Национальная кухня и особенности питания иностранных туристов

Из вторых блюд польским туристам можно предложить: мясо отварное с картофелем, мясные натуральные блюда с овощным гарниром, жареные телятину и свинину, отварные и жареные куры, индейку с гарниром, гуляш, бефстроганов, блюда из отварной и жареной рыбы с картофелем, блюда из субпродуктов (рубец, сердце, мозги, печенка, почки), пироги и кулебяки с мясным фаршем, блинчики с мясом.

Почти не едят поляки блюда из баранины.

Как правило, отдельно ко вторым блюдам подают зеленый салат или салат из помидоров и огурцов.

На десерт предлагаются всевозможные кисели (густые), компоты, фруктовые салаты, желе, муссы, кремы, мороженое, печеные фрукты в соусе, блинчики с вареньем и повидлом.

Ужин  у поляков легкий – из молочных, картофельных, овощных или крупяных блюд.

Поляки  любят кофе черный и с молоком, который пьют за завтраком, после  обеда и ужина. Чай пьют редко, иногда с молоком или вареньем (утром, перед завтраком).

При обслуживании туристов из Польши во время  завтрака, обеда и ужина следует  подавать сливочное масло, вторые блюда  – со сложным гарниром из овощей.

 

 

3.11.Румынская кухня.

Румынская кухня отличается большим ассортиментом  натуральных блюд, приготовленных из хорошо прожаренного свиного или  говяжьего мяса и птицы. На гарнир, помимо жареных и отварных овощей, подают маринованные и соленые овощи.

Румыны  не едят блюд из баранины, в очень  ограниченном ассортименте употребляют  блюда из рубленого мяса, соусы  и кисели; любят белый хлеб.

Для туристов из Румынии можно рекомендовать:

Из  холодных блюд: масло с сыром, различные  салаты из свежих овощей, колбасы, ветчину  с консервированными овощами, рыбу под маринадом, мясные ассорти, жареную  курицу.

Из первых блюд: бульоны с рисом, манной крупой, клецками, суп-ланшу с курицей, борщи, овощные супы.

Из вторых блюд: жареную говядину, шашлык из свинины, жареных цыплят, кур, уток, гусей, отварную и жареную рыбу, яичницы, омлеты натуральные и с гарниром.

На десерт: компоты из свежих м консервиророванных фруктов, мороженое, свежие фрукты, кондитерские изделия. После обеда обязательно подается черный кофе.

 

 

 

 

3.12.Скандинавская кухня.

Скандинавская кухня отличается от прочих европейских  кухонь обилием блюд из рыбы.

Финны любят плотный завтрак, блины  с различными рыбными закусками. Едят много свежего ароматного хлеба, чищенную балтийскую кильку, приправленную  уксусом и мелко нарезанным луком.

В перворазрядных ресторанах Хельсинки  можно заказать финский деликатес  – язык северного оленя со сморчками  в сметане (подкопченный олений язык подается нарезанным очень тонкими  кусочками).

Во  всех Скандинавских странах горячее  едят один раз в день – во время  обеда, который бывает довольно поздно. В остальное время едят бутерброды или разнообразные холодные закуски. Хотя у датчан, шведов, норвежцев  и финнов слово «бутерброд» звучит по-разному, все они понимают под  ним небольшой аппетитный ломтик хлеба с маслом, покрытый какой-нибудь закуской. Скандинавы считают, что это  очень вкусно, а главное – практично. Выбор бутербродов поражает многообразием. В Дании насчитывают до 200 различных  их видов, и у каждого свое название.

Популярностью у шведов пользуется суп из пива с корочкой лимона, сахаром, луком, яйцом  с добавлением небольшого количества молока, печеный картофель со скумбрией, рыбный воздушный пирог.

Шведы любят блюда с прибавлением сахара и кладут его даже в печеночный паштет, маринованную сельдь, во многие сорта хлеба. Любимое блюдо шведов – темный фасолевый суп со шпигом, который также слегка подслащивают, а также блины, испеченные с брусничным вареньем.

Норвежцы  готовят блюда из баранины, но любят  рыбные, которые подают под белым  соусом из сметаны с большим количеством  зелени.

Датчане любят блюда из овощей со шпигом, жареную сельдь. Датский салат приготовляется из сельди с зеленой фасолью.

На  завтрак туристам из Скандинавских  стран рекомендуется подавать холодное молоко или кефир, сливочное масло, варенье, кофе с молоком (молоко подается отдельно), хлеб-тост и свежую булочку.

Меню  обеда и ужина следует составлять из обычных европейских блюд.

На  закуску рекомендуется ветчина, отварной язык. Можно предложить овощные  салаты, а для датчан – с салатной заправкой. Из первых блюд рекомендуются  бульоны, заправочные супы. Их нужно  подавать полупорциями. Вторые блюда должны приготовляться из натурального мяса, рыбы, птицы. Ко всем блюдам подается сложный овощной гарнир. Так как финны не любят жареного картофеля соломкой, на гарнир ко вторым блюдам им лучше давать отварные овощи. Многие финны неохотно едят блюда из творога.

