Товароведная характеристика

 

• Whiskas - серия кормов для кошек.

 

• Kitekat - серия кормов для кошек.

 
 
 
 
 
 

• Chappi - серия кормов для собак.

 
 
 
 

• Royal Canin - здоровое питание и

   ветеринарные корма для кошек и собак. 
 

3. Основные  продукты питания под торговыми  марками:

• Uncle Ben's (англ. — «От дяди Бена») — бренд скороварящегося риса и связанных с ним пищевых продуктов.

 
 

• Dolmio — серия соусов.
• томатный  со сливками и пармезаном, 500 г
• традиционный 500г
• томатный с грибами для Болоньезе 500г
• томатный с паприкой, цуккини и базиликом, 500г
• Томатный для Болоньезе со сладким перцем, 500г

4. Жевательные резинки под марками :

• Juicy Fruit - фруктовая жевательная резинка.

      

• Eclipse — жевательная резинка(Ледяная свежесть», «Ледяная вишня», «Ледяной мохито», «Ледяные тропики», «Ледяное яблоко» и новинка «Свежая мята»)

 

• Orbit - жевательная резинка(«цитрус и мята», «клубника и мята», «малина и мята», «лимон и лайм», классический, сладкая мята, Wait(отбеливание) и другие вкусы)

 

5. Шоколадные  конфеты

• Korkunov

• Альмонде 225гр. (с марципаном);
• Ирландский кофе 170гр. (с ликерной начинкой);
• Линия Россо 290 гр. (с воздушным   рисом, нежной светлой начинкой  и         дробленным орехом );
• Крем-ликер 170гр. (с ликерной начинкой )
• а также ассорти и наборы

 

• Buckwood. В ассортименте:
• Лесной орех - горький шоколад со сливочно-ореховой начинкой и воздушным рисом, вес 140г
• Кокос - горький шоколад со сливочно-кокосовой начинкой и воздушным рисом, вес 140г
• Грецкий орех - горький шоколад со сливочно-ореховой начинкой и воздушным рисом, вес 140г
• Лимон - горький шоколад со сливочно-лимонной начинкой и воздушным рисом, вес 140г
• Крем-карамель - горький шоколад со сливочно-карамельной начинкой и воздушным рисом, вес 140г
• Капучино - горький шоколад со сливочно-кофейной начинкой и воздушным рисом, вес 140г
• Шоколадный крем - горький шоколад и шоколадно-кремовая начинка

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.4. Факторы,  формирующие качество Snickers

1.4.1. Сырье,  применяемое для производства  Snickers.

Шоколад — кондитерские продукты, изготавливаемые с использованием плодов какао.

Основным сырьём для производства шоколада являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего  в тропических районах земного  шара.

По качеству какао-бобы подразделяют на две группы:

• благородные (сортовые), обладающие нежным вкусом и приятным тонким ароматом со множеством оттенков (Ява, Тринидад и др.);
• потребительские (ординарные), имеющие горький, терпкий кисловатый вкус и сильный аромат (Баия, Пара и др.).

Какао-бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка, имеют горько-терпкий  привкус и бледную окраску. Для  улучшения вкуса и аромата  их подвергают на плантациях ферментации  и сушке.

Жир (масло какао) содержится в количестве 52-56 % сухих  веществ. При температуре 25° С масло какао твёрдое и хрупкое, а при 32° С — жидкое, поэтому во рту оно плавится без остатка.

В процессе технологической  обработки из какао-бобов получают основные полуфабрикаты: какао тёртое, масло какао и какао-жмых. Какао  тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления  шоколада.

Арахис (лат. Arachis) — родовое название растений из семейства бобовые.

Всего в семействе насчитывается около 70 видов.

Плод его покрыт довольно мягкой скорлупой, под скорлупой  которого находится от 1 до 4 ядер-бобов, покрытых кожицей коричневато-розоватого цвета. Сырой арахис имеет бобовый  привкус, который исчезает после  обжарки. У обжаренного арахиса  удаляют скорлупу и кожицу.

