Отчет по преддипломной практике в ресторане

 

Коэффициент абсолютной ликвидности (КАЛ) =  текущие активы – запасы                                                                                           

 текущие пассивы

(84500 - 38500) : 154975 = 0,3

 

По оценки экспертов, теоретически приемлемой величиной считается  КАЛ не ниже 0,2. КАЛ определяет способность наиболее ликвидных текущих активов: денег в кассе, на банковском счете, ценных бумаг – оплатить долги предприятия.

Ресторан «___» обладает достаточной структурой оборотных  средств в отношении обязательств, что выражено в коэффициенте абсолютной ликвидности.

РАСЧИТЫВАЕМ ПОКАЗАТЕЛЬ ДОХОДНОСТИ:

оборот на вложенный  =  чистая прибыль  =    249525  =  0,22           

 капитал                   общие активы         1099500

 

чистый доход на                          чистая прибыль             249525  

акционерный (собственный) =  активы – пассивы  =      154975   = 1,6

капитал

 

ВЫВОД: показатели доходности у ресторана «___» положительные, ресторан может покрывать долги за счет собственных средств, т.е. является платежеспособным, но имея низкий коэффициент покрытия 0,04 у предприятия нет тенденций к развитию.

9. АНАЛИЗ ПРИБЫЛИ И  РЕНТАБЕЛЬНОСТИ ЗА ОТЧЕТНЫЙ ПЕРИОД

Для оценки рентабельности ресторана «___» проведем анализ динамики этого показателя. Рентабельность производства показывает, на сколько результативно  используется имущество предприятия. Оно определяется, как отношение  годовой прибыли (балансовой) к среднегодовой  стоимости основных фондов и сумме  оборотных средств.

Рпр = Пб : (Фо + Фоб.ср.)

Р. баз. г. = 240650 : (2290000 + 350150) * 100 = 9,1 %

Р. отч. г. = 249525 : (2362000 + 315000) * 100 = 9,3 %

Следовательно, рентабельность ресторана «___» увеличилась на 0,2 %, за счет увеличения прибыли.

 

Краткий вывод по анализу  издержек, прибыли и рентабельности.

Анализируя издержки можно  сделать следующие выводы: за исключением  затрат на налоги  и отчисления, наблюдается абсолютная экономия издержек: - 15473,5 рублей. Размер снижения уровня издержек составила – 4,2 % к товарообороту. Такая ситуация свидетельствует об эффективном использовании текущих затрат. Из анализа прибыли можно сделать такие выводы

· балансовая прибыль увеличилась  на 8875 руб., или 3,6 %

· чистая прибыль по сравнению  с прошлым годом увеличилась  на 2750 или на 1,3 %.

По анализу рентабельности имеет следующие данные:

· Р. баз. года = 9,1 %

· Р. отч. года  9,3 %

ВЫВОД:

Рентабельность ресторана  «___» увеличилась на 0,2 % за счет увеличения прибыли.

 

10. АНАЛИЗ ОСНОВНЫХ ФОНДОВ.

Анализ основных фондов предприятия  общественного питания производится в несколько этапов.

При анализе состава предприятия  исследуются удельный вес различных  структурных единиц в составе  предприятия, а также доля мест в  общем количестве мест предприятия.

Движение основных фондов предприятия изучается по данным приложениям к балансу предприятия. По этим данным также рассчитываются показатели оценки состояния основных фондов.

Таблица 12

Анализ основных фондов

Вид средств	Наличие на начало года		Поступило		Выбыло		Наличие на конец года		Наличие на конец года в % на начало года
	т.р.	уд. вес %	т.р.	уд. вес %	т.р.	уд. вес %	т.р.	уд. вес %
Здания	1500	65,5	-	-	-	-	1500	63,5	100
Машины, оборудования	650	28,4	100	80	30	57,1	720	30,5	110,8
Транспортные средства	40	1,7	-	-	-	-	40	1,7	100
Инструмент, произв. и хоз. инвентарь	100	4,4	25	20	27,5	42,9	102,5	4,3	102,5
Другие виды осн. средств	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Итого	2290	100	125	100	52,5	100	2362,5	100	103,2

 

