Национальная кухня и особенности питания иностранных туристов

После обеда следует подавать крепкий  чай с лимоном (отдельно).

3.4Болгарская кухня. Югославская кухня.

Для болгарской и югославской кухни  характерно большое количество овощных  блюд и гарниров из свежих и маринованных овощей, а также блюд из баранины. Туристы из Болгарии и Югославии  любят добавлять в пищу специи и приправы, поэтому к столу  отдельно следует подавать уксус, томатные острые соусы, красный и черный перец. Болгары и югославы едят только белый  хлеб, пьют минеральную и фруктовую  воду. Начиная с мая не употребляют старый картофель. Если в ресторане нет еще молодого картофеля, его следует заменить другими овощами, рисом или макаронами. Туристы из Болгарии не любят молочные супы, не едят окрошку, борщи, крупяные блюда, сырники и блюда из котлетной массы.

Болгарская  и югославская кухня носит  восточный характер и очень похожа на нашу кавказскую, армянскую кухню. Поэтому болгарам и югославам  можно предлагать шашлык, люля-кебаб, чахохбили из баранины или кур  и др.

Для туристов из Болгарии и Югославии  следует рекомендовать:

Из  холодных закусок: масло, сыр, желательно овечий (брынзу), салаты из помидоров, огурцов  и других свежих овощей, фаршированный  перец, рыбу в маринаде, жареные куры с салатом, соленые и маринованные грибы.

Из первых блюд: куриный бульон с яичным желтком, суп из телятины с овощами, харчо, пити, рассольники и протертые супы из мясных продуктов и овощей.

Из вторых блюд: жареные телятину и свинину с капустой, котлеты свиные отбивные, люля-кебаб, шашлыки, рагу из баранины, голубцы, фаршированные помидоры и кабачки. Отдельно ко вторым мясным блюдам следует подавать зеленый салат или салат из помидоров и огурцов.

На десерт: свежие и консервированные фрукты и ягоды, мороженое, пирожные и торты.

После обеда рекомендуется подавать черный кофе или кофе по-восточному.

 

 

 

3.5.Венгерская кухня.

У венгров очень своеобразная кухня, отличающаяся остротой блюд, в состав которых входит большое количество лука, красного и черного перца, а  также приготовлением всех вторых горячих  блюд только на свином сале. При приготовлении  блюд широко используется сметана. Вместе со вторыми блюдами, как правило, подаются салаты из маринованных овощей. К столу обязательно подают специи: горчицу, уксус, красный и черный перец и различные соусы.

Венгры  не едят блюд из рубленого мяса и  продуктов моря, не любят блюд из баранины, острых соленых продуктов, кетовую икру, сельди, кильки, балыки, а также гречневую кашу и кисели. В то же время они охотно едят блюда из натурального мяса: говядины, телятины, свинины, молодого барашка, диких  животных. Рыбу в пищу употребляют  лишь пресноводную (судак стерлядь).

Наиболее  популярные национальные венгерские блюда  – рыбный суп не менее чем из трех сортов рыбы, приготовленный с  большим количеством томата и  красного сладкого перца, из вторых блюд – венгерский паприка (мясное блюдо  с большим количеством перца); на сладкое всевозможные консервированные компоты, фрукты, мороженое, пирожные ассорти  и кофе – очень крепкий. Режим питания у венгров трехразовый: легкий завтрак, обед и плотный ужин. Для туристов из Венгрии можно рекомендовать следующие блюда.

Из  холодных закусок: сыр с маслом, рыбу заливную и под маринадом, поросенка, сардины, ветчину с гарниром, мясное ассорти, колбасу вареную и сырокопченую.

Из первых блюд: бульоны с пирожками, куриные супы, суп-лапшу, суп с клецками. Супы-пюре, рассольники, щи и борщи можно подавать не чаще одного раза в неделю.

