Сравнительная характеристика шоколадных конфет

При проведении комплексной  экспертизы, наряду с использованием экспертных и расчетно-инструментальных методов, проводятся исследования процесса потребления, росы потребителей, изучаются  условия потребления и т.д. оперативном  проведении экспертизы социологические  исследования заменяются экспертными  оценками или вообще проводятся, а  использование расчетно-инструментальных методов ограничено этапом анализа  опытного образца изделий массового  производства в процессе их эксплуатации. Таким образом, представленные методы экспертизы потребительских свойств  включает в себя раскрытие об методов  через сложившиеся на практике виды эксперт работ.

Ведущим методов проведения экспертизы свойств товаров является экспертный метод, решающий отдельно такие  комплексные вопросы экспертизы, чаще применяемы для получения итоговых результатов. Используются две разновидности  этого метода:

• метод ведущего эксперта группы;
• метод комиссии.

В общем случае экспертиза потребительских свойств состоит  из двух этапов:

• анализа с целью обеспечения экспертов всей необходимой информацией о качестве товара для вынесения ими оценочных суждений;
• оценки, которая основывается на результатах анализа и содержит характеристику потребительского уровня качества товара и ее обоснование.

3.1Средства товарной экспертизы

Классификация средств товарной экспертизы: нормативные и технические  документы, маркировка, материально-технические  средства: средства измерений, анализа, обнаружения; оргтехника: назначение, краткая характеристика, сфера их применения при товарной экспертизе.

Средства контроля режима хранения: виды, простейшие приемы проверки правильности показаний.

Средства измерений: весоизмерительные  и другое оборудование, проверка наличия  поверочных клейм и свидетельств: проверка правильности и показаний.

Товароведная  экспертиза - один из важнейших и обязательных видов товарной экспертизы. Другие виды экспертизы дополняют ее и не всегда являются обязательными. Так, ветеринарная экспертиза обязательна только для пищевых продуктов животного происхождения, кож и мехового сырья. Обязательность товароведной экспертизы обусловлена тем, что в ее основе лежит оценка органолептических свойств и основных показателей качества, а это приближает товарную экспертизу к оценке товара потребителем. Товароведная экспертиза включает оценку всех основополагающих характеристик товара: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. В связи с этим различают следующие виды товароведной экспертизы: количественная, качественная экспертиза товаров по договорам, ассортиментная, документальная и комплексная.

Перед началом экспертизы необходимо ознакомиться со всеми нормативными документами - стандартами на конкретные виды продукции, упаковку и маркировку, методы испытаний.

Количественная  экспертиза в отличие от приемки товаров по качеству проводится независимыми экспертами, что обеспечивает ее большую достоверность; результаты экспертизы должны приниматься как окончательные и поставщиком, и покупателем. Эксперты при проведении этой экспертизы должны руководствоваться Гражданским кодексом КР Предварительно эксперт должен ознакомиться со. всеми необходимыми документами: договорами на поставку товаров или договорами купли-продажи, товарно-сопроводительными документами и др. При проведении экспертизы упакованных товаров необходимо учитывать, что их количественная характеристика включает массу самого товара (нетто) и упаковки (тары), а также количество упаковочных единиц. Поэтому при количественной экспертизе надо учитывать массу: брутто, нетто и тары.

Для определения различных  количественных показателей товаров  применяют методы измерений, которые  могут быть прямыми и косвенными. К прямым методам относятся перевешивание, обмеривание по длине, объему, измерение  плотности и других показателей, учитываемых при приемке товаров  по количеству. При этом используют различные средства измерений. Косвенные  методы применяют в тех случаях, когда прямые методы не могут быть использованы.

Косвенные методы измерений - это методы определения показателей  количественной характеристики товаров  опосредованно, в основном расчетным  путем. При проведении количественной экспертизы эксперт должен соблюдать  ряд правил:

1. Необходимо предварительно  ознакомиться с товарно-сопроводительными  документами.

2. Количественные показатели  товара устанавливаются с помощью  средств измерения или пересчета;  измерение может быть сплошным  или выборочным.

3. Для партии упакованного  товара необходимо отметить, производилось  ли вскрытие тары или перетаривание.

4. Обнаруженный в товарной  партии товар с нарушенной  упаковкой следует отделить от  основной партии; оценка его количества  и качества проводится отдельно.

