Экономическая эффективность проектирования кофейни

Соответственно, каждый ресторан или кафе может иметь свои отличительные черты (конкурентное преимущество), помогающие ему позиционироваться на рынке. Поэтому, при выработке стратегии позиционирования необходимо хорошо представлять себе направленность кафе или ресторана. Отличительные черты могут быть заложены как изначально в концепцию предприятия при его создании, так и вноситься позже, в процессе работы. Если их нет, их можно придумать. Самые обычные на первый взгляд вещи можно перевести в конкурентное преимущество и сделать объектом позиционирования.

Конкурентоспособность (или конкурентное преимущество) предприятия не является его уникальным качеством, поскольку предприятие функционирует в системе макро- и микросреды, сформировавшейся в рамках той или иной национальной экономики.

Таким образом, конкурентоспособность  отдельного предприятия, с одной стороны, зависит от конкурентоспособности национальной экономики в целом, а с другой стороны определяет его персональную конкурентоспособность.

Маркетинговые исследования условий конкуренции в отрасли  условно можно разбить на два  этапа:

1. Оценка конкурентного  преимущества отрасли производства  или отрасли промышленности в  целом;

2. Анализ условий конкуренции  внутри отрасли.

Оценить конкурентное преимущество отрасли промышленности достаточно сложно. Связано это с несколькими  моментами:

• само понятие отрасли и ее границы весьма неопределенны;
• конкурентное преимущество отрасли выявляется в сопоставлении с другими отраслями относительно соответствующей базы, которая, как было уже отмечено выше, должна обладать свойством идентичности по удовлетворяемой потребности, "профилю" потребителей, фазы жизненного цикла.

Однако определить полную идентичность отраслей невозможно. В  этом случае речь может идти о сопоставлении  уровня конкурентного преимущества достаточно крупных образований (кластеров) фирм, обладающих идентичными параметрами, о которых говорилось выше. Тогда уровень конкурентного преимущества одной группы таких фирм над другой может ориентировочно оцениваться отношением производительности труда, достигнутых в рамках этих кластеров за длительный период. Вместе с тем, подобный показатель может быть признан в той или иной степени корректным, если в дополнение к вышеназванным характеристикам отдельных фирм, станет возможным определить и качество удовлетворения потребностей покупателей продукции отрасли.

Главной целью проектируемого предприятия  является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа ресторана.

Исходя из целей и стратегии  маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «спрос + предложение», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на продукцию будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.

На данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели:

1. Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной понимается прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.

2. Нанимая рабочих, мы берем на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее, кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих рабочих, прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить нашу закусочную или заключить контракт именно с такой фирмой.

3. Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание основной доли рынка общественного питания в г. Улан-Удэ. Постепенное установление монополистических прав.

4. Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.

5. Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество изделий и расширяя список выпускаемой продукции, предприятие может добиться успеха.

Достижение этих целей  возможно лишь при быстром развитии производства. Для этого имеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия. Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих в фирме процессов.

У нас довольно доступные  цены, что будет способствовать продвижению товара на рынок.

Перед предприятием стоит задача войти на рынок общественного питания г. Улан-Удэ.

Для достижения поставленных целей планируется развернуть широкомасштабную рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее.

Радио рекламу, преимуществом является массовость аудитории, относительно низкая стоимость.

Наружную рекламу, т.к. ее преимущество в высокой частоте  повторных контактов.

Также использует интернет рекламу, с изображением интерьера и фирменного блюда, их преимуществом является высокое качество воспроизведения.

Для успешной интерпретации  качеств товаров и услуг, способных  удовлетворять запросы с точки  зрения нужд и потребностей покупателей, рекламодатель должен располагать  по возможности полным представлением о потребителе и самом товаре, а также о структуре рынка. Именно по этому исследования в рекламе следует проводить в следующих направлениях:

• Изучение потребителя – ставит своей целью выявить целевую аудиторию, на которую целесообразно направить рекламу. Целевой аудиторией исследуемого кафе являются люди со средним доходом, т.к. цена среднего чека составляет 170 рублей.
• Анализ рынка – помогает выделить основных конкурентов. В данном случае конкурентами могут являться аналогичные кофейни. Анализируя конкурентов с точки зрения предоставляемых услуг можно отметить, что предприятия не предоставляют потребителям зоны wi-fi
• Позиционирование – направлено на выявление тех достоинств и уникальность свойств предприятия или услуг, на которых реклама должна сконцентрировать внимание потенциальных клиентов. Для исследуемого кафе отличительным свойством будет проведение детских развлекательных программ.

Расходы на рекламу составляют 140000 руб.

Расходы на маркетинг  планируется финансировать за счет фонда развития производства.

Конкурентным преимуществом создаваемого предприятия являются такие факторы как:

- сочетание вариантов  базового меню и дополнительного меню;

- регулярная смена ассортимента;

- поддержание специальных  цен и ценовых скидок (на завтраки в определённые часы, и т.д.);

- постоянным клиентам накопительные дисконтные карты;

- в определенные часы  клиенту фирменный напиток бесплатно. 

 

Раздел 5. Производственный план

Для определения  наилучшего месторасположения для бизнеса  можно воспользоваться следующей  таблицей, оценив приведенные факторы по 5-балльной шкале.

Таблица 2

№	Факторы	Варианты размещения бизнеса
		1	2	3	4	5
1	Покупательская активность в этом районе					+
2	Удобство подъезда					+
3	Оживленность движения транспортных средств					+
4	Оживленность движения пешеходов					+
5	Наличие мест парковки				+
6	Сообщение общественным транспортом					+
7	Расположение улицы				+
8	Ближайшие конкуренты		+
9	Место для рекламы				+
10	Удобство для входа  и выхода					+
11	Доступ с тыльной  стороны здания для доставки сырья			+
12	Необходимые коммунальные услуги					+
13	Состояние здания					+
14	Стоимость аренды	+
15	Срок аренды					+
16	Ограничения на деятельность в районе	+
	ИТОГО				+

 

Численность населения, пользующегося услугами предприятия общественного питания, может быть определена различными методами:

 

Метод. По оборачиваемости мест, исчисленных на основе выборочных обследований.

 

Для проектируемого предприятия  алгоритм применения данного метода следующий:

- выявляются потенциальные  конкуренты на рынке (2-3 предприятия)  и проводятся выборочные обследования  на данных предприятиях с целью  определения количества посетителей  в разное время работы предприятия  в течении дня и в течении  недели;

 

Отчет по данному методу может быть представлен в форме таблицы 3.

 

Таблица 3 Расчет количества посетителей

Часы работы	Оборачиваемость места  за 1 час	Средний процент загрузки зала	Число потребителей
10.00 – 11.00	3	50	45
11.00 – 12.00	2	50	30
12.00 – 13.00	2	60	54
13.00 – 14.00	2	60	36
14.00 – 15.00	2	60	36
15.00 – 16.00	2	60	36
16.00 – 17.00	2	60	36
17.00 – 18.00	3	30	27
18.00 – 19.00	3	50	45
19.00 – 20.00	3	60	54
20.00 – 21.00	3	30	27
Итого			426

 

Б= Ч*Н,

Где

Ч- численность посетителей

Б- среднесуточное число реализованных населению блюд

Н- среднее число блюд, потребляемых одним посетителем

 

Таблица 4

 Нормативное значение  среднего количества блюд, потребляемых  одним посетителем