Контрольная работа по «Менеджменту в пищевой промышленности»

 Министерство образования Республики Молдова

Технический университет  Молдовы

Кафедра «Экономика и менеджмент в промышленности»

 

 

 

 

Годовой проект

По  дисциплине «Менеджмент в пищевой  промышленности»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выполнила:                                                ст-ка гр. TV-092                 Рунтова Инна

Проверила:                                                      профессор:                        Ботнару М.

 

 

 

 

Кишинев 2013

Содержание

 

 

 

 

1. Введение……………………………………………………………………………….3
2. Обоснование объема продаж…………………………………………………………4-5
3. Производственные мощности…………………………………………………….….6
4. Объем производства………………………………………………………………….7-8
5. Материально-энергетические ресурсы…………………………………………….9-11
6. Человеческие ресурсы и фонд заработной платы ………………………………..12-15
7. Финансово-экономические показатели…………………………………………...16-17
8. Эффективность инвестиций………………………………………………………18-19
9. Эффективность деятельности предприятия…………………………………...….19-20
10. Заключение.Библиография………………………………………………………….21

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 
В древности вино считалось  даром Богов. Потом – воплощением  жизненной силы. В религиозных  церемониях оно является символом крови  и знаком божественного влияния.  
 
Уже в очень древние времена, еще первобытные доисторические люди заметили, что всякий сладкий сок плодов, ягод или иная сладкая жидкость, оставленные про запас, быстро изменяются и приобретают особые свойства веселить человека, увеличивать его силу. 
Так, уже в каменном веке люди приготовляли опьяняющие напитки из сока малины и ежевики, а в бронзовом веке для этой же цели служил сок кизила. С течением времени люди заметили, что наилучший и более вкусный опьяняющий напиток получается из сока винограда, поэтому стали разводить виноградную лозу и постепенно улучшать ее качества. 
Приготовление опьяняющих напитков из сока винограда было довольно широко распространено почти у всех древних народов. Например, в Египте виноградарство было уже известно за 10000 лет до нашей эры, как это подтверждают изображения, утварь и другие памятники древних культур, находимые при раскопках древних городов.

Сегодня в мире все поменялось, всё больше хороших и разнообразных вин, чем когда-либо за всю историю. Вино – это огромный международный бизнес, культурная сеть, покрывающая более половины планеты, область искусства с последователями почти во всех странах и с многочисленным количеством конкурентов. Как бы то ни было, сегодня вино – это сила, с которой приходиться считаться…

В виноделии, имеющем многовековую историю, накоплен большой практический опыт и сложились многочисленные правила и традиционные приемы, обеспечивающие получение вин высокого качества. Совершенствование способов производства и технологии различных вин и  других продуктов виноделия обеспечивается на основе научных данных с учетом практического опыта.

Важнейшими направлениями  интенсификации виноделия будут  дальнейшая концентрация и специализация  производства, выделение микрозон, селекция высокоурожайных и высококачественных сортов винограда раннего срока  созревания, устойчивых к болезням и вредителям.

 

 

 

 

 

 

3.Производственные мощности.

Для первичного виноделия  производственная мощность вычисляется  согласно линиям переработки винограда:

= 10*22*1*15*0,7= 2310 тонн

- общая производительность  линии переработки винограда

- продолжительность сезона

 – количество линий

 – количество рабочих часов  в смену

 – коэффициент неритмичности  приемки винограда  (k= 0,6÷0,9)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.Объём производства

Табл. 4.1 План ассортимента продукции

№	Наименование продукта	Объём продукции за 1 смену, дал	Годовой объём продукции, дал
1	Белое сухое вино «Фетяскэ Регалэ»	450	198000
2	Сухое красное вино «Каберне-Совиньон»	225	99000
3	Сухое красное вино «Саперави»	300	132000
4	Итого	975	429000

 

 

 

  

• Производительность переработки Фетяскэ Регалэ 6 тонн

С одной тонны винограда получаем 75 дал сусла

6 тонн* 75 дал=450 дал сусла за одну смену.

Значит годовой объем  продукции равен: ГО= ОП*кол-во дней*кол-во смен

ГО=450 *220*2=198000дал

• Производительность переработки«Каберне-Совиньон»3  тонны

С одной тонны винограда  получаем 75 дал сусла

3 тонны* 75 дал= 225 дал сусла за одну смену.

Значит годовой объем  продукции равен: ГО= ОП*кол-во дней*кол-во смен

ГО= 225*220*2= 99000 дал

• Производительность переработки «Саперави « 4 тонны

С одной тонны винограда  получаем 75 дал сусла

4 тонны* 75 дал= 300 дал сусла за одну смену.

