Отчет по экономической практике менеджмента в ООО Фортуна «ресторан Рокси»

Использование информационных технологий в наше время становится средством конкурентной борьбы. Эффективность информационных технологий зависит от целого комплекса скоординированных мероприятий по пересмотру сложившихся методов и порядка работы, переподготовке персонала, разработке и претворению информационно-технологической стратегии предприятия.

В деятельности предприятий ресторанного бизнеса информационные технологии используются повсеместно. Компьютеры и различные компьютерные системы позволяют повысить эффективность системы управления, повысить безопасность гостей, расширить клиентскую базу организации и решить ряд маркетинговых задач.

Применение информационных технологий позволяет автоматизировать выполнение рутинных задач персонала и руководства ресторана или гостиницы. При этом достигается взаимосвязь между различными службами, что повышает эффективность их работы и позволяет избавиться от ошибок. Многие сложные задачи становятся легко решаемыми. Кроме того, руководство получает мощный инструмент контроля за состоянием предприятия и его финансовыми потоками, а возможности злоупотреблений персоналом сокращаются. В целом, при использовании информационных технологий предприятие становится более управляемым. Руководство получает адекватные данные по состоянию дел на текущий момент времени и прогнозу на будущее, имеет возможность принимать корректные и своевременные решения.[4, с. 71]

Кроме функций управления, информационные технологии предлагают дополнительные возможности повышения уровня сервиса для гостей. Клиент становится центром внимания и получает индивидуально-ориентированное обслуживание, поскольку системы позволяют учитывать предпочтения гостей. Процесс оказания услуг становится упрощенным как для организации, так и для клиента. Таким образом, от выбора информационных технологий зависит будущее организации, а также ее бизнес-показатели.

Анализ и оценка существующих информационных технологий в «Рокси» позволяет предложить рекомендации по совершенствованию их использования, основными результатами которой будут являться более эффективные показатели экономической деятельности ресторана.

Для современной организации важно иметь не только хорошо функционирующий сайт, но и его мобильную версию, т.к. сегодня с каждым днем все больше пользователей используют для выхода в Интернет мобильное устройство. И, несмотря на то, что многие современные мобильные браузеры позволяют просматривать и обычные сайты на экране мобильного устройства, всё большинство пользователей предпочитают использовать специальные мобильные версии.

Необходимость наличия мобильной версии сайта объясняется следующими причинами:

- мобильные версии намного удобнее  при просмотре через небольшие  экраны мобильных устройств, сервисами  пользоваться значительно приятнее. Более того, из-за технических  ограничений мобильных браузеров иногда просто невозможно воспользоваться некоторыми сервисами неадаптированных сайтов;

- навигация мобильных версий  сайтов специально адаптирована  для устройств с тачскрином  или для клавиатуры мобильного  телефона;

- мобильная версия сайта, как  правило, имеет меньший объем памяти, а значит быстрее загружается. Меньший размер приводит не только к увеличению скорости, но и к заметной экономии пользователей. При текущих ценах на трафик у мобильных провайдеров даже однократное посещение неадаптированного сайта может стоить достаточно дорого.

Поэтому первое, что можно сделать для более эффективного использования информационных технологий в ресторане «Рокси» –создание мобильной версии сайта www.roxy.ru. Мобильная версия должна быть точной копией официального сайта.

Также на сайте необходимо внедрить функцию онлайн-бронирования столов. Функция онлайн-бронирования столиков – достаточно новая вещь на российском рынке ресторанного бизнеса, но она уже успела зарекомендовать себя как простой инструмент повышения лояльности гостей заведения.

Система онлайн-бронирования столов представляет собой программный веб-продукт, позволяющий любому посетителю сайта заведения увидеть текущее состояние забронированных и свободных столов, определиться с выбором стола для себя, заказать шампанское или любое другое блюдо из меню ресторана ко времени прихода.

В среднем на поиск телефона ресторана, дозвон до администратора и разговор тратится около 15 минут. Онлайн-бронирование призвано сэкономить время потенциальных посетителей до нескольких минут.

Гость на сайте ресторана имеет возможность увидеть схему расположения столов в зале, выбрать понравившийся, заказать блюда и напитки, оплатить заказ и получить подтверждение брони. Все необходимые действия совершаются на сайте ресторана и не требуют дополнительных действий.

Онлайн-бронирование столов имеет несколько плюсов:повышение удобства использования услуги бронирования стола в ресторане; возможность бронирования стола в любое время суток; возможность заказа блюд и напитков до прихода в ресторан; оптимизация работы администратора ресторана; повышение лояльности клиентов заведения; создание и ведение клиентской базы ресторана.

Упомянутые выше меры помогут ресторану повысить лояльность гостей заведения и привлечь новых клиентов.

 

 

 

 

 

 

 

2. Анализ финансовой  и технико-экономической деятельности  предприятия

2.1. Сравнение показателей  финансовой и технико-экономической  деятельности предприятия

Основные экономические показатели ресторана «Рокси» представлены в приложении 4.

На рисунке 2 представлены значения выручки и себестоимости реализации товаров в ресторане  «Рокси» за 2011 и 2012гг.

Рисунок 2 – Выручка и себестоимость реализации товаров ресторана «Рокси»

Выручка от реализации продукции за анализируемый период выросла на 10569 тыс. рублей. Себестоимость проданных товаров составляет 94% от суммы выручки в 2011 году, и 96,5% - в 2012 году.

