Отчет по преддипломной практике в ресторане

Таблица 18

Динамика прибыли ресторана  «___»

Показатель	Фактически		Отклонения (+,-)	В % к 2007 году
	за 2007 г.	за 2008 г.
Валовый товарооборот	373688	404704	31016	108,3
Отчисления в бюджетные  фонды	15993,5	18130,5	2137	113,3
Отчисления в бюджетные  фонды в % к т/о	4,28	4,48	0,2	104,6
Издержки производства и  обращения	132500	131376,5	-1123,5	99,2
Издержки производства и  обращения в % к т/о	35,5	32,5	-3	91,5
Внереализационные доходы	-	-	-	-
Внереализационные расходы	7608,5	7055	-553,5	92,7
Балансовая прибыль	240650	249525	8875	103,7
Балансовая прибыль в % к т/о	64,4	61,7	-2,7	95,8
Чистая прибыль	210000	212750	2750	101,3
Чистая прибыль в % к  т/о	56,2	52,6	-3,6	93,6

13. АНАЛИЗ РЕНТАБЕЛЬНОСТИ  РЕСТОРАНА «___»

 

Для оценки рентабельности  ресторана «___» проведем анализ динамики этого показателя. Рентабельность производства показывает, на сколько результативно используется имущество предприятия. Она  определяется, как отношение годовой прибыли (балансовой) к среднегодовой стоимости основных фондов и сумме оборотных средств.

Рпр = Пб : (Фо + Фоб.ср)

Рбаз.г. = 240650 : (2290000 + 350150) * 100 = 9,1 %

Ротч.г. = 249525 : (2362000 + 315000) * 100 = 9,3

Следовательно, рентабельность ресторана увеличилась на 0,2 %, за счет увеличения прибыли.

 

14. АНАЛИЗ ФИНАНСОВОГО  СОСТОЯНИЯ РЕСТОРАНА

«___»

Цель анализа финансового  состояния является оценка экономического  потенциала предприятия, перспективы его развития и устойчивости в рыночной экономике (таблица «Финансовый план»).

Показатели оценки эффективности  финансового состояния делятся  на:

1. показатели эффективности  управления активами

2. показатели эффективности  управления финансовыми ресурсами.

 
 
 
 

ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

Показатели	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
1. Денежные средства в  наличии на начало месяца		5122	10284	15496	20768	25910	31132	36394	41676	46908	52130	57452
2. Денежные поступления  – выручка от реализации	25962	25962	25962	25962	25962	25962	25962	25962	25962	25962	25962	25962
3. Всего денежных поступлений	25962	31684	36246	41458	46730	51872	57094	62356	67638	72870	78092	83414
4. Денежные платежи
- покупка сырья	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000
- заработная плата	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000
- обслуж. обор.	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000
- реклама	500	500	500	500	500	500	500	500	500	500	500	500
- страховые платежи	800	800	800	800	800	800	800	800	800	800	800	800
- % за кредит	700	700	700	700	700	700	700	700	700	700	700	700
- хоз средства	340	300	250	190	320	240	200	180	230	240	160	300
ИТОГО:	14340	14300	14250	14190	14320	14240	14200	14180	14230	14240	14160	14300
- выплата основных сумм  по кредиту	3500	3500	3500	3500	3500	3500	3500	3500	3500	3500	3500	3500
- прочие расходы	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000
Резерв на: ремонт оборудования, на оплату отпусков	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000
5. Всего денежных платежей	20840	20800	20750	20690	20820	20740	20700	20680	20730	20740	20640	20800
6. Денежные средства на  конец месяца (п.3-п.5)	5122	10284	15496	20768	25910	31132	36394	41676	46908	52130	57452	62614

Анализ финансового состояния  ресторана «___» - это важная часть  экономической работы, необходимое  условие управления и руководства  предприятием. Задачи финансового анализа  предприятия состоит в изыскании  дополнительных средств для наиболее рационального и экономического ведения хозяйственной деятельности.

15. Маркетинг в ресторане  «___» 

Система маркетинговых коммуникаций включает в себя следующий набор  элементов:

―   реклама;

―   стимулирование сбыта;

―   прямой маркетинг;

―   паблик рилейшнз;

―   решения, принимаемые службой маркетинга.

В  качестве средств распространения рекламы ресторана, используется: пресса (фирменные газеты, буклеты, справочники).      

- рассматривается    вопрос   о подаче   объявления в элитные журналы со своим предложением услуг обслуживания, описанием особенностей  кухни, специальным предложением по обслуживанию банкетов;

- печатная реклама (ЛИСТОВКИ, открытки, флаера, постеры, проспекты,  визитные карточки);

- работа по распространению  рекламной печатной продукции,  раздача флаеров, визиток, приглашений  на обед в офисы, по домам

- рекламный щит внутри  торгового комплекса «Галерея  Аэропорт», а также на Ленинградском  проспекте. Идет раздача рекламной  печатной продукции в  «Студия-69», в гостинице «Марриот-Тверская», «Аэрофлот», «Аэрополис-отель», «Сокол» и др., в Спорткомплексе ЦСКА, на Аэровокзале, в Речном порту.

Идет централизованное распространение  буклетов в супермаркеты города, другие гостиницы, торговые комплексы. Так  же проводится   рекламирование возможности   проведения  праздников (Дней рождения, Новогодние и другие программы).

