Содержание
Введение_______________________________________________________
3
1. Малые гостиницы: специфика и
предпосылки развития _____________
7
1.1 Малые гостиниц среди различных
видов гостиничных предприятий_______________________________________________
7
1.2 Малые гостиницы: обзор
основных факторов развития _______
17
2. Организация малых гостиниц: особенности
и основные проблемы ___ 23
2.1 Зарубежный опыт развития
гостиничной индустрии. Управление
гостиничным комплексом в странах Западной
Европы __________ 23
2.2 Проблемы становления малых
гостиниц Российской Федерации
в городе-мегаполисе ________________________________________
35
3.
Рекомендации по развитию малых
гостиниц ______________________ 40
3.1 Практические рекомендации по
созданию системы регулирования
деятельности малых _______________________________________
40
3.2 Методические рекомендации по
созданию механизма функционирования
малых гостиниц в г. Москва _______________ 42
Заключение
___________________________________________________ 47
Список
используемых источников ________________________________
48
Введение
В условиях современного рынка
для организации бизнеса сферы услуг требуется
подход, ориентированный на удовлетворение
конкретных потребностей конкретного
потребителя. Учет индивидуальных требований,
обеспечение соответствия точным требованиям
клиента, приспособление качества продукта
к его индивидуальным потребностям сегодня
положены в основы стратегии многих компаний,
в полной мере осознавших новые рыночные
реалии, которые несет глобализация и
научно-технический прогресс.
Для достижения этого состояния
бизнеса компании недостаточно обладать
такими качествами, как гибкость и адаптивность,
представляется, что сегодня подход к
эффективному управлению гостиничным
бизнесом должен также учитывать разнообразные
и постоянно меняющиеся потребности клиентов,
удовлетворение которых возможно лишь
путем «приспособления» каждого рабочего
места не только к потребностям клиента,
но и к потребностям самого работника.
Такого рода задача вряд ли может быть
решена в «гостинцах-заводах», где высокий
масштаб производства, призванный обеспечить
«объемы», будет выступать в виде весьма
значительного препятствия к персонификации
рабочего места.
В наибольшей степени условия
для клиентонаправленности и персонификации
гостиничного бизнеса объективно существует
в малых гостиницах, где обеспечивается
предоставление для клиента базовых услуг
на уровне отелей высшей категории, при
сокращенном перечне некоторых дополнительных,
в связи с чем эта категория попадает в
ценовую нишу «3-4 звезды», не конкурируя
с типичными отелями среднего ценового
сегмента.
Камерность атмосферы малого
высококлассного отеля, в некоторой степени
моделирующая, но не возводящая в культ
домашнюю обстановку, является основой
для стратегического дистанцирования
бизнеса малой гостиницы, как от высшего,
так и среднего ценовых сегментов и образования
своей собственной ниши, которая в России
пока еще практически не заполнена при
наличии значительного спроса на подобный
гостиничный продукт.
По-видимому, развитие этой
перспективной формы гостиничного бизнеса,
несмотря на очевидные стратегические
выводы, сдерживается именно необходимостью
индивидуализации всех аспектов деятельности
гостиницы, включая маркетинг, финансы,
операционное управление и управление
персоналом.
Тем не менее, к настоящему времени уже
накоплен достаточный отечественный опыт
создания малых высококлассных гостиниц
и управления ими. Однако, этот опыт не
может быть достаточно легко тиражирован,
поскольку он представляет собой, как
правило, набор частных решений, базирующихся
на неких общих принципах организации
малого отельного бизнеса.
Цель работы - рассмотреть
проблемы развития малых гостиниц и на
основе предложенных путей решения проблем
выявить перспективы их развития.
Исследованию проблемы организации
и специфики деятельности малых гостиниц
посвятили свои работы многие представители
отечественной науки: В.И. Богушева, Н.И. Кабушкин,
В.А. Квартальнов, Н.В. Коршунов, С. Лыба, Ю.Н. Борисова,
А.Л. Лесник, Н.А. Пятницкая, М.И. Беляев и
др. Изучение данного вопроса нашло отражение
и в трудах зарубежных ученых: Р.А. Браймера,
Уильяма Л. Карла, Уокера Дж.Р. и т.п. В теоретической
части работы использованы статьи периодических
изданий «Отель», «5 Звезд», а также книги
следующих авторов: Папирян Г.А., Лесника А.Л.,
Мацицкого И.П., Чернышева, А.Л. Лешко.
