Товароведная характеристика и экспертиза качества сгущенного молока с сахаром

Во второй сегмент относят предприятия  молочной отрасли, которые выпускают широкий ассортимент молочной продукции, среди которой может быть как сгущенное молоко с сахаром, так и вареное сгущенное молоко. Как правило, производители данного сегмента не оснащены специальными линиями для производства сгущенного молока в жестяных банках. К тому же сегменту можно отнести кондитерские предприятия, которые производят вареное сгущенное молоко для собственного потребления.

В третий сегмент входят небольшие  предприятия-производители сгущенных молочных продуктов. Как правило, это небольшие предприятия, хотя некоторые из них за последние годы стали играть заметную роль в производстве. Например, ООО «Гагаринское молоко» (Смоленская обл., г.Гагарин), который входит в состав холдинга «Saga group».

Основную долю в общем объеме производства сгущенных молочных продуктов  занимает первая категорий предприятий. Именно они определяют уровень развития отрасли и занимают основные позиции  на рынке сгущенного молока.

3. Анализ  потребительских предпочтений на рынке  молока сгущенного с сахаром г.Кирова

Анализ потребительских предпочтений проводился на основе анкеты. анкета состоит из 10 несложных вопросов. В анкетировании принимали участие в основном молодые девушки от 15 и женщины от 30, т.к. они чаще всего совершают покупки в магазине.

В опросе принимали участие 100 человек  в возрасте от 8 до 55 лет. большая часть из опрошенных это девушки и женщины – 81%, а остальная небольшая часть опрошенных – мужчины – 19%.

Возраст респондентов составил:

- от 8 до 5 лет – 10%

- от 16 до 30 лет – 58%

- от 31 года – 32%

Ориентированность покупателей на торговую марку

Рисунок 6 – Ориентированность покупателей  на торговую марку

На рисунке 6 видно, что больше половины потребителей имеют четкие марочные предпочтения, однако для новых производителей все еще имеются неплохие шансы для выхода на рынок: 18% потребителей готовы попробовать новые торговые марки, а 27% вообще не обращают внимание на торговую марку продукции, приобретаемую ими.

Поэтому, как для новых производителей, так и для тех, которые прочно закрепились на рынке, но хотят увеличить  количество своих приверженцев, важным вопросом остается вопрос о приоритетах  конечных потребителей продукции. Вызвало ли изменение лидера рынка изменение приоритетов покупателей? Или наоборот, смена лидера есть показатель смены приоритетов? исследования показали, что за год произошли изменения тех характеристик, которые влияют на принятие решения покупателем о приобретении продукции того или иного производителя.

Оценка  важности параметров, влияющих на решение  покупателей, представлена на рисунке 7.

Рисунок 7 – Оценка важности параметров, влияющих на решение о покупке

Из данных видно, что значительно увеличилось  влияние такого фактора, как вкус. Если раньше на него обращало внимание 76% покупателей, то сейчас – 85%. На втором месте фактор цены.

В исследования был включен новый фактор –  ассортимент, ввод которого обусловлен желанием понять, насколько обоснованно многие производители сосредоточились на расширении своего ассортимента продукции, считая, что именно это даст им основные преимущества в конкурентной борьбе. Данные исследования показывают, что значимость такого фактора неочень высока: всего 13% потребителей обращают на него внимание.

Таким образом, можно увидеть, что рынок ха год  во многом изменился. Во-первых, произошла  смена лидера в сторону производителей, продукция которых более всего соответствует повышающимся требованиям рынка к качеству продукции. Во-вторых, на рынке возникла ситуация, когда кроме  совершенствования технологии производства появилась осознанная необходимость совершенствовать систему продаж и маркетинга.

Результаты  исследования основного показателя при выборе сгущенного молока с сахаром представлены на рис. 8.

Рисунок 8 – Основные показатели при выборе сгущенного молока с сахаром

В процессе исследования было выявлено, что частота  спроса молока сгущенного с сахаром, приемлемая для покупателей, это  1 раз в месяц (19%), 3% потребителей покупают данный продукт не реже 1 раза в месяц, а 2% не покупают вообще, что можно увидеть на рис.9.