Арахис необычайно полезный продукт. Но следует помнить, что это достаточно сильный аллерген и кроме того высококалорийный продукт (как впрочем и все другие орехи). И еще одним преимуществом арахиса является его низкая цена. Это самый распространенный и дешевый орех, но не менее ценный и полезный, чем другие орехи.

Арахис применяют  при изготовлении Snickers целом виде.

Сахар  относится  к углеводам, которые считаются  ценными питательными веществами, обеспечивающими  организм необходимой энергией.

Молоко сухое  (цельное – 25% жира, обезжиренное 1% жира) представляет собой растворимый порошок, получаемый высушиванием нормализованного пастеризованного коровьего молока.

Лактоза (от лат. lactis — молоко) С12Н22О11 — углевод группы дисахаридов, содержится в молоке и молочных продуктах. Молекула лактозы состоит из остатков молекул глюкозы и галактозы. Лактозу иногда называют молочным сахаром.

Обезвоженный  молочный жир - натуральный молочный жир, не содержащий жиров немолочного  происхождения.

эмульгатор (соевый лецитин) производят из очищенного соевого  масла при низкотемпературной обработке. В состав соевого лецитина входят масло, фосфолипиды, витамины: А, Е, и  др.

Ароматизатор идентичный натуральному (ванилин) - это пищевой ароматизатор, вкусоароматическая часть которого содержит одно или несколько вкусоароматических веществ, идентичных натуральным, может содержать вкусоароматические препараты и натуральные вкусоароматические вещества. Иными словами, это химические соединения, аналогичные по составу природным соединениям в сырье растительного или животного происхождения, но полученные методами химического синтеза, либо выделенные из сырья с использованием химических методов.  
 
 

1.4.2. Технология  производства шоколадного батончика

Snickers

Шоколадный батончик Snikers состоит из двух слоев: нуга с арахисом и карамель, которые покрыты молочным шоколадом.

Нуга́— кондитерское изделие на основе мёда и яичного  белка.

Приготовление нуги включает технологические процессы: приготовление пено-студнеобразной массы, добавление арахиса, формование (отсадка, отливка, выдавливание) с последующим охлаждением и резкой, выстойка и подсушка изделий.

Карамель — кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом. Представляет собой пластичную или твердую массу (в зависимости от температуры нагревания) различных оттенков жёлтого и коричневого цвета (без дополнительного окрашивания), содержит сахарозу, мальтозу и глюкозу. Карамельная масса аморфна, в отличие от сахара (являющегося кристаллическим веществом). Переход из аморфного состояния в кристаллическое тормозится в результате использования антикристаллизаторов. В качестве антикристаллизаторов обычно используют патоку или инвертный сироп. В карамельном производстве принято добавлять на 100 массовых частей сахара 50 массовых частей патоки. Карамель, приготовленная на инвертном сиропе, обладает большей гигроскопичностью вследствие значительно большего содержания фруктозы — наиболее гигроскопичного сахара.

Технологический процесс приготовления карамели состоит из следующих стадий: приготовление  сиропа; приготовление карамельной  массы и охлаждение. Исходным продуктом для получения карамельной массы является сахарный сироп. Сиропом называют концентрированный (свыше 40%) раствор различных сахаров (сахарозы, глюкозы, мальтозы, фруктозы и т.д.) или их смеси в воде.

Шоколад  — кондитерские продукты, изготавливаемые с использованием плодов какао. Молочный шоколад изготавливают из какао тёртого, масла какао, сахарной пудры и сухого молока, чаще всего используют плёночное сухое молоко жирностью 25 % или сухие сливки. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока. Любой молочный шоколад должен содержать минимум 25% сухого какао и минимум 14% сухого молока.

