Товароведение и экспертиза питьевых сливок

ГОСТ 5867-90 «Молоко  и молочные продукты. Методы определения жира»;

ГОСТ 3624-92 «Молоко  и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности» ;

ГОСТ Р 51258-99 «Молоко  и молочные продукты. Метод определения  сахарозы и глюкозы» ;

ГОСТ Р 51259-99 «Молоко  и молочные продукты. Метод определения  лактозы и галактозы» ;

ГОСТ 23327-98 «Молоко  и молочные продукты. Метод измерения  массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка» ;

ГОСТ 3626-73 «Молоко  и молочные продукты. Методы определения  влаги и сухого вещества».

Во всех перечисленных стандартах указаны показатели, характеризующие качество и безопасность питьевых сливок и методы их определения. 

 «Санитарные  правила и нормы СанПиН 2.3.4.551-96 "Производство молока и молочных  продуктов"(утв. постановлением  Госкомсанэпиднадзора РФ от 4 октября  1996 г. N 23)». В данном документе  описаны все аспекты, касающиеся  производства молока и молочных продуктов. Положения документа распространяются на все действующие,

проектируемые и строящиеся предприятия молочной промышленности, включая комбинаты, заводы, цехи по производству сухих  детских молочных продуктов, молочных продуктов для детей раннего возраста, независимо от их ведомственной принадлежности

и форм собственности.

ГОСТ Р 52738– 2007 «Молоко и продукты переработки  молока. Термины и определения» - содержит термины на всю молочную продукцию, в частности, содержит в  себе определение сливок.

СанПиН 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» - содержат гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов.

Федеральный закон  Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ "Технический регламент  на молоко и молочную продукцию". Этот закон устанавливает:

-объекты технического  регулирования, перечень и описание которых содержит настоящий Федеральный закон;

-требования  к безопасности объектов технического  регулирования;

-правила идентификации  объектов технического регулирования  для целей применения настоящего  Федерального закона;

-правила и  формы оценки соответствия и  подтверждения соответствия объектов  технического регулирования требованиям  настоящего Федерального закона;

-требования  к терминологии, упаковке, маркировке  молока и молочной продукции,  включая требования к информации  о наименовании, составе и потребительских свойствах, предоставляемой потребителям на упаковке этих продуктов и в сопроводительных документах. 
 
 
 

3. Экспертиза качества питьевых сливок. 

      Для анализа питьевых сливок  были выбраны 3 образца известных  марок питьевых сливок. Двое образцов  были в упаковке Tetra Pak с завинчивающейся крышкой массой 200 грамм, другой образец – массой 500 грамм в пакете. У всех трех образцов массовая доля жира 10,0 %.

Для анализа  были взяты следующие образцы:

    Образец 1: « Простоквашино» Сливки питьевые ультрапастеризованные с массовой долей жира 10,0 %.Произведено: ОАО «Компания ЮНИМИЛК№, Россия, 127015, г.Москва, ул.Вятская, д.27, корп.13-14.

ГОСТ Р 52091

    Образец 2: «Домик в деревне» Сливки питьевые стерилизованные с массовой долей жира 10,0 % Произведено: ОАО «Вимм-Билль-Данн», Россия, 127591, г.Москва, Дмитровское ш., 108.ГОСТ Р 52091. 

    Образец 3: «Кунгурские сливки» Сливки питьевые пастеризованные с массовой долей жира 10,0 % Изготовитель: ОАО «Молкомбинат Кунгурский» 617470, Россия, Пермский край, г.Кунгур, Сибирский тракт, 4 км. ГОСТ Р 52091-2003 

Оценка потребительских  свойств питьевых сливок

Потребительские свойства – совокупность свойств, удовлетворяющих потребности или ожидания индивидуальных потребителей [22].

Все данные о  потребительских свойствах приведены  в таблице 1.

       Таблица 1  Потребительские свойства питьевых сливок 

 

В итоге можно  сказать, что определяющими потребительскими свойствами будут являться назначение, эргономические свойства и показатели безопасности для здоровья.

Свежесть и  привлекательный внешний вид  – значимое конкурентное преимущество любого продукта. 

Во многом этому  способствует упаковка.

Упаковка и  маркировка образцов была проанализирована на соответствие ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Данные приведены в таблице 2. 

    Таблица 2   Требования к маркировке (индивидуальные требования)

 

    Проанализированные  образцы по индивидуальным требованиям  к молоку и молочным продуктам  соответствуют ГОСТ. 

Органолептический анализ включает в себя оценку таких свойств продуктов как  внешний вид,  вкус, запах, консистенция и цвет. 

Таблица 3. Анализ органолептических показателей  качества питьевых сливок[4]. 

 
 

Проведя органолептический  анализ всех образцов, следует отметить, что ни один из них не имеет серьезных отклонений от показателей ГОСТа. Также на упаковке продуктов указано, что они изготовлены согласно технических условий ГОСТ Р 52091-2003 и в ходе проведения экспертизы не было установлено противоречащих этому фактов. 

Что  касается органолептики, стоит проанализировать каждый из показателей в отдельности  и выявить «лучшего» и «худшего»  из объектов исследования.

Внешний вид. У  всех трех образцов нет отклонений в данном показателе, внешний вид всех трех отвечает показателям ГОСТа.

Консистенция. Также  как и в предыдущем показателе не оказалось образца, который бы  не соответствовал общим техническим  требованиям к питьевым сливкам.

Вкус и запах. У образца № 2 кроме вкуса и  запаха сливок также имеется ярко выраженный привкус силоса, возможно, это вызвано названием сливок (Домик в деревне). У остальных двух образцов отклонений не выявлено.

Цвет. Как и  при оценке двух первых показателей отклонений не выявлено. 

Кроме оценки органолептических  показателей на выбор покупателей  может повлиять красочность упаковки. Здесь два первых образца во многом превосходят третий [Приложение 1]. 

Не стоит также  забывать о сроках годности. У первых двух образцов – 4 месяца, а у третьего – 3 суток. Поэтому целесообразнее будет выбирать на прилавках магазина все таки третий образец (« Кунгурские сливки»).

  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение

    В данной курсовой работе была изучена  характеристика сливок питьевых. Подробно была изучена их классификация, состав, свойства и условия хранения.

    При анализе российского рынка молочных продуктов было выяснено, что в настоящее время растет их потребление. Было выяснено, что на российском рынке молочной продукции лидирует компания «Вимм-Билль-Данн».

       Были  изучены основные потребительские  свойства питьевых сливок, из них выявлены наиболее значимые – это функциональное назначение, эргономические свойства и показатели безопасности и надежности.

       Все анализируемые образцы соответствовали ГОСТ Р 52091 - 2003 «Сливки питьевые. Технические условия» и ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

       При проведении органолептического анализа  показателей качества питьевых сливок был выявлен лучший образец – это образец под № 3 – « Кунгурские сливки», изготавливаемые на предприятии ОАО «Молкомбинат Кунгурский». Остальные два образца «уступили» ему по срокам годности, а один из них – по постороннему привкусу и запаху.