Описание гостиницы на примере отеля "Экспресс" 1 звезда

 

 

Міністерство освіти і науки України

Харківська національна академія міського господарства

Кафедра туризму і

готельного господарства

 

 

 

 

 

 

Розрахунково-графічна робота

з дисципліни «Організація готельного господарства»

Варіант № 10

Готель «Експрес»*

 

 

 

 

 

 

Виконала: студентка 3 курсу

групи ТУР-2011-1

Самарська Анжеліка Володимирівна

Перевірила: Андренко Ірина

Борисівна

 

Харків – 2014р.

 

 

Зміст

Вступ…………………………………………………………………………..3

Розділ 1. Характеристика готельного підприємства………………………..4

1.1 Склад і структура номерного фонду……………………………………..4

2.1 Основні та додаткові  послуги готелю……………………………………5

Розділ 2. Організаційна структура готелю…………………………………...6

2.1 Основні служби наявні  в готелі…………………………………………...7

2.2 Схема управління…………………………………………………………..7

Розділ 3. Планувально-функціональна схема житлового поверху…….....9

Розділ 4. Розрахунок оплати за послуги……………………………………...10

4.1 Розрахунок оплати за  проживання гостей………………………………..10

4.2 Журнали обліку та реєстрації……………………………………………...29

Висновки………………………………………………………………………...32

Список використаних джерел………………………………………………….33

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вступ

Індустрія гостинності - це сфера підприємництва , що складається з таких видів обслуговування , які спираються на принципи гостинності , що характеризуються дружелюбністю по відношенню до гостей. Важливе місце в індустрії займає готельний бізнес , широкий і різноманітний характер якого охоплює й елементи , пов'язаних з ним секторів індустрії , наприклад харчування, відпочинок і розваги і ін.

 Відповідно, готельний  бізнес демонструє більш широку  і різноманітну організаційну  структуру , ніж інші сектори індустрії. Підприємства індустрії гостинності мають загальні характеристики , які визначають природу індустрії гостинності .

 А вона , в свою чергу , формує організаційну структуру  підприємства , визначає управлінську  політику. На сучасному етапі індустрія гостинності розвивається стрімкими темпами , намагаючись задовольнити всі зростаючі потреби населення і , звичайно , отримати прибуток.

З цією метою на підприємствах готельного господарства створюються нові й удосконалюються старі надані послуги.

 Доробки також вимагають  і методи управління: важливо  вміти правильно і грамотно  поєднувати їх між собою , щоб  досягти оптимального результату. 

Все це робить тему управління підприємством готельного господарства надзвичайно актуальною і створює передумови до вивчення існуючих методів управління та можливого пропозиції нових способів їх комбінування. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Розділ 1. Характеристика готельного підприємства

Готель «Експрес»

Згідно з ДСТУ 4269:2003. Послуги туристичні. Класифікація готелів., даний засіб розміщення має 1 зірку.

Всього номерів – 80.

Всього місць – 184.

Кількість номерів на типовому поверсі – 20.

1.1 Склад і структура номерного фонду

Імідж готелю, її фірмовий стиль повинен бути підкріплений виправданим і зручним складом приміщень готелів. За функціональним призначенням у готелі виділяють:

- Групу приміщень вестибюля;  

- Житлову частину;  

- Приміщення для харчування  гостей;  

- Приміщення торгово-побутового  обслуговування (перукарня, хімчистка, фотографія, ательє);  

- Приміщення для занять  спортом, розваг, бізнесу гостей;  

- Службові та побутові  приміщення;  

- Технічні приміщення (системи  життєзабезпечення готелю).

Житлова частина готелю містить місця для ночівлі приїжджають (номери ) і приміщення, необхідні для нормального функціонування і підтримки чистоти в номерах . 

У ресторанах , барах , кафе та інших підприємствах харчування приїжджають , поряд з прийомом їжі , можуть розважатися , спілкуватися. Склад приміщень розважального призначення обширний. Сюди включаються кіноконцертні , банкетні , танцювальні зали . Спортивні споруди представлені басейном , спортивними залами , кегельбаном і пр. Приміщення для ділових зустрічей включають різні конференц- зали, зали для ділових і банківських операцій , виставкові зали . 

