Сучасні технології управління персоналом в закладах готельно-ресторанного господарства

 

 

 

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

 

ДЗ «Луганський національний університет

імені Тараса Шевченка»

 

Інститут торгівлі, обслуговуючих технологій та туризму

 

 

Кафедра туризму та готельно-ресторанного господарства

 

 

 

 

КУРСОВА РОБОТА

з дисципліни “Менеджмент у ГРС” на тему:

“Сучасні технології управління персоналом в закладах готельно-ресторанного господарства ”

 

 

 

 

 

Виконала:

студентка групи 4 ГРС-1

Баськової Н.Ю.

Перевірила:

Шильнікова З.М.

 

 

Результат захисту:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Луганськ 2013

ЗАВДАННЯ

на виконання курсової роботи з дисципліни 
„Менеджмент у ГРС" студентки групи  4 ГРС-1

Баськової Наталії Юріївни

 

1. Виконати курсову роботу на тему: «Сучасні технології управління персоналом в закладах готельно-ресторанного господарства»

                        Мале підприємство

ПП Баськова

 
2. Основні вихідні дані.

1. Чисельність працівників:12 
2. Кількість формальних груп працівників: 2
3. Кількість неформальних груп працівників: 3     
4. Кількість виробничих підрозділів: 2 
5. Кількість заступників головного керівника: 1  
6. Кількість управлінських служб: 2 
7. Середня заробітна плата: 1850 
8. Кількість виробів (послуг), які виготовляє (надає) організація: 2 

2.9. Кількість конкурентів в даному секторі: 4

2.10.Кількість груп споживачів: 2 

11. Кількість керівників, професійні якості яких оцінюються     2 чол.

12. Перелік проблем (методів менеджменту), які визначають необхідність розробки управлінських рішень:

2.12.1. Подальше виробництво і реалізація високоякісних продуктів харчування; 

2.12.2. Підвищення кваліфікації співробітників;

2.12.3. Розробка нових страв; 

2.12.4. Створення більшого числа кафе;

2.12.5. Найбільш ефективна робота в умовах сформованої конкуренції.

 

Термін виконання:---------------- 

Дата отримання завдання:------

Підпис студента, який отримав завдання-----------------------------------------

Завдання видав-------------------------------------------------------------------------

(посада і ПІБ керівника курсової  роботи)

 

 

 

 

 

АНОТАЦІЯ

 

          Курсова робота з дисципліни "Менеджмент у ГРС на тему: 
" Сучасні технології управління персоналом в закладах готельно-ресторанного господарства"

У цій роботі розглянуті особливості методів управління персоналом в закладах готельно-ресторанного господарства. Курсоваьроботаьскладаєтьсяьзздвохьчастин. 
          У першій частині розглянуті теоретичні основи методів управління в роботі закладів ресторанного господарства коротко описана сутність методів управління, характеристика виробництва управління, а також проведений аналіз удосконалення методів управління в роботі закладів ресторанногоKгосподарства. 
          У другій частині наведено приклад використання практичних основ на прикладі кафе «Фреш», проектується нова структура управління.

Курсова робота включає 33 сторінки.

         У роботі представлено - 11 таблиць.

          Бібліографіяюлітератури -  15юнайменувань.

 

 

Курсовая работа по дисциплине "Менеджмент в ГРС " на тему:

"“Современные технологии управления персоналом в заведениях гостинично-ресторанного хозяйства "

В этой работе рассмотрены особенности методов управления персоналом в заведениях отельно-ресторанного хозяйства.

Курсовая работа складывается с двух частей.

 В первой части рассмотрены  теоретические основы методов  управления в работе заведений  ресторанного хозяйства кратко описана сущность методов управления, характеристика производства управления, а также проведен анализ усовершенствование методов управления в работе учреждений ресторанного хозяйства.

Во второй части приведен пример использования практических основ на примере кафе «Фреш», проектируется новая структура управления.

Курсовая работа включает 33 страницы

В работе представлены - 11 таблиц.

Список литератури – 15 наименований.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗМІСТ

 

Вступ                                                                                                                       6

 

Розділ 1      Сучасні технології управління персоналом в закладах готельно-ресторанного господарства                                                                                9                           

1. Управління персоналом: суть, завдання, основні

принципи                                                                                            9

2. Система управления персоналом                                           14

                     1.3 Стратегическое управление персоналом организации.          17

Розділ 2      Загальна характеристика кафе „Фреш”.                                   26

           2.1.   Формування функцій менеджменту на підприємстві.            27

                    2.2.   Використання методів менеджменту на підприемстві.        36

                    2.3.    Розробка механізмів прийняття управлінських рішень       

в                  в організації.                                                                                        38

                    2.4.   Формування механізмів управління групами працівників

                    в організації.                                                                                       40

                    2.5.  Розробка пропозицій з удосконалення керівництва.             41

 

 

Висновки                                                                                                               43                                                                                                 

 

Список використаних джерел                                                                            46

                    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВСТУП

Сучасне підприємство, відповідно теорії систем, можна розглядати як стійку, динамічну систему взаємообумовлених елементів, які спроможні відтворювати свої властивості за рахунок власних системоутворюючих ресурсів. Управління ми визначаємо як функцію організованих систем, яка забезпечує збереження їх визначеної структури, підтримку режиму діяльності, реалізацію конкретних програм і цілей.

