Экспертиза качества, хранение и реализация овощей ООО «Южный»

ѕ иерархичность уровней управления, при котором каждый нижестоящий подчиняется вышестоящему и контролируется им;

Руководство текущей деятельностью Общества осуществляется генеральным директором. Генеральному директору подчиняются главный бухгалтер, менеджер по кадрам, менеджер по продажам, экономист, которым в свою очередь подчиняется весь остальной персонал.

Функции, права и обязанности товароведов ООО «Южный» отражены в должностных инструкциях и трудовых договорах (приложение 1).

При оформлении кассовых операций ООО «Южный» использует следующие унифицированные формы первичной учетной документации:

- приходные кассовые ордера - форма  КО - 1;

- расходные кассовые ордера - КО - 2;

- журнал регистрации приходных  и расходных кассовых ордеров - форма КО - 3;

- кассовая книга - КО - 4;

- книга учета принятых и выданных  кассиром денежных средств - КО - 5.

Поступление товаров в магазин оформляется по унифицированным формам первичной учетной документации.

Товарный ассортимент ООО»Южный сформирован исходя из площади торгового зала и складских помещений, технической оснащенности, численности обслуживаемого населения. Покупателям предлагается широкий ассортимент продовольственных товаров и непродовольственных товаров частого спроса. Все товары в магазине разделены на 5 групп: молоко и молочные продукты, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкоголь, овощи и фрукты, заморозка, бытовая химия.

ООО «Южный» оборудован современным торгово - технологическим оборудованием:

1. Холодильное оборудование (низко - и среднетемпературные витрины, морозильные шкафы, лари и камеры, охлаждаемая витрина для кондитерских изделий; холодильники для напитков и пива, горки для молочных изделий, фруктов);

2. Стеллажное оборудование пристенное  и островное);

3. Эектронные весы ,чудо- весы - сам набрал товар, сам и взвесил);

4. Кассовые терминалы;

5. Корзины и тележки для покупателей.

Данное оборудование позволяет иметь широкий ассортимент товаров и соблюдать условия его хранения и реализации.

Проведем анализ экономической деятельности предприятия по таким показателям как розничный оборот, издержки обращения, товарные запасы, прибыль и рентабельность.

Таблица 1. Показатели финансово - хозяйственной деятельности ООО «Южный» за 2005-2007

Наименование показателей	годы	Темп роста
	2005	2006	2007	2006год к 2005году,в	2007 год к 2006 году, в	2007год к 2005, в
				сумме	%	сумме	%	сумме	%
Розничный оборот в действующих ценах, тыс. руб	9585,6	11423,8	12646,8	1838,2	119,2	1223	110,7	3061,2	131,9
Товарные запасы, тыс.руб.	5342,1	6234,9	6898,8	892,8	116,7	663,9	110,6	1556,7	129,1
Издержки обращения, тыс.руб.	2995,2	3507,6	3824,5	512,4	117,1	316,9	109,1	829,3	127,7
Издержки в процентах к обороту	31,2	30,7	30,2		-0,5		-0,5		-1
Прибыль,тыс.руб.	1243,5	1681,2	1923,5	437,7	135,2	242,3	114,4	680	154,7
Рентабельность, в процентах	12,9	14,4	15,2		1,8		0,5		2,3

Издержки обращения в 2005году составили 2995,2тыс.руб., в 2006году - 3507,6тыс.руб., 2007году - 3824,5тыс.руб. Издержки обращения с каждым годом увеличиваются как в сумме так и в процентном отношении к предыдущему году. Общее увеличение издержек обращения наблюдается за счет увеличения оборота и как следствия повышения транспортных расходов, с каждым годом увеличиваются товарные запасы, происходит уеличения штата магазина, повышения заработной платы и отчислений на социальные нужды.

В 2005году прибыль от реализации составила 1243,5тыс.руб и в последующие годы земетен ее рост, так уже в 2007 прибыль магазина 1923,5 тыс.руб., что на 14,4% больше 2006 года и на 54,7 больше 2004года

Рентабельность ООО «Южный» в 2005году составила 12,9%, в 2006году - 14,7%, а в 2007 - 15,2%. Рентабельность магазина увеличивается и это положительный эффект от работы предприятия

Как показал анализ экономических показателей деятельности ООО «Южный» за 2005 -2007гг., в целом ее можно оценить положительно. Наблюдается тенденция роста товарооборота, прибыли, снижение издержек обращения в сумме и в % к обороту.

2.2 Анализ структуры ассортимента  овощей, реализуемых в ООО «Южный»

ООО «Южный» (супермаркет «Пятерочка») реализует большое количество свежих овощей. У вегетативной группы овощей в пищу используют вегетативные органы растений: корень, стебель, лист или их видоизмененные формы -- клубни, корнеплоды, луковицы.

Среди вегетативной группы овощей реализуются следующие:

- клубнеплоды: картофель;

- корнеплоды: морковь, свекла, петрушка, редька;

- капустные: капуста белокочанная;

- луковые: лук репчатый, лук-порей, лук-батун, чеснок;

- салатно-шпинатные: салат, шпинат;

- пряновкусовые овощи: укроп, петрушка листовая, эстрагон, хрен.

