Отчет по экономической практике менеджмента в ООО Фортуна «ресторан Рокси»

- схемыкорреспонденции счетов;

- формыдокументов, как официально утверждённые, так и примерные;

- информация справочного характера (календарьбухгалтера, курсы валют, размер ставки рефинансирования и т.п.);

- аналитические обзоры;

- путеводители (особая форма аналитических  материалов для разных специалистов).

2. 1С:Предприятие 8.

Система программ «1С:Предприятие 8» включает в себя платформу и прикладные решения, разработанные на ее основе, для автоматизации деятельности организаций и частных лиц. Сама платформа не является программным продуктом для использования конечными пользователями, которые обычно работают с одним из многих прикладных решений (конфигураций), разработанных на данной платформе. Такой подход позволяет автоматизировать различные виды деятельности, используя единую технологическую платформу.

Гибкость платформы позволяет применять 1С:Предприятие 8 в самых разнообразных областях:

- автоматизация производственных и торговых предприятий, бюджетных и финансовых организаций, предприятий сферы обслуживания и т.д.;

- поддержка оперативного управления  предприятием;

- автоматизация организационной  и хозяйственной деятельности;

- ведение бухгалтерского учета  с несколькими планами счетов и произвольными измерениями учета, регламентированная отчетность;

- широкие возможности для управленческого  учета и построения аналитической  отчетности, поддержка многовалютного  учета;

- решение задач планирования, бюджетирования  и финансового анализа;

- расчет зарплаты и управление  персоналом и т.д.

Система позволяет решать задачи различной степени сложности – от автоматизации одного рабочего места до создания информационных систем масштаба предприятия.

В то же время, внедрение большой информационной системы предъявляет повышенные требования по сравнению с небольшим или средним внедрением. Информационная система масштаба предприятия должна обеспечивать приемлемую производительность в условиях одновременной и интенсивной работы большого количества пользователей, которые используют одни и те же информационные и аппаратные ресурсы в конкурентном режиме.

3. StoreHouse.

Система автоматизации складского учета StoreHouse, разработанная компанией UCS, позволяет полностью контролировать процесс управления производством в ресторанах, кафе и ресторанах быстрого обслуживания.

Совместимость StoreHouse с системой бухгалтерского учета 1С позволяет пользователю на основе документов StoreHouse автоматически формировать в 1С журнал операций и журнал проводок. Специализированный OLE-сервер обеспечивает 1С непосредственный доступ к данным StoreHouse, что упрощает взаимодействие этих двух программ.

Функции системы:

- учет  движения товаров (приход, расход, списание, комплектация и др.);

- калькуляция  блюд (автоматический расчет себестоимости);

- полностью  автоматизированное списание продуктов  и полуфабрикатов на основании  реализации блюд с использованием  или без использования взаимозаменяемых  продуктов;

- многофункциональная инвентаризация, в том числе инвентаризация полуфабрикатов;

- ввод и хранение данных о  всех продуктах, участвующих в  производстве, единицах измерения, корреспондентах, валютах, ставках  налога с продаж и НДС, плане  счетов и т.д.

Система позволяет создавать и обрабатывать следующие документы:

- приходные накладные;

- расходные накладные;

- документы внутренних перемещений;

- сличительные ведомости;

- документы возврата товара  поставщику;

- документы списания испорченных  продуктов,  комплектации;

- счета-фактуры;

- документы о расходе блюд.

Возможности системы по работе с калькуляционными картами:

- возможность создания калькуляционных  карт блюд с привязкой к  конкретной дате;

- формирование калькуляционных  и технологических карт, соответствующих российским стандартам;

- для каждого продукта/блюда  возможен просмотр списка калькуляционных  карт, в которые входит данный  продукт/блюдо.  

Система StoreHouse формирует следующие виды отчетов: ведомость остатков; оборотная ведомость товаров; движение товара; товарный отчет; расчеты с поставщиками/получателями; анализ поставщиков; книга покупок/продаж; журнал проводок; акты реализации; анализ реализации; продажи блюда; продажи по дням; список блюд; список рецептов; калькуляции по дням; калькуляции по продажам; список калькуляций по продажам и т.д.

Отчеты могут экспортироваться в Word, Excel и другие Windows-приложения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения страны, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности.

В развитых странах расходы на общественное питание в 1,5 - 4 раза выше, причем повсеместно наблюдаются тенденции к росту.

Немаловажную роль в работе предприятия общественного питания, как и любого другого, имеет грамотное управление финансами компании и непосредственно организация рабочего процесса на предприятии. Для этого руководителю необходимо обладать обширными знаниями в области экономики,  менеджмента, маркетинга. Только постоянный контроль и поиски путей оптимизации работы предприятия позволят организации не растерять клиентов, а наоборот увеличить прибыль и товарооборот.[14, с. 67]

Значительную роль в работе предприятия общественного питания имеет перечень дополнительных услуг, предоставляемых гостям заведения – чем он шире, тем больше лояльных клиентов имеется у предприятия.