Рисунок 9 – частота спроса молока сгущенного с сахаром

 

Также в  ходе исследования была выявлено, что  средняя стоимость предпочитаемых консервов молоко сгущенного с сахаром составляет:

• 68% - не более 40 рублей
• 30% - от 40 до 60рублей
• 2% - свыше 60 рублей

 

ВЫВОДЫ

В результате выполнения курсовой работы было выяснено, что объем производства молочных консервов увеличивается  с каждым годом, расширяется и ассортимент изделий. В этих условиях необходимость исследования молочных консервов весьма актуальна и важна.

При проведении экспертизы качества молочных консервов, реализуемых  объектом малого предпринимательства ЧП Иванченко  было выяснено, что только два образца, взятых на экспертизу соответствует  требованиям нормативно-технической документации. Два других образца не удовлетворяют требованиям по содержанию влаги, один из образцов не удовлетворяет требования норм кислотности продукта.

Анализ структуры ассортимента показал, что основную долю в ассортименте занимает продукция Любинского молочноконсервного комбината – 73%. Наибольшую долю в ассортименте занимают молочные консервы с сахаром и наполнителями. Из анализа объема продаж молочных консервов за декабрь 2007 года было выяснено, что наибольшим спросом у населения пользуются молочные консервы малой и средней жирности.

В качестве предложения по улучшению  работы торгового места предлагается добавить в ассортимент кроме Ялуторовского сгущенного молока без сахара аналогичную продукцию компании «Главпродукт».

 

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. СанПиН 2.3.2.1078-01. - М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.
2. ГОСТ 2903-78 Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия 
3. ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей
4. ГОСТ 29247-91 Консервы молочные. Методы определения жира
5. ГОСТ 29248-91 Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров.
6. ГОСТ 30305.1-95 Консервы молочные сгущенные. Методики выполнения измерений массовой доли влаги.
7. ГОСТ 30305.2-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений массовой доли сахарозы (поляриметрический метод)
8. ГОСТ 30305.3-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотности
9. Дмитриченко М. И. Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – СПб.: Питер, 2004. – 352с.
10. Дмитриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. — СПб.: Питер, 2003. — 160 с.
11. Инихов Г.С, Брио Н.П. «Методы анализа  молока  и  молочных  продуктов». - М.: Пищевая промышленность, 1971г.
12. Коллектив авторов Санкт-Петербургского Торгово-Экономического   Института  «Товароведение и экспертиза потребительских товаров», Глава 6  // Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001.(серия «Высшее образование»).
13. Кузьмичева М.Б.   «Российский   рынок   молочных   консервов»//   Молочная промышленность, 2007, №1.
14. Нечаев А. Я. и др. Пищевая химия. СПб.: «ГИОРД», 2003
15. Огустин М.А. «Ингредиенты  для  рекомбинированных  молочных  продуктов».// Молочная промышленность, 2001,№10.
16. Пищевые продукты. Общие требования для потребителя // Период, изд. - СПб.: Тест-ПРИНТ, 1998. - 64 с.
17. Поздняковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров.-Новосибирск: Новосибирский университет, 1996.
18. «Сборник  технологических  инструкций  по  производству  пастеризованного молока, сливок, кисломолочных диетических продуктов и  сметаны». - М.:  Пищеваяпромышленность, 1971г.
19. Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. — Цельномолочные Строев А. Е. Биологическая химия. — М.: Высшая школа, 1986.
20. Твердохлеб Г.В,  Диланян З.Х,  Чекулаева Л.В.   «Технология   молока   и молочных продуктов».- М.: «Агропромиздат», 1991г.
21. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. — М.: ИНФРА,2001.-544с.
22. Шидловская В.П. «Органолептические свойства молока и молочных  продуктов».- М.: Колос, 2000г.
23. Эрвольдер Н.Ю. «Технология  производства  сгущенного  молока  из  сухого молока  и  заменителей  молочного  жира   по   ТУ».   ОООНПК   «Прогрессивные Технологии».