         Анализируя данную таблицу  можно сказать следующее: за  год стоимость основных фондов  увеличилась на 72500 руб. (125000-52500), что  составляет (2362500:2290000)=1,03 раза, и составила  на конец года 2362500 руб. Доля  активной части основных фондов  на конец года составляет (30,5 + 1,7 + 4,3) = 36,5 %. Причем их доля по  сравнению с началом периода  снизилась на 2 %. Следовательно, понизилась  доля пассивной части основных  фондов, за счет повышения активной  части. Коэффициент обновления  основных фондов равен 0,05 (125000 : 2362000);

Коэффициент выбытия 0,02 (52500 : 2290000);

Коэффициент прироста 0,03 (0,05 – 0,02).

ВЫВОД: основные фонды предприятия обновляются низкими темпами, что подтверждается незначительной величиной 0,05.

 

11. АНАЛИЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ  МАТЕРИАЛЬНЫХ РЕСУРСОВ        

 

Для  обеспечения бесперебойного процесса производства наряду с основными фондами, необходимы предметы труда, материальные ресурсы. Предметы труда вместе со средствами труда, его потребительской стоимости и образовании стоимости.        

 Оборотные фонды –  обязательный элемент процесса  производства, основная часть себестоимости  продукции. Чем меньше расход  сырья, материалов, топлива и энергии  на единицу продукции, тем экономнее  расходуется труд, затрачиваемый на их  добычу и производства, тем дешевле продукт.         

 Предприятия общественного  питания, как правило, производят  затраты авансом. Вначале приобретается  сырье, полуфабрикаты, материалы,  тара и т.д. Затем эти средства  затрачиваются на производство  продукции. Только после ее  реализации предприятие питания  возмещает авансированные им  денежные средства и получает  определенные накопления. Так происходит  кругооборот оборотных средств.  Особенность оборотных фондов  состоит в том, что они непрерывно  совершают оборот, превращаясь из  товарной в денежную форму,  то есть постоянно обновляются.  Анализ оборотных средств устанавливает,  какими оборотными средствами  располагает предприятие и какие  изменения произошли в их объеме  и составе.

 

Таблица 13

Динамика структуры активов  ресторана «___»

Активы	На начало 2007г		На начало 2008г		На конец 2007г
	Сумма руб.	Удел. вес  %	Сумма руб.	Удел. вес  %	Сумма руб.	Удел. вес  %
Долгосрочные активы	6442,5	21,09	7157,5	24,1	8250	25,1
Нематериальные активы	-	-	-	-	-	-
Текущие активы	24108,5	78,9	22550	75,9	24675	74,9
Итого:	30551		29707,5		32925

 

         Анализируя таблицу 13, установлено,  что на начало базисного года  оборотные средства, которыми располагает  предприятие, составили 24108,5 рублей. На конец отчетного года сумма  оборотных средств увеличилась  в 1, 1 раза (32925 : 30551) и составила  24675 рублей.        

 Из таблицы видно,  что на начало базисного года  доля текущих активов в общей  величины активов составляет 78,9 %, а затем наметилась тенденция  снижения. Темпы роста основных  фондов превысили темпы роста  оборотных средств.        

 

Таблица 14

Структура денежных средств  ресторана «___»

Показатель	На начало 2008 года		На конец 2008 года
	Сумма руб.	Удельный вес %	Сумма руб.	Удельный вес %
Денежные средства в кассе	10000	20	12500	20,8
Расчетный счет	40000	80	47500	79,2
Переводы в пути	-	-	-	-
ИТОГО	50000		60000

 

         Из таблицы 14 видно, что  ресторан «___» на начало отчетного  года располагал незначительными  денежными средствами, при чем  их основная часть была на  расчетном счете. На конец отчетного  года сумма денежных средств  возросла и составила 47500 рублей.         

 Приведем анализ для  формирования оборотных средств  в ресторане «___».

Таблица 15

Анализ оборотных средств.