Датчане любят утром, в обед и вечером  пить свежее молоко. К столу подается черный ржаной и белый пшеничный  хлеб.

Из  русских блюд шведы, датчане, норвежцы и финны любят борщ украинский, солянки рыбные, блины со сметаной и икрой, рассыпную гречневую  кашу, осетрину по-московски, отварной судак.

Для туристов из Скандинавских стран  слеует рекомендовать из холодных закусок: шпроты, сардины, сельдь натуральную и с гарниром, салаты из овощей, рыбу под маринадом, ветчину с гарниром, отварную, жареную курицу или мясное ассорти, яйца под майонезом и другие блюда.

Из первых блюд: уху с картофелем, бульоны с пирожками, кулебякой, пельменями, фрикадельками, овощным, крупяным гарниром или макаронными изделиями, щи, борщи, рыбную или мясную солянку, рассольники, лапшу с курицей.

Из вторых блюд: рыбу жареную, рыбу по-московски, рыбу в тесте, рыбу, запеченную в молочном соусе, мясные натуральные блюда – филе, бифштекс, антрекот, ромштекс, жареную свинину, различные блюда из птицы, дичи и яиц, цветную капусту с маслом, рагу из овощей.

На десерт: свежие фрукты и ягоды, компоты из консервированных фруктов, мороженое, гурьевскую кашу, сухарный пудинг, желе, муссы, яблоки в вине или запеченные в слойке, торт, пирожные.

И обязательно кофе на завтрак и  обед.

3.13.Французская кухня.

Блюда французской кухни приготовляются из всех видов мясных продуктов: телятины, говядины, баранины, птицы, дичи, в меньшей  степени из свинины – в отварном, жареном и тушеном виде. Широко представлены блюда и гарниры  из всевозможных овощей. Особое место  занимают салаты из свежих овощей (зеленый  салат, латук, салат из помидоров  и огурцов) и овощей в отварном и консервированном виде, а также  салаты мясные, из птицы и дичи. Ко вторым мясным блюдам отдельно подают зеленый салат из капусты, помидоров  и огурцов. Из первых блюд широко распространены прозрачные супы, супы-пюре, луковый  суп и др.

Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии, а известных  поваров французы считают своего рода поэтами, говоря, что готовые  рецепты служат лишь основой для  приготовления пищи, творчески используя  которую каждый повар может сделать  свои блюда отличными от блюд такого же названия, подаваемых в ресторанах или приготовленных другими поварами.

Кухня южных провинций Франции резко  отличается остротой пищи, большим  использованием вин и специй, особенно лука и чеснока. Свои характерные  черты имеет и эльзасская кухня, отличающаяся сытностью, более значительным потреблением свинины и капусты. Жители прибрежных районов используют в своей кухне больше продуктов  моря – рыбы, крабов, омаров, лангустов, креветок и т. п.

Одна  из особенностей французской кухни  – активное использование в приготовлении  самых разнообразных блюд виноградного вина, коньяка и ликера. Вино при  этом, как правило, подвергается значительному  вывариванию, в результате которого винный спирт испаряется, а остающийся состав придает пище неповторимый привкус  и приятный аромат. В любом блюде, не требующем длительного приготовления, в конечном итоге остается не более  половины начального объема вина. Помимо того что вино используется для приготовления  блюд, оно также служит главной  составной частью маринадов для  мяса и бульонов для отваривания  рыбы. Во французской кухне используются только виноградные сухие и полусухие (некрепленые) вина. Красное вино чаще употребляется для приготовления  блюд из мяса домашних и диких животных, белое – для блюд из рыбы. Некоторые  блюда, как например, съедобные ракушки  или блюда из рыбы с белым мясом, готовят только с белым вином, так как красное вино придает  им неприятный синеватый оттенок. Белое  вино должно быть не очень сухим (кислым).

Во  многих рецептах французской кухни, которые стали классическими, рекомендуется  применять некоторые нефранцузские  вина типа порто, херес и др. Но сами французы часто заменяют эти вина своими сладкими винами типа фронтиньян, мускатными и др. Следовательно, замена во французских рецептах порто, хереса и других винами твиши, тетра, российское полусладкое не нарушает классических рецептов французской кухни. Так, коньяк на севере Франции нередко заменяют кальвадосом (яблочная водка), в Гасконии – арманьяком. Hаши коньяки можно с успехом применять вместо французских в качестве добавок к винам или для поджога непосредственно на пище, например на мясе.

В последнее время блюда из птицы  и мяса все больше готовят непосредственно  на огне или жару в электрической (или даже газовой) духовке, на вертеле  или решетке, в специальных небольших электрогрилях. Для улучшения вкуса мясо, приготовленное на открытом огне, перед подачей к столу можно полить небольшим количеством коньяка и поджечь. Это придает пище специфический аромат и привкус.

Другая  особенность французской кухни  – разнообразие соусов. Их более 3000. С помощью соусов французский  повар придает пище определенный вкус и аромат и при неизменном составе основных продуктов разнообразит ими питание.