Актуальность данной работы
обуславливается необходимостью поиска
лучших управленческих решений, совершенствования
управления в сфере обслуживания. Рассмотрение
факторов, влияющих на качество гостиничных
услуг, направлено на повышение уровня
обслуживания и эффективности производства
гостиничных услуг. Развитие рыночных
отношений формирует появление новых
задач, что вызывает необходимость совершенствования
управления. Важно понимание руководителей
гостиниц необходимости постоянно улучшать
управление качеством обслуживания, уделять
внимание его расширению, реконструкции
помещений, внедрению новейших технологий.
Объектом исследования данной
работы является функционирование малых
гостиниц и в частности гостиницы «Конгресс-парк
Волынское» г. Москва. Совершенно очевидно,
что данная отрасль заслуживает более
пристального внимания со стороны властей,
но, хотя малые гостиницы в последнее время
становятся объектом различных маркетинговых
исследований, многие проблемы этой категории
гостиничной индустрии остаются нерешенными.
Это создает ситуацию, отнюдь не способствующую
развитию и процветанию отрасли.
Предмет исследования - разработка
рекомендаций по улучшению деятельности
гостиницы «Волынское», функционирующей
на территории г. Москва.
Работа состоит из введения,
четырёх глав, заключения, списка используемой
литературы и приложений. В I главе данной
работы рассмотрена специфика развития
малых гостиниц. Во II главе рассмотрены
особенности и основные проблемы развития
малых гостиниц, в III главе представлена
специфика российских малых гостиниц
и формирование сети малых гостиниц в
Москве, даны рекомендации по улучшению
деятельности малых гостиниц в России
и в частности в Москве. Для решения поставленной
цели были сформулированы следующие задачи:
1) Изучить литературу по данной
теме;
2) Выявить требования к организации
деятельности малых гостиниц;
3) Описать особенности организации
и специфику деятельности малых
гостиниц как наиболее перспективных
в развитии малого бизнеса;
4) Провести анализ работы малых
гостиниц на базе конгресс-парка
«Волынское» города Москва;
5) Дать рекомендации по улучшению
деятельности конгресс-парка «Волынское».
1. Малые гостиницы: специфика и
предпосылки развития
1.1 Малые гостиниц среди различных
видов гостиничных предприятий
Задачи преобразования Москвы в крупный
международный туристский центр, особенно
актуальны с учетом увеличения объемов
туризма и обеспечения современных стандартов
качества туристского обслуживания и
требуют расширения, модернизации и реструктуризации
гостиничной базы города. Одним из перспективных
подходов в этом направлении является
создание в Москве сети малых гостиниц,
которые, дополняя крупные и средние гостиницы,
формируют деловую и туристскую привлекательность
города, способствуют развитию в Москве
малого бизнеса, созданию новых рабочих
мест в сфере услуг, росту поступлений
в бюджет города и муниципальные бюджеты.
Именно такие гостиницы в зарубежной практике
работают как массовые гостиничные предприятия
и особенно популярны на Западе.
Недорогие и очень уютные гостиницы смогли
бы принимать гостей города, которые не
могут позволить себе проживать долгое
время в гостинцах высокого класса, таких
как, например, «Метрополь» или «Националь».
Услугами таких гостиниц с удовольствием
воспользовались бы и иностранные бизнесмены,
которые в данный момент, в силу неразвитости
нашего отечественного рынка гостиничных
услуг, вынуждены платить непомерно высокую
цену за проживание в отелях города.
Маркетинговые исследования
показывают, что спрос на гостиницы более
низкого класса, а именно на гостиницы
класса «двух - трёх звёзд» есть и он будет
расти. Ведь гостями нашего города являются
не только богачи. Если мы хотим привлечь
иностранных туристов, то сеть таких гостиниц
просто необходима городу.
Итак, формирование в Москве сети малых
гостиниц определяется необходимостью
решения таких задач, как:
- обеспечение повышающихся объемов въездного
туризма гостиничными услугами на уровне
современных международных стандартов;
- создание новых рабочих мест в сфере
услуг;
- трудоустройство специалистов, высвобождающихся
в результате закрытия на ремонт и реконструкцию
ряда московских гостиниц, а также других
категорий безработных;
- поддержка предпринимательства в сфере
малого бизнеса при создании сети малых
гостиниц.
Создание в Москве малых гостиниц предусмотрено
постановлениями правительства Москвы
от 19.10.93 №959 «О мерах по развитию туризма»,
от 30.04.96 №399 «О государственной комплексной
программе развития и поддержки малого
предпринимательства в Москве на 1996-1997 гг.»,
от 28.05.96 №449 «О программе развития гостинично-туристского
комплекса г. Москвы».