Результаты количественной экспертизы могут быть обжалованы одной  из заинтересованных сторон. В этом случае назначается контрольная  экспертиза, которая может подтвердить  или опровергнуть результаты первичной  экспертизы. В случае опровержения результатов первичной экспертизы новые результаты должны быть аргументированы.

Качественная  экспертиза - это оценка качественных характеристик товара экспертами для установления соответствия их требованиям нормативных документов. Проводят эту экспертизу с целью определения качества товара в товарной партии при сдаче-приемке, или после длительного хранения, или при обнаружении скрытых технологических дефектов в процессе хранения, когда обычные сроки предъявления претензий поставщику истекли. Кроме того, экспертиза по качеству применяется при оценке образцов новых товаров перед постановкой их на серийное производство. Для пищевых продуктов качественная экспертиза только по органолептическим показателям называется дегустацией.

В зависимости от назначения качественная экспертиза бывает: приемочная, по комплектности, новых видов товаров, дегустация пищевых продуктов, по договорам.

Приемочной экспертизой по качеству называется оценка качества товаров экспертами для подтверждения достоверности результатов проверки при приемке. Основанием для проведения такой экспертизы могут служить: разногласия между поставщиком и получателем по результатам приемочного контроля, проведенного получателем в отсутствии поставщика и невозможности его явки на повторную приемку; обнаруженное или предполагаемое несоответствие фактического качества товара указанному в документах; нарушение упаковки (поломка, деформация и др.); наличие значительных качественных потерь в процессе транспортирования или хранения. При проведении качественной экспертизы пользуются стандартами, санитарными и ветеринарными правилами и инструкциями, правилами или кодексами транспортных организаций.

экспертиза товар сертификация товароведный

При проведении приемочной экспертизы по качеству эксперты должны придерживаться основных правил, которые  включают следующие положения:

1. Перед началом экспертизы  необходимо ознакомиться со всеми  нормативными документами (стандартами  на конкретные виды продукции,  упаковку и маркировку, методы  испытаний).

2. Качество товаров необходимо  определять в соответствии с  требованиями действующих стандартов, договоров. При Необходимости  принимаемые товары могут оцениваться  путем сопоставления с образцами  или эталонами. Выбор показателей  качества определяется целями  и условиями проведения экспертизы. Чаще всего эксперты ограничиваются  оценкой органолептических показателей  и некоторых физико-химических  показателей, используя простейшие  средства измерений. Проверка  микробиологических и сложных  физико-химических показателей может  быть рекомендована экспертом  лишь в отдельных случаях после  завершения приемки по качеству.

3. Для оценки качества  должна быть отобрана выборка  или объединенная проба, размер  которой должен быть не менее  установленных норм.

4. При неоднородности  товарной партии, включающей товары  разного качества (стандартные, 1-го  или других сортов, нестандартные,  брак, отход), эксперт должен выявить  процентное содержание каждой  фракции. При обнаружении дефектных  товаров эксперт должен отобрать  образцы товаров с наиболее  характерными дефектами и установить  причины их возникновения. Целесообразно  направить образцы дефектной  продукции в испытательную лабораторию  для выявления их вида и  причин возникновения. В акте  экспертизы должно быть отражено  процентное содержание продукции  с различными дефектами.

5. При выявлении причин  несоответствия качества эксперт  должен указать в акте состояние  тары и упаковочных материалов (их целостность, надежность, достаточность).

6. Эксперт не должен  проводить приемочную экспертизу, если нарушена целостность товарной  партии или предъявлены обезличенные  товары, а также распакованные  или без товарно-сопроводительных  документов.

Экспертизой товаров по комплектности  называется оценка экспертом наличия  необходимых элементов комплекта  и установление соответствия данным, указанным в технических документах. Правовой базой этой экспертизы является Гражданский кодекс КР (ч.2, ст.478-480). Основанием для ее проведения служат особенности принимаемых товаров, целостность которых обеспечивается наличием в комплекте всех необходимых  элементов. Все комплектующие элементы подразделяют на три группы:

обеспечивающие функциональное назначение товара, его эстетические свойства;

предназначенные для ремонта  товара в процессе эксплуатации;

определяющие сохранность  товаров при перевозке, хранении и реализации.

