Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Марта 2013 в 00:03, курсовая работа
У курсовій роботі проведена розробка оптимального методу видалення кристалічних помутнінь на прикладі цеху переробки червоних сортів винограду з виробництвом червоних ординарних вин продуктивністю 1500 т за сезон. Проведено продуктові та технічні розрахунки сировини, основних і допоміжних продуктів виробництва. Проектування проведено згідно чинних Правил і Норм проектування виноробних підприємств. Розроблені заходи техніки безпеки, протипожежної безпеки та охорони навколишнього середовища.
Вступ 4
1.Аналітична частина 6
1.1.Асортимент і характеристика проектної продукції 6
1.2.Характеристика основних і допоміжних матеріалів 7
1.3.Технологічна схема 9
1.3.1Принципова технологічна схема 14
1.3.2Опис принципово-технологічної схеми 15
1.3.3 Обґрунтування способів та режимів
1.3.4Опис апаратурно-технологічної схеми 22
2.Розрахунок продуктів 23
3.Схема технохімічного та мікробіологічного контролю 29
4.Заходи до охорони праці, довкілля 32
5.Висновок 34
6.Список літератури 35
Охорона праці і техніка безпеки:
1. До роботи допускаються особи, які досягли 18-ти років, не мають медичних протипоказань, мають відповідну кваліфікацію для виконання робіт, проінструктовані та пройшли перевірку знань з охорони праці.
2. Виробничий персонал проводить процес згідно з даною технологічною інструкцією та інструкціями з охорони праці і експлуатації обладнання.
3. При прийнятті на роботу та періодично персонал проходить медичний огляд.
4. Виробничі приміщення обладнані системою кондиціювання загально обмінною припливно-витяжною вентиляцією.
5. Для зменшення впливу шкідливих речовин виробничий персонал допускається до роботи тільки у засобах індивідуального захисту та колективного захисту.
6. Відбір технологічних проб слід проводити за допомогою вакуум-відбірників.
7. Зовнішні стінки обладнання з обігрівом (температура більше 45 ºС) повинні бути ізольованими.
змін.
Лист
№ докум.
Підпис
Дата
Лист
36
8. Всі рухомі частини обладнання захищенні загородженням, їх кольорове зображення відповідає вимогам ГОСТ 12.4.026-76.
9. Все обладнання з електроприводом повинно бути заземленим.
10. Сировина та напівпродукти, що потрапляють на підлогу при веденні технологічного процесу, систематично змивають мильним розчином або миючими засобами.
11. Забороняється використовувати для миття підлоги органічні розчинники.
12. Один раз на зміну проводять вологе прибирання приміщень, генеральне прибирання – 2 рази на місяць.
13. На робочих місцях забороняється:
- працювати без засобів індивідуального захисту;
- присутність сторонніх осіб;
- зберігати і приймати їжу;
- курити на робочому місці.
14. Протягом робочого часу суворо дотримуватись туалетного режиму.
15. У виробничих приміщеннях необхідно мати аптечки медичної допомоги з набором засобів і медикаментів для допомоги потерпілим.
Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
37
Вибір оптимальних режимів стабілізації виноматеріалів та способів попередження кристалічних помутніть. Практичні аспекти стабілізації
Розроб.
Лібаш М.Г.
Перевір.
Прибильський В.Л.
Реценз.
Н. Контр.
Затверд.
Висновок
Літ.
Акрушів
БПБВ,2012
5.Висновок
У даній курсовій роботі була розроблена технологія видалення кристалічних помутніть на прикладі виробництва червоних столових ординарних виноматеріалів.
Механізація і автоматизація технологічних процесів дозволяє виробляти високоякісні виноматеріали, з найменшими витратами і втратами, а також підвищити санітарно-гігієнічні умови виробництва.
У результаті проведених розрахунків можна зробити висновок про ефективність прийнятої технологічної схеми: Втрати сусла на видалення кристалічних помутніть охолодженням та на оклейування бентонітом: 1,12% (10,97дм3 виноматеріалу), а вихід виноматеріалу, дорівнює 695,60 · 100 / 1000 = 69%, що погоджується з виходами на передових підприємствах галузі по червоним винам.
Використання технології обробки холодом для видалення кристалічних вин показала, що цей спосіб найбільш доцільний серед інших оскільки потребує менших витрат ніж інші технології, а також не погіршує смак виноматеріалу. Технологія обробки виноматеріалу холодом підвищує якість смаку і аромату (робить виноматеріал витонченим без побічних присмаків і значно підвищує стабільність виноматеріалу ).
Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
38
Вибір оптимальних режимів стабілізації виноматеріалів та способів попередження кристалічних помутніть. Практичні аспекти стабілізації
Розроб.
Лібаш М.Г.
Перевір.
Прибильський В.Л.
Реценз.
Н. Контр.
Затверд.
Список літератури
Літ.
Акрушів
БПБВ,2012
6.Список літератури
Основна
Допоміжна