Разработка проекта размещения номенклатурных групп и выкладки товаров в торговом зале предприятия розничной торговли

- к товарам должен быть обеспечен свободный доступ покупателей;

- соблюдение принципа товарного соседства с учетом специфических особенностей каждой товарной группы;

- последовательность расположения секций целесообразно сохранять неизменной. Так как покупатели привыкают к местам расположения товаров, им не приходится затрачивать время на поиски нужной секции.

- Взаимозаменяемые товары следует размещать рядом. [19]

 

Пример планировки торгового зала показан на рисунке 2.

 

Рисунок 2 – Пример планировки торгового  зала

 

После того, как определено местоположение секций, устанавливают, какую площадь  стоит отвести на каждую секцию. Для этого следует соотнести  объем их продаж с общим объемом  продаж по магазину и полученным значением руководствоваться при планировании использования торговой площади.

 

1.4 Выкладка товаров в торговом зале

 

При размещении товаров в первую очередь должен быть обеспечен выбор  наиболее эффективных приемов их выкладки. Под выкладкой товаров  понимаются технологические процессы, связанные с расположением, укладкой и показом товаров на торгово-технологическом оборудовании.

При выкладке товаров на оборудовании следует руководствоваться принципом, что товар - не декорация. Потому не следует составлять из товаров пирамиды и другие не фигурные сооружения, так как это создает неудобства для покупателей при их отборе. [6]

Цели использования выкладки едины  для всех торговых марок:

- добиться, чтобы товар вошел  в доверие к потребителю и  стал любимым;

- увеличить объем продаж;

- быть сильным конкурентом для  одноименных товаров других производителей;

- увеличить воздействие товара  на потребителя;

- заслужить признание благодаря  идеальному представлению изделий.

Привлекательная, удачно разработанная  и поддерживаемая в порядке выкладка товаров способствует тому, что посетители, пришедшие в магазин, приобретают товар и тем самым обеспечивают магазину прибыль. [7]

В торговых залах магазинов самообслуживания применяются следующие приемы выкладки товаров:

-   навалом;

-   штабелем;

-   стопками, рядами. [7]

 

Выкладка товаров навалом осуществляются с использованием различных типов  емкостей или базовых стендов. Это  могут быть магазинные тележки, проволочные  корзины, бачки, столы и другое. Обычно используется один вид товара, например, апельсины или картофель. Выкладка товаров с применением тележек является широко распространенным приемом в торговле.

При выкладке товаров стопками,  рядами применяют горизонтальный, вертикальный, комбинированный и дисплейный способы. [11]

 

Рисунок 3 – Пример горизонтальной и вертикальной выкладки

 

Горизонтальная выкладка товара:

При горизонтальном способе выкладки одноименные товары размещают на одной или двух полках по всей длине  оборудования, установленного в линию. Данный способ наиболее эффективен для реализации крупногабаритных товаров и всех товаров при малой площади магазина. При этом следует иметь в виду, что с одних полок товар реализуется лучше, чем с других. Те полки, которые находятся на уровне глаз покупателя - высота от пола 110-160 см, считаются наиболее привлекательными.

При переносе товара с самой нижней полки на третью снизу - ту, что на уровне глаз, - объем продаж увеличивается  на 30-55%, при переносе со второй полки  на третью - на 10-20%. Учитывая это, на нижних полках должны размещаться товары, которые покупаются не импульсивно, а осознанно, например пятилитровые бочонки пива. В непродовольственных магазинах на нижних полках также выставляются крупногабаритные товары.

 

Рисунок 4 - Процент продажи товара на полках разного уровня.

 

Вертикальная выкладка:

При вертикальном способе выкладки одноименные товары выкладывают  на полках одной горки в несколько  рядов сверху вниз. Преимущество этого  способа - хорошая обозримость и  более четкое разграничение выложенных товаров. Недостатком такой выкладки является увеличение площади выкладки при размещении товаров. Этот способ широко применяют в магазинах самообслуживания с торговым залом                   большой площади.

Комбинированная выкладка:

Наиболее часто на практике применяют  комбинированный способ выкладки, сочетающий горизонтальный и вертикальный способы выкладки товаров. Он позволяет наиболее эффективно использовать площадь выкладки на оборудовании и размещать больше товаров в торговом зале.

Дисплейная выкладка:

Дисплейная выкладка обычно применяется на дополнительных точках продажи. В этом случае используется отдельно стоящий фирменный стенд или стойка, не привязанная к основной точке продажи данного товара.

