Таможенная экспертиза мармелада

Сроки хранения мармелада (включая  глазированный шоколадной глазурью) при указанных условиях хранения и транспортирования со дня изготовления устанавливают следующие:

2 мес.		мармелада фруктово-ягодного формового, пага
3 мес.	"	мармелада фруктово-ягодного пластового
3 мес.		мармелада желейного формового  и резного на агаре и пектине
1,5 мес		мармелада желейного формового  на агароиде
1,5 мес.		мармелада желейного формового  и резного на агаре из морской водоросли
		фурцеллярии
2 мес.		желейно-фруктового
		желейного и желейно-фруктового на желатине
15 сут.		весового и фасованного в коробки
2 мес.		фасованного в пакеты из целлофана и полимерных пленок
1 мес.		диабетического мармелада

Срок хранения желейного  и желейно-фруктового мармелада при транспортировании в районы Крайнего Севера -- 6 мес. со дня изготовления.

 
2.3Оценка органолептических  и физико-химических показателей

 

К физико-химическим показателям мармелад должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показатели	Норма для мармелада
	Фруктово-ягодного	желейного	желейно- фруктового
	формового	пластового
Влажность. %	9-24	29-33	15-23	15-24
Для мармелада, глазированного шоколадной глазурью, %. не более	26		30	30
Массовая доля редуцирующих веществ, %, не более	28	40	20	25
Для мармелада на пектине  или с глюкозой. %, не более			28	28
Общая кислотность, i рад усы	6-22.5	4.5-18,0	7.5-	22,5
Массовая доля золы, нерастворимой  в 10%-ном растворе соляной кислоты. %, не более	0.1	0.1	0,05
Массовая доля общей сернистой  кислоты. %. не более	0.01	0.01	-	0.01
Массовая доля бензойной  кислоты. не более	0,07	0.07	-	0.07

Примечания:

Общая кислотность формового желейно-фруктового мармелада с агаром из фурцеллярии и желейного на желатине с молоком должна быть не менее 3,0 градусов.

Массовая доля редуцирующих веществ  в диабетическом мармеладе не нормируется. Влажность по каждому  наименованию мармелада должна быть и соответствии с рецептурой с учетом предельных отклонений.

Массовая доля общего сахара (в  пересчете на сахарозу) в диабетическом  мармеладе должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре  с допускаемым отклонением от расчетного ±3,0 %.

Массовая доля шоколадной глазури  в глазированных изделиях должна быть в соответствии с рецептурой с предельным отклонением ±2 %.

 

Органолептические показатели мармелада.

 

 

Наименования показателя	Характеристика
Вкус, запах и цвет	Характерные для данного  наименования мармелада, без постороннего привкуса и запаха. В многослойном мармеладе  каждый слой должен иметь вкус, аромат и цвет, соответствующие его наименованию
Консистенция	Студнеобразная. Допускается  затяжистая для желейного мармелада на агароиде, желатине, модифицированном крахмале, Для пата — плотная, затяжистая. Для диабетического мармелада — слегка затяжистая
Форма	Соответствующая данному наименованию мармелада. Для формового — правильная, с четким контуром, без деформации. Допускаются незначительные наплывы; - для резного — правильная, с четкими гранями, без деформации; - для пластового — форма упаковки, в которую разливают мармеладную массу; - для мармелада, изготовленного  метолом формования массы в  сыпучий пищевой продукт, допускается  нечеткий контур
Поверхность	Для желейного — обсыпанная сахаром-песком; для фруктово-ягодного и желейно-фруктового - с тонкокристаллической корочкой или обсыпанная сахаром-песком; для желейного и желейно-фруктового на желатине — глянцованная или обсыпанная сахаром-песком или какао порошком; для диабетического желейного  — равномерно обсыпанная ксилитом, без признаков растворения ксилита, допускается незначительная кристаллическая  корочка; для диабетического фруктово-ягодного допускается слегка влажная поверхность  и кристаллизация ксилита и сорбита. Для мармелада, изготовляемого на поточно-механизированных линиях, допускаются слепы от пуансона или от отверстий в формах, остающиеся после выемки изделий из форм. Для пластового мармелада  допускается слегка увлажненная  поверхность. Для мармелада, глазированного шоколадной глазурью — покрыта гладким или волнистым слоем глазури, без подтеков, трещин, поседения, допускается незначительное просвечивание с нижней стороны. Для мармелада, изготовленного методом отливки массы в крахмал, допускаются следы крахмала на поверхности.

 

Допускается наличие деформированных изделий  для весового желейного мармелада - не более 4% к массе, для весового фруктово-ягодного и желейно-фруктового мармелада - не более 6%, для фасованного резного желейного и желейно-фруктового мармелада - не более 10% по счету в упаковочной единице, для остальных видов фасованного мармелада - не более 6%.

2.4 Правила транспортировки и хранение мармелада

На территории России мармелад перевозят всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.

Пакетирование грузов - по ГОСТ 21650, ГОСТ 24597.

При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от атмосферных осадков.

Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые или резкопахнущие грузы, а также транспортировать мармелад совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

 

Мармелад должен храниться в  чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных  запасов, при температуре ( )°С и относительной влажности воздуха (80_5)%.

Мармелад не должен подвергаться воздействию  прямого солнечного света.

Не допускается хранить мармелад совместно с продуктами, обладающими  специфическим запахом.

