Отчет по практике в ресторане «Галактика»

Содержание

 

Введение…………………………………………………………………………..4

1. Уровень эффективности ресторана «Галактика»………………………..6
2. Деятельность ресторана «Галактика» с точки зрения внедрения инновационных технологий……………………………………………...13

3. Финансовые возможности внедрения инновационных технологий…...17 
4. Кадровый состав работников ресторана «Галактика» и их уровень инновационного потенциала………………………………………………...20

Заключение ………………………………………………………………………26

Список использованной литературы…………………………………………...28

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Практическое обучение является важнейшей  составной частью учебно-воспитательного  процесса и эффективной формой подготовки специалиста к трудовой деятельности.

В процессе преддипломной практики необходимо углубить знания, полученные на теоретических занятиях, приобрести необходимые умения и навыки практической деятельности.

Задачами преддипломной практики являются:

-установление связи обучения  с производственным трудом;

-приобретение умений по избранной  специальности.

-закрепление, расширение и систематизация  знаний, полученных при изучении  специальных предметов;

-приобретение практических навыков  в реальных условиях предприятия;

-овладение навыками правильного  документального оформления операций.

Ресторан - это предприятие с  широким ассортиментом блюд сложного приготовления, повышенным уровнем  обслуживания и организацией досуга. Во всем мире функционируют миллионы крупных, средних и мелких ресторанов от fast food до «высокой кухни».

Ресторанный бизнес сегодня занимает одно из ведущих мест в сфере обслуживания и является не только одним из высокодоходных видов экономической деятельности, но и одним из самых рискованных.

В борьбе за жизнеспособность ресторанного бизнеса рестораторам приходится решать ряд проблем. Одной из наиболее актуальных является проблема внедрения инновационных  технологий в управления ресторанным  персоналом, в деятельность самого ресторана и предоставляемых  им услуг.  Наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала, быстро адаптирующегося к инновационным изменениям - одна из важнейших составляющих успешности ресторанного бизнеса. Это и определяет актуальность темы.

Целью данной преддипломной работы является изучение и анализ проблем  управления персоналом, ознакомление с деятельностью ресторана, его  финансовыми активами, а также  разработка рекомендаций по совершенствованию  системы управления в ресторанном  бизнесе.

Предметом исследования являются мероприятия  по совершенствованию системы управления в ресторане «Галактика».

Объектом исследования является ресторан «Галактика».

Задачи:

-проанализировать уровень  эффективности ресторана «Галактика»;

-проанализировать деятельность  ресторана «Галактика» с точки  зрения внедрения инновационных  технологий;

-проанализировать финансовые  возможности внедрения инновационных  технологий;

-проанализировать кадровый состав работников ресторана «Галактика» и их уровень инновационного потенциала.

Теоретической и информационной базой  для преддипломной практической работы послужили работы различных  авторов в области менеджмента, теории организации и управления персоналом, статистические данные, ресурсы  Интернета, а также периодические  издания.

Структура работы полностью соответствует  очередности поставленных задач.

 

 

 

 

 

1. Уровень эффективности ресторана «Галактика»

 

Вечерний ресторан «Галактика»  расположен на самой высокой плоскости  отеля «Молния» (на 7-ом этаже). В «Галактике»  предлагают необыкновенную кухню с  разнообразием блюд европейской  и русской кухни. Также здесь  открывается панорама на Черноморское побережье, горную речку, леса и горы.

Ресторан «Галактика», расположенный  на седьмом этаже отеля «Молния», зарекомендовал себя как красивое, удобное и выгодное место для  проведения различных праздников и  торжеств, организации банкетов, свадеб, корпоративных вечеринок . Так же здесь можно провести время с друзьями и близкими в уютной и романтической обстановке. 

Банкетный зал на 70 гостей для любых торжеств и мероприятий. В данном ресторане персонал проходит ежегодное повышение квалификации, а также наличие огромного опыта проведения любых мероприятий. Винная карта «Галактики» представлена французскими, испанскими, итальянскими, кубанскими, аргентинскими и чилийскими винами. Приятным дополнением служит живая музыка в исполнении профессиональных вокалистов.

В ресторане «Галактика» существует строгий контроль качества блюд и обслуживания. Таким образом, каждый гость ресторана может контролировать качество обслуживания и приготовленной пищи, лишь написав отзыв в Гостевой книге у выхода из ресторана или отправив по электронной почте свои недовольства и пожелания. Абсолютно все отзывы рассматриваются и детально разбираются, после чего, руководство принимает меры по устранению недостатков.

Концепция ресторана подчинена понятию «демократичность». Она чувствуется во всем: расположении ресторана, дизайне зала, выборе блюд, ценовой политике, привлекательности формата для самой широкой потребительской аудитории.

Явным преимуществом ресторана является специальные предложения и сезонные меню. Они появляются как минимум раз в сезон и привлекают внимание не меньше, чем само меню. В ресторане часто проходят акции, во время поведения которых можно получить скидки или подарки. Все это дает возможность ресторана «Галактика» двигаться в ногу со временем, в ногу с современными гостями и туристами.

Предметом деятельности ресторана «Галактика» является:

-организация общественного питания, создание и содержание ресторана;

-деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов, в т.ч. колбасных изделий и копченостей, обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков; а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению, икры осетровых и лососевых рыб, готовой деликатесной продукции, и т.п.;

-реализация хлебобулочных и иных мучных и кондитерских изделий;

-розничная торговля пивом, прохладительными напитками, сухими и креплёными винами, водочными, коньячными изделиями (ликёром, ромом, бренди), другими алкогольными, а также табачными изделиями и шоколадом в установленном законодательством порядке;

-организация досуга людей, проведение лотерей, а также работа по другим направлениям индустрии развлечений;

-проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов;

-оказание сервисных услуг по заказам населения;

-создание собственной производственной инфраструктуры, включая производственные и перерабатывающие мощности, складские и другие вспомогательные объекты, транспорт и управление им;

-осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.