Я проходилаэкономическую практику менеджмента в ресторане «Рокси» (ООО Фортуна «ресторан Рокси») г. Москва.

Считаю, что повысить эффективность деятельности ресторана можно с помощью внедрения современных информационных технологий, для этого необходимо:

- создать мобильную версию сайта  ресторана;

- внедрить систему онлайн-бронирования столиков.

Вышеперечисленные методы позволят предприятию повысить лояльность клиентов и привлечь новых гостей в ресторан.

Прохождение практики является важным элементом при подготовке будущего специалиста. Практика дает возможность студенту применить полученные в процессе обучения знания в работе. Практика помогла мне понять, как много зависит от грамотно созданной системы управления на предприятии – начиная от правильно подобранных кадров и заканчивая контролем работы сотрудников. Для руководителя предприятия очень важно разработать подходящую систему управления персоналом, научиться стимулировать работников.

Благодаря прохождению практики я приобрела новые профессиональные знания, навыки и умения. Считаю, что данный опыт пригодится мне в будущей работе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

1. Абрютина М.С. Грачев А.В. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия. Учебно-практическое пособие. – М.: «Дело и сервис», 2008. - 226.

2.  Алексеева А.И., Васильев Ю.В., Малеева А.В., Ушвицкий Л.И.  Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учебное пособие. – М.: КНОРУС, 2009. - 160.

3. Бережная Н.В. «Управление общественным питанием» - М.: Экономика, 2009. - 272.

4. Богалдин-Малых В.В. «Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: туристические, гостинично - ресторанные и развлекательные комплексы: Уч.пособ – М.: изд-во НПО, 2010. - 344.

5. Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала – М.: Юристъ, 2010. - 152.

6. Гусева Е.Г. "Управление производством на предприятии" учебно-практическое пособие - М.: МГУЭСИ, 2011. - 68.

7. Ефимова О. П. Экономика гостиниц  и ресторанов: Учеб.пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. - М.: Новое знание, 2012. - 392.

8. Калашников А. Ю. Кафе, бары и  рестораны: Организация, практика и  техника обслуживания. - М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2008. - 288.

9. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном  питании: Учебник для студ. учреждений  сред.проф. Образования. - М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2012. - 287.

10.  Любушин М.П., Лещева В.Б., Дьякова В.Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия. Учебное пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2013.- 352.

11. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие - 2-е изд. - М.: Издательско - торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. - 117.

12. Пикалев А. В., Маевская А. П. Как  увеличить доход ресторана, бара, кафе. - М.: Юрайт, 2011. - 228.

13. Солдатенков Д. Ресторанный персонал. Как избежать проблем. – М.: ИД  «Ресторанные ведомости», 2009. - 148.

14. Феоктистова В. И. Экономика предприятий: Учеб.пособие - М.: Издательство РГТЭУ, 2010. - 361.

15. Шеремет А.Д. Комплексный анализ хозяйственной деятельности организации: Учебник для вузов. – Исп. И доп. – М.: ИНФРА-М, 2008. - 415.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

Меню à lacarte ресторана «Рокси»