Арсенал специй французского повара отличается широким употреблением чабера, лука порея, кервеля, эстрагона, розмарина и других пряностей. Приготовляя многие блюда, французы кладут в кастрюлю небольшой пучок трав, так называемый "сборный букет" из петрушки, чабера, лаврового листа. Перед подачей на стол «букет» из пищи извлекают.

Распространенное  во Франции оливковое масло вполне возможно заменить любым рафинированным растительным маслом и прежде всего  кукурузным.

Во  Франции и Бельгии готовят  блюда также из выдержанной дичи. Дичь выдерживают на воздухе (в домашних условиях – за окном) в течение  нескольких суток.

Несмотря  на отсутствие во Франции ценных осетровых  рыб, повара умело готовят из недорогой  рыбы очень вкусные блюда, используя  целую гамму разнообразных подливок и соусов.

Характерная черта французской кухни –  широкое использование, особенно в  гарнирах ко вторым блюдам, таких овощей, как артишоки, спаржа, салат-латук. При  варке овощей строго соблюдается  правило: зеленые овощи для отваривания  кладут в кипящую подсоленную  воду и варят в открытой посуде; только сухие овощи предварительно опускают в холодную воду.

Особого внимания, считают французы, требует  приготовление хорошего омлета. Для  этого выбирают тяжелые сковороды  с очень ровным дном и, как рекомендуют  некоторые специалисты из Французской  Академии гастрономов, больше в них  ничего не готовят; лучше не мыть сковороду  для омлетов, а еще горячую  протереть тампоном из чистой бумаги с небольшим количеством крупной  соли и слегка промаслитъ для предотвращения ржавчины.

Названия  многих блюд французской кухни связаны  с названиями городов, провинций, местечек. Некоторые блюда названы именами  людей. Hапример, соус Бешамель получил имя богатого финансиста Бешамеля, метрдотеля Людовика XVI и автора рецепта этою соуса. Суп субиз назван по имени Ш. Субиза, французского генерала. Именем военного аптекаря Пармантье, который первый ввез во Францию клубни картофеля, названо несколько блюд – суп, омлет, цыплята и др. Рецепты блюд, в названиях которых стоит «по-испански», "по-немецки" и т. д., настолько претерпели изменения, что теперь стали оригинальными рецептами французской кухни.

Еще одна особенность французского стола  – разнообразие блюд, употребляемых  небольшими порциями. Французы охотно едят кефир, сметану, творог со сметаной, сливки. После обеда, перед десертом, многие любят есть сыр.

Для туристов из Франции следует рекомендовать  из холодных закусок: масло с сыром, всевозможные салаты, мясное ассорти, отварную холодную рыбу с овощным гарниром, заливную рыбу и под маринадом, отварную или жареную курицу.

Из первых блюд: пюреобразные супы и супы-кремы из дичи, различных овощей и зеленого горошка, бульоны с пирожками и различными гарнирами, а также щи и борщи.

Из вторых блюд: различные блюда из рыбы, говядины, баранины, птицы и дичи, овощей в отварном, жареном и тушеном виде, различные блюда из яиц.

На десерт: свежие фрукты и ягоды, желе, кремы, муссы, компоты и салаты из свежих фруктов, сухарный пудинг, торты, пирожные, блинчики с вареньем.После десерта подают черный кофе.

3.14.Чешская кухня.

Чешская кухня очень разнообразна, в ней  много блюд из свинины и продуктов  ее переработки (ветчина, сосиски, шпикачки), кушаний из кур и овощей. Широко используются натуральные блюда из говядины, телятины, дичи, а также молочные продукты: сливки, сметана и др. Для заправки холодных блюд и закусок применяется майонез. Блюда из рыбы употребляются ограниченно – их подают в холодном виде под маринадом и майонезом, а блюда из баранины и мясной рубки почти не готовят.

Режим питания у чехов трехразовый: легкий завтрак, обильный обед и плотный  ужин.

Для туристов можно рекомендовать следующие  блюда.

Из  холодных закусок: отварной язык, телятину, ветчину (нежирную), нарезанную тонкими  ломтиками, салаты из овощей, заправленные майонезом или майонезом со сливками, колбасу, сыр, мясные ассорти и различные  бутерброды с мясными, овощными продуктами или рыбной гастрономией, украшенные сверху сеткой из майонеза.

Чехам рекомендуется предлагать:

Из первых блюд: бульоны с пирожками или фрикадельками, супы – пюре из картофеля, гороха, цветной капусты, суп-лапшу с курицей и супы с различными макаронными изделиями и клецками.

Из вторых блюд: отварную или жареную свинину с капустой, шницель из свинины, жареную телятину, тушеную говядину со сметанным соусом, жареную птицу, гуляш и бефстроганов, голубцы, спаржу, цветную капусту в сухарно-масляном соусе.

На  гарнир ко вторым мясным блюдам подают также свежие овощи. Перед десертом – сыр.

На десерт – компот из свежих или консервированных фруктов, свежие фрукты и ягоды.

Чехи  любят сладкие блюда и кондитерские изделия, приготовленные с введением  взбитых сливок в сочетании с  шоколадом и ванилином. После  обеда следует подавать черный кофе.