Экономические показатели оборачиваемости активов ресторана «Рокси»  за 2011-2012 гг. представлены в таблице 4.

Финансовые результаты деятельности предприятия характеризуются суммой полученной прибыли и уровнем рентабельности. Чем больше величина прибыли и выше уровень рентабельности, тем эффективнее функционирует предприятие, тем устойчивее его финансовое состояние.

Анализ состава прибыли ресторана «Рокси» за 2011-2012 гг. представлен в приложении 5. Результаты анализа представлены на рисунке 3.

Рисунок 3 – Результаты анализа состава прибыли ресторана «Рокси» за 2011-2012 гг.

 

В 2012 году чистая прибыль предприятия снизилась по сравнению с прибылью 2011 года (335 тыс. руб. прибыли в 2011 году и 281 тыс. рублей в 2012 году). На снижении прибыли сказалось увеличение себестоимости продукции и увеличение коммерческих расходов.

Проанализируем динамику состава издержек обращения ресторана «Рокси» за 2011 и 2012 гг. (приложение 5).

Рисунок 4 – Состав издержек обращения ресторана «Рокси» за 2011г.

 

Рисунок 5 – Состав издержек обращения ресторана «Рокси» за 2012г.

 

Полная себестоимость продукции в 2012г. увеличилась по сравнению с 2011г., на конец отчетного периода ее величина составила 49946 тыс. руб. На это в значительной мере повлияло увеличение производства продукции.

Показатели рентабельности предназначены для оценки общей эффективности вложения средств в предприятие. Они широко используются для оценки финансово-хозяйственной деятельности предприятиями всех отраслей. Это одни из наиболее важных показателей при оценке деятельности предприятия, которые отражают степень прибыльности деятельности предприятия.

Расчет коэффициентов рентабельности ООО Фортуна «ресторан Рокси» приводится в таблице 4.

Таблица 4

Коэффициенты рентабельности предприятия

№ п/п	Наименование коэффициента	Расчет	Значение, %		Откло-нение, %
			2011г.	2012г.
1	2	3	4	5	6
1	Рентабельность основной деятельности	чистая прибыль/сумма затрат	0,84	0,55	-0,29
2	Рентабельность оборота	чистая прибыль/сумма выручки	0,81	0,54	-0,26
3	Рентабельность совокупного капитала	чистая прибыль/средне-годовая стоимость имущества	0,31	0,16	-0,15

 

Динамика коэффициентов рентабельности ООО Фортуна «ресторан Рокси»  представлена на рисунке 5.

Рисунок 5 – Динамика коэффициентов рентабельности ООО Фортуна «ресторан Рокси»  за 2011-2012 гг.

 

Рентабельность основной деятельности предприятия показывает, сколько предприятие имеет прибыли с каждого рубля, затраченного на производство и реализацию продукции. Коэффициенты рентабельности предприятия в динамике показывают, что за 2012 год рентабельность снизилась на 0,29%, составив 0,55% . Это отрицательная тенденция в развитии предприятия, так как рентабельность основной деятельности в 2011 г. составляла 0,84%.

Рентабельность оборота характеризует эффективность производственной и коммерческой деятельности: сколько прибыли имеет предприятие с каждого рубля продаж. В сравнении 2011 г. и 2012 г. этот показатель эффективности предприятия так же ухудшился на 0,26%, снизившись с 0,81% до 0,54%.

Рентабельность совокупного капитала понизилась на 0,15%, составив 0,16%.

Рентабельность собственного капитала в 2012 году равна 0,23%, понизившись на 0,32% по сравнению с 2011 годом.

Снижение показателей рентабельности связано со снижением цен на продукцию собственного производства. Подобное снижение цены преследовало две цели: привлечение клиентов и стимулирование роста объема продаж за счет увеличения количества продаваемой продукции, а также укрепление имиджа ресторана как заведения с оптимальным соотношением цена/качество предлагаемых блюд.

 

2.2. Применяемые прикладные  программы на предприятии

1. КонсультантПлюс – компьютерная справочно-правовая система по законодательствуРоссии. Разрабатывается ЗАО «Консультант Плюс» и содержит более 20 286 000 документов.

Информация, включённая в систему, структурирована по разделам; в настоящее время в СПС КонсультантПлюс существуют следующие разделы:

- законодательство;

- судебная практика;

- финансовые и кадровые консультации;

- консультации для бюджетных  организаций;

- комментарии законодательства;

- формы документов;

- законопроекты;

- международные правовые акты;

- правовые акты по здравоохранению;

- технические нормы и правила.

Название раздела отражает характер информации, которая в нём содержится. Каждый раздел, в свою очередь, состоит из информационных банков, которые являются подмножествами раздела. Такое структурирование данных упрощает поиск информации в системе за счёт исключения из поиска разделов и информационных банков, содержащих информацию, заведомо не удовлетворяющую условиям поиска.

Деление массива информации на информационные банки преследует ещё одну цель — реализовать модульный принцип построения технических систем. Это даёт возможность конечному пользователю системы включить в свой набор те информационные банки, которые ему необходимы.

В СПС КонсультантПлюс включаются документы следующих видов:

- нормативно-правовые актыРФ, её 83-х субъектов, основные международные правовые акты и законодательство СССР;

- комментарии и разъяснения  к нормативно-правовым актам и  консультации по конкретным ситуациям из юридической и бухгалтерской практики;

- книги и статьи из периодической печати и сборников, около 120 изданий бухгалтерской и кадровой прессы и 80 изданий юридической направленности;