У групі приміщень торгово- побутового обслуговування надають послуги клієнтам торгові підприємства , перукарні, хімчистки , фотографія , ательє та ін Службові і побутові приміщення готелю забезпечують умови роботи , побуту , харчування персоналу , включаючи господарські та підсобні потреби. 

У технічних приміщеннях розташовуються служби , які контролюють роботу техніки кондиціонування , централізованого видалення сміття , телефону , сигналізації та інших систем життєзабезпечення готелю .

До складу житлової частини готелю входять:  

- Номера;  

- Горизонтальні комунікації (коридори);  

- Вітальні;  

- Сходово-ліфтові холи;  

- Приміщення чергового  персоналу.

Готель «Експрес» відповідає вимогам до обладнання номерів:  

- Площа номера не менше 16,7 кв. м.;  

- Меблі забезпечують зручності користувачеві, відповідають санітарним та ергономічним вимогам;

- Наявність санвузли, в деяких номерах ТВ, телефону, сейфа та ін.

Співвідношення номерів різної місткості жорстко зафіксована і може змінюватися лише при реконструкції готелів (якщо дозволяють конструкції).   Разом з тим структура номерного фонду відповідає потребам приїжджаючих і вимагає деякого коректування (по сезонах року, з плином часу та ін.)

1.2 Основні та додаткові послуги готелю

До основних послуг належать:

- Парковка

- Інтернет

- Виклик швидкої

- Прибирання в номері

- Зміна постільної білизни

- Обмін валют

- Виклик швидкої допомоги

- Користування аптечкою першої допомоги

- Виклик таксі

До додаткових послуг належать:

- Пральня від 30 до 70 грн. (в залежності від ступеню забрудненості) +  20 грн. прасування

- Хімчистка – від 30 до 70 грн. (в залежності від ступеню забрудненості)

- Бар ( в залежності від того, що придбає клієнт)

- Телевізор у номер  – 20 грн. на добу

- Сауна – 100 грн\год

- Сніданок – 25 грн.

- Міжнародний телефон  – 1 грн.\хв

Розділ 2. Організаційна структура готелю

Організаційна структура готельного підприємства визначається призначенням готелю, її місцеположенням, специфікою гостей та іншими факторами. Вона є відображенням повноважень і обов'язків, покладених на кожного її працівника.

2.1 Основні служби  наявні в готелі

Можна визначити такі основні служби, наявні в готелі:

- Служба управління номерним  фондом (займається вирішенням питань, пов'язаних з бронюванням номерів, прийомом туристів, які прибувають в готель, їх реєстрацією та розміщенням по номерах, а також відправленням додому або до наступного пункту маршруту подорожі після закінчення туру, забезпечує обслуговування туристів в номерах, підтримує необхідний санітарно -гігієнічний стан номерів і рівень комфорту в житлових приміщеннях, займається наданням побутових послуг гостям);

- Адміністративна служба (відповідає за організацію управління всіма службами готельного комплексу, вирішує фінансові питання, питання кадрового забезпечення, займається створенням і підтримкою необхідних умов праці для персоналу готелю, контролює дотримання встановлених норм і правил з охорони праці, техніки безпеки, протипожежної та екологічної безпеки);

- Служба громадського  харчування (забезпечує обслуговування гостей підприємства в ресторанах, кафе або барах готелю, вирішує питання з організації та обслуговування банкетів, презентацій і т.д.);

- Комерційна служба (займається питаннями оперативного і стратегічного планування. Аналізує результати господарської та фінансової діяльності);

- Інженерні (технічні) служби (створюють умови для функціонування систем кондиціонування, теплопостачання, санітарно-технічного обладнання, електротехнічних пристроїв, служб ремонту і будівництва, систем телебачення і зв'язку);

- Допоміжні і додаткові  служби (забезпечують процес роботи готельного комплексу, пропонуючи послуги пральні, кравчині, білизняної служб, служби прибирання приміщень, розмножувальної служби, послуги складу та ін. Додаткові служби надають платні послуги).