Но самым эффективным способом выкладки является вертикальная выкладка, так как она обеспечивает быстрое ориентирование в торговом зале и удобный отбор товаров покупателям различного роста. [11]

Вертикальный способ выкладки, предусматривает  расположение однородных товаров в  несколько рядов на полках стеллажей  сверху вниз, что обеспечивает свободный доступ покупателей различного роста и хороший показ наименований. Товары большего размера занимают нижние позиции, меньшего размера - верхние полки.

Вертикальная выкладка более эффективна из-за наилучшего обзора, более быстрой  ориентации посетителей и более полноценного зрительного представления ассортимента, что ускоряет процесс продаж.

 

2 Разработка проекта предприятия розничной торговли

 

2.1 Краткая характеристика предприятия розничной торговли «АзБука»

 

В практической части своей работы я приступаю к разработке проекта предприятия розничной торговли. Это нужно для того, чтобы самому, на практике, суметь спланировать собственное предприятие и закрепить полученные теоретические навыки.

В нашей  жизни существует множество разнообразных магазинов, которые торгуют всем на свете: продуктами, одеждой, мебелью, сувенирами и т.д. Но мой выбор падает на книжный магазин. Во-первых, тема книг мне знакома – я болен ими с пяти лет, поэтому мой выбор очевиден. Во-вторых, книги – это, по моему мнению, более сложный товар, чем продукты. Если сравнивать эти два вида товара, то продукты (хлеб, молоко, мясо) продать легче, потому что они необходимы нам для жизни. Книгу продать и купить сложнее, так как не каждый покупатель готов пожертвовать деньги на книгу. К сожалению, в наше время хорошие книги стоят очень недешево, и, чтобы позволить себе купить хотя бы одну в месяц, надо иметь достойную зарплату.

Выбирая классификацию  своего предприятия по ГОСТу, я остановился  на супермаркете. Из классификации  следует, что его торговая площадь должна быть более 400 м2. [12] По-моему, отличный вариант для книжного магазина, ведь такой площадью не обладают и многие библиотеки. Также в супермаркете преимущественный тип обслуживания покупателя – самообслуживание, и для книжного магазина это само по себе очень хорошо. Я не думаю, что можно эффективно продавать книги через прилавок, когда покупатель не имеет возможность лично потрогать и полистать книгу. По моему мнению, книжный магазин должен напоминать библиотеку – все книги в свободном доступе, их можно подержать, посмотреть, полистать. Потом тщательно обдумать решение и, в конце концов, приобрести книгу в собственность.

Мой книжный  супермаркет – назову его «АзБука» - вряд ли сможет стоять в отдельном  здании – на его постройку уйдет много времени и средств. Поэтому первой моей задачей для открытия магазина будет поиск свободной большой площадки, которую мне сдадут  в аренду.

Как мне  кажется, самым простым вариантом  для меня будет найти торговый центр, в котором есть свободная площадь не более 400 м2 и которую я смогу взять в аренду. Торговый центр тоже нужен не случайный – в нем всегда должно быть много людей. Отлично подойдут торгово-развлекательные центры, например, ТРК «Гулливер» на ст.м. «Старая деревня» (в нем как раз таки находится отделение книжного магазина «Буквоед»). [17]

Конечно, перед  тем, как искать помещение под  аренду, я сначала провел исследование книжного рынка, лично осмотрел множество  книжных магазинов и определил, какие книги я буду продавать. Фантастика и фэнтези, безусловно, правят бал у публики. Не отстают от них и любовные романы, и детективы. Поэтому я решил, что мне стоит иметь специализированный магазин, в котором будет продаваться только художественная литература самых разнообразных жанров. [14]

Также мне известно, что хорошую  прибыль в книжном магазине я  могу сделать только при большом  обороте продукции. [16] Поэтому мой  ассортимент книг должен быть самым  обширным и самым разнообразным, как минимум, в городе.

Сняв помещение в аренду, я  зарегистрировал свое предприятие (ООО «АзБука») и должен приступить ко второй части своей идеи: я должен договориться с поставщиками о закупках, очень больших закупках товара. Я должен убедить их, что со мной будет выгодно работать, что я смогу реализовать их товар самым лучшим образом.

Первым делом, я собираюсь договариваться с издательствами, причем, самыми крупными в России – «Росмэн», «Эксмо», «Альфа-книга», «АСТрель» и другими. Так намного  проще самому мне и покупателю – меньше переплачивать. Ведь наценку  на стоимость книги я планирую установить на уровне 50 процентов – все мое предприятие должно окупиться в кратчайшие сроки, а после я могу подумать и о снижении наценки.

