Экономическое обоснование проектирования кондитерского цеха

 

 

 

Рецептура 2

 

Козинаки из кунжута  – изделия типа карамели с большим  содержанием кунжутного семени. Выпускаются весовыми. В 1 кг содержится не менее 50 шт. Влажность 4,0 ±2,0 %.

 

Сырье	Массовая доля сухих  веществ,%	Расход сырья на 1т  готовой продукции, кг
		В натуре	В сухих веществах
Сахар-песок	99,85	336,25	335,75
Патока	78,00	168,12	131,13
Кунжутное семя обжаренное	95,00	538,00	511,10
Ванилин	-	0,17	-
Масло сливочное	84,00	5,72	4,8
Итого	-	1048,26	982,78
Выход	-	1000,00	960,00
Потери	96,00	-	2,3

 

 

Рецептура 3

 

Сырье	Массовая доля сухих  веществ,%	Расход сырья на 1т  готовой продукции, кг
		В натуре	В сухих веществах
Сахар-песок	99,85	256,05	255,66
Патока	78,00	108,08	84,30
Подсолнечные семена подсушенные	96,00	708,35	680,02
Итого	-	1072,48	1019,98
Выход	97,00	1000,00	960,00
Потери	-	-	4,9

 Козинак подсолнечных  – изделие типа карамели с большим содержанием подсолнечных семян. Выпускаются весовыми. В 1 кг не менее 55 шт. Влажность 3±1%

 

Рецептура 4

 

Грильяж миндальный  –  изделие типа карамели с большим  содержанием дробленого миндаля. Выпускается  весовыми. В 1 кг не менее 150 шт. Влажность 3±2%

 

Сырье	Массовая доля сухих  веществ,%	Расход сырья на 1т  готовой продукции, кг
		В натуре	В сухих веществах
Сахар-песок	99,85	546,45	545,63
Патока	78,00	273,23	213,12
Миндаль подсушенные	96,00	273,23	262,30
Ванилин	-	0,22	-
Итого	-	1093,13	1021,05
Выход	97,00	1000,00	970,00

Потери

-

-

5

 

 

Рецептура 5

 

 

Грильяж кунжутный  –  изделие типа карамели с большим  содержанием дробленого миндаля. Выпускается  весовыми. В 1 кг не менее 170 шт. Влажность 3±1%

 

Сырье	Массовая доля сухих  веществ,%	Расход сырья на 1т готовой продукции, кг
		В натуре	В сухих веществах
Сахар-песок	99,85	435,07	434,42
Патока	78,00	217,53	169,67
Кунжутное семя подсушенные	95,00	435,07	413,31
Масло сливочное	84,00	4,35	3,65
Итого	-	1092,02	1021,05
Выход	97,00	1000,00	970,00

Потери

-

-

5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Типсина. Н.Н. Практикум по проектированию кондитерских и макаронных фабрик: учеб. пособие / Н.Н. Типсина, Г.К. Селезнева, Л.И. Горгостаева; Краснояр. гос. аграр. ун-т. – Красноярск 2010. – 187 с .

2.  Тимошенко. Н.Н. Методические указания по выполнению экономической части дипломных проектов студентов Института агробизнеса пищевой и перерабатывающей промышленности. Краснояр. Гос. Аграр. Ун-т. – Красноярск 2012. – 34 с.

3. Кундинова В.М. Технология кондитерских изделий учебное пособие/ В.М. К Кундинова, Г.И. Назимова, Т.В. Рензяева. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2006. – 140 с.

4. Скоробельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий: учеб. Для нач. проф. образования. – М.: ИРПО; ПрофОбрИздат ,2002. – 461 с.

5). Могильный М.П. Восточные сладости ( технология, рецептуры, рекомендации). – М.: Дели принт,2002. – 148 с.

6.  Мустафина А.С., Кирюхина А.Н. Экономика и организация производства. Учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2006. – 128 с.

7. Цугленок Н.В.,Типсина Н.Н. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности. Учебное пособие.  – Красноярский аграр. гос. ун-т, 2005. – 459 с.

8. Карашев М.А. Экономика пищевой промышленности. Учебник. Краснодар,КубГУ.,2001 – 226 с.