Экспертизе по комплектности  подвергают в основном непродовольственные  товары, а продовольственные товары, только при продаже наборов продуктов. Экспертизой качества новых товаров, называется оценка качества товаров  по номенклатуре показателей, характеризующих  степень новизны, возможность и  целесообразность их выпуска в реализацию.

Технологическая экспертиза. Базовой задачей технологической экспертизы является установление оптимальности перспективы производства конкретной продукции. Технологическая экспертиза исследует технологию обработки сырья, полуфабрикатов и изделий, изготовления продукции; соответствие продукции технологическим режимам и нормативам по количественному и качественному состоянию. Эта_; экспертиза изучает последовательность технологических процессов, методы их выполнения, определяет правильность выбора необходимого оборудования, приспособлений, моделей, инструмента, расположения производственных мощностей и др. Экспертиза материалов, вещей, изделий, которые используются в процессе производства может выполняться % посредствам специальных экспертиз.

Работы по партионной идентификации  и прослеживаемости должны проводиться  на всех этапах товарной стадии. При  сдаче-приемке товарной партии контроль по качеству и количеству проводится совместно с контролем за информацией  в товарно-сопроводительных документах, при этом действительные значения количественных и качественных характеристик товарных партий сравниваются с документальными  данными, а также характеристиками товаров на маркировке. Любое несоответствие по количеству, качеству или основополагающей информации служит основанием для приостановления  или отказа от приемки товаров. При  погрузочно-разгрузочных работах и  хранении организационное обеспечение  идентификации и прослежи-ваемости достигается путем четкого порядка  складирования отдельных товарных партий с учетом очередности реализации, особеннб товаров с ограниченными  сроками годности. Для идентификации  товарных партий на складах длительного  хранения на штабелях вывешивают паспорта, в которых указывают идентификационные  признаки товарной партии. При этом обязательно должен соблюдаться  принцип преемственности информационных данных в паспорте, на маркировке и  в товарно-сопроводительных документах.

При реализации должна обеспечиваться с помощью производственной и  торговой маркировки индивидуальная и  партионная идентификация и прослеживаемость, что позволяет выявить принадлежность дефектной продукции к определенной товарной партии, даже если скрытые  дефекты проявились при потреблении (эксплуатации) у потребителя. Кроме  того, индивидуальная идентификация  товара может служить подтверждением приобретения его у конкретного  продавца или, наоборот, доказательством, что дефектный товар не мог  быть приобретен у этого продавца. Последнее обстоятельство подтверждается несоответствием данных на маркировке дефектного товара ив товарно-сопроводительных документах за определенный период времени.

Документальная  экспертиза — аналитическое исследование экспертом товаросопроводительных документов, проводимое для ответа на вопрос, поставленный на экспертизу.

Предварительно эксперт  должен ознакомиться со. всеми необходимыми документами: договорами на поставку товаров  или договорами купли-продажи, товарно-сопроводительными  документами и др. При проведении экспертизы упакованных товаров  необходимо учитывать, что их количественная характеристика включает массу самого товара (нетто) и упаковки (тары), а  также количество упаковочных единиц. Поэтому при количественной экспертизе надо учитывать массу: брутто, нетто  и тары.

Для определения различных  количественных показателей товаров  применяют методы измерений, которые  могут быть прямыми и косвенными. К прямым методам относятся перевешивание, обмеривание по длине, объему, измерение  плотности и других показателей, учитываемых при приемке товаров  по количеству. При этом используют различные средства измерений. Косвенные  методы применяют в тех случаях, когда прямые методы не могут быть использованы. Косвенные методы измерений -- это методы определения показателей  количественной характеристики товаров  опосредованно, в основном расчетным  путем.

1. Особенности экспертизы  продовольственных товаров по  количеству и качеству. Нормативная  основа такой экспертизы (регламенты, стандарты, инструкции и т.п.)

При проведении количественной экспертизы эксперт должен соблюдать:

1. Необходимо предварительно  ознакомиться с товарно-сопроводительными  документами.

2. Количественные показатели  товара устанавливаются с помощью  средств измерения или пересчета;  измерение может быть сплошным  или выборочным.

3. Для партии упакованного  товара отметить, производилось  ли вскрытие тары.

4. Обнаруженный в товарной  партии товар с нарушенной  упаковкой следует отделить от  основной партии; оценка его количества  и качества проводится отдельно.