Национальная кухня и особенности питания иностранных туристов

• Функции управления в ресторанном бизнесе. Управление организацией основывается на общих принципах системы управления производством. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления.
• Структура системы управления предприятием общественного питания. Правильно составленная структура системы управления для любого предприятия общественного питания, упрощает и освобождает руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых есть квалифицированные специалисты.
• Расстановка и подбор кадров. Для успеха в ресторане очень важен подбор кадров. От того на сколько правильно менеджер подберет персонал, будет зависеть дальнейшая работа. Менеджер должен точно представлять, какой тип кандидатов нужен для стабильного трудового коллектива, способного добиться высоких конечных результатов. Соответственно повышаются потребности ресторанов в высококвалифицированных кадрах.
• Соблюдение технологий( или привлечение повара из той или иной страны кухни) приготовление иностранных блюд.

 

Список  литературы.

1. И.Н. Фурс Технология производства продукции общественного питания. 2002 г.
2. Государственный стандарт РФ "Услуги общественного питания. Требования к персоналу. ГОСТ Р 50935 2007", утв. приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007
3. Похлебкин В.В. «Национальные кухни народов мира».
4. Н.И. Ковалёв « Технология приготовления пищи».
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов, клубов. кафе, баров, столовых. «Харвест»-2009г.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий М. Дели-принт -560с под ред. М.Г Могильный.
7. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кондитерских изделий», 2-ая часть, Москва: «Хебпродинформ»- 2012г.
8. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, Москва:«Хлебпродинформ», 5-я часть 2001г.
9. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства. (в Приложении - Химсостав) Издательство: М.: ДеЛи плюс 2011 г.
10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания «Арий»-2005,2008г.
11. Организация производства на предприятиях общественного питания. РадченкоЛ.А. издательство «Феникс» 2001г.

 

 

 

 

Электронные ссылки.

1.http://www.gotovim.ru/national/

2.http://www.womenclub.ru/cooking/1292.htm

3.http://www.gastrotur.ru/osobennosti-nemeckoj-kuhni

4.http://gurmanika.com/kuhni/nemeckaya

5.http://nadorecept.ru/publ/video_recepty/osobennosti_nacionalnykh_kukhon_mira/14

6.http://discoveric.ru/kuhnya

7.http://www.novostioede.ru/article/turcija_osobennosti_nacionalnoj_kuhni/

8.http://lifestripes.ru/life/znamenitye-nacionalnye-blyuda.html

      9.http://www.pro-israel.ru/kuxnya-israelya.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1.

Айнтопф из печени.

Примечание: использовать для приготовления «Айнтопф» можно любую печень – будь то куриная, свиная или говяжья. 

Понадобится:

печень – 400 г;

картофель – 800 г;

морковь – 400 г;

лук репчатый – 2 средних;

маргарин – 50 г;

петрушка;

соль, перец по вкусу 

Как приготовить  суп из печени «Айнтопф»:

1. Морковь нарезать кружочками, печень – кубиками; перемешать.

2. Растопить и разогреть  маргарин, осветлить в нем измельченный  лучок.

3. Засыпать кубики картофеля  и морковно-печеночную массу,  посолить, поперчить и залить  кипятком так, чтобы он только  слегка все покрывал.

4. Томить на среднем  огне под крышкой до готовности. При подаче посыпать рубленой  петрушкой.