Проектування закладу готельно-ресторанного господарства

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

Київський університет  туризму, економіки та права

 

 

 

 

Індивідуальна робота

З предмету: Проектування ЗГРГ

На тему:

«Проектування закладу  готельно-ресторанного господарства»

 

 

 

Виконала 

Студентка групи 41-ГРСд

Бойко Г.В.

Перевірила:

Федірко В.М.

 

 

 

 

 

 

 

 

Київ 2012

Зміст

Вступ

1 Вибір та обґрунтування  розміщення ЗГРГ у планувальній  структурі міста. Визначення зовнішньої  організації функціональних елементів  готелю.

2. Розробка  композиційної схеми планувального рішення груп приміщень об'єкту готельно-ресторанного господарства

3. Розрахунок номерного  фонду залежно від категорії  готелю

4. Розрахунок  потужності закладу ресторанного  господарства в залежності від  категорії готелю

5. Підбір і  розрахунок технологічного і допоміжного обладнання та

устаткування

6. Розробка композиційної схеми планувального рішення груп приміщень об’єкту готельно-ресторанного господарства.

Висновки

Список використаних джерел

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вступ

Нині, за визначенням  Всесвітньої туристичної організації (ВТО), готелями називають колективні засоби розміщення, що складаються з певної кількості номерів, які мають єдине керівництво і надають певні послуги. Вони згруповані в класи та категорії у відповідності з видами послуг, що надаються, з устаткуванням, що є в них.

Також готелем називають  житловий майновий комплекс (будівля, частина будівлі, устаткування та інше майно), призначений для надання  послуг.

Послуги готелю зв'язані  з забезпеченням "гостинності" клієнтам, що проводять тривалий час під її дахом. І якість персональної взаємодії співробітників готелю з клієнтом-єдиний інструмент створення в клієнта відчуття гостинності й уваги в обраному їм готелі.

Сьогодні готельне господарство стає все більш прибутковою справою, і будівництво готелів здійснюється переважно з урахуванням комерційних цілей. Такому рішенню сприяв розвиток туризму. Готельний бізнес і туристський бізнес нерозривно зв’язані поняття. Розвиток туристської індустрії викликав небачений зріст готельного господарства. У зв’язку з цим багато країн почали вкладати великі кошти у розвиток цієї галузі економіки. Отже з точки зору бізнесу готель є комерційним виробництвом, яке пропонує на ринку свій товарний продукт у вигляді послуги (комплексу послуг). Армію туристів обслуговують сотні тисяч готельних робітників. У багатьох країнах готельне господарство стає однією з найважливіших сфер заняття населення.

Готельне господарство є однією зі складових туристської  індустрії. Матеріальна база, що призначена для розміщення туристів, посідає  одне із перших місць при формуванні туристичної інфраструктури, оскільки якість проживання та відповідне обслуговування помітно впливають на рівень туристичного сервісу. Одже, готельна індустрія стає швидко зростаючим бізнесом, що приносить значні грошові надходження, в тому числі валютні.

Метою роботи є проектування об'єкту – готель на 150 чоловік. Висота комплексу - 5 поверхів. Місце будівництва – біля ст. м Вокзальна та Київського міського вокзалу.

1 Вибір та  обґрунтування розміщення ЗГРГ  у планувальній структурі міста. Визначення зовнішньої організації функціональних елементів готелю.

 

Вибір розміщення закладу  готельно-ресторанного господарства є  одним з найважливіших факторів, який впливає на подальше життя підприємства. Будівля повинна бути розташована в місці де найбільший потік людей, які потребують в наданні житла, зі зручність добратися до різних точок міста та зручною транспортною розв’язкою.

Місце розташування для  свого проекту я обираю на проспекті  Перемога, між станціями метро  Вокзальна та Політехнічний Інститут, тому що готель буде розташований не далеко до центра міста, має зручну транспортну розв’язку, поруч знаходиться Київський залізничний вокзал та дуже багато інших відомих місць, на приклад такі як: Національний цирк, ботанічний сад ім. академіка Фоміна, національний академічний театр опери і балету, Володимирський собор, Науково-природознавчий музей НАН України, Театр Російської драми ім. Л.Українки, Музей мистецтв ім. подружжя Ханенків, Київський зоопарк, також поруч знаходиться універмаг «Україна», в якому можна здійснювати покупки продуктів та іншого різноманітного призначення.

Перелік об’єктів та відстань від готелю до них можна переглянути  в таблиці 1.1.