Значит годовой объем  продукции равен: ГО= ОП*кол-во дней*кол-во смен

ГО= 300*220*2= 132000 дал

 

 

 

Табл. 4.3 Объем чистых продаж

№	Наименование продукта	Единицы измерения	Годовой объём продукции	Стоимость одной единицы продукции, лей	Сумма, тыс. лей
1	«Фетяскэ Регалэ»	Дал	198000	35	60792000
2	«Каберне-Совиньон»	Дал	99000	37	35000000
3	«Саперави»	Дал	132000	29	46 893000
4	Итого		300000		142685000

 

Узнаем стоимость одной  единицы продукции, то есть стоимость  одного дал вина:

Одна бутылка Фетяскэ Регалэ стоит 35 леев, стоимость одного дал вина:

35 леев*10 л/0,75 л= 466.6леев/дал

466.6леев*198000=92386800 леев

 

Одна бутылка Каберне-Совиньон стоит 37леев,  стоимость одного дал вина:

37леев*10 л/0,75 л= 493.3леев/дал

493.3 леев*99000= 48840000 леев

 

Одна бутылка «Саперави» стоит 29 леев,  стоимость одного дал вина:

29леев*10 л/0,75 л= 386.6 леев /дал

386.6 леев*132000= 51040000леев

 

 

 

 

 

 

Таблица 4.4.2 Расчет материально-энергетических ресурсов для вина Саперави

N	Наименование Материально-энергетических ресурсов	Ед измерения	Цена за единицу продукции (лей)	На 1000 dal продукции		Весь объем продукции
				Норма потребления	Цена	Кол-во	Цена
Сырье
1	Саперави	Тонн	4500	13.15	59175	986.25	4438125
Основные материалы, вспомогательные ,энергетические ресурсы
1	SO2	Кг	30	0,7	21	52.5		1575
2	Бентонит	Кг	90	2.8	252	210		18900
3	Дрожжи	Кг	400	2	800	150		60000
4	Активаторы дрожжей	Кг	200	10	2000	750		150000
5	Танин	Кг	200	0.6	120	45		9000
6	Желатин	Кг	128	0.5	64	37.5		4800
7	PVPP	Кг	167	0.3	50.1	22.5		3757.5
8	Вода		11.4	900	10260	75460		860244
9	Свет	Квт/ч	2	500	1000	41600		83200
	Итого							1191476.5

Таблица 4.4.3 Расчет материально-энергетических ресурсов для вина Каберне-Совиньон

N	Наименование Материально-энергетических ресурсов	Ед измерения	Цена за единицу продукции (лей)	На 1000 dal продукции		Весь объем продукции
				Норма потребления	Цена	Кол-во	Цена
Сырье
1	Каберне-Совиньон	Тонн	4000	13.15	52600	1420	5680000
Основные материалы, вспомогательные ,энергетические ресурсы
1	SO2	Кг	30	0,7	21	73.5	2205
2	Бентонит	Кг	90	2.8	252	260	23400
3	Дрожжи	Кг	400	2	800	190	76000
4	Активаторы дрожжей	Кг	210	10	2100	980	205800
5	Танин	Кг	200	0.6	120	66	13200
6	Желатин	Кг	135	0.5	67.5	54.2	7317
7	PVPP	Кг	167	0.3	50.1	33	5511
8	Вода		11.4	900	10260	844578	9628189.2
9	Свет	Квт/ч	2	500	1000	55700	111400
	Итого						10073022.2

 

 

1 тонна винограда Фетяскэ Регалэ стоит 5000 леев, т.к 1 кг стоит 5 леев

Исходя из того что из одной тонны винограда мы получаем 75 дал вина:

для получения 1000 дал вина необходимо переработать 13.15 тонн.

13.15 тонн* 5000 леев= 65750 леев- стоимость 13,15 тонн винограда

13,15 тонн* годовой объем продукции(198000 дал)= 2603тонн- количество винограда необходимое для получения годового объема вина.

2603 тонн* 5000 леев= 13015000 тыс. леев- стоимость всего количества винограда.

Подобным образом рассчитываем все показатели для всех ресурсов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.Человеческие ресурсы и заработная плата

В этой части проекта рассчитываем необходимость предприятия в  персонале, общий фонд заработной платы  и среднюю заработную плату одного работника. Расчет необходимого количества персонала осуществляем по более подробному методу по следующей формуле:

N_m=(Q_pl ·n_t):(B_tl·K_i)=(300000 *0,12)/(1760*0,95)= 21 чел

Где, Q_{p –} годовой объем продукции

n_{t  -}норма времени для производства одной единицы продукции

B_tl- баланс рабочего времени для одного человека

K_i- процент выполнения норма

Таблица 4.5 .Баланс рабочего времени  на одного работника

N	Показатели	Дни
1.	Кол-во рабочих дней	365
2.	Не рабочие дни ,из которых 1.Выходные дни 2. Праздничные дни и еженедельный  отдых	120     18     102
3.	Максимальное число дней для  работы	240
4.	Кол-во неиспользованных дней, всего, из которых 1.Стационары в день смены 2.Декртеный отпуск и сокращенный  рабочий день в случае болезни 3. Больничные и сокращенный рабочий  день в связи с болезнью 4.Разрешения и  отпуска без  оплаты за день смены 5.Отсутствия по уважительной  причине 6.Пропуски без уважительной  причины в день смены	20 - 12 3 2 1 2
5.	Кол-во фактических дней работы	220
6.	Средняя продолжительность рабочего дня (часы)	8
7.	Годовое число рабочих часов	1760