Из вторых блюд: яичницы, омлеты, жареную и отварную рыбу, жареную свинину, говядину, птицу, чахохбили из кур, рагу, гуляш, бефстроганов. На гарнир следует подавать жареный картофель, тушеную капусту и другие овощи, рис и макаронные изделия.

На десерт: фрукты свежие и печеные, компоты из консервированных фруктов и ягод, торты, пирожные. После десерта обязательно подают черный кофе.

Так как венгры употребляют обычно много  жидкости, на столы нужно ставить  кувшины с водой и льдом.

3.6.Индонезийская кухня.

Для индонезийской кухни характерно большое количество блюд из рыбы в  отварном и жареном виде, а также  из раков, крабов, трепангов. Готовятся  блюда и из птицы. Широко используется рис, который подается в отварном рассыпчатом виде с мясом, овощами, фруктами, мясными, рыбными и овощными соусами. Пищу готовят преимущественно  на пальмовом масле. Хлеб индонезийцы  едят белый. Из горячих напитков охотно пьют чай и кофе.

Для туристов из Индонезии можно рекомендовать  из холодных закусок: салаты из овощей, мяса и рыбы, фаршированный перец, рыбу под маринадом, рыбную гастрономию (кроме икры), ветчину, язык, колбасу, индейку, кур, яйцо под майонезом.

Из первых блюд: бульоны с пирожками, гренками, рисом, овощами, яйцом, омлетом, фрикадельками, уху, супы-пюре из фасоли, гороха, цветной капусты, суп-лапшу из курицы, овощной суп, сладкие супы с рисом.

Из вторых блюд: яичницу с колбасой, овощами, картофельную и рисовую запеканки с мясом или ливером, плов с курицей, изюмом, рыбу в отварном, жареном и запеченном виде с рисом или овощами, духовую и отварную говядину, гуляш, рагу из кур, жареные и отварные куры и индейки.

После обеда следует подавать чай или  кофе. Утром чай подают с молоком (отдельно в молочнике). В обед к  столу необходимо подавать специи и  фруктовую воду.

На десерт: компоты из свежих и консервированных плодов, ананасы в сиропе, рисовую запеканку с фруктовыми соусами, сладкие пироги, рулеты, свежие фрукты.

3.7.Индийская кухня.

Индийская кухня весьма разнообразна и во многом определяется вероисповеданием населения. Так, буддисты не едят говядины, мусульмане любят блюда из баранины и козлятины  и совсем не едят свинины.

Большинство индийцев – вегетарианцы, их пища состоит  из блюд, приготовленных из риса, бобовых, овощей, молока, молочных продуктов  и яиц. Большое место в рационе, особенно у жителей прибрежных районов, занимает рыба. Однако из рациона значительной части вегетарианцев – так  называемых строгих вегетарианцев  – полностью исключена пища из продуктов животного происхождения.

Блюда индийской кухни в основном острые и пряные вследствие употребления в  пищу большого количества специй, пряностей, приправ, а также острых соусов. В состав многих приправ входят: красный и черный перец, мускат, тмин, кориандр, имбирь, гвоздика, мята, анис, майоран, укроп, шафран, чеснок, лук, орехи, в частности миндаль. Индийцы любят сладости и горячий крепкий чай, который пьют с горячим молоком (молоко подают отдельно в молочнике). Утренний чай им подают перед завтраком. Кофе – также общепринятый напиток в Индии. Приготовляют его по-восточному, с добавлением нескольких капель розовой эссенции.

Для туристов из Индии можно рекомендовать  из холодных закусок: овощные омлеты, салаты из картофеля, грибов, краснокочанной капусты, свежие овощи (огурцы, помидоры), зеленый и репчатый лук, фаршированный  перец, икру из кабачков и баклажанов, фасоль в ореховом соусе.

Из первых блюд: рисовый суп с луком, овощные или картофельные супы (на овощном или грибном отваре) со сметаной, подаваемой отдельно, грибную лапшу, супы-пюре из различных овощей, бобов, зеленого горошка, шпината, а также сладкие супы с рисом.