Назва об’єкту	Відстань	Можливий транспорт
Міжнародного аеропорту Бориспіль	42км	Автобуси з ст. м. Вокзальна, таксі
Центр міста	3км	Тролейбуси, маршрутні  таксі, автобуси. таксі
Київський міський вокзал	2км	Автобуси, маршрутні таксі, таксі

 

Ділянка, що пропонується для розміщення готелю,  відповідає вимогам санітарно-епідеміологічних правил і гігієнічних нормативів щодо рівнів природних та штучних радіонуклідів, вмісту потенційно небезпечних для людини хімічних і біологічних речовин у повітрі, ґрунті, негативних фізичних факторів (шум, вібрація, інфразвук, електромагнітні поля тощо) та інших. Розміщення й об'ємно-просторове рішення будинків готелів повинні відповідати вимогам ДБН 360, ДБН В. 1.4-2.01, ДБН В.1.1-7, ДБН В.2.2-9, ДБН В.2.2-15, ДБН В.2.2-17, ДБН В.2.3-4, ДСП 173, ДСанПіН 239, СанПиН 2605, СанПиН 3077.

Згідно з ДБН 360–92 «Містобудування. Планування і забудова міських і сільських поселень» визначається певна функціонально-планувальна структура міських поселень.

Територія міста за функціональним призначенням і характером використання поділяєтся на селищну, виробничу, в  т.ч. зовнішнього транспорту, і ландшафтно-рекреаційну.

До сельбищної території  входять ділянки житлових будинків, громадських установ, будинків та споруд, в т.ч. навчальних, проектних, науково-дослідних  та інших інститутів без дослідних  виробництв, внутрішньо селищну вулично-дорожню і транспортну мережу, а також площі, парки, сади, сквери, бульвари, інші об'єкти зеленого будівництва і місця загального користування.

Виробнича територія  призначена для розміщення промислових  підприємств і пов’язаних з ними виробничих об'єктів, в т.ч. комплексів наукових установ з досвідченими підприємствами, комунально-складських об'єктів, підприємств (з виробництва і переробки сільськогосподарських продуктів, санітарно-захисних зон промислових підприємств; об'єктів спецпризначення (для потреб оборони); споруд зовнішнього транспорту і шляхів позаміського та приміського повідомлення, внутрішньоміської вулично-дорожньої та транспортної мережі; ділянок громадських установ і місць загального користування для населення, що працює на підприємствах міста.

Ландшафтно-рекреаційна  територія включає озеленені  й водні простори в межах забудови міста та його зеленої зони, а  також інші елементи природного ландшафту. До її складу можуть входити парки, лісопарки, міські ліси, що охороняються ландшафти, землі сільсько-господарського використання та інші угіддя, які формують систему відкритого простору; заміські зони масового короткочасного й тривалого відпочинку; курортні зони (в містах i селищах, що мають лікувальні ресурси).

Удосконалення і розвиток планувальної структури міста слід пов'язувати з історичною зоною міста, його історико-архітектурним опорним планом і зонами охорони пам'яток історії, культури і природи.

Для забезпечення необхідних функціональних зв'язків місць розселення з місцями праці та відпочинку, установами культурно-побутового обслуговування, а також для зниження витрат часу на пересування населення слід формувати відносно стійкий трудовий баланс проживаючих і працюючих в межах основних структурно-планувальних елементів міста (планувальних районів, зон).

На ділянках готелів  повинні бути передбачені індивідуальні  стоянки для інвалідів (із розрахунку 10 %, але не менше одного машино-місця), максимально наближені до входу у будинок, іспеціальні пристрої (пандуси, підйомники), що забезпечують доступність для мало мобільних групнаселення громадських зон будинків і території готелю згідно з ДБН В.2.2-17.

Формування архітектурно-планувальної характеристики готелю впливає на особливості обладнання закладу інженерно-технічними засобами — вагомий фактор безпеки проживання для гостей і роботи для персоналу. У великих готелях виникає необхідність додаткових заходів безпеки, зумовлених людськими, природними, технічними чинниками. Водночас архітектурно-планувальна організація готелів також зазнає впливу низки факторів, серед яких виокремлюють: історичний тип будівлі; місце у міській забудові; характер природного ландшафту; категорію готелю; економічні й етнічні особливості регіону.

Велика роль в архітектурно-планувальній організації готелів належить їхньому розташуванню у забудові — в центрі міста, на його околиці, поблизу визначних об'єктів міської інфраструктури (пам'ятки історії й архітектури, відомчих установ, закладів культури та ін.), у приміській чи парковій зоні відпочинку. Розташування готелю у центрі міста зумовлює необхідність органічної відповідності архітектурному ансамблю вулиці, площі, сусідніх будівель. Одночасно споруда готелю є основним архітектурним акцентом у забудові мікрорайону, вирізняється оригінальністю архітектури, що засвідчує престиж готельного комплексу.

Спорудження готелю у  центральній міській забудові обумовлює  компактну форму споруди. Конфігурація виділеної ділянки визначає вибір  планувального типу закладу розміщення. Для більшості готелів центральної  частини міст притаманна багатоповерховість, основа будівлі часто має прямокутну, трапецієподібну форму, форму трилисника.