ФЛАМБЕ МЕНЮ
влюбленные тигровые креветки 230 г.			740
лук, перно, грибы и рис пилаф
филе говядины в перечном соусе 250 г.			1350
коньяк, картофельное пюре, шпинат, грибы
блинчики 180 г.			450
ром, фундук, ананас и ванильное мороженое
снеки &тапасы
оливки каламата100 г.			200
орешки соленые100 г.			150
холодная нарезка для вина и вина 250 г.			520
ветчина парма, 2 вида салями, оливки, сыр манчего
сельдь в соусе шери100 г.			250
gravlax маринованный лосось100 г.			250
skagen салат из креветок 200 г.			320
закуски & салаты
ассорти из сельди 280 г.			450
картофель, скандинавский сыр
«pellejansson» 340 г.			750
карпаччо из говядины, икра уклейки, тост, желток
сметана, красный лук
террин из фуагра300 г.			680
обжаренныйбриош, корнишоны, желе из хереса
Raraka 330 г.			750
икра уклейки, сметана, красный лук
раковые шейки и гравлакс 310 г.			520
яблоко, сельдерей, редис, огурец, гренка из ржаного хлеба,
горчичный соус, укроп
цезарь салат 230 г.			370
романо,гренки,пармезан
цезарь салат с курицей 230 г.			450
цезарь салат с тигровыми креветками 230 г.			640
сандвичи &бургер
тост "skagen" 200 г.			540
салат из креветок, сметана, тост, икра уклейки, лимон
"клубный" сандвич 200г.			470
листья салата, томаты, куриная грудка, обжаренный бекон
"skagen&gravlax" сандвич 200 г.			590
салат из креветок, маринованный лосось, листья салата, лимон, яйцо
гамбургер scandinavia 300 г.			590
соленые огурчики, томат, красный лук, сыр чеддер, салат coleslaw
обжаренный бекон с картофелем фри
			760
печеный картофель
skagen салат из креветок 150 г.			460
gravlax маринованный лосось 165 г.			440
Супы
иерусалимский артишок 250 г.			350
ветчина серрано, трюфельное масло
венгерский гуляш 250 г.			320
сметана
основные блюда из рыбы
маринованный лосось 150 г.			520
тост, молодой картофель в сливках, горчичный соус,
укроп, лимон
отварной тюрбо 260 г.			920
картофель дюшес, шпинат, копченый лосось, укроп, масло sandefjord
основные блюда из мяса
шведские фрикадельки 160 г.			550
соленые огурчики, картофельное пюре, брусника
свиной шницель по-венски 120 г.			570
зеленый горошек, анчоусы,каперсы, лимон, картофель
глазированная утиная грудка 150 г.			970
цикорий, пюре из абрикоса, сливовое вино, вешенки,
савойская капуста
говядина соте 180 г.			670
грибы, лук-шалот, картофельное пюре
филе оленя 150 г.			1170
карамелизированное яблоко и лук-шалот, перечный соус с кальвадосом,
блинчик с картофелем
основные блюда с гриля
филе лосося	180 гр		700
тигровые креветки	160гр		850
мясо на гриле
филе свинины	160 гр		590
филе говядины	200 гр		1120
стейк ribeye	300 гр		1150
блюда с гриля подаются с картофелем айдахо исалатом из овощей на гриле
дополнительные заказы
овощи и салаты100 г.
грибы "соте"		220
шпинат соте		220
зеленый салат		220
салат цезарь		220
томатов с луком		220
картофельное пюре		220
картофель фри		220
запеченный картофель		220
Соусы 50 г.
бернез / "холандайз" / перечный / красное вино		170
десерты 130 г.
сорбет/мороженое		200
спросите вашего официанта о нашем ассортименте
крем брюле		320
апельсин, миндальноебискоти
брауни		250
ванильное мороженое
теплый черничный крамбл		290
ванильное мороженое
шоколадный мусс		370
кофейная глазурь, вишня в амаретто
маракуйя и меренга		420
взбитые сливки, клубника, банан
шоколадный трюфель		90
сыры
спросите вашего официанта
подается с крекером и джемом из слив и шоколада
один вид		350
два		600

 

Приложение 2

 

Соотношение реализованной продукции и товаров в ресторане «Рокси» за

2011 г.

 

 

Соотношение реализованной продукции и товаров в ресторане «Рокси» за

2012 г.

 

 

Приложение 3

Планировка горячего цеха ресторана «Рокси»

 

1 – стол со встроенной моечной ванной СПМ-1500; 2 – стол производственный СП-1200; 3 – весы настольные ВНЦ-2; 4 – вставка тепловая ВЭ-500; 5 – плита электрическая ПЭ-0,51; 6 – вставка тепловая ВЭ-300; 7 – сковорода электрическая СЭ-0,45; 8 – вставка тепловая ВЭ-400; 9 – фритюрница настольная E7F10-4B; 10 – плита электрическая ПЭ-0,17; 11 – шкаф жарочный ШЖЭ-0,85; 12 – стол производственный СП-1200; 13 – кипятильник электрический КНЭ-50; 14 – мармит для вторых блюд БЕЛЛА-НИВА-2004; 15 – шкаф тепловой ШТЭ-1; 16 – тележка с подъемной платформой ТП-80; 17 – раковина производственная РП-500.

 

 

 

 

 

 

Приложение 4

Основные экономические показатели

ООО Фортуна «ресторан Рокси» за 2011-2012 гг.

№ п/п	Показатели	2011г.	2012г.	Отклонение
1	2	3	4	5
1.	Выручка от реализации товаров	41188	51757	10569
2.	Себестоимость реализации товаров	38717	49946	11229
3.	Коммерческие расходы	1326	1434	108
4.	Управленческие расходы	0	0	0
5.	Прибыль от реализации (1-2-3-4)	1145	377	-768
6.	Проценты к получению	0	0	0
7.	Проценты к уплате	0	0	0
8.	Доходы от участия в др. организациях	0	0	0
9.	Прочие операционные доходы	0	2	2
10.	Прочие операционные расходы	0	0	0
11.	Прибыль от финансово-хозяйственной деятельности (5+6-7+8+9-10)	1145	379	-766
12.	Прочие внереализационные доходы	0	0	0
13.	Прочие внереализационные расходы	692	0	-692
14.	Прибыль отчетного года (11+12-13)	453	379	-74
15.	Налог на прибыль	118	98	-20
16.	Отвлеченные средства	0	0	0
17.	Чрезвычайные доходы	0	0	0
18.	Чрезвычайные расходы	0	0	0
19.	Нераспределенная прибыль (убыток) отчетного года (14-15-16)	335	281	-55