Объем продукции, в среднем, должен составить около 15 тысяч наименований, чтобы удовлетворить спрос покупателей. [16]

К сожалению, книги не пользуются массовым спросом, да и стоимость их относительно большая. Поэтому, чтобы привлечь покупателя, мне стоит подумать о том, как  я буду это делать. Здесь мне  могут помочь: великолепный ассортимент, прекрасное обслуживание и всяческие разнообразные акции. [11]

Конечно, большинство вопросов я  так и не описал – ведь для  открытия магазина нужно пройти много  условий и принять много решений  – но все, что есть, я хочу кратко обобщить.

1. По размеру торговой площади мой магазин относится к среднему (от 250 до 1000 м2) – его площадь составит 400 м2

2. Магазин специализированный – торгует книжной художественной литературой.

3. Тип здания – находится в торговом центре

4. По функциональным особенностям – стационарный

5. Форма обслуживания – самообслуживание.

 

2.2 Планировка размещения номенклатурных групп товара

 

Одним из самых важных процессов, происходящих в моем магазине – это размещение товара. От рационального размещения товара в торговом зале зависит эффективность его работы и качество обслуживания покупателей.[3]

Правильное размещение товаров  в магазине позволяет:

- правильно спланировать покупательские потоки;

- сократить время на отборку товаров;

- увеличить пропускную способность магазина;

- уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале. [10]

Конечно, покупатели просто не могут  осмотреть все полки с товаром. На это иногда просто нет времени. Или, найдя нужный себе товар, покупатель просто не хочет идти дальше. А ведь там так много всего интересного, от чего он может получить удовольствие, а мы – прибыль. По сути, мы будем вынуждены «подтолкнуть» человека к тому, чтобы он осматривал все полки, весь товар. И главный помощник в этом – технологическая планировка зала.

В зависимости от схемы расстановки мебели в книжном магазине выделяют линейный (в виде решетки) и смешанный виды планировки. [7]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 5 – Пример линейной планировки

 Рисунок 6 – Пример смешанной  планировки

Линейная планировка торгового зала позволяет четко формировать потоки движения покупателей, создает лучшие условия для группировки и размещения товаров, обеспечивает лучший просмотр торгового зала. В условиях линейной планировки покупатели наиболее эффективно воспринимают информацию о товарах. Изменением длины линии регулируется сосредоточение покупателей на различных участках торгового зала. Также к преимуществам линейной планировки следует отнести более эффективное использование площади торгового зала. Здесь прямоугольной конфигурации шириной 7-12 м целесообразно применять линейную расстановку с продольным размещением оборудования. В магазинах, ширина торгового зала в которых превышает 24 м, более эффективной оказывается смешанная расстановка оборудования. Причем комбинация линейного продольного и поперечного размещения требует учета многих факторов и определенного искусства. Рекомендуется использовать длину линий островных горок не более 20 м, поскольку большая их длина приведет к избыточному увеличению в магазине потоков покупателей и, тем самым затруднит их движение в торговом зале. При размещении торгового оборудования следует учитывать расположение имеющихся в помещении колонн, с тем, чтобы они находились в пределах линий и не мешали движению покупателей. [9]

Решетка экономична, так как оптимально использует торговую площадь. Но проблема состоит в том, что она не привлекает посетителей, не всегда обеспечивает их прохождение по всему магазину. Наверно, вы часто замечали, что в центральных проходах в магазинах самообслуживания меньше покупателей. Связано это с тем, что человек предпочитает двигаться по периметру. Сирил Н. Паркинсон так объясняет это явление: "Неприязнь к центру помещенья уходит к первобытным временам. Входя в чужую пещеру, троглодит не знал, будут ли ему рады, поэтому он был готов прижаться спиной к стенам, а руками действовать. В центре же пещеры он был слишком уязвим". [11] Более половины современных покупателей действуют точно также - обходят магазин по периметру и не заходят во внутренние ряды. Большинство покупателей правши, поэтому шаг правой ноги немного больше, чем левой. Соединив две эти особенности, мы получим объяснение, почему люди движутся в магазине против часовой стрелки. [11]

Смешанная планировка позволяет уйти от однообразия и подчеркнуть  различия отделов в крупных магазинах. Устав от строевого шага вдоль рядов, покупатель с удовольствием отдохнет у прилавка или в уютном бутике. При использовании комбинаций планировки (часть оборудования расположена продольно, часть поперечно и диагонально) очень важно позаботиться об указателях и знаках, чтобы совершение покупок не обернулось для покупателя кошмаром в лабиринте. [12]