Економічні чинники  відображені в раціональності проектування споруди готелю, зокрема на планувальній структурі житлових поверхів, номерів, приміщень для обслуговуючого персоналу, ліфтових і сходових холах, горизонтальних і вертикальних комунікаціях, зв'язках між поверхами та приміщеннями в межах поверху, зрештою на затратах часу, зручності використання приміщень різних функціональних груп.

Готель який проектується матиме категорію 3 зірки тому повинен відповідати стандартам трьохзіркового готелю.

Будівля готелю повинна  гармонійно вписуватись в архітектурних  ансамбль вулиці, мікрорайону; головний фасад повинен відповідати певному  архітектурному стилю з використанням у будівництві сучасних підходів виражених у будівельних технологіях із застосуванням новітніх матеріалів, що дають змогу створити привабливий зовнішній вигляд. Меблі та обладнання можуть бути з матеріалів середньої вартості, проте естетично оформленими і відповідати єдиному стилю. Усе устаткування повинно бути у доброму технічному стані із створенням затишку.

У зовнішніх елементах  благоустрою та облаштування території  необхідно передбачити вивіску, що світиться з емблемою на фасаді готелю. Готель повинен мати щонайменше два входи - парадний для гостей у вестибюль, обладнаний дашком над дверима або подвійними дверима, що відкриваються автоматично, та окремий службовий вхід. Вхід у ресторан здійснюється з готелю, інший вхід повинен бути з вулиці. Автостоянка з охороною має розташовуватись на відстані не більше 400 м, кількість номерів повинна бути не менше 20 % від кількості номерів.

Готель у міській  відпочинковій зоні зумовлює поєднання  архітектури будівлі з особливостями  навколишнього природного ландшафту, сприяє поєднанню ділових зв'язків і відпочинку.

У структурі приміщень  громадської частини готелю, зона прийому гостей повинна мати мінімальну площу 20 м2, якщо у готелі до 50 номерів, якщо номерів більше - 0,5 м2 у розрахунку на кожен номер. Зона рецепції повинна забезпечуватись меблями для відпочинку, в тому числі гарнітурними; покриття підлоги спеціальне з використанням граніту, мозаїки, оздоблювальної плитки, декоративне озеленення, оформлення інтер'єра картинами або іншими художніми творами, освітлювальні прилади гармонійно зливаються із загальним стилем приміщення, а також килимами або килимовим покриттям (в тому числі на коридорах), сейфом для зберігання цінностей, інформаційними та рекламними матеріалами, в тому числі на іноземних мовах. Холи необхідно передбачити і на поверхах.

У технічному обладнанні готелю необхідно передбачити стаціонарний генератор, резервуар для запасу води щонайменше на добу, резервну систему  гарячого водопостачання, кондиціонування  повітря у приміщеннях спільного  використання з дотриманням температури 18-22 0С і вологості 45-60 %, вентиляцію санвузлів, центральне опалення, пасажирський ліфт, якщо будинок більше трьох поверхів, телефон у рецепції, вестибюлі та прямий з міською, міжміською, міжнародною мережею у всіх номерах.

Номерний фонд повинен  складатись на 100% з одно-, двомісних  номерів, водночас допускаються багатокімнатні номери. Житлова площа в однокімнатних  номерах - одномісних не менше 10 м2, двомісних - 14 м2. Між номерами забезпечується звукоізоляція на рівні 35 дБА.

Стандарти щодо вимог  готелів рідної категорії можна  розглянути в таблиці 1.2.

 

Назва додаткових послуг	Готельні заклади
	«5»-«4» зірки	«3» зірки	«1»-«2» зірки	Малі готелі
1	2	3	4	5
Ресторан	+	+	+	-
Кафе-бар	+	+	+	+
Банкетний зал	+	+	-	-
Конференц-зал	+	+	-	-
Фітнес-центр	+	+	-	-
Сауна	-	-	-	-
Кабельне телебачення	+	+	-	+
Перукарня	+	-	-	-
Автостоянка	+	+	+	-
Екскурсійне обслуговування	+	+	+	-
Пральня	+	-	-	-
Хімчистка	-	+	-	-
Обмін валют	+	+	-	-
Оренда автомобіля	+	+	-	-
Розваги (більярд)	+	+	-	-
Послуги масажистів	+	-	-	-
Бізнес-центр	+	-	-	+
Трансфер	+	+	-	-
Замовлення транспортних квитків	+	-	-	+
Бронювання авіаквитків	+	+	-	-
Гід-перекладач	+	+	-	+
Інтернет	+	+	+	+
Камера схову (сейф)	+	+	+	-
Доставка багажу	+	-	-	-