Мероприятия, направленные на привлечение гостей, заключается  в предложении последним ощутимой выгоды, которая будет побуждать  их посещать ресторан систематически. Для чего рассматривается возможность использования самнлинга (бесплатное распространение образцов), купоны, скидки, конкурсы, демонстрация и дегустация блюд и напитков. Также на привлечение гостей направлены мероприятия и действия, связанные с концепцией ресторана, а именно:

а) создание условий для  гостей ресторана, чтобы стать для  них родным и гостеприимным домом, чтобы гости, побывавшие в ресторане  хоть один раз, хотели бы вернуться  снова. Для этого помимо тренингов  проводимых Кадровым Агентством, будет  разработана дополнительная схема  проведения тренингов с персоналом по передвижению в залах ресторана, культуре поведения и общения  с гостями, усовершенствование навыков  разговорных фраз на украинском языке.

б) планируется выделить еще залы для некурящих гостей, так как по статистике все больше и больше в ресторан приходят некурящие  гости или гости с детьми.

в) стимулирование    объема продаж, рассчитанное   на обслуживающий персонал, направлено на достижение   этими людьми высоких  показателей  в работе, оно будет заключаться  в формах морального  воздействия, денежном  вознаграждении в виде премий % от выручки каждого сотрудника, ежемесячных премий за лучшую работу в цехах кухни ресторана, будет ежемесячно награждаться тот цех, в котором на протяжении некоторого периода оценка по приготовлению блюд будет составлять от 4,8 до 5 баллов, дополнительных отпусках сотрудникам.

Рассматриваются мероприятия  по защите позиций ресторана на рынке  при наличии конкурирующих предприятий  с примерно равными потребительскими услугами.

При прямом маркетинге и  в дальнейшем планируется, чтобы  сотрудники ресторана принимали  непосредственное участие в распространении  нужной для предприятия информации, и в осуществлении других необходимых  действий.

Использовать систему  прямого маркетинга: прямую рекламу (лично вручаемые рекламные материалы  и прямая почтовая реклама), постеры  с информацией на столах в залах  ресторана, личные взаимоотношения  с гостями, фотографирование гостей и продажа фотографий на память, использование рекомендаций, персональную продажу (продажа товаров непосредственно  покупателю, при непосредственном общении  гостей ресторана с обслуживающим  персоналом), так как прямой маркетинг  наиболее эффективен.. Так как основная задача паблик рилейшнз - создание и  сохранение имиджа предприятия, то для  решения этой задачи используются следующие  элементы: статьи в газетах, журналах, организация интервью с постоянными гостями, празднование годовщины ресторана , организация праздников в ресторане, пресс-конференций, издание фирменной литературы.

 

Ресторан «___» с целью  завоевания или развития определенных сегментов рынка периодически или  постоянно проводит некоторые маркетинговые  акции:

1) Дисконтные карты.  Дисконтные карты выдаются гостям, которых в полной мере можно считать постоянными. Дисконтная карта представляет собой карточку, дающую право  ее владельцу от 5%  до 20% скидку на все его счета и является бессрочной.

2) Купоны на скидку. В определенные периоды проводятся акции выдачи купонов на 10% скидку с ограниченным сроком действия всем гостям, посетивших ресторан в этот период использовать этот купон.

3) Подарки детям. Подарок дарится детям всегда, не зависимо от того, сколько ребенку лет.

-  4) Подарки всем гостям по праздникам. Постоянным посетителям с дисконтной картой подарки в день рождения.

5) Детские стулья . Гостям, пришедшим с маленькими детьми, предлагайте воспользоваться детскими стульями .

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

 

Показатели доходности у  ресторана «___» положительные, ресторан может покрывать долги за счет собственных средств, т.е. является платежеспособным, но имея низкий коэффициент  покрытия 0,04 у предприятия  нет тенденции к развитию.

В целом можно положительно оценить работу ресторана. Товарооборот увеличился, следовательно, было больше продано блюд, покупных товаров. Это  связано с более качественным приготовлением продукции собственного производства и повышением уровня и  качества обслуживания в ресторане. Это выражается в том, что руководство  не предъявляет к персоналу завышенных требований, однако строго контролирует качество выпускаемой продукции  и качество обслуживания. Система  мотивации и наказания отлажены за годы работы ресторана и практически не дает сбоев. Например, в случае провинности работнику не выносится выговор, строгий выговор и так далее, и сразу налагается штраф в зависимости от тяжести проступка. Штраф небольшой, но в случае, например, регулярных опозданий, несколько мелких денежных взысканий действуют, на мой взгляд, намного эффективнее, чем высказываемые вслух угрозы и замечания. Кроме того, в отдельных случаях руководство идет на уступки и относится лояльно к некоторым ситуациям, что позволяет работникам чувствовать себя более комфортно. Например, в жаркую погоду, когда в ресторане нет посетителей, официантка разрешено находится в торговом зале, где работает кондиционер.

Также в ресторане достаточно высока скорость обслуживания благодаря  быстрой, четкой отлаженной работе поваров  и отличному подбору кадров. Это  не менее важно, чем качество обслуживания, поскольку даже при отличном обслуживании посетители, которые в течение  двадцати минут доживаются салатов  или холодных закусок, вряд ли будут  удовлетворены работой ресторана.

Конечно, на мой взгляд, существует ряд мелких недоработок. К примеру, в том случае, если в ресторане  полная посадка, в разгар работы может  не хватать чистой посуды и приборов, однако это связано с тем, что, как и на любом предприятии  ресторанно-гостиничного бизнеса, процент  битой посуды очень велик и  ее не успевают закупить.

Кроме того, цены в ресторане  достаточно высоки, поэтому в большинстве  своем посетителями являются люди, принадлежащие к классу «выше  среднего», тем не менее, ресторан не только окупает себя, но и получает прибыль, направляемую на постоянное улучшение  интерьера и качество обслуживания. Это доказывает, что за годы работы ресторан занял незанятую до этого  нишу и нашел свое место на рынке  товаров и услуг, т.е. была выполнена  одна из сложнейших задач начального периода работы.