Организация производства участка вареной колбасы мощностью 600кг в смену

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Ноября 2013 в 11:42, курсовая работа

Краткое описание

Цель курсовой работы является организация участка вареной колбасы мощностью 600кг в смену.
Задачи курсовой работы:
• изучение основ организации производства на мясоперерабаты-вающих предприятиях,
• организация производства участка вареной колбасы,
• экономическая эффективность участка вареной колбасы,
• выбор схемы технологического процесса,
• продуктовый расчёт производства участка вареной колбасы,
• разработка графика технологических процессов участка вареной колбасы,
• выбор схемы технологического процесса,
• продуктовый расчёт производства участка вареной колбасы,
• продуктовый расчёт производства участка вареной колбасы,
• подбор технологического оборудования и определения время его работы,
• разработка графика работы оборудования и определения загруженности участка вареной колбасы,
• экономическая эффективность производства участка вареной колбасы,
• разработка технологической карты производства вареной колбасы,
• определение полной себестоимости производства вареной колбасы.

Содержание

Введение ................................................................................................................. 3
1. Основы организации производства на мясоперерабатывающих предприяти-ях……………………………………………………………………...4
2. Организация производства участка вареной колбасы...................................13
2.1 Выбор схемы технологического процесса....................................................13
2.2. Продуктовый расчёт производства участка вареной колбасы...................22
2.3. Продуктовый расчёт производства участка вареной колбасы ……..…...23
2.4. Подбор технологического оборудования и определения время его работы …………………………………………………………….24
2.5. Разработка графика работы оборудования и определения загруженности участка вареной колбасы ……………………………………………………….26
3. Экономическая эффективность производства участка вареной колбасы................... 23
3.1 Разработка технологической карты производства вареной колбасы ……24
3.2 Определение полной себестоимости производства вареной колбасы ….27
3.3 Определение экономической эффективности …………………………….28
Заключе-ние ............................................................................................................29
Список используемых источников..................................................................... 30

Скачать в ZIP архиве (649.11 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Вложенные файлы: 1 файл

Vika_Kursovik22.doc

— 1.01 Мб (Скачать файл)

2.5 Разработка графика работы оборудования и определения загруженности участка сырокопченой колбасы

Таблица 4.1 - График работы оборудования

Наименование	количество сырья	время техн. Операции	производительность	1	2	3	4	5	6
Холодильная камера	637	2,5	250
Весы электронные	637	1,1	600
Мясорубка	523	2,6	200
Чан-тележка	523	5,2	100
Куттер	550	2,8	200
Вакуумный шприц	550	2,2	250
Рама колбасная	550	2,2	250
Холодильная камера2	550	2,2	250
Столы для упаковки	600	2,4	250
Термокамера	600	6	100

Таблица 4.2 - График работы оборудования

Наименование	количество сырья	время техн. Операции	производительность	7	8	9	10	11	12
Холодильная камера	637	2,5	250
Весы электронные	637	1,1	600
Мясорубка	523	2,6	200
Чан-тележка	523	5,2	100
Куттер	550	2,8	200
Вакуумный шприц	550	2,2	250
Рама колбасная	550	2,2	250
Холодильная камера2	550	2,2	250
Столы для упаковки	600	2,4	250

3. Экономическая эффективность производства участка вареной колбасы

3.1 Разработка технологической карты производства вареной колбасы

Таблица 5.1 – Технологическая карта

Наименование операции	Единица измерения	Объем работ в смену	Количество рабочих смен в год	Объем работ за год	Применяемое оборудование
Наименование операции	Единица измерения	Объем работ в смену	Количество рабочих смен в год	Объем работ за год	Тип, Марка	потребляемая энергия, кВт в ч	производительность	производительность оборудования за смену
1		2	3	4	5	6	7	8
Хранение сырья	кг	2803	250	700700	холодильник КХН-6	2	250	1400
Приём сырья	кг	637	250	159298,914	весы ВСК-100А	0,1	600	3360
Обвалка жиловка	кг	637	250	159298,914	комплект оборудования	0	125	700
Измельчение мясного сырья	кг	523	250	130733,945	мясорубка ТМ-32	1,55	200	1120
Посол и созревание	кг	436	250	108950	чан-тележка ПМ-ФТЧ, холодильник КХС-6	1	100	560
Приготовление фарша 8-12 минут	кг	550	250	137614,679	куттер ИПКС-032В(Н)	9	200	1120
Наполнение оболочек и вязка ботонов	кг	550	250	137614,679	Вакуумный шприц U-159 "Идеал"	2	250	1400
Осадка 2 часа при 0-4С	кг	550	250	137614,679	рама, холодильник КХС-6	1	250	1400
Термообработка	кг	550	250	137614,679	Термокамера УК-3/1 М100	20	100	560
Охлаждение	кг	600	250	150000	холодильник КХС-6	1	250	1400
Контроль качества и упаковка		600	250	150000	столы для упаковки	0	250	1400
Хранение		600	250	150000	холодильник КХС-6	1	250	1400