Ящики с мармеладом должны быть установлены  на стеллажи на расстоянии не менее 0,7 м от стен и не менее 1 м от источников тепла, водопроводных и канализационных  труб.

Срок хранения желейного  и желейно-фруктового мармелада при транспортировании в районы Крайнего Севера - 6 мес со дня изготовления.

2.5Способы выявления  фальсификации

На территории России при проведении экспертизы подлинности фруктово-ягодных кондитерских изделий (в частности мармелада) могут возникать следующие цели исследования:

- идентификация вида изделия;

- идентификация сорта  некоторых изделий;

- способы фальсификации  и методы их обнаружения.

При проведении экспертизы подлинности с целью идентификации  вида мармелада эксперт должен для  себя выделить, что мармелад отличается студнеобразной структурой, изготавливаемой  путём уваривания желирующего фруктово-ягодного пюре или студнеобразователя и отформованного с добавлением вкусовых и ароматических веществ.

Ассортиментная фальсификация  мармелада может применяться  следующих видов: подмена высокосортного изделия более низкосортным изделием того же вида; подмена одного вида мармелада  другим.

Отличить подмену одного сорта мармелада другим можно  по показателям, указанным в разделе  «Идентификационные признаки отдельных  сортов».

Подмену одного вида изделия  другим можно установить по идентификационным  показателям того или иного вида изделия.Качественная фальсификация мармелада, наиболее широко применяемая при их производстве, включает: недовложения компонентов, предусмотренных рецептурой; замена дорогостоящего компонента менее ценным и т.п.

Данные фальсификации  легко распознаются при определении  в изделиях содержание сахарозы, воды; азотистых веществ.

Для увеличения массы шоколадной глазури, идущей для глазирован6ия мармелада, в неё могут вводить повышенное содержание сахара, воды.

Поскольку в шоколадной глазури, представляющей собой жировую среду, вода нерастворима, то в него предварительно вводят раз0личные поверхностно-активные вещества – лецитин, фосфатидные и другие концентраты, что позволяет увеличить содержание воды в глазури с 1 %   до 6-9 %.

В шоколадную глазурь могут  вводить вместо какао-масла гидрожир (или его ещё называют растительный жир), маслоподобное, идентичное какао-маслу, и другие синонимы.

При такой фальсификации  шоколадная глазурь будет иметь  параметры, характерные для искусственного шоколада.  Количественная фальсификация  мармелада (недовес) – это обман  потребителя за счёт значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих  предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто упаковки с  мармеладом занижен за счёт использования  более плотной бумаги. Выявить  такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу  поверенными измерительными мерами веса. Информационная фальсификация  мармелада – это обман потребителя  с помощью неточной или искажённой информации о товаре.

Этот вид фальсификации  осуществляется путём искажения  информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. При  фальсификации информации о фруктово-ягодных  кондитерских изделиях довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

- наименование товара;

- страна происхождения  товара;

- фирма-изготовитель товара;

- количество товара;

- местонахождение предприятия;

- состав изделия.

К информационной фальсификации  относится также подделка сертификата  качества, таможенных документов, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация  проведением специальной экспертизы.

3.Таможенная экспертиза  качества продукции на примере   мармелада

В настоящее время  ассортимент вырабатываемого мармелада  достаточно разнообразен. Для  проведения таможенной экспертизы мармелад был представлен предприятием ООО «Кондитерская фабрика «НПК» (Ленинградская область). Ассортимент мармеладных изделий рассмотрен в таблице №1.

Таблица №1. Ассортимент  мармеладных изделий 

Магазин	Фруктово ягодный	Желейный	Желейно- фруктовый
Вестер	«Абрикосовый»  «Ананасовый» «Апельсиновый»	«Грушевые дольки» «Лимонный» «Мозайка»	Ассорти №1 Ассорти №2

 

В таблице  №2 указана широта, и ассортимент мармеладных изделий.

 

Признаки  классификации	Широта базовая	Широта действительная	Коэффициент широты
В зависимости  от студнеобразной основы	3	3	1
От  способа  формования	3	2	0,5
По  производителю	2	2	1

 

 

 Ассортимент мармелада представлен достаточно широко, о чём свидетельствует  показатель широты равный 1. Также основным показателем можно считать устойчивость спроса.     

Анализируя  всё выше можно сделать вывод что ассортимент мармелада можно считать широким, и в основном представлены ООО «Кондитерская фабрика «НПК» (Ленинградская область).

 

3.1 Анализ маркировки

Таблица№4- Информационная характеристика образцов мармелада  «Апельсиновые дольки»

Требования ГОСТ 51074-03	Собственное исследование	Вывод
Наименование  показателей	Мармелад  апельсиновые дольки	соответствует
Место нахождение изготовителя	Россия  г.Задонск ул.Садовая 6	соответствует
Масса нетто	410гр.	соответствует
Товарный  знак изготовителя	Имеется	соответствует
Состав  продукта	Сахар,патока,пектин,агар,      Белок яичный,	соответствует
Пищевые добавки	Красители, понсо.	соответствует
Пищевая ценность в 100гр	Белка-0,2 углеводов-77,5	соответствует
Энергетическая  ценность	315,0 ккал	соответствует
Условия хранения	При t°15+5° С	соответствует
Срок хранения	4 мес	соответствует
Дата изготовления	17.10.2011	соответствует
Документ  в соотв. с которым изготовлен	ГОСТ 6442-89	соответствует
Информация  подтверждения соответствия	РСТ	соответствует