Из вторых блюд: отварной картофель (отдельно к нему лук, нарезанный кусочками), картофель, жаренный на растительном масле, картофельные котлеты с грибным соусом, морковные и капустные котлеты, шницель из капусты, овощные голубцы, рагу из овощей, фаршированные овощи, помидоры, цветную капусту с маслом или запеченную в молочном соусе, зеленый горошек с маслом, рассыпчатый рис, сваренный без добавления соли и масла, рис с изюмом.

На десерт: свежие фрукты, дыни, арбузы, блинчики с вареньем, салаты из свежих фруктов, яблоки и айву, запеченные со сладким соусом, гурьевскую кашу, варенье, фруктовое пюре с сахарной пудрой, компоты из свежих и консервированных фруктов, запеканку из риса, сладкие пироги, фруктовые желе, муссы.

Для индийцев-мусульман в меню дополнительно  включают блюда из баранины (жареная  баранина, шашлык), из птицы (жареные  или отварные куры с рисом), жареную  индейку, куриные котлеты, а также  блюда из яиц, молока и молочных продуктов.

Индийцам-вегетарианцам  дополнительно следует рекомендовать  молоко, масло, сливки, молочнокислые  продукты, яйца и блюда из них.

К столу всем туристам из Индии следует  подавать фруктовые и томатные соки, а также черный и красный перец, лук, чеснок и острые томатные соусы.

Национальный  обычай индийцев – есть мало, но ничего не оставлять на столе. Это следует  учитывать при составлении меню для туристов из Индии.

3.8.Иранская кухня.

В иранской кухне, по составу близкой  к азербайджанской, широко представлены блюда из баранины, козлятины, птицы, рыбы (сельдь, вобла, судак, сазан, севрюга, белуга, осетр), риса, всевозможных овощей, свежих и консервированных фруктов. Говядина при изготовлении блюд используется в меньшей степени, а свинина почти полностью исключена. В значительных количествах добавляются перец, лук, чеснок и различные острые и ароматические коренья и зелень. Иранцы любят белый хлеб, выпеченный в виде больших лепешек (лаваш, чурек). Основной горячий напиток – чай. Большой популярностью пользуются сладкие блюда из фруктов и мучные изделия, сыр и кефир.

Для туристов из Ирана можно рекомендовать  из холодных закусок: сыр, жареную, отварную и заливную рыбу, рыбу под маринадом, сельдь натуральную и с гарниром, жареных и отварных цыплят и кур  с консервированными овощами  и фруктами, мясное ассорти, отварной язык с горошком, любые салаты и  винегреты из овощей с рыбой и  птицей, икру из баклажанов.

Из первых блюд: супы из баранины с рисом, горохом и овощами, картофельный суп с рисом, рыбный суп с картофелем, сладкие супы.

Из вторых блюд: жареную и отварную рыбу, а также запеченную с картофелем и макаронами, шашлыки и плов из баранины, рагу из баранины и кур, вырезку на вертеле, жареных цыплят, индейку и кур, цыплят-табака, фаршированные овощи (перец, помидоры, кабачки, баклажаны). На гарнир можно подавать овощи, макароны и рис.

На десерт: компоты и кисели из свежих и консервированных фруктов, желе, муссы, мороженое, свежие и консервированные фрукты, всевозможные сладкие изделия из теста, ананасы, арбузы, дыни.

После обеда подается чай с печеньем и лимоном.

3.9.Итальянская кухня.

Итальянцы любят баранину, ветчину, овощи, рис, красное столовое вино, оливковое  масло, маслины, цитрусы, белый хлеб, фасоль, особенно белую, шпинат, помидоры, рыбу, шампиньоны, томатный и другие соусы, которых в Италии до 50 наименований.

Итальянская кухня прославила себя искусством приготовления  овощей. Их не варят, а тушат в  собственном соку или жарят.