Таблица 5.2 – Технологическая карта

Расчетные показатели				Балансовая стоимость оборудования, руб.	Количество вложений, руб.	% отчислений		Расход электроэнергии, кВт. Ч	Эксплуатационные расходы, руб
потребное количество оборудования	число часов работы оборудования за год	количество обслуживающего персонала	затраты труда за год, Чел.час	Балансовая стоимость оборудования, руб.	Количество вложений, руб.	амортизация	текущий ремонт	Расход электроэнергии, кВт. Ч	амортизация	текущий ремонт	электроэнергия	Всего
9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21
2,00	2802,8	0,1	280,3	125750	251751,5	10,0	2,0	5605,6	25175	2515,0	0,0	27690,2
0,19	265,5	1	265	7610	1443,2	33,3	2,0	26,5	481	152,2	85,0	718,2
0,91	1274,4	1	1274	13556	12339,7	20,0	2,0	0,0	2468	271,1	0,0	2739,1
0,47	653,7	1	654	27812	12985,6	12,0	3,0	1013,2	1558	834,4	3242,2	5634,8
0,78	1089,5	0,1	109	144700	112607,6	10,0	2,0	1089,5	11261	2894,0	3486,4	17641,2
0,49	688,1	1	688	246588	121193,3	11,0	4,0	6192,7	13331	9863,5	19816,5	43011,3
0,39	550,5	1	550	420000	165137,6	12,0	2,0	1100,9	19817	8400,0	3522,9	31739,4
0,39	550,5	0,1	55	45110	17736,6	10,0	2,0	550,5	1774	902,2	1761,5	4437,3
0,98	1376,1	0,1	138	360000	353866,3	14,3	2,0	27522,9	50552	7200,0	88073,4	145825,7
0,43	600,0	0,1	60	45110	19332,9	10,0	3,0	600,0	1933	1353,3	1920,0	5206,6
0,42857	600	1	600	3500	1500	10	3	0	150	105	0	255,0
0,42857	600	0,1	60	45110	19332,86	10	3	600	1933,29	1353,3	0	3286,6
				1484846,0					130434	35844	121908	288185

3.2 Определение полной себестоимости производства вареной колбасы

Для определения полной себестоимости мясной продукции используется нормативный метод, т. е. определяется себестоимость каждого наименования и всего выпуска продукции путем прямых расчетов на основе плановых норм, цен, расценок и косвенных расходов Сущность его заключается в следующем: отдельные виды затрат на производство учитывают по текущим нормам, предусмотренным нормативными калькуляциями; обособленно ведут оперативный учет отклонений фактических затрат от текущих норм с указанием места возникновения отклонений, причин и виновников их образования; учитывают изменения, вносимые в текущие нормы затрат в результате внедрения организационно-технических мероприятий, и определяют влияние этих изменений на себестоимость продукции. Фактическая себестоимость продукции определяется алгебраическим сложением суммы затрат по текущим нормам, величины отклонений от норм и величины изменений норм:

Фс/с=Зн+О+И,

Где: Фс/с – фактическая себестоимость единицы продукции;

Зн — затраты нормативные;

О — величина отклонений от норм;

И — величина изменений норм.

При этом фактическую себестоимость изделия можно установить двумя способами. Если объектом учета производственных расходов являются отдельные виды продукции, то и отклонения от норм, а также их изменения можно отнести на эти виды продукции прямым путём. Фактическую себестоимость этих видов продукции определяют способом прямого расчёта по приведенной формуле.

Расчёт себестоимости представлен в таблице 7.

Таблица 7 – Расчёт полной себестоимости

		в смену	в год
Себестоимость продукции
Сырьё и материалы		78434,862	19608716
Зар. Плата с начислениями		5850,7597	1462689,9
Амортизация		729,24849	182312
Эксплуатационные затраты		77,032864	46220
Вспомогательные материалы	10	23530,459	2941307
Топливо и энергия на технологические цели		609,53937	121908
Транспортно-заготовительные расходы		19608,716	1960871,6
Общезаводские расходы	120	877,61396	175522,79
Прочие производственные расходы	160	936,12156	234030,39
цеховая себестоимость		106934,31	26733577
Коммерческие расходы	5	13366,789	1336678,9
Полная себестоимость		112281,02	28070256

Информация о работе Организация производства участка вареной колбасы мощностью 600кг в смену