), тыс. руб. | ||
| 2010 к 2009 | 2011 к 2010 | 2011 к 2009 | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Выручка (нетто) от продажи товаров (продукции, работ) | 17504,5 | 27795,5 | 33493,6 | 10291 | 5698,1 | 15989,1 |
| Себестоимость проданных товаров (продукции, работ, услуг) | 13416,8 | 22585,9 | 27468,2 | 9169,1 | 4882,3 | 14051,4 |
| Валовая прибыль | 4087,7 | 5209,6 | 6025,4 | 1121,9 | 815,8 | 2965,8 |
| Коммерческие расходы | 120 | 108 | 84 | -12 | -24 | -36 |
| Прибыль (убыток) от продаж | 4087,7 | 5000,5 | 5523,6 | 912,8 | 523,1 | 1435,9 |
| Прочие доходы | 32,9 | 353,9 | 680,1 | 321 | 326,2 | 647,2 |
| Прочие расходы | 3,3 | 647,4 | 765,8 | 644,1 | 118,4 | 762,5 |
| Прибыль (убыток) до налогообложения | 4117,2 | 5713,2 | 5464,3 | 1596 | -248,9 | 1347,1 |
| Налог на прибыль и иные аналогичные обязательные платежи | 1473,3 | 1498,9 | 1709,1 | 25,6 | 210,2 | 235,8 |
| Чистая прибыль или убыток | 2452 | 4211,3 | 3721,7 | 1759,3 | -489,6 | 1269,7 |
Информация о работе Качество кондитерских товаров и обеспечение его контроля