2.2 Схема управління 

У сучасних умовах система управління повинна бути простою і гнучкою, щоб бути конкурентоспроможною. Вона повинна мати такі характеристики, як:

- Невелике число рівнів  управління;

- Невеликі підрозділи, укомплектовані  кваліфікованими фахівцями;

- Виробництво послуг та  організація роботи, орієнтовані  на споживачів (гостей підприємства).

Розділ 3. Планувально-функціональна схема житлового поверху

Готель «Експрес» має 20 номерів на типовому поверсі . Тому,  цей засіб розміщення має 7 поверхів, які складаються з:

- 4 типових поверхів  (для відвідувачів)

- 1 поверху із ресепшеном, кафе, баром, сауною та приміщенням  для перегляду телепередач

- 1 технічного поверху

- підвалу (який обладнаний  під пральню, хімчистку і льох  для зберігання деяких продуктів)

Готель має коридорний тип житлового - найбільш простий і раціональний.

У цьому плануванні розрізняють три варіанти конфігурації поверха: один загальний протяжний коридор, два паралельних коридора, перемитральний (зімкнутий по периметру) загальний коридор. Готель «Експрес» має один загальний коридор, який характеризується двостороннім розташуванням номерів.

Рис. 3.1. Приклад коридорного планування (без ліфту)

               

 Ширина такого поверха  визначається сезонним характером  функціонування закладу розміщення. У випадку мого засобу розміщення, цілорічного функціонування, ширина 2,3 м.

Згідно з вимоги для готелів, кожен номер оснащений санвузлом.

Щодо розміру номерів: одномісні – 10 м2, двохмісні – 12,5 м2, трьохмісні - 15 м2, чотирьохмісні - 18 м2.

Розділ 4. Розрахунок оплати за послуги

4.1 Розрахунок  оплати за проживання гостей

Розрахуємо ціну за проживання Гребінки Марії Оксентівни   в готелі «Експрес», яка оселилася тут 01.01 о 21:00 і проживала до 22:45 вечора 14.01. Це 14 діб. У користування їй був наданий телевізор. Кожного ранку Марії Оксентівні був наданий сніданок. Тож, ціна місця визначається в такий спосіб:

 

Ц=Т+ПДВ

ПДВ = 20%

Ц = 300 + 60 = 360

Ц = 360

Гребінка М.О. місце не бронювала

Визначимо вартість проживання в готелі Гребінки М.О. з урахуванням ціни й займаним їй місцем:

360грн. * 1місц * 14діб = 5040 грн.

Оплата за телевізор установлюється подобово, тому тривалість їхньої експлуатації збігається за часом з кількістю доби проживання в готелі. Таким чином, сума оплати за телевізор і сніданки:

TV = 20грн. * 14діб = 280 грн.

Сніданки = 25грн. * 14діб = 350 грн.

Загальна сума за проживання й додаткові послуги по рахунку:

5040 + 280 +350 = 5670 грн.

 

На підставі розрахунків я заповнила форму:

 

 

 

 

Форма N 4-г

Готельний комплекс «Експрес»                                                      Затверджено

Ідентифікаційний код ЄДРПОУ ------------                                           Наказ Держбуду України

Код за ДКУД -----------------                                                                   13 жовтня 2000 року N 230

 

Hotel     «Експрес»

Готель

Адреса ____________________________

Address

Рахунок/lnvoice N 00242

"14"січня 2013 р.

П.І.Б. клієнта                                                                  Прибув 01.01. 2013

Гребінка Марія Оксентівна

Name of client                                                                    Arrive

N кімнати    48                                                                   Вибув 14.01.2013

Room N                                                                              Depart

 

N з/п	Послуга/Services	Вартість/Hetel charge
1.	Проживання	4200 грн.
2.	Телевізор	280 грн.
3.	Сніданок	350 грн.