В настоящее время с целью
реставрации и перестройки под малую гостиницу
властями города выкуплен дворец на Ленинградском
проспекте, который большинству москвичей
известен как Академия воздушных войск
имени Жуковского. В будущем планируется
перестроить ещё несколько старинных
особняков в черте города под подобные
гостиницы. Так существует проект перестройки
и реставрации «Дома Дружбы Народов» на
улице Арбат. Это здание также городские
власти хотели бы приспособить под малую
гостиницу. Следует отметить, что в Европе
предприятия гостиничного типа в зданиях
старинной постройки очень популярны
и пользуются очень большой популярностью.
Именно на это и ориентировались столичные
градоначальники. В Москве также решено
реализовать сеть таких гостиниц, благо
Российская столица является одним из
старейших и красивейших городов не только
Европы, но и мира.
Актуальность создания малых
гостиниц в Москве обусловлена не только
с точки зрения формирования деловой и
туристской привлекательности города,
но и потребностью качественного расширения
выбора мест проживания и отдыха для зарубежных
и российских гостей столицы в соответствии
с целями приезда и индивидуальными предпочтениями.
Постановка задачи развития
в Москве сети малых гостиниц базируется
на следующих основополагающих принципах:
- малые гостиницы должны быть органической
частью градостроительного, делового
и культурного облика города, быть максимально
приближены к его важнейшим бизнес-центрам,
объектам показа международного значения,
к зонам повышенного туристского интереса
и цели посещения Москвы;
- функционирование малых гостиниц должно
осуществляться на основе современного
менеджмента и с учетом особенностей работы
и технологии в малом гостиничном бизнесе;
- формирование общей инфраструктуры,
проведение единой ценовой, рекламной
и иной политики, централизация других
функций управления должны обеспечить
малым гостиницам высокую конкурентоспособность
по сравнению с другими сегментами гостиничного
рынка, обеспечивая при этом высокое качество
обслуживания и решая вопросы в каждом
сегменте.
Зарубежный опыт показывает,
что малые гостиницы, дополняя крупные
и средние гостиницы, в экономическом
плане менее зависимы от изменения конъюнктуры
рынка гостиничных услуг и имеют возможность
быстрой ценовой переориентации. Объединение
малых гостиниц в цепи с установлением
единых стандартов обслуживания и централизованным
предоставлением гостиницам ряда услуг,
в т. ч. по бронированию мест, материально-техническому
обеспечению, безопасности и др., в значительной
мере снижает издержки на управление и
повышает рентабельность малых гостиничных
предприятий, особенно с учетом вводимых
административных и экономических механизмов
поддержки малого бизнеса.
Предусматривается активное
подключение к реализации этих проектов
префектур административных округов г. Москвы
путем закрепления за местными бюджетами
сумм соответствующих налоговых платежей
малых гостиниц.
Изменение структуры гостиничных
услуг в Москве в сторону создания малых
гостиниц предполагается осуществлять
по несколькими направлениям вне зависимости
от формы собственности на основные гостиничные
фонды, поскольку нормативной базы, определяющей
деятельность малых гостиниц, не существует.
Настоящим вводится типология данного
вида гостиниц.
Типология малых гостиниц
Типология малых гостиниц
в зависимости от организационно-правовой
формы, обеспечивающей деятельность гостиничных
предприятий, включает в себя как гостиницы
малой вместимости, обслуживаемые акционерными
обществами, так и гостиницы, как правило,
много меньшей вместимости, обслуживаемые
малыми предприятиями.
Во всех случаях предусматривается, что
здания и имущество малых гостиниц, являющиеся
государственной собственностью Москвы,
передаются ГАО «Москва» в уставный фонд
или на правах доверительного управления,
а соответствующие отводы земельных участков
закрепляются за ГАО «Москва» в долговременную
аренду с оплатой аренды на уровне эксплуатационных
расходов и без оплаты права на аренду.
Предприятия, обеспечивающие деятельность
малых гостиниц, заключают с ГАО «Москва»
договоры на аренду или лизинг зданий
и имущества с правом их последующего
поэтапного выкупа из заработанных средств,
если эти здания и имущество уже не являются
собственностью таких предприятий или
не становятся таковой собственностью
в пределе нового строительства, реконструкции
и оснащения малых гостиниц. Аренда землеотводов
под малые гостиницы оформляется на предприятия,
обеспечивающие деятельность малых гостиниц,
после закрепления за ними прав собственности
на здания и имущество, с оплатой права
аренды в установленном порядке.
В случае обслуживания малых
гостиниц малыми предприятиями последние
подпадают под соответствующее законодательство
и должны поддерживаться государством
через льготные системы подготовки кадров,
налогообложения, кредитования и т.п.