Уровень эффективности ресторана  контролируют и повышают экономические  службы. В состав экономических служб  ресторана входят: планово-экономический  отдел; отдел бухгалтерского учета  и контроля; отдел оплаты труда  и заработной платы.

Основной функцией планово-экономического отдела является планирование объемов  производства и выпуска изделий, осуществление контроля за соблюдением  в течении года плановых показателей и их корректировка в зависимости от финансовых возможностей предприятия, ситуации на рынке сбыта, спросом на производимую продукцию. Также в функции планово-экономического отдела входит определение затрат на производство и возможное снижение издержек за счет экономии средств и внедрения новых производственных технологий.

В функции бухгалтерии входит осуществление  учета финансово-хозяйственной деятельности предприятия, составление годовой  и квартальной финансовой отчетности, осуществление расчетов с поставщиками и покупателями продукции, определение  величины балансовой прибыли, налогообложение  предприятия, сбор и анализ данных оперативного, статистического и бухгалтерского учета. Главными задачами отдела бухгалтерского учета и контроля являются: формирование полной и достоверной информации о хозяйственных процессах и  финансовых результатах деятельности комбината, необходимых для оперативного руководства и управления; обеспечение  контроля за наличием и движением имущества, использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов; своевременное предупреждение негативных явлений финансово-хозяйственной деятельности.

Отдел оплаты труда и заработной платы охватывает все проблемы, связанные  с учетом численности персонала  ресторана, начисления заработной платы и иных денежных выплат, определение и осуществление политики предприятия в отношении доходов и заработной платы. Следует отметить, что все отделы экономической службы предприятия тесно взаимодействуют как друг с другом, так с другими службами предприятия, поскольку все вместе обеспечивают нормальную и бесперебойную деятельность ресторана.

В ресторане ежедневно проходят завтраки, бизнес-ланчи. Проводятся корпоративные  вечера, банкеты, юбилеи, свадьбы, выпускные  балы для школьников и студентов. Хорошей традицией стали презентации.

Ресторан участвует во всех крупных  праздниках п. Небуг и города Туапсе, обеспечивая первоклассную кухню.

Главная цель функционирования ресторана  – обеспечить высокий уровень  обслуживания посетителей, предлагая  им блюда, приготовленные на профессиональном уровне.

Пути достижения поставленной цели:

-ежегодная конкретизация целей, направленных на обеспечение выполнения главной политики предприятия в области качества;

-совершенствование маркетинговой и сбытовой деятельности (постоянное изучение требований потребителей и анализ их удовлетворенности);

-материально-техническое снабжение производства с учетом оценки и выбора поставщика сырья и материалов;

-планирование и разработка новых блюд;

-систематическое повышение компетентности и квалификации персонала;

-функционирование и совершенствование системы менеджмента качества в соответствии с требованиями международных стандартов.

Основные привлекательные характеристики ресторана – это высокое качество предлагаемых услуг и кухни ресторана, тщательно подобранное месторасположение, обеспечение надежной системой охраны ресторана, гостевой автостоянкой.

Фундаментальная стратегия всех рекламных  начинаний ресторана «Галактика»:

-четкая и правдивая информация о ресторане;

-строжайший контроль и экономия в распоряжении финансовыми средствами, общие действия по управлению рестораном, не противоречащие здравой логике;

-ставка на взаимовыгодное партнерство и сотрудничество;

-должное внимание и средства – на рекламную кампанию;

- действия определенного рода, направленные на формирование  имиджа ресторана, в основе  которого: выразительность, побуждение, запоминаемость, простота, логичность.

Ресторан планирует проводить  политику гибких и конкурентоспособных  цен, осуществлять постоянный обзор  цен на элитные блюда, а также  периодические исследования изменений  в ценовой политике на рынке ресторанного бизнеса.

Полный информационный сервис, поддерживаемый квалифицированным штатом сотрудников, проведение презентаций ресторана.

Каналы привлечения гостей в  ресторан «Галактика»:

-рассылка рекламной полиграфической  продукции по почте;

реклама по телевидению, радио, пресса;

-индивидуальная работа с покупателями;

-создание банка данных о потребителе;

-Интернет-сайт;

-полиграфическая продукция.

-качественная рекламная продукция  при дороге.

Используя различные способы, "Галактика" будет контролировать, и обеспечивать специальные потребности и выполнять  взятые обязательства, сохраняя при  этом высокий уровень сервиса.

Другой способ повышения уровня обслуживания – создание банка данных о потребителях. Это позволит «Галактике»  привлечь больше посетителей, позволит обеспечить быстрое выполнение их заказов.

Вся рекламная компания направлена на запоминание.

Цели:

1.Создать положительный имидж не только о ресторане, но и о направлении его деятельности.

2.Получить путем рыночных исследований и проанализировать научную информацию для создания ближайшего и долгосрочного Маркетингового плана.

3.Создать рекламную кампанию элитного питания и отдыха, придерживающуюся позиций хорошего вкуса.

4.Объединить информацию об услугах (маркетинговые программы) с презентациями и различными мероприятиями, проводимыми рестораном.

Информационная стратегия:

-будет разработан специальный график частоты выхода рекламных публикаций;