Источник финансирования оборотных средств	На начало 2007 г.		На начало 2008 г.		На конец 2008 г.
	Сумма руб.	Удел. вес %	Сумма руб.	Удел. вес %	Сумма руб.	Удел. вес %
Собственные оборотные средства	17250	46,8	18750	59,7	19600	48,8
Заемные средства	19600	52,3	12650	40,3	20550	51,2
В том числе: Кредиторская задолженность	19600	53,2	12650	40,2	20550	51,2
Краткосрочные кредиты	-	-	-	-	-	-
ИТОГО	36850		31400		40150

 

         Данные таблицы 15 подтверждают положительные тенденции в сфере оборотных средств, такие как увеличение доли собственных оборотных средств. Рассмотрим данные:

Таблица 16

Наименование	2007 год (руб.)	2008 год (руб.)
Товарооборот	373688	404704
Прибыль	240650	249525
Средний запас оборотных  средств	18000	19175

 

         Исходя из данных таблицы  16 можем высчитать следующие показатели:

Длительность одного оборота

За базисный год = (18000 * 360) : 373688 = 17,3 дня

За отчетный год = (19175 * 360) : 404704 = 17 дней

Коэффициент оборачиваемости

За базисный год = 360 : 17,3 = 20,8

За отчетный год = 360 : 17 = 21,2

Коэффициент фондоотдачи

За базисный год = (373688 : 18000) = 20,8

За отчетный год = (404704 : 19175) = 21,1

Коэффициент фондоемкости

За базисный год = (18000 : 373688) = 0,048

За отчетный год = (19175 : 404704) = 0,047        

 Положительным моментом  деятельности ресторана является  незначительное увеличение оборачиваемости  оборотных средств. Коэффициент  оборачиваемости – увеличился. Незначительно  увеличился также коэффициент  фондоотдачи. Это говорит о  том, что эффективность использования  оборотных средств в ресторане  «___» незначительно повысилась  или осталась на прежнем уровне.

12. АНАЛИЗ ИЗДЕРЖЕК, ПРИБЫЛИ  И РЕНТАБЕЛЬНОСТИ        

 

Анализ издержек направлен  на выявление возможностей повышения  эффективности предприятия. Борьба предприятий за максимально высокую  прибыль ведется  в процессе использования имеющихся ресурсов путем создания условий эффективного их расходования.        

 Анализ издержек производится  методом сопоставления: фактических  данных с плановыми. 

Анализ издержек производится по статьям расхода в таблице 17.

Анализируя таблицу 17 можно  сделать следующие выводы: за исключением  затрат на налоги и отчисления, наблюдается  абсолютная экономия издержек: (131376,5 - 146850) = - 15473,5

И размер снижения уровня издержек составил – 4,2 % к товарообороту 

(32,5 – 36,7).

Такая ситуация свидетельствует  об эффективном использовании текущих  затрат.

Анализ прибыли и рентабельности предприятия предшествует планированию этих показателей и является одним  из первых этапов процесса планирования.

Таблица 17

Анализ издержек по составу

Статьи издержек	2007 год					Отклонения
	План			Фактически		По сумме	в %
	сумма	в % к т/о		сумма	в % к т/о
Расходы на автомобильные  перевозки	10000	2,5		8094	2	-1906	-0,5
Расходы на оплату труда	17250	4,3		17250	4,3	-	-
Расходы на содержание, аренду зданий, помещений, инвентаря	13200	3,3		11736,5	2,9	-1463,5	-0,4
Амортизация основных средств	22400	5,6		21450	5,3	-950	-0,3
Отчисления и затраты  на ремонт основных средств	3600		0,9	1214	0,3	-2386		-0,6
Износ санитарной одежды, белья, столовых приборов и посуды	2800		0,7	2832,5	0,7	32,5		-
Расходы на газ, топливо, электроэнергию	30800		7,7	23877,5	5,9	-6922,5		-1,8
Расходы на рекламу	2400		0,6	2023,5	0,5	-376,5		-0,1
Отчисления на социальные нужды	22400		5,6	27520	6,8	5120		1,2
Налоги, отчисленные сборы  включ. в изд.	2800		0,7	3237,5	0,8	437,5		+0,1
Прочие расходы	19200		4,8	12141	3,0	-7059		-1,8
Всего издержек	146850		36,7	131376,5	32,5	-15473,5		-4,2
т/о к которому исчислен уровень издержек	400000		-	404704	-	4704		-