Какао-тертое, сахар и часть какао-масла смешиваются в определенных пропорциях. После смешивания масса поступает на измельчение. Эта стадия является очень важной при выработке шоколада: чем выше степень измельчения, тем нежнее вкус. Обратите внимание: общее содержание натуральных какао-продуктов в такой смеси во многом определяет не только качество, но и стоимость шоколада. Особенно это касается содержания какао-масла — продукта сколь ценного, столь и дорогого. А вот в различных дешевых суррогатах какао-масло почти наверняка отсутствует. Отсюда и возникают такие «привлекательные» цены, которыми не слишком добросовестные производители радуют не слишком искушенных клиентов.

После смешивания и измельчения шоколадная масса  подвергается коншированию — интенсивному вымешиванию при высоких температурах. Конширование — это весьма длительный (до 24 часов) процесс, в результате которого из шоколадной массы испаряется лишняя влага, улетучиваются остатки дубильных веществ, а твердые частицы какао округляются. Консистенция шоколада при этом становится более однородной, а вкус — более нежным, «тающим». После обработки шоколадной массы в нее вносят оставшиеся компоненты, предусмотренные рецептурой: какао-масло и лецитин — для разжижения массы и оптимизации ее отливки в формы; натуральный ароматизатор (ванилин) — для придания шоколаду более тонкого, изысканного аромата.

Темперирование — это ключевая стадия производства шоколада, сложный и длительный процесс, который требует большого опыта и мастерства. Горячую шоколадную массу после конширования нужно охладить, но из-за содержания в ней какао-масла делать это приходится в несколько этапов. Дело в том, что какао-масло — это полиморфный жир. При охлаждении оно кристаллизуется и затвердевает, но в зависимости от условий охлаждения может принимать разные формы. Темперирование необходимо для того, чтобы какао-масло перешло в наиболее стабильную форму. Для этого горячий шоколад сначала охлаждают до 28°С, а затем снова нагревают до 32°С.

 В секции кухни сырье автоматически взвешивается, сироп нуги и карамели уваривается, и аэрируется без использования ручного труда. Далее масса подается на барабан для формирования брусков нуги и карамели полностью автоматически. Сначала масса нуги с арахисом, затем масса карамели послойно укладывается на ленту туннеля. Масса, охлажденная в туннеле, сначала режется в продольном направлении, затем в поперечном гильотинной резальной машине. Нарезанный продукт глазируется шоколадом.

Последней стадией  производства шоколадного батончика Snickers является его упаковка и маркировка. Современные оберточные машины обладают большой производительностью, что позволяет оборачивать 6 изделий в секунду. Далее готовая, обернутая продукция фасуется в коробки.

Шоколадные батончики  Snickers  до реализации хранятся на складе при температуре 8±3°С и относительной влажности менее 75%. 
 
 
 
 

1.5 Факторы,  сохраняющие качество Snickers

1.5.1 Маркировка, упаковка, условия транспортирования  и хранения Snickers

Упаковка. Шоколад обязательно должен быть завернут в упаковку. Это предохраняет его от вредного влияния окружающей среды (воздуха, света, влаги, загрязнений и механических повреждений), увеличивает срок его хранения, а также придает привлекательный внешний вид.

Шоколадные изделия, упакованные не в соответствии с  ГОСТ 6534-89 при инспекционном контроле будут отнесены к не стандартному или не качественному.

На упаковке должны быть достаточно крупный разборчивый  шрифт и качественная типография.

Следующая стадия жизненного цикла шоколада – это  маркировка. Отсутствие хотя бы одного из пункта перечня информации указанной  в ГОСТ 51074-97 и ГОСТ 6534-89, дает основание  контролирующим органам снимать  товар с реализации как не качественный.

Два выше указанных  ГОСТа устанавливают следующие  требования, которые должны быть на маркировке:

• товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
• наименование экспортера, импортера страны м места происхождения;
• наименование продукта;
• состав основных компонентов;
• массу нетто;
• дату выработки;
• срок годности, условия хранения;
• информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта;
• обозначение стандарта (ГОСТ6534-89), информацию о сертификации;