Характерная черта итальянской кухни –  широкий ассортимент макаронных изделий (спагетти, вермишель). Макароны (спагетти) – национальное кушанье итальянцев. К отварным макаронам отдельно подают масло, сыр и различные приправы в виде соусов. Спагетти едят также с ветчиной, сыром, фаршированным мясом и яйцом. Для приготовления блюд, как правило, применяется оливковое масло. Итальянцы любят суп в горшке. В качестве гарнира ко вторым блюдам широко используются всевозможные овощи и пряности (салат-латук, артишоки, брюссельская капуста). В приморских городах готовят блюда из всевозможных продуктов моря (крабов, омаров, лангуст, осьминогов, каракатиц, креветок и др.). На десерт подаются различные сыры и фрукты; к обеду и ужину, как правило, столовые вина.

Итальянцы не любят блюд из рубленого мяса и жирной свинины, но охотно едят блюда  из натурального мяса. Хлеб – только белый. Основной горячий напиток  – черный кофе.

Для туристов из Италии следует рекомендо вать из холодных закусок: сардины, отварную и заливную рыбу, рыбу под маринадом, ветчину, отварной язык, маслины, отварную или жареную курицу.

Из первых блюд: супы-пюре из мясных продуктов и овощей, лапшу с курицей, бульоны с различными гарнирами.

Из  вторых блюд: натуральные блюда из говядины, баранины и свинины (нежирной), жареные с овощным гарниром, жареные  куры или индейку, гуляш и азу  с макаронами или вермишелью, жареную  рыбу с картофелем и овощами, цветную  капусту с маслом. Отдельно ко вторым блюдам следует подавать зеленый  салат, помидоры и различные маринованные овощи и маслины.

На десерт: свежие фрукты и ягоды, финики, компоты, мороженое, бисквитный торт.

После десерта обязательно подают сыр  и черный кофе.

При подаче рекомендуется соблюдать  такую последовательность: острая закуска, бульон, мясное блюдо, сладкое, сыр, черный кофе.

 

 

 

3.10.Польская кухня.

В польской кухне много общего с  русской кухней. Блюда польской кухни  имеют слегка кислый привкус, очень  сытные. Режим питания трехразовый. Поляки едят много мяса, жареное любят больше, чем вареное.

Национальные  блюда – фляки по-польски (рубец), борщ с ушками, карп по-польски, паштет из зайца, бигос (телятина, свинина, копченая колбаса тушеная с кислой или свежей капустой).

Поляки  любят сельдь, вымоченную в молоке, которую подают на закуску. Из холодных закусок у польских туристов большим  спросом пользуются мясные, рыбные и овощные салаты, заправленные майонезом, сметаной, лимонным соком или растительным маслом, заливная рыба с хреном, рыбные ассорти, яйца под майонезом и  фаршированные. Кроме того, в качестве холодных закусок в польской кухне  широко используются бутерброды с мясными, рыбными паштетами, творогом и брынзой, творогом с копченой рыбой.

Из  горячих закусок пользуются спросом  всевозможные яичницы и омлеты, яйца всмятку, гренки с ветчиной или сосисками, волованы с курицей, мясом, пирожки печеные с мясом.

Обед  у поляков также плотный, с  холодными закусками, первым, вторым горячим блюдом и десертом. Из первых блюд отечественной кухни рекомендуются: прозрачные супы на мясном и курином  бульоне с гренками, слоеным пирожком с мясом, яйцом, курицей, овощами, рисовой  запеканкой; заправочные супы-борщи, рассольник, солянка мясная и грибная, лапша, суп с макаронами и пюреобразные супы (особенно из свежих помидоров и цветной капусты).

При приготовлении первых блюд поляки широко пользуются и заправкой супов  мукой, разведенной бульоном или  водой, сметаной, сырым желтком или  желтком, смешанным со сливочным  маслом.