У плодовых овощей в пищу используют семена и плоды. Среди плодовой группы овощей реализуются следующие:

- тыквенные (арбузы, дыни, огурцы, тыквы, кабачки, патиссоны);

- томатные: томаты (помидоры), баклажаны, перец стручковый;

- зерновые: кукурузу в молочной  стадии зрелости.

Овощи, как правило, неоднородны по форме, размеру, степени зрелости, качеству, поэтому при сборе (если можно) их сортируют и калибруют. Овощи, поступающие на склад ООО «Южный», должны быть проверены на качество и соответствие действующим стандартам и техническим условиям (Приложение 2). Обращается внимание на форму (она должна быть типичная, не уродливая), размер овощей (определяется по наибольшему поперечному диаметру, для капусты -- но массе). Допустимый размер для каждого вида овощей устанавливается стандартом. Товарная обработка овощей производится на специальных технологических линиях, имеющих большую производительность. Это сортировочно-калибровочные машины, вибраторы, упаковочные столики. Прогрессивным является использование приемных конвейеров типа Т-236 с рентгеновской установкой.

В ООО «Южный» представлены овощи двух поставщиков: ЧП Веретин И.А. и «Тропик - Тула»(табл.2).

Таблица 2. Поставщики овощей в ООО «Южный» на 01.02.2008год

№п/п	Поставщики овощей	Количество ассортимента овощей	Удельный вес в ассортименте,%
1	ЧП Веретин И.А.	12	70
2	«Тропик - Тула»	8	30
3	Итого:	20	100

Анализируя данные, приведенные в таблице 2, следует отметить, что в основном представлена продукция ЧП Веретин И.А.Это связано с тем, что поставка овощей от«Тропик - Тула» производится через торговых представителей с оптовых баз расположенных в Туле. Поставка овощей от ЧП Веретин И.А. более выгодна, так как заключен договор поставки, и в случае поставки некачественной продукции легко можно обратится к поставщику в кратчайшие сроки. Стоит расширить ассортимент овощей за счет работы с другими поставщиками. Изучив, имеющихся на рынке овощей поставщиков следует отметить, что товароведам ООО «Южный» стоит заключить договор поставки с «Фруктовым терминалом» расположенным в г.Воронеж. Продукция этих поставщиков качественная и не дорогая и будет пользоваться спросом у покупателей.

Таблица 3. Структура видового ассортимента капусты, реализуемой в ООО «Южный»

№п/п	Вид капусты	Удельный вес в ассортименте,%
1	Белокочанная	40
2	Краснокочанная	20
3	Цветная	20
4	Броколли	5
5	Савойская	5
6	Брюссельская	5
7	Кольраби	5
8	Итого:	100

В ассортименте капусты, реализуемой в ООО «Южный» представлены 7 видов продукции. Большую часть ассортимента занимает капуста белокочанная, ее удельный вес 40%. Данный вид капусты является ведущей овощной культурой России. Это объясняется высокой пищевой ценностью, способностью сохраняться в свежем виде в течение зимнее-весеннего периода, пригодностью для квашения, консервирования и сушки.

Таблица 4ю Объем и структура продажи овощей от « Тропик - Тула» за 2005-2007гг.

№ п/п	Вид овощей	годы	2006год к 2005году,в	2007год к 2006году,в
		2005	2006	2007
		кг	%	кг	%	кг	%	кг	%	кг	%
1	Капуста	620	27,68	675	27,89	710	28,57	55	0,21	35	0,68
2	Картофель	630	28,13	690	28,51	725	29,18	60	0,38	35	0,67
3	Морковь	500	22,32	540	22,31	545	21,93	40	-0,01	5	0,38
4	томаты	490	21,87	515	21,29	505	20,32	25	-0,06	-10	,097
5	итого	2240	100	2420	100	2485	100	180		65

Как следует из данных таблицы 4 в целом продажа овощей с каждым годом увеличивается. Из всех овощей представленных этим поставщиком лучше продается картофель, на втором месте капуста.

Таблица 5. Объем и структура продажи овощей от ЧП Веретин И.А за 2005-2007гг.

№ п/п	Вид овощей	годы	2006год к 2005году,в	2007год к 2006году,в
		2005	2006	2007
		кг	%	кг	%	кг	%	кг	%	кг	%
1	морковь	5640	10,40	5665	10,36	5705	10,31	25	-0,04	40	0,05
2	капуста	6230	11,49	6320	11,55	6345	11,47	90	0,06	25	-0,8
3	картофель	19245	35,48	19415	35,49	19918	36,01	170	0,01	503	0,52
4	томаты	6800	12,54	6850	12,52	6864	12,41	50	-0,02	14	0,11
5	Лук репчатый	3250	5,99	3320	6,07	3335	6,03	70	0,08	15	0,04
6	огурцы	4820	8,89	4865	8,89	4875	8,81	45	0,	10	0,08
7	Перец болгарский	8250	15,21	8265	15,11	8275	14,96	15	-0,1	10	0,15
8	Итого:	5423	100	5470	100	5531	100	465		617