Технологія (від грец. – мистецтво, майстерність, уміння) у загальному розумінні цього слова – це комплекс організаційних заходів, операцій і способів,

спрямованих на виготовлення, обслуговування, експлуатацію виробу з номінальною якістю та оптимальними витратами, які обумовлені поточним рівнем розвитку науки, техніки і суспільства в цілому[2].

Технологія управління – це послідовність дій, яка приводить до гарантованого отримання результату. Вона складається із інформаційних, обчислювальних, організаційних операцій, які виконуються менеджерами і фахі-вцями різного профілю за визначеним алгоритмом. Під технологією управління персоналом ми розуміємо сукупність прийомів, способів і методів впливу на персонал у процесі його найму, використання, розвитку і вивільнення з метою отримання ефективних кінцевих результатів трудової діяльності.

В теперішній час, як ніколи, особливо відчувається І. СОЧИНСЬКА-СИБІРЦЕВА 2012/№2 157 взаємозв’язок усіх компонентів технології між собою –

всередині системи управління персоналом, а також із зовнішнім середовищем.

Система цілей є основою визначення напрямків і функцій роботи з управління людськими ресурсами на підприємстві

Сьогодні вже більшість керівників впевнилися у важливості нестандартного підходу у сфері управління юдськими ресурсами, адже завдяки використанню

ефективних технологій управління персоналом підприємство може отримати значні конкурентні переваги на ринку.

Креативність (від лат. сreatio – створення) – новітній термін, яким окреслюються «творчі здібності індивіда, що характеризуються здатністю до продукування принципово нових ідей і що входять в структуру обдарованості в якості незалежного фоктору.         

Об'єкт дослідження – процес управління персоналом         

Предмет дослідження – методи управління персоналом готельно-ресторанногоюгосподарства 
          Мета дослідження – дослідження управління персоналом на підприємстві готельно-ресторанного господарства.

         Відповідно до об`єкта, предмета й мети дослідження поставлено такі завдання: 
          1) розкрити теоретичні основи понять: методи управління;  
          2) дослідити сутність методів управління персоналом в закладах готельно- ресторанного    господарства;

          3) проаналізувати удосконалення методів управління в роботі закладів ресторанного господарства;                        

          4) розглянути управління як функцію на підприємстві;

 
          5)оохарактеризувати використання методів управління на підприемстві; 
 
              6) проаналізувати розробку механізмів прийняття управлінських рішень

в організації;

 

          7)ьдослідити формування механізмів управління групами працівникі вьорганізації;

 
              8)  розглянути розробку пропозицій з удосконалення керівництва.

 

         Теоретичну основу склали дослідження таких науковців як: Н.О.Пятницкая, Л. І. Нечаюк, М. І. Кабушкін, А. Ю. Калашников, Л. В. Лемісова, Ф. Лоусан, Є. С. Оробейко.  Викладений матеріал і його аналіз в майбутньому допоможе усвідомити суть якісного обслуговування.

 

          Для розв’язання поставлених завдань використовувалися наступні методи дослідження: індукції та дедукції (при вивченні методів та стилів управління в закладах готельно – ресторанного господарства ), аналізу та синтезу (при вивченні процесу теоретичниих основ управління в роботі закладів готельно – ресторанного господарства ).

 

 

         Об`єм та структура роботи: курсова робота складається зі вступу, двох розділів, висновків та списку використанних джерел. Загальний обсяг роботи – сторінок друкованого тексту. Список використаних джерел містить 15 найменуваннь.

 

 

          

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          РОЗДІЛ 1

 

 Сучасні технології управління персоналом в закладах готельно-ресторанного господарства

 

        1.1 Управління персоналом: суть, завдання, основні принципи.

 

Управління персоналом - життєво обумовлена стратегічна функція, яка протягом 20 століття сформувалася в самостійну структуру в ході еволюції різноманітних форм управління.

В умовах становлення ринкової економіки в нашій країні особливе значення набувають питання практичного застосування сучасних форм управління персоналом, дозволяють підвищити соціально-економічну ефективність будь-якого виробництва.

Оскільки всі цілі організації досягаються через людей, саме управління персоналом має бути на першому місці серед інших компонентів менеджменту підприємства. Однак, незважаючи на колосальну значущість правильного підбору персоналу для кожного конкретного підприємства, керівництво часто стоїть перед вибором, з однієї сторони, взяти досвідченого і кваліфікованого працівника, з іншого - за родинним зв'язкам.

Таким чином, у сучасних умовах багато керівників недооцінюють важливість та принциповість рішень, пов'язаних з підбором і розстановкою кадрів, віддаючи перевагу вузько особистим інтересам.